Biscotti di Natale 2013

1. Biscotti al cioccolato e marshmallows

150 g di farina 00

40 g di cacao in polvere

1 cucchiaino di lievito

125 g di burro

100 g di zucchero

1 tuorlo

sale

marshmallows

cioccolato a piacere

codette di zucchero colorate e mompariglia

Setacciare farina, cacao, lievito e sale.

Lavorare il burro con lo zucchero fino ad avere una crema, unire il tuorlo senza mescolare troppo ed infine il mix di farina.

Fare dei mucchietti ed infornare a 180° per circa 12-15 minuti.

Far raffreddare e decorare: "incollare" il marshmallow con del cioccolato fuso, cospargerlo con dell'altro cioccolato fuso e cospargere di zuccherini colorati.

2. Biscotti integrali al miele

200 g di farina integrale

80 g di miele

1 uovo

1 dl di olio evo

1 bustina di vanillina

1/2 bustina di lievito

cioccolato a piacere

codette di zucchero colorate e mompariglia

Mischiare il miele e l'uovo, unire la farina la vanillina il lievito (precedentemente setacciati) e l'olio continuando a mescolare.

Con la sac a poche formare delle barrette o dei "boomerang" ed infornare a 180° per 12 minuti.

Far raffreddare e decorare a piacere col cioccolato e gli zuccherini.

3. Biscotti di pastafrolla

pastafrolla

coloranti a piacere

Colorare alcune parti di pastafrolla a piacere e preparare i biscotti con le forme desiderate.

Infornare a 180° per circa 12 minuti.

4. Biscotti di pastafrolla decorati con pasta di zucchero

pastafrolla

coloranti a piacere

pasta di zucchero

confettini

Preparare i biscotti di pastafrolla come sopra (3 - senza colorare la pastafrolla) e decorarli con la pasta di zucchero facendola aderire con un po' di colla alimentare (o semplicemente acqua+zucchero a velo).

Alcuni possono essere pitturati con il colorante gel come se fosse tempera.

Caramelle e triangoli di sfoglia con nutella

Tagliare dei rettangoli di sfoglia e avvolgerli come caramelle dopo aver messo nel centro uno "spot" di nutella.

Tagliare dei quadrati di sfoglia e ripiegarli a triangolo dopo aver messo nel centro uno "spot" di nutella.

Spennellare con del latte ed infornare a 180° per circa 15 minuti

Ragno con ragnatela

pasta frolla

cioccolato al latte

Preparare il biscotto come nella ricetta precedente e decorarlo con cioccolato al latte sciolto a bagnomaria.

Biscotti di frolla di mandorle e pasta di zucchero

300 g di farina 00

200 g di farina di mandorle

140 g di zucchero

230 g di burro

pasta di zucchero

Preparare la frolla mischiando gli ingredienti ed aggiungendo 2-3 cucchiai di acqua fredda.

Metterla a riposare in frigorifero - avvolta in pellicola - per circa 1 ora.

Stenderla, ritagliare le forme desiderate ed infornare a 180° per circa 12 minuti.

Decorare con la pasta di zucchero.

Montagnette di meringhette

mini meringhe

cioccolato al latte

Fondere il cioccolato a bagnomaria, lasciarlo raffreddare, immergere le meringhette e formare dei mucchietti, metterli in pirottini di carta, decorare con una meringa "pulita" e farli rassodare in frigorifero.

Muesli & chocolate chip cookies

230 g farina 00

1 cucchiaino di bicarbonato

200 g di burro

180 g di zucchero di canna

1 bustina di vanillina

1 uovo + 1 tuorlo

200 g di cioccolato (uova di pasqua fatte a pezzettini)

sale

una manciata di muesli

Setacciare la farina con il bicarbonato e la vanillina.

Sciogliere 180 g di burro, versarlo in una ciotola ed aggiungere il resto del burro, lo zucchero, un pizzico di sale e amalgamare bene.

Unire l'uovo + il tuorlo e sbattere il composto fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi, circa 30 secondi. Lasciar riposare per 3 minuti, poi sbattere per altri 30 secondi. Ripetere ancora una volta, poi aggiungere a poco a poco la farina ed infine il cioccolato e il muesli.

Formare con l'impasto delle palline da golf, metterle ben distanziate tra loro su una teglia rivestita con carta forno.

Infornare a 180° per circa 15 minuti.

Sfornare e far raffreddare su una gratella.

Crostata on the rocks

per la base

250 g di farina 00

150 g di burro

100 g di zucchero

1 uovo + 1 tuorlo

1/2 bustina di lievito

1 bustina di vanillina

per la crema

150 g di cioccolato (ho usato pezzi di uova di pasqua al latte)

90 g di zucchero

1 uovo + 1 albume

50 ml di panna da cucina

In una terrina miscelare farina, zucchero, lievito e vanillina, aggiungere uova e burro, lavorare velocemente formando un panetto da riporre  - avvolto in pellicola - in frigorifero per almeno 30 minuti.

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e lasciarlo raffreddare.

Sbattere - con le fruste elettriche - le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto soffice e spumoso, unire la panna e il cioccolato.

Stendere parte della frolla (la rimanente servirà per le strisce), metterla in una teglia ricoperta con carta forno, versarvi sopra la crema e decorare con le strisce di frolla.

Infornare a 180° per circa 30 minuti.

Rotolo alla nutella

Caldo o non caldo .... il rotolo alla nutella si mangia sempre volentieri!

4 uova grandi

80 g di zucchero

30 g di burro

80 g di farina 00

1 bustina di vanillina

nutella

cioccolato al latte

Sbattere a bagnomaria 2 uova + 2 tuorli con le fruste elettriche fino ad avere un composto gonfio e spumoso (circa 10 minuti).

Far raffreddare mescolando dall'alto verso il basso - per non far sgonfiare il composto - ed aggiungere il burro fuso (freddo) a filo.

Sempre mescolando dal basso verso l'alto aggiungere la farina setacciata con la vanillina e allo stesso modo unire i 2 albumi montati a neve ferma con 10 g di zucchero (aggiunto alla fine) e un pizzico di sale.

Ungere la piastra del forno con del burro, ricoprirla con cartaforno, ungere la cartaforno e versarvi sopra il composto livellandolo bene.

Infornare a 220° per 7 minuti.

Sfornare, rovesciare su un asciugamano inumidito, staccare la cartaforno e arrotolare il tutto dentro l'asciugamano fino a raffreddamento.

Una volta freddo, srotolare, spalmare di nutella a piacere e riarrotolare.

Decorare con cioccolato fuso.

Torta salata di ricotta e biete con riccioli di zucchine

1 pasta sfoglia rotonda

125 g di ricotta

2 uova

parmigiano grattugiato

una "palla" di biete lessate (circa 2 palle da tennis)

2 zucchine medie

olio evo - sale - pepe

Tagliare le zucchine a julienne e farle saltare con olio evo fino a cottura, salarle.

Sbattere la ricotta con le uova ed una manciata di parmigiano, aggiungere le biete sminuzzate,v salare e pepare.

Mettere la pasta sfoglia in una teglia ricoperta con carta forno, bucherellarla con una forchetta, riempirla con il composto di ricotta, richiudere i bordi, ricoprire con le zucchine ed infornare a 180-200° per circa 35 minuti.

Servire a piacere tiepida o fredda.

Torta al limone

Ecco una torta al limone con motivo floreale.

120 g farina 00 + 120 g maizena

250 g burro

150 g zucchero

3 uova

1 bustina di lievito

1 limone: succo

1 arancio: succo

Lavorare il burro, tagliato a pezzetti e ammorbidito, con lo zucchero usando uno sbattitore elettrico fino ad avere un composto liscio e spumoso, aggiungere i tuorli, uno alla volta fino ad amalgamarli completamente.

Unire la farina setacciata con la maizena e il lievito e mescolare bene.

Montare gli albumi a neve ed aggiungere a filo i succhi filtrati continuando a montare, fino ad  ottenere un composto denso e spumoso.

Aggiungere gli albumi al composto di farine, mescolando dal basso verso l'alto per non smontarli.

Versare il tutto in uno stampo di silicone a forma di rosa e infornate a 180° per circa un’ora.

Sfornare e lasciar raffreddare la torta su una gratella: servire spolverizzando con zucchero a velo e decorare con fette di limone o arancio.

Gateau di patate

Ecco il mio gateau di patate in versione vegetariana.

4 patate (750 g circa)

2 uova

parmigiano grattugiato

75 g di emmentaler

10-15 ciliegine di mozzarella

pangrattato

latte

sale pepe

Lessare le patate, schiacciarle con lo schiacciapatate, unire le uova sbattute con sale e pepe, una manciata di parmigiano e amalgamare bene tutto.

Aggiungere l'emmentaler tagliato a dadini e - se necessario - un po' di latte (il composto deve essere cmq sodo).

Imburrare una teglia e cospargerla di pangrattato.

Mettere metà composto nella teglia, cospargere di mozzarelline tagliate a fettine, coprire con il restante composto.

Infornare a 180/200° per circa 30 minuti, finchè si forma una crosticina in superficie.

Mozzarella in carrozza

Veloce e gustosa la mozzarella in carrozza.

10 fette di pancarrè

1 mozzarella (125 g)

farina 

2 uova

50 ml di latte

sale, pepe

olio per friggere

Togliere le croste alle fette di pancarrè.

Tagliare la mozzarella a fette di circa 1 cm e disporle su metà delle fette di pancarrè facendo in modo che la mozzarella non fuoriesca dai bordi.

Coprire con le altre fette di pancarrè facendo aderire bene e tagliare a metà in diagonale.

Passare i triangolini nella farina e poi nel composto ottenuto sbattendo le uova con il latte, il sale e il pepe.

Friggere nell'olio bollente rigirando i triangoli fino a doratura su entrambi i lati.

Melanzane alla parmigiana

Ovviamente la mia versione di melanzane alla parmigiana è totalmente vegetariana...

1 melanzana lunga abbastanza di media grandezza

1 scatola di pomodori pelati (400 g) + 1 pochino di concentrato di pomodoro

1 mozzarella (125 g)

parmigiano grattugiato

olio evo

Preparare il sugo semplicemente cuocendo i pelati con il concentrato di pomodoro (la quantità varia a seconda dei gusti) per un'oretta circa. Salare a piacere.

Nel frattempo tagliare la melanzana per il lungo a fettine di circa 1/2 cm e grigliarle.

Ungere una teglia (30x20 cm ca) con dell'olio evo, fare uno strato di melanzane, coprire con del sugo di pomodoro, aggiungere dei pezzettini di mozzarella e spolverizzare con del parmigiano.

Ripetere l'operazione fino ad avere 3 strati.

Infornare a 220° per 40 minuti circa. Passare sotto il grill per qualche minuto e servire.

Biscotti al cocco

200 g di farina 00

50 g di farina di cocco + quella per la decorazione

70 g di burro

80 g di zucchero

1 uovo grande

1 cucchiaio di lievito vanigliato

In un robot da cucina lavorare burro + zucchero, aggiungere uovo e cocco ed infine la farina setacciata con il lievito.

Con il composto ottenuto formare delle palline (circa 20 g), rotolarle nella farina di cocco ed infornarle a 180° per 15 minuti.

Sfornare e far raffreddare su una gratella.

Torta delle rose al patè d'olive

pasta di pane preparata con 400 g di farina 0

patè di olive nere 

patè di olive verdi

Una volta preparata la pasta di pane, dividerla in due panetti e stenderla in due rettangoli.

Spalmare su un rettangolo il patè di olive nere e sull'altro il patè di olive verdi.

Arrotolare ogni rettangolo su se stesso e tagliarlo in tanti piccoli tronchetti.

Disporre i tronchetti - alternandoli - in una teglia rotonda unta con olio o rivestita con carta forno.

Coprire con un telo e far riposare/lievitare per circa 1 ora.

Infornare a 200° per 30-40 minuti.

Servire a piacere tiepida o fredda.

8-mini cupcakes & apple cupcakes

Clafoutis di asparagi

400 g di asparagi

100 g di piattoni

100 g di piselli

70 g di panna

4 uova grandi

olio evo

sale - pepe

Lessare gli asparagi, i piattoni e i piselli.

Tagliare le punte degli asparagi e tenerle da parte.

Tagliare i gambi a rondelle e farli rosolare nell'olio con il resto delle verdure per 2-3 minuti.

Versare il tutto in una pirofila.

Battere le uova, salare pepare e unire la panna, coprire le verdure e decorare con le punte di asparagi.

Infornare a 180° per circa 20 minuti. Lasciar intiepidire e servire.

Torta di semolino al cioccolato

per la base

125 g di farina 00

75 g di burro

80 g di zucchero

2 tuorli

sale - 1 pizzico

per la crema al semolino

125 g di semolino

500 ml di latte

350 g di ricotta

30 g di zucchero a velo

cannella - 1 pizzico

per la ganache al cioccolato

150 g di cioccolato fondente

200 ml di panna liquida

Preparare la frolla: mescolare farina, zucchero e sale, sbriciolarli con il burro, aggiungere i tuorli e impastare il tutto formando un panetto da riporre in frigorifero - avvolto in pellicola - per circa un'ora.

Preparare la crema di semolino: portare il latte quasi ad ebollizione, aggiungere il semolino a pioggia e mescolare finchè si stacca dalle pareti (5 minuti circa).

Ancora caldo aggiungerlo alla ricotta amalgamata a zucchero e cannella e mescolare bene. Far raffreddare.

Stendere la pasta, foderare uno stampo imburrato ed infarinato, bucherellare con una forchetta e versare il composto di semolino livellando con un cucchiaio.

Infornare a 180° per 45 minuti.

Sfornare, far raffreddare e coprire con la ganache sl cioccolato preparata facendo fondere il cioccolato nella panna tiepida.

Lasciar solidificare.

Fonte modificata: Giallo Zafferano

Quiche di porri

pate a quiche di Cristophe Felder

3 grossi porri

500 g di ricotta

2 uova

parmigiano

olio evo

sale 

pepe

Per la pate a quiche vedi qui.

Lavare i porri, tagliarli a rondelle e farli saltare con olio evo, salare a piacere.

Mescolare la ricotta con le uova e il parmigiano. Salare e pepare.

Stendere la pasta, foderare una teglia imburrata ed infarinata, bucherellare con una forchetta, versare la ricotta, coprire con i porri ed infornare a 180° per circa 40-45 minuti.

Sfornare e servire tiepido.

Altro modello di torta:

Ciambella di riso ripiena

500 g di riso

1 bustina di zafferano

brodo vegetale

olio evo

spumante secco

parmigiano

broccoli (circa mezzo broccolo di media grandezza)

mozzarella (tagliarla a cubetti e farla sgocciolare)

2 zucchine

1 melanzana lunga e stretta

Per prima cosa pulire il broccolo, cuocerlo a vapore e farlo saltare in padella con poco olio evo e sale.

Tagliare le zucchine e la melanzana sbucciata a fettine sottili (circa 2 mm) e grigliarle.

Preparare il risotto: scaldare un paio di cucchiaio do olio evo, aggiungere il riso e far tostare per qualche secondo. Sfumare con uno spruzzo di spumante, far evaporare e cuocere il riso al dente (15-18 minuti) aggiungendo brodo quando necessario. A metà cottura mettere lo zafferano. Una volta cotto e asciutto, spruzzarlo di parmigiano e far mantecare per un paio di minuti.

Imburrare uno stampo per kugelhopf e foderarlo con le fette di zucchina e melanzana alternate sovrapponendole per metà in modo che non rimangano spazi aperti.

Riempire lo stampo con metà riso formando un incavo in cui mettere metà broccoli, la mozzarella e, infine, l'altra metà dei broccoli.

Coprire con il restante riso, livellare ed infornare coperto con carta stagnola a 180° per 40 minuti,

Sfornare, far intiepire e sformare su un piatto da portata.

Fonte modificata: Giallo Zafferano

cocoa & cinnamon "potato" tricks

200 g di noci

2 cucchiai di burro ammorbidito

100 g di formaggio cremoso

300 g di zucchero

aroma vaniglia

sale

cacao in polvere

cannella in polvere

mandorle

Spezzettare le noci grossolanamente.

Montare il burro e il formaggio con un cucchiaino di aroma vaniglia e un pizzico di sale, aggiungere lo zucchero e le noci e riporre in frigorifero per almeno 1 ora.

Formare delle piccole "patate" e rotolarle nel cacao o nella cannella.

Ricavare delle listarelle dalle mandorle ed infilarle nelle patata.

Riporre in frigorifero per circa 30 minuti.

Baci di nutella

100 g di farina di mandorle

100 g di biscotti

1 uovo

80 g di nutella

80 g di zucchero a velo

aroma vaniglia

granella di nocciole

Sbattere l'uovo con lo zucchero, aggiungere la nutella la farina di mandorle, i biscotti e un cucchiaino di aroma alla vaniglia.

Formare delle palline e rotolarle nella granella di nocciole.

Christmas cookies 2012

Quiche con carote e zucchine

1 confezione di pasta sfoglia

3 carote

3 zucchine

per la besciamella

25 g di burro

25 g di farina 00

300 ml di latte

2 uova

40 g di parmigiano grattugiato

sale - pepe

Affettare le carote e le zucchine molto sottili seguendo la lunghezza.

In un pentolino fondere il burro, aggiungere la farina, far tostare ed aggiungere gradatamente il latte. Portare ad ebollizione, salare e pepare a piacere e far cuocere dolcemente per 5 minuti.

Far raffreddare ed aggiungere le uova e il parmigiano.

Stendere la pasta sfoglia in una tortiera ricoperta con carta forno, bucherellarla, versarvi la besciamella e posizionare le verdure in modo concentrico alternandole (vedi foto).

Infornare a 180° per circa 1 ora.

Torta pan di stelle

La torta pan di stelle è un'introduzione al clima natalizio

per la base

250 g di farina 00

125 g di burro

90 g di zucchero 

1 uovo

per la farcia

200 ml di panna liquida

100 g di cioccolato fondente

Prepare la pasta frolla.

Stenderla in una teglia imburrata ed infarinata lasciando da parte un pezzettino da cui ricavare le stelle.

Scaldare la panna, aggiungere il cioccolato e mescolare finchè si è sciolto completamente.

Versare sulla base, decorare con le stelle di frolla ed infornare a 180° per 30-35 minuti.

Sfornare e lasciar raffreddare.

Pasta con zucchine

La pasta con zucchine è il piatto più veloce che ci sia...diciamo il piatto dell'ultimo momento!

500 g di orecchiette fresche

2 zucchine

2 carote

1 cucchiaio di ricotta

parmigiano grattugiato

Tagliare le zucchine e le carote a rondelle e farle saltare con un po' d'olio.

Cuocere la pasta in acqua bollente salata, scolarla e buttarla nella padella delle verdure aggiungendo la ricotta e un po' di parmigiano grattugiato.

Far saltare per un minuto e servire.

Ricetta crepes

La ricetta crepes torna sempre utile quando non so cosa cucinare....

per 7/8 crepes

60 g di farina 00

250 ml di latte

3 uova

Lavorare la farina con il latte fino ad avere un composto senza grumi, aggiungere le uova ed amalgamare bene. Salare a piacere (io non ho usato sale).

Lasciar riposare coperto per 20 minuti.

A questo punto mettere un po' d'olio in un pentolino piatto, aggiungere un mestolino di composto, cuocere per qualche secondo e poi girare e cuocere per qualche secondo anche dall'altra parte.

E così via fino al termine del composto.

Una volta pronte le ho farcite con una  crema di ricotta e zucchine ed infornate per circa 30 minuti.

Torta di mele

La torta di mele è un classico della cucina della nonna....qui ho aggiunto uvetta e ricotta

per la base

250 g di farina 00

40 g di zucchero

1 bustina di lievito di birra

100 ml di latte

1 uovo

1 pizzico di sale

per la farcia

2 mele golden

200 g di ricotta

50 g di uvetta

50 g di zucchero

3 uova

Mettere l'uvetta a mollo in acqua tiepida.

Sciogliere il lievito nel latte tiepido con il sale, aggiungere 100 g di farina, mescolare con una forchetta e far riposare coperto per 20 minuti.

Aggiungere la restante farina, lo zucchero, l'uovo e lavorare fino ad avere una palla liscia.

Coprire e far lievitare per 40 minuti.

Stendere la pasta in una teglia quadrata.

Lavorare la ricotta con un uovo e un cucchiaio di zucchero e stendere la crema sopra la pasta.

Disporre a piacere le mele sbucciate, tagliate a metà e a fette sottili ancora attaccate tra di loro.

Sbattere 2 uova con il restante zucchero e l'uvetta scolata e strizzata e versare sopra le mele.

Infornare  200° per circa 40 minuti.

Bastoncini e bottoncini zenzero e cannella

250 g di farina 00

1/2 cucchiaino di bicarbonato

1/2 cucchiaino di lievito

2 cucchiaini di cannella in polvere

zenzero candito - quantità a piacere (non l'ho pesato!)

100 g di burro

100 g di zucchero di canna

60 g di miele

1 uovo

cioccolato fondente

decorazioni varie

Setacciare la farina con il lievito e il bicarbonato. Aggiungere le spezie e mescolare bene. Spezzettare il burro e sbriciolarlo con il composto. Unire lo zucchero, il miele, l'uovo ed impastare fino a formare una palla.

Avvolgerla in pellicola e mettere in frigorifero per almeno 30 minuti.

Stenderla, ritagliare i bastoncini e i bottoni ed infornare a 180° per circa 10 minuti.

Far raffreddare, spennellare un'estremità dei bastoncini e la superficie dei bottoncini con il cioccolato fuso a bagnomaria e cospargere con le decorazioni.

Far rapprendere il cioccolato.

Biscottini puffosi

Ho preparato un pasta frolla con

200 g di farina

75 g di zucchero velo a cocco

100 g di burro

1 uovo

fatta riposare in frigorifero per 30 minuti circa avvolta in pellicola, stesa, ritagliata ricavando biscottini cotti in forno a 180° per circa 10 minuti.