Focaccia con i porri

 

370 g di farina w 330

280 ml di acqua tiepida

25 g di lievito di birra fresco

1 cucchiaio di zucchero

olio evo

sale

mezzo porro

sale maldon

Far attivare il lievito nell'acqua e zucchero per circa 10 minuti. In una ciotola mettere la farina e 1 cucchiaio d'olio, aggiungere il lievito e mescolare ottenendo un impasto appicciccoso, verso la fine unire sale a piacere. Portare i bordi verso il centro per qualche minuto.

Coprire con pellicola e far riposare nel forno spento con la luce accesa o leggermente tiepido per 30 minuti.

Trascorso questo tempo, fare le pieghe all'impasto portando i bordi verso il centro, ogni volta ruotando la ciotola di 90°. Coprire con pellicola e far riposare nel forno spento con la luce accesa o leggermente tiepido per 30 minuti. Ripetere nuovamente le pieghe e far riposare per altri 30 minuti.

Fare un ultimo giro di pieghe, ungere una teglia rettangolare di medie dimensioni (20x30 ca), adagiare l'impasto cercando di distribuirlo fino ai bordi (se non si copre bene il fondo non importa, riposando si allargherà), coprire con pellicola e far lievitare per 90 minuti.

A questo punto distribuire sulla superficie sale maldon o sale grosso e il porro tagliato a rondelle sottili.

Ungere con altro olio e far penetrare gli ingredienti massaggiando la focaccia con la punta delle dita per formare i solchi.

Infornare in forno caldo a 210° per circa 30 minuti (per la posizione in forno, regolarsi in base al forno - nel mio forno a gas, quindi con calore solo dal basso, l'ho messa appena sotto la metà).

Ecco il risultato bolloso!