Per questa ricetta ho preso spunto da Il cucchiaio d'argento, adeguandola alle mie esigenze.
per l'impasto
180 g di farina 00
100 g di farina manitoba
7 g di lievito di birra disidratato
65 g di zucchero
1 uovo
120 ml di latte
40 g di burro
1 pizzico di sale
per la crema pasticcera
2 tuorli
50 g di zucchero
30 g di farina 00
250 ml di latte
1 bustina di vanillina
per guarnire
50 g di uvetta
50 g di gocce di cioccolato
3 cucchiai di acqua
2 cucchiai di zucchero
Per prima cosa mettere l'uvetta in ammollo in acqua tiepida per circa 20 minuti.
Preparare la crema pasticcera: unire tuorli, zucchero, vanillina e farina ed aggiungere il latte mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi, portare a bollore per circa 4 minuti.
Versare in una ciotola, coprire con pellicola e lasciar raffreddare.
Nel frattempo setacciare le farine, unire lievito, zucchero, uovo e latte ed impastare fino ad avere un composto ben amalgamato, aggiungere a poco a poco il burro ed impastare per circa 15 minuti, verso la fine unire il sale.
Coprire il panetto ottenuto con pellicola e far lievitare in forno spento (con la luce accesa) per circa 2 ore.
Una volta lievitato, dividere il panetto in 2, stendere due rettangoli piuttosto sottili (5mm circa), distribuirvi sopra la crema e l'uvetta su un rettangolo, le gocce di cioccolato sull'altro.
Arrotolare ben stretto dal lato lungo e tagliare a fette di circa 2 cm.
Disporle ben distanziate su una placca ricoperta con carta forno, coprire con un telo e lasciar lievitare per circa 30 minuti.
Infornare a 180° per circa 20 minuti o fino a doratura.
A piacere far bollire acqua e zucchero per 5 minuti e spennellare le girelle per lucidarle (io l'ho fatto con quelle all'uvetta).
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