Melanzane alla parmigiana

Ovviamente la mia versione di melanzane alla parmigiana è totalmente vegetariana...

1 melanzana lunga abbastanza di media grandezza

1 scatola di pomodori pelati (400 g) + 1 pochino di concentrato di pomodoro

1 mozzarella (125 g)

parmigiano grattugiato

olio evo

Preparare il sugo semplicemente cuocendo i pelati con il concentrato di pomodoro (la quantità varia a seconda dei gusti) per un'oretta circa. Salare a piacere.

Nel frattempo tagliare la melanzana per il lungo a fettine di circa 1/2 cm e grigliarle.

Ungere una teglia (30x20 cm ca) con dell'olio evo, fare uno strato di melanzane, coprire con del sugo di pomodoro, aggiungere dei pezzettini di mozzarella e spolverizzare con del parmigiano.

Ripetere l'operazione fino ad avere 3 strati.

Infornare a 220° per 40 minuti circa. Passare sotto il grill per qualche minuto e servire.