Cotolette di sedano rapa

Sedano rapa

Affettato vegetale

farina 00

uova

panko

olio evo

sale - pepe

Ho sbucciato il sedano rapa e l'ho tagliato a fette di circa mezzo centimetro.

L'ho sbollentato a vapore per circa 10 minuti (finchè si è ammorbidito leggermente), ho fatto raffreddare le fette e le ho unite a due a due con in mezzo una fetta di affettato vegetale, poi sono passata alla panatura (farina, uovo, panko).

Ho adagiato le cotolette sulla piastra del forno ricoperta con carta forno, le ho salate leggermente, pepate e irrorate con olio evo.

Le ho infornate in forno caldo a 200° per circa 40 minuti rigirandole a metà cottura.

Halloween 2023

Eccomi! Un po' in anticipo ma ormai quando inizia il mese di ottobre inizia anche la festa di Halloween!

Quest'anno ho preparato cupcakes tombali e biscotti di frolla in tema.

per i cupcakes

150 g di farina per pasticceria o 00

30 g di cacao amaro in polvere

120 g di zucchero

120 g di olio di semi di girasole

3 uova

1 pizzico di sale

4 g di lievito per dolci

1 bustina di vanillina

per le decorazioni

pasta di zucchero bianca - nera - verde - arancione

ragni gommosi

per i biscotti di frolla

300 g di farina per pasticceria o 00

125 g di zucchero

150 g di burro

1 uovo

1 bustina di vanillina

zucchero a velo per la glassa

colorante nero e arancione

nutella

Per prima cosa ho preparato le decorazioni: con la pasta di zucchero bianca ho formato gli ossicini e la parte bianca degli occhi ricavata con il retro di un beccuccio per sac a poche; allo stesso modo - con un beccuccio più piccolo - ho ricavato con la pasta nera le pupille che ho incollato con un goccio d'acqua.

Con la pasta verde e arancione ho fatto dei rotolini che ho utilizzato come vermi.

Per la preparazione dei cupcakes ho messo nella planetaria munita di foglia l'olio, lo zucchero e la vanillina. Ho azionato a velocità media aggiungendo le uova - una alla volta - e il sale.

Una volta amalgamato il tutto, ho aggiunto le polveri setacciate mescolando a mano con una spatola.

Ho versato il composto in una sac a poche e l'ho distribuito in 12 pirottini adagiati nello stampo per muffins.

Ho infornato in forno caldo a 180° per 30 minuti, sfornato e lasciato raffreddare.

Ho sbriciolato un cupcake con le mani per creare la terra per la decorazione (per far attaccare la terra alla base ho spalmato i cupcakes da decorare con poca nutella).

Per la preparazione dei biscotti di frolla ho sbriciolato il burro nella farina, ho aggiunto lo zucchero, l'uovo e la vanillina e ho amalgamato velocemente tutti gli ingredienti formando un panetto che  ho avvolto in pellicola e messo a riposare in frigorifero fino al giorno successivo (è sufficiente un'oretta).

Ho steso una parte di frolla da cui ho ricavato le lapidi utilizzando uno stampo per biscotti a forma di torta nuziale (ho utilizzato la parte alta).

Ho diviso la restante frolla in 2 parti, ne ho colorata una con il colorante arancione (da cui ho ricavato zucche e ghiande) e l'altra con il colorante nero (da cui ho ricavato pipistrelli e ossicini).

Con lo zucchero a velo e poche gocce d'acqua ho fatto la glassa con cui ho realizzato le scritte, i cappelli delle ghiande e le pupille degli occhi più piccoli.

confezione regalo!

altri biscotti

Veneziane

Pare che questa ricetta appartenga a Cristian Ratkovic della Pasticceria Clèa di Milano. Come al solito ho apportato qualche piccola modifica con un risultato a dir poco eccellente...almeno per me :-)

per l'impasto

110 g di farina manitoba + 115 g di farina w350

45 g di margarina

45 g di zucchero

1 uovo + 2 tuorli

37 g di latte senza lattosio

2,5 g di sale

4 g di lievito di birra secco

1/2 cucchiaino di buccia di limone in polvere

per il crumble alla mandorla
50 g di zucchero
50 g di farina 00
50 g di mandorle tritate a farina
50 g di margarina

100 g di albume (ho utilizzato i due albumi avanzati dall'impasto)

per decorare

granella di zucchero

zucchero a velo

Ho fatto leggermente intiepidire il latte con la scorza di limone nel microonde e vi ho sciolto il lievito.

Nella ciotola della planetaria ho messo farina setacciata, zucchero e uovo, ho aggiunto il composto di latte e ho cominciato ad impastare a mano per far assorbire i liquidi.

A questo punto ho montato il gancio a uncino e azionato la macchina a velocità media aggiungendo i tuorli, gradatamente la margarina a pezzetti e, infine, il sale.

Ottenuto un impasto liscio e ben incordato, l'ho trasferito in una ciotola unta di margarina, coperto con pellicola e messo a lievitare in forno spento con luce accesa per 3 ore.

Ho diviso l'impasto in 6 parti, ho formato delle palline e le ho pirlate; le ho messe sulla piastra del forno - ricoperta con carta forno - ben distanziate, le ho coperte con pellicola e rimesse in forno spento con luce accesa a lievitare per circa 2 ore (fino al raddoppio).

Nel frattempo ho preparato il crumble di mandorle: ho mescolato margarina, zucchero, farina, farina di mandorle e albumi (50 g ogni 100 g di crumble).

Una volta terminata la lievitazione, utilizzando una sac a poche ho creato delle spirali di crumble sulle brioche, le ho cosparse di granella di zucchero, ho spolverizzato con zucchero a velo e infornato in forno caldo a 180° per circa 25-30 minuti (se l'interno della brioche raggiunge i 92/94° è cotta).

Una volta sfornate e raffreddate le ho gustate al naturale e con la crema di pistacchi!

Crema di caffè

Ho fatto questa crema perchè non credevo che 3 soli ingredienti quali acqua, caffè e zucchero potessero montare così sodi.

In realtà il segreto sta nell'utilizzo di acqua ghiacciata.

Sorvoliamo sul fatto che la ricetta riportava le dosi che indicherò qui sotto come sufficienti per 2 persone....direi che sono sufficienti per almeno 6 persone, per cui se fate questa ricetta regolatevi di conseguenza.

125 g di zucchero (o zucchero a velo)

15 g di caffè solubile (ho usato una miscela d'orzo)

200 ml di acqua (l'ho messa in freezer per circa mezz'ora)

cacao amaro

chicchi di caffè di cioccolato

Ho messo in una ciotola caffè e zucchero, ho aggiunto l'acqua e con le fruste elettriche ho montato fino ad avere un composto molto sodo (ci vogliono pochi minuti).

Ho servito in calici da gelato e decorato con cacao amaro e chicchi di caffè di cioccolato.

 

Torta Cremona light

 

Light è un eufemismo....mi piace definirla così perchè non è la riproduzione testuale della ricetta originale in quanto ho utilizzato margarina al posto del burro e composta di albicocche al posto della confettura (leggermente più calorica perchè contiene più zuccheri rispetto alla composta).

per la frolla

160 g di farina 00

100 g di amido di mais

100 g di zucchero a velo

1 uovo medio + 1 tuorlo

110 g di margarina

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1 pizzico di sale

per il ripieno

100 g di mandorle ridotte a farina

100 g di farina 00

50 g di amido di mais

100 g di margarina sciolta e lasciata intiepidire

130 g di zucchero semolato

4 uova medie

8 g di lievito in polvere per dolci

5 gocce di aroma di mandorla amara

150 g di composta di albicocche

per la guarnizione

zucchero a velo

composta di albicocche

Per la frolla ho sbriciolato la margarina nelle polveri, ho aggiunto le uova, il sale e la vaniglia e ho amalgamato il tutto formando un panetto che ho avvolto in pellicola e messo in frigorifero per circa 1 ora (se si ha tempo anche di più perchè la margarina è molto più morbida del burro e stendere la frolla è faticoso se non è ben fredda).

Nel frattempo - utilizzando le fruste elettriche - ho montato i tuorli con metà dello zucchero e l'aroma di mandorla fino ad avere un composto soffice e spumoso, infine ho aggiunto la margarina e la farina di mandorle.

A parte - sempre con le fruste elettriche - ho montato gli albumi aggiungendo il restante zucchero in 3 volte, poi utilizzando una spatola ho unito il composto a quello di tuorli stando attenta a non smontarlo e ho terminato aggiungendo le polveri setacciate.

A questo punto ho rivestito uno stampo a cerniera di 24 cm di diametro (meglio 26) con la carta forno e ho adagiato la frolla sul fondo e sui lati per un'altezza di circa 4 cm. L'ho bucherellata con l'apposito rullo (vanno bene anche i rebbi di una forchetta), ho distribuito sopra la composta di albicocche, ho versato il composto di uova e ricoperto con abbondante zucchero a velo.

Con l'aiuto di un tarocco ho disegnato le losanghe e ho ripassato i solchi con la composta inserita in una sac a poche.

Ho infornato a 180° per circa 1 ora.

Una volta sfornata e fatta raffreddare, prima di servire la torta, l'ho spolverizzata nuovamente di zucchero a velo e ho ripassato i solchi delle losanghe con la composta.