Hummus di zucca e ceci

290 g di zucca delica già pulita e sbucciata

240 g di ceci in scatola sgocciolati
succo di mezzo limone

2 cucchiai abbondanti di tahina (circa 70 g)

olio  evo

sale - pepe

paprika dolce

rosmarino in polvere

Tagliare la zucca a pezzetti, metterla in una teglia e condirla con olio, parika, rosmarino e sale frizionandola con le mani.

Cuocerla in forno preriscaldato a 200° per circa 30 minuti (deve essere morbida).

Nel frattempo togliere le pellicine ai ceci e, una volta cotta la zucca, metterla nella caraffa del blender insieme a ceci, tahina, limone e olio evo (quantità a piacere) e azionare le lame aggiungendo un po' d'acqua se il composto risulta troppo denso.

Trasferire in una ciotola e guarnire con paprika, pepe e un filo d'olio.

Saghetti con pesto di limoni

Per il pesto di limoni ho utilizzato la buccia grattugiata di un limone gigante non trattato (equivalente a circa 2 limoni) e il succo di mezzo limone a cui ho aggiunto:

100 g di parmigiano grattugiato

60 g di pinoli tostati

5-6 foglie di basilico

olio evo (circa 5 cucchiai)

sale - pepe

Ho frullato tutto nel frullatore aggiungendo poca acqua per far amalgamare bene gli ingredienti, poi ho condito gli spaghetti.

 

Hummus di carote e zucca

200 g di carote

200 g di zucca

20 g di anacardi

salvia - rosmarino - aglio

sale-pepe

olio evo

Ho tagliato le verdure a tocchetti, le ho condite con spezie, olio, sale e pepe, le ho stese sulla placca del forno ricoperta con carta forno e le ho infornate a 200° per circa 20 minuti.

Le ho fatte intiepidire e le ho frullate nel blender con gli anacardi, aggiungendo poco olio e acqua fino ad ottenere la giusta consistenza.

 

Babaganoush e Guacamole

per il babaganoush

2 melanzane medie

50 g di tahina

30 g di olio di sesamo

6 foglie di menta

succo di mezzo limone

1/2 cucchiaino di paprika affumicata

sale

Dopo aver lavato e bucherellato le melanzane (avevo paura scoppiassero), le ho messe in forno a 180° per 1 ora, poi - una volta raffreddate - le ho pelate e messe a scolare in un colino per una mezz'oretta.

Le ho spezzettate e messe in un robot da cucina con le foglie di menta, l'olio, la tahina, il succo di limone, la paprika, il sale ed ho azionato fino ad ottenere una crema (in realtà ho ripassato il tutto con il frullatore ad immersione per un effetto più cremoso).

Per finire ho guarnito con un filo di olio di sesamo.

per il guacamole

1 avocado medio-piccolo

2 cipollotti freschi piccoli

succo di 1 limone piccolo

sale

pomodorini

In una ciotola ho messo la polpa di avocado, i cipollotti tritati finemente con la mezzaluna, il succo di limone, un pizzico di sale ed ho frullato il tutto con il frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema a cui ho aggiunto dei pomodorini tagliati a quadrettini.

 

Veg maionese alla senape

100 ml di olio di semi di girasole

50 ml di latte di soia (naturale senza zuccheri aggiunti)

sale

aceto bianco

senape a piacere

Frullare l'olio con il latte. il sale e l'aceto per pochi secondi (finchè il composto diventa consistente).

Aggiungere un paio di cucchiai di senape (o - a piacere - più cucchiai).

Qui la salsa è servita con del seitan affumicato.

Salsa agrodolce

16 giugno 2009

Occorrono:

150 ml aceto bianco
150 ml zucchero di canna
150 ml ketchup
150 ml acqua
2 cucchiai salsa di soia.

Si mettono in un pentolino l'aceto e lo zucchero e si portano a bollore, si aggiungono gli altri ingredienti e si lascia cuocere a fuoco basso per 15 minuti.
E' ottima con gli involtini primavera.

Besciamella

foto presa dal web

500 ml di latte scremato o vegetale (avena, soia)

40 g burro/margarina o 30 g di olio evo

30 g farina

sale e pepe

 

Sciogliere il burro in una casseruola o scaldare l’olio, aggiungere la farina mescolando con una frusta.

Quando frigge aggiungere il latte e portare ad ebollizione. Salare e pepare e lasciar bollire dolcemente per 2-3 minuti.

Pesto di biete

1 maggio 2009


ecco subito la ricetta del pesto di biete.....


Ingredienti:

biete
noci
parmigiano
olio evo
sale a piacere


Procedimento:

frullate tutti gli ingredienti con poco olio che aggiungerete poi a filo fino ad ottenere l'effetto desiderato.


Io ho usato le biete cotte (ormai le avevo già sbollentate tutte....!) ma potete lasciarle anche crude.

Per le dosi affidatevi al vostro gusto...