Gyoza veg

 

per il ripieno

1 confezione di straccetti (175 g)

150 g di insalata o cavolo bianco

20 g di salsa di soia

20 g di aceto di riso

20 g di olio di semi di sesamo

zenzero

sale - pepe

per la pasta

240 di farina 00

180 g di acqua bollente

In una ciotola mettere gli straccetti tagliati al coltello, il cavolo/insalata tagliato finemente e lo zenzero (tritato se fresco). Condire con salsa di soia, aceto, olio di sesamo, aggiustare di sale e pepe, amalgamare, coprire e mettere in frigorifero.

In un'altra ciotola mettere farina e acqua e impastare facendo attenzione a non scottarsi (iniziare con un cucchiaio o spatola) fino ad avere un composto omogeneo. Formare una palla, avvolgere in pellicola e far riposare per 30 minuti.

Trascorso questo tempo, formare circa 30 palline (12 g l'una), lasciarle riposare per 5 minuti, poi stenderle aiutandosi con un po' di fecola formando dei dischi di circa 9 cm di diametro.

Mettere un po' di ripieno al centro e richiudere a crestina.

Scaldare una padella con un filo di olio di sesamo, disporre i gyoza a raggiera e far rosolare per qualche minuto, sfumare con dell'acqua, coprire e lasciar cuocere per 7-8 minuti.

Togliere il coperchio, irrorare con poco olio di sesamo e cuocere fino alla doratura desiderata.

Servire con una salsa fatta di salsa di soia e aceto di riso.

Baozi

per l'impasto dei panini

500 g di farina 00 (in questo caso ho utilizzato metà farina 00 e metà 0)
280 ml di acqua tiepida

2 cucchiai di olio di semi di girasole
7 g di lievito di birra disidratato
1 cucchiaino di zucchero

1 pizzico di sale

per il ripieno ho utilizzato un mix di verza, carote, porri, funghi a cui ho aggiunto spaghetti di soia ammollati in acqua calda

Nella ciotola della planetaria munita di gancio mettere la farina, l'olio e il sale, aggiungere il lievito fatto attivare per 10 minuti nell'acqua tiepida e zucchero, azionare a media velocità per circa 10 minuti finchè l'impasto si incorda.

Mettere l'impasto in una ciotola unta con poco olio, coprire con pellicola e far lievitare in luogo tiepido per circa un'ora (io l'ho lasciato più ore ed è lievitato un po' troppo).

Riprendere l'impasto, sgonfiarlo leggermente e formare un filone da cui ricavare delle palline di 40-50 g ciascuna (ne ho ricavate 17).

Stendere le palline formando dei dischetti spessi al centro e sottili sul bordo, mettere un cucchiaio di ripieno al centro e richiuderli a mo' di sacchettino.

Farli lievitare coperti con pellicola e strofinaccio per altri 30 minuti circa.

Cuocerli in vaporiera per 15 minuti e servirli con salsa/glassa di soia.

Sfouf

E' un dolce di origine libanese. Diverse sono le ricette riportate sul web, chi usa più farina e chi usa più semolino.

La mia versione è la seguente:

250 g di farina 00
50 g di semolino
250 g di latte parzialemnte scremato
120 g di olio di semi di girasole
150 g di zucchero
1 bustina di lievito in polvere per dolci
8 g di curcuma in polvere

tahina
semi di sesamo bianchi e neri

In una ciotola ho mescolato la farina setacciata, il semolino, lo zucchero e il lievito anch'esso setacciato.

Ho aggiunto la curcuma, poi il latte e l'olio mecolando con una frusta, fino ad avere un composto liscio ed omogeneo.

Ho versato l'impasto in una teglia rettangolare (30x35 cm ca) ricoperta con carta forno spennellata con tahina, ho cosparso la superficie con semi di sesamo ed infornato in forno caldo a 180° per 35 minuti.

Una volta raffreddato, ho tagliato il dolce a losanghe.

Tacos

Fatti per la prima volta, non sono particolarmente soddisfatta....riproverò con un'altra ricetta, comunque accettabili.

125 g farina bianca 00

75 g farina di mais bianco (PAN)

1 cucchiaino di lievito di birra disidratato

1 cucchiaino di zucchero semolato

1 cucchiaio di olio di semi di girasole

100-120 ml acqua tiepida

1 cucchiaino di sale

Setacciare le farine in una ciotola, aggiungere il lievito di birra.

Versare al centro zucchero e olio.

Amalgamare il tutto con l'aiuto di una forchetta, aggiungendo a filo l'acqua e il sale.

Lavorare l'impasto sul piano del tavolo infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo, fino al completo assorbimento del liquido.

Rimettere l'impasto nella ciotola, coprirlo con un canovaccio o pellicola trasparente e farlo lievitare inel forno spento leggermente caldo fino al raddoppio.

Dividere l'impasto in 7 parti uguali (51 g l'una circa).

Formare delle palline e stenderle con l'apposito attrezzo (o con il mattarello), ottenendo un disco sottile del diametro di circa 16 cm.

In una padella antiaderente, ben calda, cuocere i tacos su ciascun lato a fuoco medio per 1-2 minuti.

Piegarli su un mattarello per farli raffreddare.

Farcirli a piacere, io ho utilizzato straccetti di soia saltati in padella, striscioline di frittata, pomodori, cetrioli, avocado, maionese.

Zeppole di San Giuseppe in friggitrice ad aria

per la pasta choux

125 g di acqua
75 g di farina 00
40 g di burro
2 uova medie
1 pizzico di sale

per la crema pasticciera
500 ml di latte
200 g di zucchero

100 g di farina 00
5 tuorli d'uovo
estratto di vaniglia

amarene sciroppate

Per la pasta choux: in un pentolino mettere acqua, burro e sale. Portare a bollore e aggiungere in un sol colpo la farina, cuocere mescolando per 2-3 minuti (in alcuni pentolini si forma una patina sul fondo, dipende dal materiale, se antiaderenti solitamente non si forma).

Togliere dal fuoco e far raffreddare per circa 2 minuti mescolando.

Aggiungere le uova, un uovo alla volta, non aggiungere il successivo finchè il precedente non è stato ben assorbito.

Trasferire il composto in una sac a poche con beccuccio a stella di circa 20mm di diametro e dare forma alle zeppole sulla teglia del forno ricoperta con carta forno (o su un tappetino microforato).

Cuocerle in friggitrice ad aria a 200° per 15 minuti e poi a 180° per 15 minuti (minuto più, minuto meno, lo si vede durante la cottura).

Per la crema pasticciera: mettere tutti gli ingredienti in un pentolino, passarli con il frullatore ad immersione e mettere su fuoco lento continuando a mescolare fino ad addensamento. Trasferire in una ciotola e coprire con pellicola a contatto. Una volta intiepidita, riporla in frigorifero per circa 3 ore. Mettere in una sac a poche e farcire le zeppole all'interno e decorare con un ciuffo di crema e un'amarena sciroppata.

Gocce d'oro in friggitrice ad aria

50 g di acqua
50 g di latte
50 g di burro
2 uova medie
75 g di farina 00
1 pizzico di sale

granella di zucchero

In un pentolino mettere acqua, latte, burro e sale. Portare a bollore e aggiungere in un sol colpo la farina, cuocere mescolando per 2-3 minuti (in alcuni pentolini si forma una patina sul fondo, dipende dal materiale, se antiaderenti solitamente non si forma).

Togliere dal fuoco e far raffreddare per circa 2 minuti mescolando.

Aggiungere le uova, un uovo alla volta, non aggiungere il successivo finchè il precedente non è stato ben assorbito.

Trasferire il composto in una sac a poche con beccuccio liscio di circa 10mm di diametro (in questo caso per necessità ho utilizzato un beccuccio a stella) e formare dei mucchietti sulla teglia del forno ricoperta con carta forno (o su un tappetino microforato).

Cospargerli di granella di zucchero e cuocerli in friggitrice ad aria a 200° per 12 minuti e poi a 180° per 12 minuti (minuto più, minuto meno, lo si vede durante la cottura).

Si possono mangiare così oppure farcire con crema pasticciera.

Ravioli cinesi bicolore

per la pasta bianca

150 g di farina 0

75 ml di acqua

1 pizzico di sale

per la pasta verde
150 g di farina 0 meno 1 cucchiaio

1 cucchiaio di polvere di spinaci
75 ml di acqua
1 pizzico di sale

per il ripieno

1 carota

1 zucchina

funghi a orecchio (quantità a piacere)

zenzero in polvere

salsa di soia less salt

olio di semi di girasole

sale

Impastare farina, acqua e sale e lavorare fino ad avere un panetto liscio e morbido. Mettere sotto una ciotola rovesciata e far riposare per alemno 30 minuti (lo stesso procedimento vale per entrambi i tipi di pasta).

Tagliare le verdure a bastoncini e i funghi a pezzetti (dopo averli ammorbiditi in acqua e sciacquati - di solito li vendono secchi) e far saltare tutto in padella con poco olio per qualche minuto, regolare di sale, insaporire con zenzero e salsa di soia e far saltare ancora un paio di minuti. Lasciar raffreddare.

Riprendere la pasta, stendere la verde formando una specie di lingua, fare un rotolino con la bianca, metterlo al centro della verde inumidita con un goccio d'acqua e richiudere la verde intorno al rotolino. Far rollare il tutto per far aderire bene le due paste, tagliare dei dischetti, appiattirli leggermente con il palmo della mano e stenderli con un piccolo mattarello lisciando i bordi.

Farcirli con il ripieno, richiuderli e cuocerli a vapore nell'apposito attrezzo in bambù per circa 15 minuti.

Servire con salsa di soia.

Zuccotto alla crema di pistacchio

 

1 panettone da 750 g

500 g di mascarpone

4-5 cucchiai di crema al pistacchio

400 ml di panna veg

caffè - marsala

Per pima cosa ho preparato la crema: ho montato la panna e tenuta da parte.

Con le fruste elettriche ho mixato mascarpone e crema al pistacchio, ho unito la panna mescolando con una marisa dal basso verso l'alto per non smonatre il composto.

Ho rivestito uno stampo per zuccotto con pellicola, poi ho messo la calotta del panettone sul fondo e dei ritagli sulle pareti, li ho imbevuti con bagna al caffè e marsala, ho fatto uno strato di crema e così via fino a chiudere con il fondo del panettone.

Ho richiuso la pellicola sporgente, ho coperto con un piattino e messo in frigorifero con un peso sopra per tutta la notte.

Panettoncini

per il preimpasto

250 ml di latte parzialmente scremato

7 g di lievito di birra fresco

125 g di farina manitoba

1 cucchiaino di malto in polvere

per l'impasto

325 g di farina manitoba

75 g di burro

40 g di miele allo zenzero

1 uovo

60 g di zucchero

1 cucchiaino di buccia d'arancia disidratata

8 g di sale

50 g di gocce di cioccolato fondente

50 g di uvetta

per la decorazione

50 g di mandorle

50 g di zucchero

1 albume

granella di zucchero

Sciogliere il lievito nel latte tiepido, unire il malto e la farina e mescolare con una frusta fino ad avere un composto senza grumi, coprire con pellicola e mettere nel forno leggermente caldo fino al raddoppio del volume (circa 60 minuti).

Mettere le gocce di cioccolato nel freezer per evitare che si sciolgano lavorandole nell'impasto e ammollare l'uvetta nel marsala poi strizzarla e infarinarla leggermente.

Una volta raddoppiato di volume, mettere il preimpasto nella planetaria munita di frusta a foglia e unire la farina, il miele, lo zucchero, l'uovo, la scorza d'arancia, il sale.

Azionare la macchina a velocità media e quando gli ingredienti saranno amalgamati aggiungere il burro un pezzetto alla volta aspettando che sia stato assorbito prima di aggiungere il successivo. Quando l'impasto si stacca dalla ciotola, toglierlo dalla planetaria e formare una palla, mettrla in una ciotola imburrata, coprire con pellicola e far lievitare in forno leggermente caldo per 90 minuti.

Trascorso questo tempo, riprendere l'impasto, dividerlo in due parti, ad una aggiungere le gocce di cioccolato e all'altra l'uvetta.

Formare delle palline, adagiarle negli stampini e mettere di nuovo in forno a lievitare per circa 60 minuti, l'impasto deve raggiungere il bordo.

Nel frattempo tritare le mandorle con lo zucchero, aggiungere l'albume, mettere in una sac a poche e formare una spirale sulla superficie dei panettoncini lievitati, cospargere con granella di zucchero.

Infornare in forno preriscaldato a 180° per 20-25 minuti.

 

Babka con nutella e confettura di lamponi

 

200 g di farina 00

225 g di farina manitoba

25 g di lievito di birra fresco

80 g di zucchero

130 g di latte parzialmente scremato

3 uova

90 g di burro

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

2g di sale fino

nutella

confettura di lamponi

Nella ciotola della planetaria munita di gancio mettere le farine, lo zucchero e il lievito sbriciolato.

Azionare la planetaria e aggiungere a filo le uova miscelate a latte e vaniglia e, infine, il sale.

Attendere che l'impasto si incordi al gancio e mettere il burro a pezzetti, aggiungendo il successivo solo dopo che il precedente è stato assorbito.

Piccola nota: ho cominciato ad aggiungere il burro anche se l'impasto non era ancora del tutto incordato, perchè dopo 30 minuti penso che non si sarebbe incordato più ....in ogni caso credo che ciò non abbia compromesso il risultato.

Una volta assorbito tutto il burro, trasferire l'impasto sul piano di lavoro, formare una palla, metterla in una ciotola leggermente imburrata, coprire con pellicola e far lievitare in forno spento con luce accesa per circa 3 ore.

Trasferire l'impasto lievitato sul piano di lavoro infarinato, stenderlo in un rettangolo di 35x40 cm circa, fare uno strato di nutella e uno di confettura lasciando libero il bordo superiore, circa 3-4 cm, dalla parte più lunga.

Arrotolare partendo dal lato opposto al bordo libero che deve essere spennellato con un mix di uovo e latte così fa da collante.

Tagliare il rotolo in due nel senso della lunghezza e intrecciare le due parti tenendo il ripieno, cioè la parte tagliata, verso l'alto.

Rimettere in forno spento con luce accesa per un'oretta, trasferire la babka in uno stampo per plumcake regolabile (35 cm circa), spennellare tutta la superficie con il mix di uovo e latte e cuocere in forno caldo a 180° per 45 minuti.

Sfornare, far raffreddare e togliere dallo stampo.

Tempura di verdure

Per questa frittura ho utilizzato un mix di farine apposito, ma si può utlizzare semplicemente farina di riso e acqua gassata ghiacciata (per le dosi mi sono attenuta a quelle consigliate sulla confezione).

Le verdure che ho utilizzato sono: cavolfiore, cipolla di tropea, carote, zucchine e peperoni.

E' molto importante che anche le verdure siano molto fredde, così da creare uno shock termico che permette alla frittura di assorbire poco olio e rimanere più leggera e croccante.

Prima di immergere le verdure tagliate a tocchetti nella pastella, le ho infarinate per far meglio aderire la pastella, poi le ho immerse - poche alla volta - nell'olio bollente (170°) fino a cottura (non devono scurirsi, la pastella deve rimanere molto chiara).

Al termine della frittura ho salato le vedure e le ho servite con una salsina di maionese e yogurt greco.

 

Pollo vegano alle mandorle

straccetti di soia - 2 confezioni da 175 g l'una

bambù in lattina a listarelle - 100 g

mandorle - 80 g

olio di semi di girasole

salsa di soia

maizena

Per prima cosa ho tostato le mandorle in un pentolino con pochissimo olio.

Ho infarinato gli straccetti di soia con la maizena.

In una padella (wok) ho fatto saltare gli straccetti e il bambù con olio di semi, poi ho bagnato con della salsa di soia, ho unito le mandorle e fatto saltare per un paio di minuti.

Ho servito con del riso basmati cotto a vapore.

 

Fagottini di feta in pasta fillo

2 panetti di feta (400 g totale)

10 fogli di pasta fillo

timo secco

sesamo

miele

olio evo

sale

Ho asciugato la feta con della carta assorbente e l'ho tagliata in 3 pezzi dal lato lungo a cui ho tolto un pezzettino che ho poi utilizzato unendone 2 tra loro (mi sembrava la dimensione ideale).

Ho spennellato con olio metà foglio di fillo, ho distribuito un po' di timo e ho ripiegato il foglio (dal lato più lungo), ho spennellato con altro olio e ho adagiato la feta in basso, poi ho arrotolato formando un fagottino e lasciando l'apertura in basso.

Ho messo tutti i fagottini sulla piastra del forno ricoperta con carta forno, li ho spruzzati di olio e spolverati con semi di sesamo e sale.

Ho infornato in forno caldo a 190° circa per 20-30 minuti (fino a doratura, io li ho passati sotto il grill per una doratura perfetta).

Li ho serviti irrorandoli con un po' di miele di acacia.

 

Jack fruit con carote

 

1 lattina di jack fruit (circa 250 g)

aglio in polvere

paprika dolce in polvere

pepe

sale

ketchup

olio evo

carote

Per prima cosa ho lavato il jack fruit sotto l'acqua corrente, poi l'ho sfilacciato con le mani e messo in padella con olio e spezie.

Ho fatto saltare per 5 minuti poi ho aggiunto una spruzzata di ketchup e poca acqua. Ho cotto per circa 10 minuti, ho regolato di sale e ho servito con un'insalata di carote.

Patate chimichurri versione lombarda

1 kg di patate novelle

salvia

rosmarino

aglio in polvere

paprika dolce

sale grosso

80 g di olio evo

20 g di aceto bianco

panko

Per prima cosa ho lavato bene le patate e le ho tagliate a spicchi, poi le ho sbollentate per pochi minuti in acqua bollente salata.

Nel frattempo ho tritato al coltello salvia e rosmarino e li ho messi in una ciotola con olio, aceto, aglio e paprika.

Ho scolato le patate e le ho messe in una ciotola, le ho condite con l'intingolo preparato, le ho versate sulla piastra del forno ricoperta con carta forno, le ho cosparse con del panko e infornate in forno caldo a 200° per circa 1 ora.

 

Donuts al forno

Questa non è la classica ricetta dei donuts americani, è una variante un po' italianizzata.

180 g di farina 00

50 g di burro

50 g di zucchero

80 g di miele d'acacia

150 g di formaggio spalmabile

80 g di latte senza lattosio

7,5 g di lievito per dolci in polvere

1 uovo

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1 cucchiaino di buccia di limone disidratata

1 pizzico di sale

zucchero a velo

coloranti in gel

zuccherini vari per decorazione

Nella planetaria munita di fruste ho montato il burro con lo zucchero, la vaniglia e la buccia di limone fino ad avere un composto spumoso, poi ho aggiunto l'uovo, il formaggio miscelato con il latte, il miele e il sale.

Ho unito le polveri setacciate mescolando con una marisa, ho trasferito il composto in una sac a poche e ho riempito gli stampini per ciambelline precedentemente imburrati ed infarinati.

Ho cotto i donuts in forno preriscaldato a 175° per circa 30 minuti, li ho sfornati e messi a raffreddare su una gratella.

Una volta freddi li ho decorati con la glassa e gli zuccherini.

Per la glassa ho utilizzato circa 2 cucchiai colmi di zucchero, 1 cucchiaino di acqua e una goccia di colorante (bisogna giostrarsi un po' con le quantità a seconda della densità desiderata).

Caponata di melanzane

Il procedimento è sempre lo stesso di questa "vecchia" ricetta.

Ho utilizzato, al posto dei pomodori, un bicchiere circa di passata di pomodoro.

E' meno rossa, ma sempre ottima!

 

Pasticciotti leccesi

Per la frolla ho usato un "avanzo" della della crostata frangipane alle mele.

per la crema pasticciera

4 tuorli

30 g di amido di riso

90 g di zucchero

300 g di latte scremato

1/2 bustina di scorza di limone disidratata

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

amarene sciroppate

albume per spennellare 

In una ciotola ho mescolato i tuorli con lo zucchero e l'amido di riso, ho aggiunto il latte, la scorza di limone e l'estratto di vaniglia.

Ho messo sul fuoco e continuato a mescolare con una frusta fino ad addensamento.

Ho versato la crema in una pirofila, l'ho coperta con pellicola a contatto e l'ho fatta raffreddare prima a temperatura ambiente, poi in frigorifero.

A questo punto ho steso la frolla, ho ricavato 4 ovali leggermente più grandi dello stampino per pasticciotti, ho foderato gli stampini, ho bucherellato con i rebbi di una forchetta senza arrivare alla base e ho messo gli stampini in frigorifero per 15-20 minuti.

Trascorso questo tempo, ho riempito gli stampini a metà con la crema pasticciera, ho messo al centro 2 amarene e ho coperto con crema pasticciera formando una gobbetta al centro.

Ho ritagliato dalla frolla rimasta degli ovali della misura degli stampini con i quali ho richiuso i pasticciotti sigillando bene i bordi.

Ho spennellato la superficie con dell'albume sbattuto e ho infornato in forno preriscaldato a 220° per circa 15 minuti.

Veggie hot dog

 

Anche veggie si può!

L'intenzione era quella di preparare la salsiccia vegana, poi l'ho trovata già pronta.....

1 panino per hot dog

1 salsiccia vegana

1 cipolla rossa

olio evo

zucchero di canna

aceto bianco

maionese

ketchup

Ho preparato la cipolla caramellata (in realtà ne ho fatte tre e utilizzerò quelle avanzate per un altro piatto).

Ho tagliato le cipolle a rondelle abbastanza sottili, le ho messe in padella con un po' di olio evo e le ho fatte appassire, ho aggiunto un paio di cucchiai di zucchero di canna e ho sfumato con l'aceto (dosi ad occhio!), poi ho fatto raffreddare.

Ho tagliato il panino in due e ho scaldato la parte interna in una padella senza usare grassi.

Ho scottato la salsiccia in acqua bollente per qualche secondo e l'ho fatta saltare in padella anch'essa senza usare grassi.

A questo punto ho composto il panino: cipolle, salsiccia, ketchup e maionese!

Panini dell'Ogliastra di Fulvio Marino

Ho seguito la ricetta originale non proprio alla lettera (ho modificato gli ingredienti del ripieno a mio gusto) però l'impasto non è venuto come da copione....sarà che non ho usato la farina del mulino di Fulvio......

500 g di semola di grano duro

30 g di zucchero di canna

300 ml di acqua

8 g di lievito di birra fresco

12 g di sale

800 g di patate

100 g di parmigiano grattugiato

salvia

Nella planetaria (a bassa velocità) munita di gancio ho messo la semola e lo zucchero aggiungendo a filo l'acqua (io l'ho messa tutta, quindi per gli altri 2 passaggi ho usato acqua - se pur poca - supplementare, sarebbe stato meglio mettere i 300 ml suddivisi, la ricetta non era chiarissima!). Ad impasto formato ho aggiunto il lievito e pochissima acqua e l'ho fatto amalgamare, poi ho messo il sale e altra acqua lavorando fino ad ottenere un panetto omogeneo.

L'ho messo in una ciotola unta d'olio, coperto con pellicola e riposto in forno spento con luce accesa per 2 ore.

Nel frattempo ho bollito le patate in pentola a pressione (per fare più in fretta), le ho fatte intiepidire, le ho schiacciate e messe in una ciotola. Ho aggiunto il parmigiano e alcune foglie di salvia tritata con la mezzaluna; ho fatto raffreddare.

Trascorse le 2 ore, ho steso l'impasto ad uno spessore di circa 0,5 cm e ho ritagliato dei dischi di 10 cm di diametro. 

Al centro di ogni disco ho messo una pallina di ripieno e ho richiuso l'impasto pizzicandolo.

Ho lasciato riposare per 30 minuti, ho spennellato con un uovo sbattuto con poca acqua ed infornato in forno caldo a 180° per 25 minuti.

Oltre ai panini ho fatto anche dei panzerottini (foto).

Diciamo che i panini di Fulvio Marino erano ben diversi .....visti in foto....comunque anche i miei si son fatti mangiare!