Ciambella di riso ripiena

500 g di riso

1 bustina di zafferano

brodo vegetale

olio evo

spumante secco

parmigiano

broccoli (circa mezzo broccolo di media grandezza)

mozzarella (tagliarla a cubetti e farla sgocciolare)

2 zucchine

1 melanzana lunga e stretta

Per prima cosa pulire il broccolo, cuocerlo a vapore e farlo saltare in padella con poco olio evo e sale.

Tagliare le zucchine e la melanzana sbucciata a fettine sottili (circa 2 mm) e grigliarle.

Preparare il risotto: scaldare un paio di cucchiaio do olio evo, aggiungere il riso e far tostare per qualche secondo. Sfumare con uno spruzzo di spumante, far evaporare e cuocere il riso al dente (15-18 minuti) aggiungendo brodo quando necessario. A metà cottura mettere lo zafferano. Una volta cotto e asciutto, spruzzarlo di parmigiano e far mantecare per un paio di minuti.

Imburrare uno stampo per kugelhopf e foderarlo con le fette di zucchina e melanzana alternate sovrapponendole per metà in modo che non rimangano spazi aperti.

Riempire lo stampo con metà riso formando un incavo in cui mettere metà broccoli, la mozzarella e, infine, l'altra metà dei broccoli.

Coprire con il restante riso, livellare ed infornare coperto con carta stagnola a 180° per 40 minuti,

Sfornare, far intiepire e sformare su un piatto da portata.

Fonte modificata: Giallo Zafferano