Buche de Noel ovvero Tronchetto di Natale

Per realizzare questo tronchetto ho preso spunto da più fonti qua e là sul web, un po' per la base, un po' per la glassa, arrivando a questa ricetta che però vorrei perfezionare.

per la pasta biscotto

220 g di albume
100 g di tuorlo
100 g di zucchero
45 g di farina 00
30 g di maizena
70 g di olio di semi
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

per la farcia
200 g circa di confettura di lamponi
4-5 cucchiai di ganache al cioccolato (vd. copertura)

per la copertura

150 g di panna fresca liquida
200 g di cioccolato fondente
 
per la decorazione
pasta di zucchero verde
caramelline rosse

 

Prepariamo la pasta biscotto: montare nella planetaria (o con delle fruste elettriche) albumi, zucchero, sale e vaniglia a neve non troppo ferma.

Aggiungere i tuorli mescolando lentamente fino ad incorporarli al composto.

A mano con una spatola incorporare le farine setacciate e, per ultimo, l’olio di semi.

Fissare un foglio di carta forno sulla piastra del forno, versarvi sopra il composto e cuocere in forno caldo a 190° per circa 13 minuti 8la superficie dovrebbe dorare ma il composto deve rimanere morbido altrimenti non si riesce ad arrotolare.

Poggiare sul tavolo un foglio di carta forno bagnato e ben strizzato, appoggiarvi sopra la pasta biscotto dalla parte dell’impasto e staccare piano piano il foglio di carta forno usato per la cottura, coprire con pellicola e arrotolare, avvolgere in pellicola o carta forno e lasciar raffreddare.

Nel frattempo prepariamo la ganache: portare a ebollizione la panna, togliere dal fuoco e versarvi il cioccolato spezzettato al coltello, mescolando fino a completo scioglimento. Lasciar raffreddare mescolando di tanto in tanto finchè la crema avrà preso consistenza.

Srotolare la pasta biscotto e, lasciando un cm circa dai bordi, fare uno strato di confettura e poi di ganache.

Arrotolare senza pressare troppo, avvolgere in pellicola e far riposare per 2-3 ore in luogo fresco.

Assembliamo il tronchetto: tagliare le estremità per pareggiare il tronchetto, ricavare da ciascuna estremità due pezzi con tagli obliqui, uno con la parte larga di 5 cm e l’altro con la parte larga di 9 cm. Utilizzando la ganache applicare la parte obliqua alla base e rivestire tutto il tronchetto con la ganache spatolando (se la ganache fosse troppo solida, ammorbidirla sul fuoco).

Io l’ho decorato ricavando delle foglie di agrifoglio dalla pasta di zucchero.