Biscotti alle carote

100 g di farina 00

70 g di farina di mandorle

1 uovo 

70 g di zucchero

50 g di carote grattugiate

40 g di margarina

20 g di formaggio spalmabile

estratto di mandorla amara

cannella in polvere

zucchero a velo

In una ciotola lavorare il burro ammorbidito e il formaggio utilizzando uno sbattitore elettrico.

Aggiungere lo zucchero e qualche goccia di estratto di mandorla, montare e poi unire l'uovo lavorando fino ad amalgamarlo.

Unire le carote, cannella a piacere, le due farine e mescolare fino ad ottenere un panetto che va messo in frigorifero coperto con pellicola per almeno 2 ore.

Trascorso il tempo necessario, formare con il composto delle palline, passarle abbondantemente nello zucchero a velo e adagiarle sulla piastra del forno ricoperta con carta forno.

Infornare in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti.