Cupcakes al cioccolato

Preparare l'impasto dei cupcakes seguendo questa ricetta.

Utilizzare - al posto della confettura - delle ciliegie e delle fragoline sciroppate.

Decorare con una ganache così preparata:

200 g di cioccolato fondente

200 ml di panna vegetale

40 g di burro

In un pentolino sciogliere il burro in poca panna, togliere da fuoco e versarvi il cioccolato tritato al coltello. Mescolare fino a completo scioglimento del cioccolato.

Versare il composto in una terrina bassa e larga, coprire con pellicola (di solito a contatto, io ho preferito non metterla a contatto per non sprecare parte del composto che rimarrebbe attaccata) e lasciar raffreddare.

Montare la panna ed aggiungerla al composto continuando a montare.

Far raffreddare in frigorifero per renderla più compatta e decorare i cupcakes con una sac a poche e un beccuccio a stella.

Decorare a piacere con del cioccolato bianco tritato.

 

Mini cupcake al cioccolato con zenzero sciroppato

40 g di farina 00
zenzero sciroppato
20 g di cacao amaro in polvere
60 g di zucchero
40 g di burro
1 uovo
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1/2 cucchiaino di lievito per dolci in polvere

ganache al cioccolato bianco e fondente

In una ciotola ho messo il burro ammorbidito, lo zucchero e la vaniglia e con le fruste elettriche ho montato per qualche minuto, poi ho aggiunto l'uovo facendolo amalgamare per bene e, infine, le polveri setacciate (farina, lievito, cacao).

Dopo aver amalgamato il tutto con l'aiuto di una marisa, ho aggiunto lo zenzero sciroppato a pezzettini (quantità a piacere).

In uno stampo per mini muffins (24) ho messo dei pirottini di carta che ho riempito con il composto e ho infornato in forno caldo a 180° per 20 minuti.

Un volta freddi, ho spatolato la superficie dei dolcetti con la ganache.

 

Crumble muffins alla composta di mele

per il crumble

60 g di farina di mandorle

2 cucchiai di zucchero di canna

2 cucchiai di zucchero semolato

1/2 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di cannella in polvere

40 g di burro

per i muffins

260 g di farina di farro bianca

2 e 1/2 cucchiaini di lievito in polvere

1 pizzico di sale

1 cucchiaino di cannella in polvere 

2 uova

250 g di bevanda di soia senza zuccheri

90 g di zucchero di canna

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

4 cucchiai di olio di semi di girasole

200 g circa di composta di mele e pinoli

In una ciotola ho mescolato la farina di mandorle, gli zuccheri, il sale, la cannella e ho aggiunto il burro a pezzetti lavorando con i polpastrelli fino ad ottenere un composto granuloso.

In un'altra ciotola ho miscelato la farina e il lievito setacciati a cui ho aggiunto il sale e la cannella.

A parte ho sbattuto le uova con lo zucchero, la bevanda di soia e la vaniglia utilizzando una frusta a mano, ho aggiunto l'olio e le polveri incorporando il tutto senza mescolare eccessivamente. Ho aggiunto, infine, la composta e versato il preparato in uno stampo per 12 muffins rivestito con i pirottini di carta. Ho versato un cucchiaio circa di crumble sulla superficie di ogni muffin e infornato in forno caldo a 180° per circa 25-30 minuti.

Una volta pronti, li ho messi a raffreddare su una gratella.

 

Halloween 2023

Eccomi! Un po' in anticipo ma ormai quando inizia il mese di ottobre inizia anche la festa di Halloween!

Quest'anno ho preparato cupcakes tombali e biscotti di frolla in tema.

per i cupcakes

150 g di farina per pasticceria o 00

30 g di cacao amaro in polvere

120 g di zucchero

120 g di olio di semi di girasole

3 uova

1 pizzico di sale

4 g di lievito per dolci

1 bustina di vanillina

per le decorazioni

pasta di zucchero bianca - nera - verde - arancione

ragni gommosi

per i biscotti di frolla

300 g di farina per pasticceria o 00

125 g di zucchero

150 g di burro

1 uovo

1 bustina di vanillina

zucchero a velo per la glassa

colorante nero e arancione

nutella

Per prima cosa ho preparato le decorazioni: con la pasta di zucchero bianca ho formato gli ossicini e la parte bianca degli occhi ricavata con il retro di un beccuccio per sac a poche; allo stesso modo - con un beccuccio più piccolo - ho ricavato con la pasta nera le pupille che ho incollato con un goccio d'acqua.

Con la pasta verde e arancione ho fatto dei rotolini che ho utilizzato come vermi.

Per la preparazione dei cupcakes ho messo nella planetaria munita di foglia l'olio, lo zucchero e la vanillina. Ho azionato a velocità media aggiungendo le uova - una alla volta - e il sale.

Una volta amalgamato il tutto, ho aggiunto le polveri setacciate mescolando a mano con una spatola.

Ho versato il composto in una sac a poche e l'ho distribuito in 12 pirottini adagiati nello stampo per muffins.

Ho infornato in forno caldo a 180° per 30 minuti, sfornato e lasciato raffreddare.

Ho sbriciolato un cupcake con le mani per creare la terra per la decorazione (per far attaccare la terra alla base ho spalmato i cupcakes da decorare con poca nutella).

Per la preparazione dei biscotti di frolla ho sbriciolato il burro nella farina, ho aggiunto lo zucchero, l'uovo e la vanillina e ho amalgamato velocemente tutti gli ingredienti formando un panetto che  ho avvolto in pellicola e messo a riposare in frigorifero fino al giorno successivo (è sufficiente un'oretta).

Ho steso una parte di frolla da cui ho ricavato le lapidi utilizzando uno stampo per biscotti a forma di torta nuziale (ho utilizzato la parte alta).

Ho diviso la restante frolla in 2 parti, ne ho colorata una con il colorante arancione (da cui ho ricavato zucche e ghiande) e l'altra con il colorante nero (da cui ho ricavato pipistrelli e ossicini).

Con lo zucchero a velo e poche gocce d'acqua ho fatto la glassa con cui ho realizzato le scritte, i cappelli delle ghiande e le pupille degli occhi più piccoli.

confezione regalo!

altri biscotti

Hidden Easter egg muffins

L'impasto è fatto con questa ricetta già collaudata.

Al centro dell'impasto ho messo - al posto del cremoso al cioccolato - un ciuffo di ganache al cioccolato avanzata quando ho fatto i Baci di Alassio.

Sulla sommità dei muffins ho messo un ovetto di cioccolato confettato che in cottura è sprofondato :-)

 

Muffins arancia e cioccolato

300 g di farina 00

1/2 bustina di scorza d'arancia disidratata

2 cucchiaini di lievito in polvere per dolci

1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio

120 ml di olio di semi di girasole

180 ml di latte senza lattosio

160 g di zucchero

1 uovo

2 cucchiaini di estratto di vaniglia

1 pizzico di sale

cremoso al cioccolato

Mescolare la farina, il lievito, il bicarbonato e il sale.

In una ciotola lavorare l'olio con il latte, l'uovo, lo zucchero e la vaniglia e unire gradatamente il composto di farina setacciandolo e la scorza di arancia.

Versare il composto nello stampo per muffin rivestito con i pirottini di carta riempiendoli fino a metà, mettere al centro il cremoso di cioccolato e coprire con dell'altro impasto.

Infornare in forno preriscaldato a 180° per circa 20-25 minuti.

Sfornare e lasciar raffreddare su una gratella.

Muffin briosciati alla cannella

Ho preso la ricetta su Cucchiaio d'argento e modificata in base alle mie esigenze

 

200 g di farina 00
100 g di farina manitoba
120 ml di latte scremato
30 g di burro
7 g di lievito di birra disidratato
1 uovo
50 g di zucchero
1 pizzico di sale
aroma vaniglia
 
burro fuso
zucchero bianco e di canna
cannella

Per prima cosa preparare la pasta brioche: mescolare nella ciotola della planetaria la farina, lo zucchero e il lievito. Versare l’uovo sbattuto, la vaniglia, il burro morbido e il latte.

Impastare a bassa velocità (aggiungere da ultimo il sale) fino ottenere un impasto liscio ed elastico.

Metterlo in una ciotola, coprire con la pellicola e far lievitare fino al raddoppio (2 ore circa).

Formare con l'impasto un lungo filoncino della larghezza di circa 5 cm e tagliarlo a fette di 5 mm circa.

Stendere le fette con il mattarello, spennellarle con il burro fuso e cospargerle con i due tipi di zucchero miscelati alla cannella.

Impilare 5 fette, piegare il mucchietto a metà e metterlo "a ventaglio" in uno stampo da muffin imburrato e infarinato. Procedere nello stesso modo con tutte le fette rimaste, riempiendo sei stampini (io ho lo stampo da 12 muffin per cui ne ho lasciato metà vuoto).

Spennellare con un po' di burro fuso e cospargere con lo zucchero rimanente.

Cuocere in forno già caldo a 180° per 20-25 minuti (io li ho lasciati per circa 40 minuti). 

 

Happy Halloween – Bloody cupcakes

 

Per i cupcakes con i vetri insanguinati ho preso spunto da Giallozafferano apportando alcune modifiche, per quelli con il coltello ho preso spunto da immagini viste sul web.

per l'impasto

150 g di farina 00

30 g di cacao amaro in polvere

120 g di zucchero

120 g di olio di semi di girasole

3 uova

1 pizzico di sale

4 g di lievito in polvere vanigliato + 1/2 cucchiaino di vaniglia in polvere 

per il frosting

250 g di formaggio spalmabile

30 g di zucchero a velo

1/2 cucchiaino ca di vaniglia in pasta

per le decorazioni

pasta frolla al cacao

pasta di zucchero nera e grigia (quella grigia l'ho ricavata da nero e bianco)

glassa all'acqua rossa

colorante rosso

Ho messo in uno sbattitore elettrico lo zucchero, l'olio e la vaniglia e l'ho azionato per amalgamare il tutto. 

Ho aggiunto le uova - una alla volta - e il sale.

Una volta amalgamato il tutto, ho aggiunto la farina, il cacao e il lievito, precedentemente setacciati, mescolando con una marisa o spatola o leccapentole.

Ho versato l'impasto in una sac a poche senza bocchetta e riempito uno stampo per 12 muffins foderato con pirottini di carta.

Ho infornato a 180° per circa 30 minuti, sfornato e lasciato raffreddare.

Nel frattempo - per i cupcakes col "vetro" - ho preparato i frammenti di vetro, sciogliendo l'isomalto in un pentolino col fondo spesso su fuoco medio (bisogna fare attenzione a non superare i 150°) senza usare attrezzi (roteare il pentolino). Una volta sciolto, l'ho versato su un tappetino in silicone cercando di distribuirlo bene per ottenere una lastra, dopodichè ho intinto uno stecchino di legno nel colorante rosso e ho creato delle striature nella lastra (operazione da fare abbastanza velocemente perchè tende a solidificarsi in poco tempo).

Per i cupcakes col coltello ho ritagliato dalla pasta frolla al cacao le sagome dei coltelli e - dopo averle cotte in forno a 180° per circa 10-15 minuti e lasciate raffreddare - le ho rivestite con la pasta di zucchero (vd. foto).

A questo punto ho assemblato i bloody cupcakes: ho distribuito il frosting sulla superficie dei cupcakes, vi ho versato sopra un po' di glassa rossa ed ho decorato con i pezzetti di "vetro" ottenuti spezzettando con le mani la lastra di isomalto e con i coltelli infilati nel mezzo (dopo averli sporcati con un po' di glassa rossa).

Muffins alla parmigiana

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
zucchine grigliate
passata di pomodoro
feta
origano
olio evo

Tagliare delle strisce di pasta sfoglia alte circa 5 cm, mettere alla base 2-3 fettine di zucchine, cospargere la parte restante con della passata di pomodoro, aggiungere della feta tritata e condita con olio e origano.

Arrotolare a cilindro, chiudere la base pizzicando la sfoglia e mettere in un pirottino.

Procedere fino ad esaurimento degli ingredienti.

Infornare a 180-200° per circa 20 minuti.

Muffins al cioccolato con marmellata ai frutti di bosco

260 g di farina 00
40 g di cacao amaro in polvere
3 cucchiaini di lievito in polvere
150 g di zucchero
120 ml di olio di semi
180 ml di latte

1 uovo

marmellata ai frutti di bosco

Setacciare la farina con il cacao e il lievito ed aggiungere un pizzico di sale.

In una ciotola mescolare l'olio, il latte e l'uovo con lo zucchero ed aggiungere gradualmente il composto di farina senza lavorarlo troppo.

Mettere un cucchiaio di composto nei pirottini da muffin, versare un cucchiaino di marmellata e coprire con un altro cucchiaio di composto.

Infornare a 180° per circa 20-25 minuti.

Muffins con smarties

Per i muffins seguire questa ricetta aggiungendo all'impasto degli smarties spezzettati (circa 200 g).

Cuocere i muffins in pirottini di grandezza media.

8-mini cupcakes & apple cupcakes

7 di cupcakes "prataioli" con ospiti

per i muffins

70 g di margarina

100 g di zucchero

2 uova

100 g di farina autolievitante

cioccolato fuso

per la decorazione

codette di zucchero verdi

codette di zucchero al cioccolato

marmellata di albicocche

insetti di cioccolato e smarties

Con una frusta elettrica sbattere margarina, zucchero, uova e farina fino ad avere un composto liscio ed omogeneo.

Suddividere il composto in 8 pirottini, aggiungere del cioccolato fuso mescolando con uno stecchino di legno ed infornare a 180° per circa 20 minuti.

Una volta fatti raffreddare i muffins, pennellare la superficie con della marmellata di albicocche scaldata ed intingere 7 muffis nelle codette verdi ed uno in quelle al cioccolato.

Formare un 7 e decorare con gli insetti.

Per gli insetti è sufficiente disegnare la sagoma su della carta forno con del cioccolato fuso e completare con gli smarties.

Porcospino minimuffins

Per i minimuffins ho usato parte dell'impasto di questi cupcakes.

Ho versato l'impasto in pirottini molto piccoli ed infornato a 180° per 10 minuti.

Una volta freddi, li ho spennellati con della gelatina di albicocche scaldata e "intinti" in codette al cioccolato.

Cupcakes per la festa della mamma

per i cupcakes

300 g farina 00

2 cucchiaini lievito

1 cucchiaino bicarbonato

100 g zucchero di canna

1 uovo

120 ml olio evo

180 ml latte

per il frosting

240 g formaggio cremoso (philadelphia)

120 g burro

140 g zucchero a velo

coloranti alimentari: giallo e lilla

Setacciare la farina con lievito e bicarbonato.

In un'altra ciotola mischiare ed amalgamare lo zucchero con l'uovo, l'olio e il latte ed incorporare a poco a poco il composto di farina.

Riempire dei pirottini per mini-muffins ed infornare a 180° per circa 15-20 minuti (dipende dalla grandezza dei pirottini).

Nel frattempo lavorare il burro a crema, aggiungere a pezzetti il formaggio, per ultimo lo zucchero a velo ed amalgamare bene. Dividere in due parti ed aggiungere ad ognuna poche gocce di colorante. Mescolare fino ad omogeneità del colore.

Decorare i cupcakes ormai freddi con una sac à poche con beccuccio a rosa.

Per ottenere l'effetto 2 colori basta inserire "parallelamente" i due composti (giallo e lilla) nella sac à poche e spremere.

Mini cupcakes con mega smarties

200 g farina 00

175 g maizena

3 uova

250 g zucchero

estratto di vaniglia

cioccolato fondente

smarties giganti

Montare le uova con lo zucchero e un cucchiaino di estratto di vaniglia fino ad avere un impasto soffice e spumoso.

Aggiungere a poco a poco la farina setacciata con la maizena.

Riempire dei mini pirottini ed infornare a 180° per 15 minuti.

Sfornare, far raffreddare e decorare con il cioccolato fuso a bagnomaria e gli smarties.

Lasciar solidificare.

Mini muffins funghetto

Funghetti o asterodidi???

150 g farina 00

1 cucchiaino lievito

1/2 cucchiaino bicarbonato

60 g zucchero

1 uovo

60 ml olio evo

90 ml latte

gocce di meringa

gocce di amaretti

In una ciotola lavorare il latte, l'olio, lo zucchero e l'uovo.

Aggiungere a poco a poco la farina setacciata con lievito e bicarbonato.

Non amalgamare troppo il composto.

Riempire dei pirottini per muffins per circa 2/3, decorare con le meringhette e gli amaretti ed infornare a 180° per circa 15 minuti.

Muffins con philadelphia al cioccolato

300 g farina 00

2 1/2 cucchiaini lievito

1/2 cucchiaino bicarbonato

130 g zucchero

180 ml latte

120 ml olio di arachidi

1 vaschetta philadelphia al cioccolato

Lavorare in una ciotola lo zucchero con il latte e l'olio.

Aggiungere poco alla volta la farina - setacciata con il lievito ed il bicarbonato.

Con il composto riempire dei pirottini per muffins per circa 2/3 e spruzzare nel centro - con una sac à poche - il philadelphia.

Infornare a 180° per circa 25 minuti.

Mini muffins con ragnetti

per i  mini-muffins

100 g farina 00 + 10 g cacao amaro

1/2 cucchiaino di lievito

65 g burro

60 g zucchero

75 ml latte

1 tuorlo

per la glassa

cioccolato bianco

smarties

cioccolato fondente

Lavorare burro e zucchero fino ad ottenere una crema, aggiungere l'uovo sbattuto e la farina setacciata con il lievito e il cacao, amalgamando il tutto con il latte.

Riempire dei pirottini per  mini-muffins e cuocere in forno a 180° per 20 minuti.

Nel frattempo sciogliere a bagnomaria - separatamente - il cioccolato bianco e quello fondente.

Aggiungere al cioccolato bianco qualche cucchiaio di acqua calda.

Una volta sfornati i muffins, versare con un cucchiaio la glassa bianca sulla sommità e mettere al centro uno smarties sul quale disegnerete una croce con un pennarellino alimentare nero.

Una volta rappresa la glassa, mettere il cioccolato fondente raffreddato in una sac à poche e disegnare le zampe e la testa dei ragni.

Lasciar asciugare.

Muffins al limone

240 g farina 00

2 cucchiaini lievito

65 g zucchero

2 uova

150 g marmellata di limoni

100 g yogurt al limone

60 ml olio evo

Setacciare la farina con il lievito e aggiungere lo zucchero.

In una ciotola mischiare uova, yogurt, marmellata e olio.

Versare sulla farina e mescolare quanto basta per amalgamare (l'impasto per muffins non va lavorato a lungo - deve essere "grumoso").

versare il composto in pirottini posti in una teglia per muffins e infornare a 180° per circa 30 minuti.