Focaccia genovese

650 g di farina per focaccia

335 g di acqua

13 g di sale fino

10 g di malto in polvere

18 g di lievito di birra fresco

30 g di olio evo

per la salamoia

200 g di acqua

60 g di olio evo

10 g di sale fino

In una ciotola mettere la farina e al centro versare quasi tutta l'acqua, mescolare con un cucchiaio, aggiungere malto e sale, mettere la restante acqua e amalgamare bene, unire il lievito sbriciolato, mescolare e passare l'impasto sul tavolo.

A questo punto aggiungere l'olio e lavorare finchè ben assorbito (cercare di strappare la pasta).

Spolverare con un po' di farine, coprire con un panno e lasciar riposare per qualche minuto.

Dividere il panetto in due parti (verrano 2 focacce).

Fare una piega a 3, coprire con un panno e lasciar riposare per 30 minuti.

Ungere una teglia di cm 30x40.

Schiacciare l'impasto con le dita e poi con il mattarello, metterlo al centro della teglia, coprire con un panno e far riposare per 30 minuti.

Stenderlo bene con le mani ricoprendo tutto il fondo della teglia e formare un piccolo bordo, coprire con un panno e far riposrae per 1 ora.

Preparare la salamoia mescolando tutti gli ingredienti.

Ricoprire la focaccia di farina e con le dita fare i buchi, distribuire la salamoia partendo dal centro e far riposare non coperta per 45 minuti.

Infornare in forno caldo a 230° per 15 minuti.