lunedì 4 agosto 2025
Sfogliatelle con crema di cioccolato fondente
giovedì 29 maggio 2025
Torta popcorn
per la
sbriciolata 170g margarina vaniglia 2 tuorli 10g sale 100g zucchero 110g farina
di mais 190g farina
00 |
per il
cremoso 1 tuorlo 5g di agar
agar 50 ml latte di soia 250g ciocco
fondente 250g panna di soia |
per il
croccante 20g crema di liquore al caffè 100g ciocco fondente 40 g anacardi tostati non salati 50 g wafer al cioccolato |
per la
mousse 2 tuorli 8g agar agar 80 ml latte di soia 200 g ciocco
bianco 200 g panna di soia 100 g popcorn |
Sbriciolata: mettere tutti gli
ingredienti nella planetaria munita di foglia e lavorare fino ad avere un
composto sbriciolato (non bisogna ottenere un panetto). Stendere uniformemente
le briciole sulla placca del forno ricoperta con carta forno ed infornare a
170° per circa 20-25 minuti.
Cremoso al cioccolato: lavorare il tuorlo con la frusta, aggiungere l’agar agar sciolto nel latte e lasciato intiepidire, unire al cioccolato fuso (45°) ed, infine, aggiungere la panna semi-montata in 2 tempi.
Croccante: mettere crema di liquore nel cioccolato fuso, aggiungere le arachidi e i wafer sbriciolati. Stendere tra 2 fogli di carta forno piuttosto sottile e mettere in freezer per 30 minuti.
Composizione della torta: far intiepidire la sbriciolata e con i pezzi formare la base di un anello di 24 cm di diametro rivestito sui lati con acetato, fare uno strato di cremoso arrivando fino a metà anello, mettere il disco di croccante e far riposare in frigorifero.
Mousse: lavorare i tuorli con la frusta, aggiungere l’agar agar sciolto nel latte e lasciato intiepidire, unire al cioccolato fuso (45°) ed, infine, aggiungere la panna semi-montata in 2 tempi. Unire i popcorn e frullare con un frullatore ad immersione. Versare sulla torta e mettere in freezer per un’ora.
Lucidare la superficie con gelatina neutra o confettura di albicocche diluita con acqua. Decorare con popcorn.
mercoledì 9 aprile 2025
Mattonella di biscotti
mercoledì 12 marzo 2025
Ciambella onde del Danubio
Scaldare la panna, versarvi il cioccolato spezzettato e mescolare fino ad ottenere un composto liscio, lasciar raffreddare leggermente e decorare la torta dopo averla sformata e lasciata raffreddare.
Decorare a piacere con granelle varie e amarene.
giovedì 16 gennaio 2025
Pasta frolla al cacao
martedì 26 novembre 2024
Sbriciolata di pan di zenzero con crema di more
Aggiungre il burro e l'uovo e mescolare fino ad ottenere un composto sbriciolato, non compattare.
Mettere le more (circa 500 g) in un pentolino con un po' di zucchero (a piacere) e acqua e cuocere fino ad ottenere una sorta di composta. Far raffreddare e unire al formaggio.
Spruzzare lo staccante in una tortiera per crostate da 22 cm di diametro, foderare il fondo con un disco di carta forno e infarinare.
Sbriciolare con le mani o grattugiare con una grattugia a fori larghi circa metà dell'impasto sul fondo e compattarlo leggermente creando un bordo.
Versare la crema e sbriciolare/grattugiare sopra il restante impasto.
Infornare in forno caldo a 180° per 50 minuti.
lunedì 18 novembre 2024
Pan dei morti crinkle cookies
martedì 1 ottobre 2024
Torta cioccolato, castagne e liquirizia
venerdì 30 agosto 2024
Gelato al cioccolato fondente
mercoledì 29 maggio 2024
Tiramisu al forno
martedì 14 maggio 2024
Sbrisolona al cioccolato con crema all'arancia e limoncello
lunedì 11 marzo 2024
Torta vegana al cioccolato con gelo di more
Ho versato il tutto in un anello di 16 cm di diametro con una base di pellicola e fatto raffreddare prima a temperatura ambiente poi in frigorifero.
Una volta raffreddato il composto di riso soffiato, ho aggiunto il cioccolato fuso al microonde, ho mescolato bene e versato in un cerchio di 20 cm di diametro (ho messo l'acetato sui bordi) poggiato su un piatto ricoperto con carta forno. Ho lasciato solidificare.
Preparazione della ganache: in un pentolino ho scaldato il latte con lo sciroppo d'acero, ho aggiunto il cioccolato spezzettato al coltello e la margarina e ho mescolato con una marisa fino ad avere un composto liscio.
Composizione della torta: sulla base di riso soffiato ho fatto uno strato di ganache, ho messo al centro il gelo di more, ho fatto un altro strato di ganache e messo in frigorifero fino al momento di servire.
Al momento di servire ho tolto la torta dall'anello, l'ho messa su un piatto e decorata con scagliette di cioccolato bianco ottenute con il pelapatate.
Mini cupcake al cioccolato con zenzero sciroppato
40 g di farina 00
zenzero sciroppato
20 g di cacao amaro in polvere
60 g di zucchero
40 g di burro
1 uovo
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1/2 cucchiaino di lievito per dolci in polvere
martedì 5 marzo 2024
Mini bignè
100 ml di panna veg
100 ml di panna veg
lunedì 22 gennaio 2024
Tiramisù senza uova
giovedì 4 gennaio 2024
Pigne di cioccolato
martedì 14 novembre 2023
Pan dei morti 2
martedì 17 ottobre 2023
Halloween 2023
Eccomi! Un po' in anticipo ma ormai quando inizia il mese di ottobre inizia anche la festa di Halloween!
Quest'anno ho preparato cupcakes tombali e biscotti di frolla in tema.
lunedì 11 settembre 2023
Mattonella al cioccolato
225 g di burro morbido
200 g di zucchero