Mini burger di farinata di ceci

Con un "avanzo" di farina di ceci ho preparato delle medaglie di farinata con cui ho farcito questi mini panini.

90 g di farina di ceci

270 ml di acqua

20 ml di olio evo

1 cucchiaino di sale fino rosa

zucchine

maionese

senape

Ho miscelato farina e acqua e ho messo il composto a riposare coperto con un piatto (o pellicola) per circa 2 ore mescolandolo di tanto in tanto (non ho dovuto togliere schiuma formatasi in superficie perchè non ce n'era!).

Ho aggiunto olio e sale e dopo aver amalgamato ho versato il composto in uno stampo antiaderente con le sagome di biscotto, precedentemente oliato.

Ho cotto in forno preriscaldato a 200° per circa 20 minuti.

Su una piastra ho grigliato le zucchine tagliate a rondelle e ho scaldato i panini tagliati a metà.

Assemblaggio: pane, maionese, zucchine, senape, farinata, maionese, pane (quantità e ordine a piacere).

Ho servito alcune medaglie di farinata con le zucchine su un piatto a parte.

 

Briochine allo yogurt

 

per l'impasto

160 g di farina 00
140 g di farina2
200 g di farina manitoba

200 g di yogurt bianco magro

130 g di zucchero

20 ml di olio di semi di girasole

15 g di miele di acacia

7 g di lievito di birra disidratato

1 uovo

1 cucchiaino di polvere di vaniglia

la scorza grattugiata di 1 limone

1 cucchiaino di sale fino rosa

per spennellare

1 uovo

1 cucchiaio di yogurt bianco magro

Nella ciotola della planetaria munita di foglia ho messo le farine, lo zucchero, il lievito e l'uovo. Ho azionato la macchina ed ho aggiunto la scorza di limone, la vaniglia, lo yogurt, il miele ed ho lavorato fino ad ottenere un composto omogeneo, al quale ho aggiunto l'olio a filo ed il sale dopo aver montato il gancio per impastare.

Ho impastato per 15 minuti fino ad avere un composto liscio ed elastico che - messo su un piano di lavoro - ho ripiegato verso l'interno e formato una palla che ho fatto lievitare in forno spento - con luce accesa - coperto con pellicola per circa 3 ore.

Trascorso questo tempo, ho steso l'impasto in un rettangolo (circa 5 mm di spessore), l'ho tagliato a metà nel senso della lunghezza e suddiviso in 10 triangoli per parte (20 in tutto).

Ho arrotolato ogni triangolo partendo dalla base ed ho messo i cornetti a lievitare in forno spento - con luce accesa - per 40 minuti.

A questo punto li ho spennellati con l'uovo sbattuto con lo yogurt e li ho infornati in forno preriscaldato a 180-200° per 20-25 minuti.

Una volta sfornati e lasciati raffreddare li ho mangiati farciti con crema di nocciole 100% vegetale e composta di albicocche.

Ravioli cinesi veg al vapore

per il ripieno

1 zucchina

1-2 carote

1 porro

salsa di soia

zenzero in polvere a piacere

olio evo

per la pasta

300 g di farina 0

1 cucchiaino di sale fino rosa

150 ml di acqua

Con il robot ho tagliato tutte le verdure a julienne, le ho messe in padella con un filo di olio evo, ho aggiunto 2-3 cucchiai di salsa di soia e un cucchiaino di zenzero.

Ho lasciato stufare per circa 10-15 minuti e lasciato raffreddare in una ciotola.

Nel frattempo ho preparato la pasta: nella planetaria munita di gancio ho messo la farina e il sale, ho azionato ed aggiunto a filo l'acqua a temperatura ambiente. Ho lavorato l'impasto per circa 10 minuti, fino ad avere un panetto liscio.

L'ho infarinato per bene e steso a circa 1 mm di spessore, poi ho ricavato dei dischetti di circa 8 cm di diametro.

A questo punto ho messo su ogni dischetto un cucchiaino di ripieno e li ho chiusi come si fa con i culurgiones sardi.

Li ho poi adagiati nella vaporiera (sul fondo ho messo della carta forno) e li ho cotti al vapore per circa 15 minuti.

 

Poke cake

 

per la torta

300 g di farina 00

50 g di farina di cocco

16 g di lievito per dolci

3 uova

180 g di zucchero

150 g di yogurt magro

100 ml di latte senza lattosio

125 ml di olio di semi di girasole

per la ganache

200 ml di panna

300 g di cioccolato (avanzi di uova di cioccolato, un po' al latte, un po' fondente)

per decorare

cocco rapè

mandorle ricoperte di cioccolato

Per la preparazione della torta ho sbattuto, con le fruste elettriche, le uova, ho aggiunto lo zucchero, lo yogurt, l'olio e il latte.

Dopo aver amalgamato per bene, ho unito a poco a poco le farine setacciate ed, infine, il lievito, sempre sbattendo.

Ho ricoperto il fondo di una tortiera a cerniera quadrata (circa 25x25 cm) ed ho imburrato ed infarinato i bordi, vi ho versato il composto ed ho infornato in forno preriscaldato a 180° per circa 50 minuti.

Una volta sfornata, ho fatto dei fori non troppo ravvicinati con il manico di un cucchiaio di legno senza arrivare fino in fondo.

Ho preparato la ganache scaldando la panna alla quale - spostata dal fuoco - ho aggiunto il cioccolato tritato al coltello e mescolato fino a completo scioglimento.

Ho versato la ganache sulla torta facendola penetrare nei fori (per farla penetrare bene ho sbattuto leggermente la tortiera), poi ho livellato la ganache sulla superficie e l'ho decorata come da foto.

Una volta raffreddata la torta, l'ho sformata e messa un po' in frigorifero.

Zuppa inglese

Savoiardoni sardi - 1 confezione (350 g)

Alchermes - circa 400 ml

per la crema pasticciera

500 ml di latte senza lattosio

120 g di zucchero semolato

5 tuorli (medio-piccoli)

40 g di maizena

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

100 g di cioccolato fondente

per la meringa all'italiana

5 albumi (circa 160 g)

200 g di zucchero semolato

40 ml di acqua

Per prima cosa ho preparato la crema pasticciera: in un pentolino ho messo il latte con la vaniglia e l'ho portato a sfiorare il bollore. Nel frattempo ho mischiato i tuorli con lo zucchero ed ho aggiunto la maizena. Ho versato il latte sul composto amalgamando per bene ed ho rimesso tutto sul fuoco mescolando continuamente fino ad addensamento. Ho versato metà della crema in una ciotola e coperto con pellicola a contatto. In un'altra ciotola ho versato l'altra metà sopra al cioccolato tritato al coltello ed ho mescolato fino ad ottenere una crema omogenea al cioccolato, poi ho coperto con pellicola a contatto. Ho fatto raffreddare le creme a temperatura ambiente poi in frigorifero.

Assemblaggio: ho ripreso le creme e le ho fatte "rinvenire" utilizzando le fruste elettriche, poi le ho messe ciascuna in un sac à poche (facoltativo, si può anche stendere con una spatola). Ho inzuppato i savoiardoni nell'alchermes e li ho adagiati in una coppa ovale, ho ricoperto con uno strato di crema al cioccolato, poi un altro strato di savoiardi imbevuti ed, infine, uno strato di crema pasticciera.

Ho messo in frigorifero per un'oretta poi ho preparato la meringa all'italiana: in un pentolino ho messo l'acqua con lo zucchero e, raggiunti i 110°, ho azionato la planetaria in cui avevo messo gli albumi. Raggiunti i 121° ho versato lo sciroppo a filo sugli albumi ed ho continuato a montare fino a raffreddamento.

Ho trasferito la meringa in un sac à poche ed ho formato dei ciuffetti sulla superficie della zuppa.

A questo punto avrei dovuto fiammeggiare col cannello ma, essendo sprovvista di gaz, ho passato per qualche secondo sotto il grill.

 

Melanzane ripiene di risotto

2 melanzane di medie dimensioni

risotto del giorno prima

passata di pomodoro

qualche foglia di basilico

scamorza affumicata

parmigiano grattugiato

olio di semi per frittura

Per prima cosa ho tagliato le melanzane in due parti nel senso della lunghezza e le ho spolpate.

Ho tagliato la polpa a dadini e l'ho fritta in olio di semi.

Poi ho fritto anche i "gusci" di melanzana.

In una padella ho scaldato un po' di polpa di pomodoro, ho aggiunto il risotto del giorno prima (risotto alla curcuma con funghi e gorgonzola), la polpa di melanzana fritta, il basilico spezzettato ed ho amalgamato tutti gli ingredienti.

In una teglia ricoperta con carta forno ho adagiato i gusci, ho fatto uno strato di risotto, un pezzo di scamorza e un altro strato di risotto.

Ho cosparso tutto con parmigiano grattugiato ed ho infornato a 200° per circa 30 minuti.

Ho passato qualche minuto sotto il grill et voilà.

 

Rotolini filanti

8 fette di pantramezzino

affettato vegetariano

scamorza affumicata

1 uovo

150 g di latte senza lattosio

pangrattato 

olio di semi

Con il mattarello ho steso le fettine di pane molto sottili, le ho farcite con una fetta di "prosciutto finto" e delle fettine di scamorza e le ho arrotolate molto strette avvolgendole in pellicola, poi le ho messe in frigorifero per circa un'ora.

Trascorso questo tempo, ho passato i rotolini nell'uovo sbattuto con il latte, poi nel pangrattato e li ho fritti in poco olio di semi.