La ricetta di questa torta è la stessa della sbrisolona di mele, ad eccezione del ripieno che consiste in crema di cioccolato e nocciole e della forma che è quadrata! :-)
lunedì 12 dicembre 2022
Cannoli salati
Per questa ricetta sarebbe meglio utilizzare pane per tramezzini; io ho utilizzato pane per sandwich, con un buon risultato.
Le dosi del ripieno sono indicative.
8 fette di pane per sandwich
10 pomodori ciliegini
1 zucchina di media grandezza
capperi
3 fettine di formaggio vegano
olio evo
1 uovo + 1 albume
panko
Per prima cosa ho tolto la crosta alle fette di pane e le ho appiattite con il mattarello.
Ho tagliato i pomodorini, la zucchina ed il formaggio a "cubetti". Ho fatto saltare la zucchina in padella con poco olio evo e - una volta intiepidita - l'ho mischiata ai pomodori, al formaggio ed ai capperi tritati al coltello.
Ho farcito le fette di pane in diagonale e le ho richiuse a cannolo.
Ho passato i cannoli nell'uovo sbattuto con l'albume, poi nel panko e li ho adagiati in una pirofila leggermente unta.
Ho infornato in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti, ho passato sotto il grill e servito.
Mini dorayaki con nocciolata senza latte
120 g di farina 00
75 g di zucchero a velo
1,5 g di lievito per dolci in polvere
15 g di miele di acacia
90 g di acqua
olio di semi di girasole
nocciolata senza latte
In una ciotola ho messo la farina, lo zucchero e il lievito setacciati, ho aggiunto l'uovo, il miele, l'acqua e ho mescolato con una frusta a mano fino ad ottenere una pastella liscia.
Ho unto una padella per crepes con poco olio e - una volta calda - vi ho adagiato l'impasto a piccole cucchiaiate cercando di formare dei dischetti tondi tutti della stessa misura.
Al formarsi delle bolle ho girato i dischetti e cotto fino a doratura (pochi secondi a fuoco medio basso).
Terminato l'impasto, ho unito i dischetti a due a due farcendoli con la nocciolata.
martedì 6 dicembre 2022
Bastoncini di pane alle olive
250 g di farina 2
12 g di lievito di birra fresco
1 cucchiaino di zucchero
85 ml di latte senza lattosio
20 g di olio
1 pizzico di sale fino
olive nere a piacere
In una brocca con 60 ml di acqua ho sciolto il lievito e lo zucchero.
In un'altra brocca ho emulsionato il latte con l'olio.
Nella ciotola della planetaria munita di gancio ho messo 220 g di farina e il sale, ho azionato a velocità bassa e ho versato a filo le due miscele. Ho aumentato la velocità e ho aggiunto la farina rimanente e le olive spezzettate (a seconda della consistenza potrebbe volerci più farina) fino ad ottenere una pasta liscia e morbida.
A questo punto l'ho divisa in otto parti uguali dalle quali ho ricavato dei filoncini che ho messo sulla teglia del forno - ricoperta con carta forno - e messi a lievitare per circa 40 minuti in forno spento con luce accesa, coperti con pellicola unta d'olio.
Trascorso il tempo, ho infornato in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.
Fregola sarda risottata
160 g di fregola sarda
5-6 pomodorini
1 cipolla rossa
basilico
olio evo
sale grosso
parmigiano grattugiato
In una padella ho messo a soffriggere in poco olio evo i pomodori tagliati a dadini, la cipolla tritata grossolanamente al coltello e il basilico (ho usato delle foglie che avevo surgelato quest'estate quando ho fatto la "raccolta" nell'orto).
Dopo alcuni minuti ho aggiunto la fregola ed ho cotto come un risotto, aggiungendo acqua calda all'occorrenza.
Ho portato a cottura (circa 15-20 minuti), ho salato e - una volta impiattato - ho spolverizzato con parmigiano grattugiato.
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