Crostata al cioccolato con ricotta e confettura di pere

 

per la base

300 g di farina 00

110 g di burro

2 tuorli

1/2 bustina di lievito per dolci

100 g di zucchero

per il ripieno

1 vasetto di confettura di pere

250 g di ricotta

Preparare la frolla e metterla a riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

Dividere la pasta in due parti (2/3 e 1/3).

Stendere i 2/3 e rivestire una tortiera imburrata ed infarinata, bucherellare la pasta con i rebbi di una forchetta e stendere uno strato di confettura di pere e uno di ricotta.

Decorare a griglia con striscioline ricavate dalla restante pasta ed infornare a 180° per circa 40 minuti.

Gratin di pane di segale con cipolle bianche

 

Per questa ricetta ho preso spunto da Il cucchiaio d'argento, apportando varie modifiche.

2-3 fette di pane di segale
1 cipolla bianca 
2 uova

100 ml di latte

parmigiano grattugiato

uvetta

origano

olio evo

Mettere l'uvetta in ammollo in acqua tiepida per circa 20 minuti.

Preriscaldare il forno a 240°.

Foderare il fondo di una pirofila con il pane leggermente unto (la prossima volta lo bagno con un po' di latte perchè è seccato un po').

Distribuire sulle fette di pane la cipolla tagliata a fette non troppo sottili, cospargerle con l'uvetta, irrorare con olio evo e infornare a 220° per circa 15 minuti.

Nel frattempo sbattere le uova con il latte, il formaggio e l'origano aggiustando a piacere con sale e pepe.

Trascorsi i 15 minuti, versare il composto nella pirofila ed infornare per altri 20 minuti.

Girelle con crema e uvetta/gocce di cioccolato

 

Per questa ricetta ho preso spunto da Il cucchiaio d'argento, adeguandola alle mie esigenze.

per l'impasto

180 g di farina 00

100 g di farina manitoba

7 g di lievito di birra disidratato

65 g di zucchero

1 uovo 

120 ml di latte

40 g di burro 

1 pizzico di sale

per la crema pasticcera

2 tuorli

50 g di zucchero

30 g di farina 00

250 ml di latte

1 bustina di vanillina

per guarnire

50 g di uvetta

50 g di gocce di cioccolato

3 cucchiai di acqua

2 cucchiai di zucchero

Per prima cosa mettere l'uvetta in ammollo in acqua tiepida per circa 20 minuti.

Preparare la crema pasticcera: unire tuorli, zucchero, vanillina e farina ed aggiungere il latte mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi, portare a bollore per circa 4 minuti.

Versare in una ciotola, coprire con pellicola e lasciar raffreddare.

Nel frattempo setacciare le farine, unire lievito, zucchero, uovo e latte ed impastare fino ad avere un composto ben amalgamato, aggiungere a poco a poco il burro ed impastare per circa 15 minuti, verso la fine unire il sale.

Coprire il panetto ottenuto con pellicola e far lievitare in forno spento (con la luce accesa) per circa 2 ore.

Una volta lievitato, dividere il panetto in 2, stendere due rettangoli piuttosto sottili (5mm circa), distribuirvi sopra la crema e l'uvetta su un rettangolo, le gocce di cioccolato sull'altro.

Arrotolare ben stretto dal lato lungo e tagliare a fette di circa 2 cm.

Disporle ben distanziate su una placca ricoperta con carta forno, coprire con un telo e lasciar lievitare per circa 30 minuti.

Infornare a 180° per circa 20 minuti o fino a doratura.

A piacere far bollire acqua e zucchero per 5 minuti e spennellare le girelle per lucidarle (io l'ho fatto con quelle all'uvetta).