Focaccia parmigiana di melanzane

250 g di farina w330

175 ml di acqua

20 ml di olio evo

40 g di parmigiano grattugiato

2 g di lievito di birra secco

4 g di sale

sugo di pomodoro

scamorza affumicata a fette

1 melanzana

mix di erbe

olio evo

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida aggiungendo 1 cucchiaino di zucchero.

Nella ciotola della planetaria munita di gancio mettere le farine, avviare a bassa velocità e unire l'acqua con lievito a filo, l'olio, il parmigiano, il sale e impastare fino ad avere un composto elastico ed omogeneo.

Formare una palla, metterla in una ciotola unta d'olio, coprire con pellicola unta e far lievitare in forno spento con luce accesa o leggermente intiepidito fino al raddoppio (circa 2 ore).

Nel frattempo tagliare a rondelle le melanzane e, dopo averle fatte spurgare, spennellarle con un intingolo di olio ed erbe aromatiche e cuocerle sulla piastra.

Riprendere l'impasto, stenderlo in una teglia ricoperta con carta forno oliata allargandolo per bene, ungere la superficie, coprire con pellicola e far lievitare ancora 30 minuti.

Cuocere in forno preriscaldato a 250° per circa 20 minuti, poi distribuire sulla superficie il sugo, la scamorza e le melanzane.

Spolverizzare con parmigiano e cuocere per altri 5-10 minuti.

 

Torta di verdure

2 zucchine

1 patata

1 porro

10 pomodorini ciliegini

1 uovo

mix di erbe

olio evo

sale - pepe

parmigiano grattugiato

Sminuzzare le zucchine e le patate con una grattugia a fori grossi, strizzarle e metterle in una ciotola con olio, sale e pepe. Tagliare a rondelle il porro, sminuzzarlo ed unirlo alle verdure.

 Aggiungere l'uovo sbattuto e mescolare.

Tagliare i pomodorini a metà e condirli con olio, sale  e origano.

Versare il mix di verdure in una tortiera unta con olio e cosparsa di pangrattato, decorarla con i pomodorini e cospargere di parmigiano.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.

Schiacciata di patate

2 grosse patate

150 g di farina 00

100 ml di acqua ca

olio evo

parmigiano grattugiato

sale - pepe

salvia

Sbucciare le patate e grattugiare circa metà patata con una grattugia a fori grossi. Conservare le altre in acqua fredda.

Aggiungere la farina, abbondante parmigiano, la salvia tritata, sale e pepe, mescolare e aggiungere 3-4 cucchiai di olio.

Unire poca acqua alla volta fino ad ottenere un composto non troppo denso che possa essere spalmato.

Foderare una teglia di circa 30x40 cm con carta forno e versarvi il composto livellandolo.

Tagliare le patate rimaste - dopo averle asciugate - a fette sottili con una mandolina, disporle sul composte leggermente sovrapposte tra loro, condire con sale  e pepe.

Cospargere il tutto con parmigiano grattugiato e salvia tritata e infornare in forno preriscaldato a 200° per circa 40 minuti.

 

Focaccia con i porri

 

370 g di farina w 330

280 ml di acqua tiepida

25 g di lievito di birra fresco

1 cucchiaio di zucchero

olio evo

sale

mezzo porro

sale maldon

Far attivare il lievito nell'acqua e zucchero per circa 10 minuti. In una ciotola mettere la farina e 1 cucchiaio d'olio, aggiungere il lievito e mescolare ottenendo un impasto appicciccoso, verso la fine unire sale a piacere. Portare i bordi verso il centro per qualche minuto.

Coprire con pellicola e far riposare nel forno spento con la luce accesa o leggermente tiepido per 30 minuti.

Trascorso questo tempo, fare le pieghe all'impasto portando i bordi verso il centro, ogni volta ruotando la ciotola di 90°. Coprire con pellicola e far riposare nel forno spento con la luce accesa o leggermente tiepido per 30 minuti. Ripetere nuovamente le pieghe e far riposare per altri 30 minuti.

Fare un ultimo giro di pieghe, ungere una teglia rettangolare di medie dimensioni (20x30 ca), adagiare l'impasto cercando di distribuirlo fino ai bordi (se non si copre bene il fondo non importa, riposando si allargherà), coprire con pellicola e far lievitare per 90 minuti.

A questo punto distribuire sulla superficie sale maldon o sale grosso e il porro tagliato a rondelle sottili.

Ungere con altro olio e far penetrare gli ingredienti massaggiando la focaccia con la punta delle dita per formare i solchi.

Infornare in forno caldo a 210° per circa 30 minuti (per la posizione in forno, regolarsi in base al forno - nel mio forno a gas, quindi con calore solo dal basso, l'ho messa appena sotto la metà).

Ecco il risultato bolloso!