Biscotti bustine di te

250 g di farina 0
2 tuorli
80 g di zucchero molto fine
135 g di burro

cioccolato fondente

Per la frolla mettere burro e farina nel robot da cucina e azionare per fare la sabbiatura, aggiungere i tuorli e lo zucchero e azionare di nuovo fino ad avere un composto compatto.

Avvolgere in pellicola e mettere in frigorifero per circa 1 ora.

Trascorso questo tempo, stendere la frolla allo spessore desiderato e ritagliare le forme. Io ho utilizzato uno stampino rettangolare a cui ho poi smussato gli angoli, ho creato il foro con uno stecco di legno.

Infornare, su una piastra ricoperta con carta forno, in formo preriscaldato a 180° per circa 10-15 minuti.

Un volta raffreddati i biscotti, intingerli nel cioccolato fuso (a bagnomaria o nel microonde), farli asciugare e decorarli.

Ho creato anche alcuni biscotti a forma di teiera, tanto per rimanere in tema.

 

Sfogliatine tatin di cipolle

pasta sfoglia rettangolare

1 cipolla

parmigiano grattugiato

mix di erbe

olio evo

glassa balsamica

sale - pepe

Tagliare la cipolla a fettine sottili.

Dividere la sfoglia in 12 quadratini.

Ricoprire la piastra del forno con carta forno.

Cominciare da un angolo della piastra: mettere un goccio d'olio, un goccio di glassa, sale, pepe, un po' di erbe, uno strato di cipolle e un pizzico di parmigiano. Coprire con un quadratino di sfoglia facendolo aderire alla base e pigiando al centro per far aderire la sfoglia al ripieno.

Procedere allo stesso modo per tutti i quadratini.

Spennellare la superficie con poco olio e cospargere di parmigiano.

Cuocere in forno preriscaldato a 180-200° per circa 20 minuti.

Sfornare e lasciar intiepidire prima di rigirare le sfogliatine.

 

Mini cornetti con zucchine

 

pasta sfoglia rotonda

2 zucchine

fette di scamorza

semi di sesamo

semi di papavero

1 uovo

Per prima cosa tagliare le zucchine a fette sottili nel senso della lunghezza e grigliarle su una piastra.

Dividere la pasta sfoglia in 12 triangoli (dividerla prima in 4, poi ogni quarto in 3).

Adagiare 2 fette di zucchina ai lati del triangolo, mettere un pezzetto di scamorza alla base e arrotolare. Ripetere per tutti i triangoli.

Disporre i cornetti sulla piastra del forno ricoperta con carta forno, spennellarli con l'uovo sbattuto, cospargerli a piacere con i semi ed infornarli in forno caldo a 180-200° per circa 30 minuti.

Focaccia parmigiana di melanzane

250 g di farina w330

175 ml di acqua

20 ml di olio evo

40 g di parmigiano grattugiato

2 g di lievito di birra secco

4 g di sale

sugo di pomodoro

scamorza affumicata a fette

1 melanzana

mix di erbe

olio evo

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida aggiungendo 1 cucchiaino di zucchero.

Nella ciotola della planetaria munita di gancio mettere le farine, avviare a bassa velocità e unire l'acqua con lievito a filo, l'olio, il parmigiano, il sale e impastare fino ad avere un composto elastico ed omogeneo.

Formare una palla, metterla in una ciotola unta d'olio, coprire con pellicola unta e far lievitare in forno spento con luce accesa o leggermente intiepidito fino al raddoppio (circa 2 ore).

Nel frattempo tagliare a rondelle le melanzane e, dopo averle fatte spurgare, spennellarle con un intingolo di olio ed erbe aromatiche e cuocerle sulla piastra.

Riprendere l'impasto, stenderlo in una teglia ricoperta con carta forno oliata allargandolo per bene, ungere la superficie, coprire con pellicola e far lievitare ancora 30 minuti.

Cuocere in forno preriscaldato a 250° per circa 20 minuti, poi distribuire sulla superficie il sugo, la scamorza e le melanzane.

Spolverizzare con parmigiano e cuocere per altri 5-10 minuti.

 

Torta di verdure

2 zucchine

1 patata

1 porro

10 pomodorini ciliegini

1 uovo

mix di erbe

olio evo

sale - pepe

parmigiano grattugiato

Sminuzzare le zucchine e le patate con una grattugia a fori grossi, strizzarle e metterle in una ciotola con olio, sale e pepe. Tagliare a rondelle il porro, sminuzzarlo ed unirlo alle verdure.

 Aggiungere l'uovo sbattuto e mescolare.

Tagliare i pomodorini a metà e condirli con olio, sale  e origano.

Versare il mix di verdure in una tortiera unta con olio e cosparsa di pangrattato, decorarla con i pomodorini e cospargere di parmigiano.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.

Schiacciata di patate

2 grosse patate

150 g di farina 00

100 ml di acqua ca

olio evo

parmigiano grattugiato

sale - pepe

salvia

Sbucciare le patate e grattugiare circa metà patata con una grattugia a fori grossi. Conservare le altre in acqua fredda.

Aggiungere la farina, abbondante parmigiano, la salvia tritata, sale e pepe, mescolare e aggiungere 3-4 cucchiai di olio.

Unire poca acqua alla volta fino ad ottenere un composto non troppo denso che possa essere spalmato.

Foderare una teglia di circa 30x40 cm con carta forno e versarvi il composto livellandolo.

Tagliare le patate rimaste - dopo averle asciugate - a fette sottili con una mandolina, disporle sul composte leggermente sovrapposte tra loro, condire con sale  e pepe.

Cospargere il tutto con parmigiano grattugiato e salvia tritata e infornare in forno preriscaldato a 200° per circa 40 minuti.

 

Focaccia con i porri

 

370 g di farina w 330

280 ml di acqua tiepida

25 g di lievito di birra fresco

1 cucchiaio di zucchero

olio evo

sale

mezzo porro

sale maldon

Far attivare il lievito nell'acqua e zucchero per circa 10 minuti. In una ciotola mettere la farina e 1 cucchiaio d'olio, aggiungere il lievito e mescolare ottenendo un impasto appicciccoso, verso la fine unire sale a piacere. Portare i bordi verso il centro per qualche minuto.

Coprire con pellicola e far riposare nel forno spento con la luce accesa o leggermente tiepido per 30 minuti.

Trascorso questo tempo, fare le pieghe all'impasto portando i bordi verso il centro, ogni volta ruotando la ciotola di 90°. Coprire con pellicola e far riposare nel forno spento con la luce accesa o leggermente tiepido per 30 minuti. Ripetere nuovamente le pieghe e far riposare per altri 30 minuti.

Fare un ultimo giro di pieghe, ungere una teglia rettangolare di medie dimensioni (20x30 ca), adagiare l'impasto cercando di distribuirlo fino ai bordi (se non si copre bene il fondo non importa, riposando si allargherà), coprire con pellicola e far lievitare per 90 minuti.

A questo punto distribuire sulla superficie sale maldon o sale grosso e il porro tagliato a rondelle sottili.

Ungere con altro olio e far penetrare gli ingredienti massaggiando la focaccia con la punta delle dita per formare i solchi.

Infornare in forno caldo a 210° per circa 30 minuti (per la posizione in forno, regolarsi in base al forno - nel mio forno a gas, quindi con calore solo dal basso, l'ho messa appena sotto la metà).

Ecco il risultato bolloso!