Mattonella golosa

 

300 g di mascarpone

3-4 cucchiai di nutella

200 ml di panna vegetale di soia da montare

1 bustina di pannafix

cannella in polvere

cacao amaro in polvere

savoiardi (circa 20)

caffè solubile

rum

Per prima cosa ho preparato la crema al mascarpone sbattendo il mascarpone e la nutella con le fruste elettriche fino ad amalgamarli completamente. L'ho messa in una sac a poche con beccuccio a stella di circa 1 cm.

Poi ho montato la panna vegetale e l'ho messa in una sac a poche con beccuccio a stella 1 cm.

Ho preparato il caffè tiepido che ho corretto con mezza fialetta di rum. 

Ho inzuppato i savoiardi nella bagna e li ho disposti sul fondo di un contenitore rettangolare (circa 25x15 cm), li ho coperti con dei ciuffetti di crema al mascarpone e ho spolverizzato con la cannella, poi ho fatto un altro strato di savoiardi imbevuti nella bagna, li ho coperti con dei ciuffetti di panna vegetale e ho spolverizzato con il cacao.

Ho messo in frigorifero per un paio d'ore prima di servire.

Gnocchi cinesi con verdure

250 g di gnocchi di riso

2 carote

2 zucchine

olio evo

salsa di soia

Innanzitutto ho messo gli gnocchi a bagno in acqua fredda per circa 12 ore (dalla sera alla mattina successiva).

Ho tagliato le verdure in diagonale e le ho messe a soffriggere per qualche minuto in poco olio evo.

Nel frattempo ho messo a bollire dell'acqua in cui ho cotto gli gnocchi per circa 1 minuto (finchè son venuti a galla).

Ho aggiunto gli gnocchi alle verdure, ho irrorato con salsa di soia e li ho fatti saltare per un paio di minuti.

Ho servito ben caldo.

 

Patate sfogliate

8 patate medie

olio evo

rosmarino

sale

pepe

Ho pelato le patate, con la mandolina le ho tagliate a fettine sottili in senso verticale e le ho messe a bagno in acqua fredda per far perdere l'amido.

Le ho sciacquate e centrifugate, poi le ho messe in una ciotola e condite con olio, rosmarino tritato finemente, sale e pepe.

Le ho disposte in uno stampo da plumcake rivestito con carta forno (vedi foto) e le ho infornate in forno preriscaldato a 180-200° per circa 90 minuti.

 

Tiramisu zucca e cioccolato

 

per la crema di zucca

200 g di zucca butternut (violina)

2 cucchiai di zucchero

150 g di mascarpone

estratto di vaniglia

per la crema al cioccolato

125 g di latte senza lattosio

2 tuorli piccoli

12 g di zucchero

50 g di cioccolato fondente

5-6 savoiardi

1 fialetta di rum

caffè liofilizzato

cacao amaro in polvere

Per prima cosa ho preparato la crema al cioccolato: ho riscaldato leggermente il latte a bagnomaria. In una ciotola ho mischiato le uova con lo zucchero utilizzando una frusta a mano (senza montarle), vi ho versato sopra il latte continuando a mescolare, ho rimesso sul fuoco a bagnomaria e portato a 85° sempre mescolando. Ho trasferito la crema in una ciotola e ho aggiunto il cioccolato tritato al coltello, una volta amalgamato ho coperto con un coperchio in silicone e messo in frigorifero per circa 3 ore.

Nel frattempo ho pulito la zucca, ho tagliato a dadini la quantità necessaria e l'ho infornata a 180° per circa 40 minuti (la prossima volta la salterò in padella con poco burro).

Una volta cotta e raffreddata l'ho frullata con il frullatore ad immersione aggiungendo qualche goccia di rum, ho aggiunto lo zucchero, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia, il mascarpone e ho lavorato con le fruste elettriche fino ad amalgamare il tutto. Ho messo in frigorifero per una mezz'oretta coperto con pellicola.

Ora la composizione del dolce: ho preso due bicchieri piuttosto larghi, ho fatto sul fondo uno strato di crema di zucca utilizzando una sac a poche con bocchetta a stella di 1 cm, ho fatto uno strato di savoiardi imbevuti in caffè corretto rum, uno strato di crema al cioccolato, uno strato di savoiardi imbevuti e ho concluso con dei ciuffi di crema di zucca spolverati di cacao.

Gyoza cacio e pepe saltati in padella

100 g di farina 00

45 g di acqua calda

1 pizzico di sale

100 g di formaggio spalmabile

30 g di parmigiano grattugiato

pepe

olio evo

Per prima cosa ho frullato in un mixer la farina e il sale aggiungendo a filo l'acqua.

Ho spostato il tutto sul piano di lavoro e ho impastato a mano formando un panetto che ho messo a riposare sotto una ciotola capovolta per 30 minuti.

Nel frattempo ho mischiato i formaggi a cui ho aggiunto un mix di pepi a piacere mio personale.

Trascorso questo tempo, ho suddiviso l'impasto in 8 parti con cui ho formato delle palline che ho steso con il mattarello e coppato con un coppapasta di 9 cm di diametro (mentre stendevo ogni pallina ho tenuto le altre sotto la ciotola per non farle seccare).

Ho reimpastato gli avanzi di impasto, li ho fatti riposare e li ho stesi nuovamente, ottenendo un totale di 10 dischi, su cui ho messo un cucchiaino di ripieno e chiuso a spiga.

In una padella ho fatto scaldare un paio di cucchiai di olio evo e ho aggiunto i gyoza, li ho fatti dorare poi li ho rigirati, ho aggiunto pochissima acqua e ho coperto con un coperchio continuando la cottura per un paio di minuti.

Treccia a frutti rossi

 

per l'impasto

250 g di farina manitoba

250 g di farina 00

90 g di burro

140 g di latte senza lattosio

5 g di lievito di birra disidratato

3 uova medie

zest di 1 limone

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

per il ripieno

1 vasetto di confettura di ribes rossi

200 g di mirtilli rossi americani disidratati

acquavite di fichi

per la decorazione

1 tuorlo + 2 cucchiai di latte senza lattosio

granella di zucchero

Per prima cosa ho messo i mirtilli a reidratarsi nell'acquavite di fichi finchè si sono ammorbiditi (almeno 30 minuti), poi li ho scolati e tenuti da parte.

Nella planetaria munita di gancio ho messo le farine, lo zucchero, lo zest, la vaniglia e il lievito. In una caraffa ho sbattuto le uova con il latte utilizzando una forchetta.

Ho azionato la planetaria aggiungendo a filo i liquidi finchè l'impasto si è incordato al gancio (circa 5 minuti); a questo punto ho aggiunto il burro morbido a pezzetti, aspettando che il pezzetto precedente fosse assorbito prima di aggiungere il successivo, fino ad esaurimento (circa 10 minuti).

Ho spostato l'impasto su un piano di lavoro e ho fatto delle pieghe (si piega la parte inferiore verso il centro e si copre con quella superiore, poi si fa la stessa cosa con quelle laterali), poi ho formato una palla che ho messo in una ciotola imburrata, ho coperto con pellicola e messo a lievitare nel forno spento con luce accesa per 3 ore (dovrebbe triplicare il volume).

Trascorso il tempo di lievitazione, ho diviso l'impasto in 3 parti, ne ho stesa ciascuna prima con le mani, poi con il mattarello fino ad avere dei rettangoli di circa 15x45 cm.

Su ogni rettangolo ho spalmato della confettura lasciando liberi i bordi che ho spennellato con il tuorlo sbattuto con il latte, ho aggiunto 1/3 dei mirtilli e ho arrotolato la striscia su se stessa partendo dal lato lungo e lasciando la chiusura sotto.

Con le 3 strisce arrotolate ho formato la treccia sigillando bene le estremità e l'ho messa a lievitare in forno spento con luce accesa per 40 minuti.

Ho spennellato la superficie con il rimanente uovo sbattuto con il latte, l'ho cosparsa con la granella di zucchero e ho infornato in forno preriscaldato a 180° (ripiano centrale - forno a gas) per circa 40 minuti.

Al termine ho passato la treccia sotto il grill fino a completa doratura.

Ciambelline allo spumante e semi di anice

360 g di farina w260

90 g di zucchero

4 g di lievito per dolci in polvere + 4 g di bicarbonato

100 ml di spumante brut

60 ml di olio evo + 40 ml di olio di semi di girasole

1 cucchiaino di semi di anice

1 pizzico di sale

zucchero di canna

Nella planetaria munita di foglia ho messo la farina setacciata, il lievito + bicarbonato, lo zucchero, il sale e i semi di anice.

Ho azionato la macchina a bassa velocità aggiungendo a filo l'olio e lo spumante.

Ottenuto un panetto, l'ho avvolto in pellicola a fatto riposare per circa 30 minuti a temperatura ambiente.

Trascorso questo tempo, ho suddiviso l'impasto in porzioni da circa 35 g con le quali ho realizzato dei filoncini che ho chiuso a ciambella pressando le estremità.

Ho capovolto le ciambelline sullo zucchero di canna, le ho adagiate sulla piastra del forno ricoperta con carta forno e ho infornato in forno preriscaldato a 180° per 35 minuti.

 

Torta di mele rustica

200 g di farina 00

16 g di lievito per dolci in polvere

100 g di burro fuso

2 uova medie

1 bustina di vanillina

200 g di zucchero

200 ml di latte senza lattosio

1 cucchiaino di cannella in polvere

1 pizzico di sale

zest + succo di un limone

3 mele (circa 700 g)

zucchero di canna

Per prima cosa ho detorsolato e sbucciato le mele, le ho tagliate a fettine sottili e le ho ricoperte col succo di limone per non farle annerire.

In una ciotola ho montato le uova con lo zucchero utilizzando le fruste elettriche e ho unito il burro, poi ho aggiunto lo zest, il lievito, la cannella, il latte, la vanillina, il sale ed infine la farina.

Ho unito le mele sgocciolate, ho amalgamato per bene e ho versato il composto in due teglie, una rotonda di circa 15 cm di diametro e una quadrata di circa 20 cm di lato spruzzate con lo staccante.

Ho spolverato la superficie con dello zucchero di canna e ho infornato a 180° per 50 minuti.