Torta popcorn

Ho preso la ricetta di questa torta da Frau Knam, apportando piccole modifiche relativamente a dosi e qualche ingrediente (io ho preferito la versione più veg).

Per un errore in un passaggio la base è rimasta staccata dal resto con un effetto un po' troppo sbriciolato, comunque nel complesso la torta era buona :-). Praticamente il cremoso al cioccolato va preparato nel momento in cui si va a comporre la torta, altrimenti, se lo si prepara per primo, come indicato in ricetta, or che si va a comporre la torta risulta troppo denso e, quindi, non compatta la base.

per la sbriciolata 170g margarina vaniglia 2 tuorli 10g sale 100g zucchero 110g farina di mais 190g farina 00

per il cremoso 1 tuorlo 5g di agar agar 50 ml latte di soia 250g ciocco fondente 250g panna di soia

per il croccante 20g crema di liquore al caffè 100g ciocco fondente 40 g anacardi tostati non salati 50 g wafer al cioccolato

per la mousse 2 tuorli 8g agar agar 80 ml latte di soia 200 g ciocco bianco 200 g panna di soia 100 g popcorn

Sbriciolata: mettere tutti gli ingredienti nella planetaria munita di foglia e lavorare fino ad avere un composto sbriciolato (non bisogna ottenere un panetto). Stendere uniformemente le briciole sulla placca del forno ricoperta con carta forno ed infornare a 170° per circa 20-25 minuti.

Cremoso al cioccolato: lavorare il tuorlo con la frusta, aggiungere l’agar agar sciolto nel latte e lasciato intiepidire, unire al cioccolato fuso (45°) ed, infine, aggiungere la panna semi-montata in 2 tempi.

Croccante: mettere crema di liquore nel cioccolato fuso, aggiungere le arachidi e i wafer sbriciolati. Stendere tra 2 fogli di carta forno piuttosto sottile e mettere in freezer per 30 minuti.

Composizione della torta: far intiepidire la sbriciolata e con i pezzi formare la base di un anello di 24 cm di diametro rivestito sui lati con acetato, fare uno strato di cremoso arrivando fino a metà anello, mettere il disco di croccante e far riposare in frigorifero.

Mousse: lavorare i tuorli con la frusta, aggiungere l’agar agar sciolto nel latte e lasciato intiepidire, unire al cioccolato fuso (45°) ed, infine, aggiungere la panna semi-montata in 2 tempi. Unire i popcorn e frullare con un frullatore ad immersione. Versare sulla torta e mettere in freezer per un’ora.

Lucidare la superficie con gelatina neutra o confettura di albicocche diluita con acqua. Decorare con popcorn.