Sformato di zucca e chiodini

1 kg di zucca di napoli (gentilmente donata dal vicino)

1 patata (circa 200 g)

1 uovo

4-5 cucchiai di pangrattato (dipende dalla consistenza)

4 cucchiai di parmigiano grattugiato

3 fette di provola

funghi chiodini

aglio in polvere

timo

sale - pepe

olio evo

Per prima cosa ho pulito e sbucciato la zucca, l'ho tagliata a dadini e cotta in forno a 180° per circa 40 minuti, poi l'ho fatta saltare in padella per qualche minuto per farla asciugare bene.

Ho cotto la patata al microonde, poi ho passato entrambe col passino per la salsa di pomodoro.

Ho aggiunto l'uovo, il pangrattato, il parmigiano e ho insaporito con timo, sale e pepe.

Ho fatto riposare l'impasto per 20 minuti così da far amalgamare bene tutti i sapori.

Nel frattempo ho tagliato i chiodini a pezzetti e li ho fatti saltare in padella per qualche minuto con un filo di olio evo e una spruzzata di aglio in polvere. Ho salato leggermente.

Ho rivestito una pirofila quadrata (25 x 25 circa) con carta forno, ho fatto uno strato con metà purea di zucca, uno strato di funghi e ho coperto con la rimanente purea.

Ho irrorato la superficie con olio evo, ho spolverizzato con pangrattato e parmigiano e infornato in forno caldo a 200° per circa 45-50 minuti.

 

Crumble muffins alla composta di mele

per il crumble

60 g di farina di mandorle

2 cucchiai di zucchero di canna

2 cucchiai di zucchero semolato

1/2 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di cannella in polvere

40 g di burro

per i muffins

260 g di farina di farro bianca

2 e 1/2 cucchiaini di lievito in polvere

1 pizzico di sale

1 cucchiaino di cannella in polvere 

2 uova

250 g di bevanda di soia senza zuccheri

90 g di zucchero di canna

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

4 cucchiai di olio di semi di girasole

200 g circa di composta di mele e pinoli

In una ciotola ho mescolato la farina di mandorle, gli zuccheri, il sale, la cannella e ho aggiunto il burro a pezzetti lavorando con i polpastrelli fino ad ottenere un composto granuloso.

In un'altra ciotola ho miscelato la farina e il lievito setacciati a cui ho aggiunto il sale e la cannella.

A parte ho sbattuto le uova con lo zucchero, la bevanda di soia e la vaniglia utilizzando una frusta a mano, ho aggiunto l'olio e le polveri incorporando il tutto senza mescolare eccessivamente. Ho aggiunto, infine, la composta e versato il preparato in uno stampo per 12 muffins rivestito con i pirottini di carta. Ho versato un cucchiaio circa di crumble sulla superficie di ogni muffin e infornato in forno caldo a 180° per circa 25-30 minuti.

Una volta pronti, li ho messi a raffreddare su una gratella.

 

Lasagne di riso

per il risotto

5 manciate di riso

olio evo

vino bianco

curcuma

sale - pepe

parmigiani grattugiato

per il ragù vegetale

1 bottiglia di passata di pomodoro (650 g)

180 g di granulare di soia

2 scalogni

sale

olio evo

per la besciamella

30 g di olio evo

30 g di farina 00

500 ml di latte senza lattosio

sale - pepe

Per prima cosa ho preparato il ragù (io l'ho fatto il giorno prima): ho fatto soffriggere lo scalogno tagliato a rondelle sottili in poco olio evo, ho aggiunto il granulare di soia reidratato in acqua bollente e strizzato e l'ho fatto insaporire. Infine ho aggiunto la passata di pomodoro, ho salato e lasciato cuocere per circa 2 ore.

Ho fatto tostare il riso in una padella e, una volta caldo, ho versato poco olio evo e ho sfumato con mezzo bicchiere circa di vino bianco. Una volta evaporato il vino, ho coperto il riso con acqua calda, ho aggiunto curcuma, sale e pepe e ho fatto cuocere per circa 10 minuti (l'ho lasciato moooolto al dente dovendo poi cuocerlo anche in forno). L'ho mantecato con parmigiano grattugiato e lasciato intiepidire.

Per la besciamella ho fatto tostare la farina nell'olio caldo, ho aggiunto il latte e cotto fino a bollore, ho salato e pepato.

In una pirofila di coccio ho messo sul fondo un po' di olio evo e besciamella, ho fatto uno strato riso, uno strato di ragù, un po' di besciamella e così via per 3 strati concludendo con ragù, besciamella e parmigiano grattugiato.

Ho infornato coperto con stagnola in forno caldo a 200° per circa 45 minuti, scoprendo la pirofila negli ultimi 10-15 minuti. Ho passato sotto il grill per avere la crosticina in superficie et voilà!

Biscotti pre-natalizi

50 g di olio di semi di girasole

55 g di latte senza lattosio

40 g di zucchero di canna

7 g di lievito per dolci

1 pizzico di sale

130 g di farina 00

70 g di fiocchi d'avena

2 cucchiai di semi di zucca tostati

qualche cubetto di zenzero candito tagliato a dadini

cannella in polvere

In una ciotola ho mescolato con una frusta l'olio, il latte e lo zucchero, ho aggiunto lievito, sale, una spruzzata di cannella e la farina mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo a cui ho unito i semi e lo zenzero.

Una volta amalgamato il tutto, ho formato delle palline, le ho leggermente schiacciate e messe sulla piastra del forno ricoperta con carta forno.

Ho aggiunto qualche seme di zucca in superficie e ho infornato in forno caldo a 180° per circa 25 minuti ... in realtà mi son dimenticata di spegnere il forno quando è suonato il timer e ho prolungato la cottura di qualche minuto.

Niente di male, i biscotti son risultati dorati e croccanti!