Focaccia genovese

650 g di farina per focaccia

335 g di acqua

13 g di sale fino

10 g di malto in polvere

18 g di lievito di birra fresco

30 g di olio evo

per la salamoia

200 g di acqua

60 g di olio evo

10 g di sale fino

In una ciotola mettere la farina e al centro versare quasi tutta l'acqua, mescolare con un cucchiaio, aggiungere malto e sale, mettere la restante acqua e amalgamare bene, unire il lievito sbriciolato, mescolare e passare l'impasto sul tavolo.

A questo punto aggiungere l'olio e lavorare finchè ben assorbito (cercare di strappare la pasta).

Spolverare con un po' di farine, coprire con un panno e lasciar riposare per qualche minuto.

Dividere il panetto in due parti (verrano 2 focacce).

Fare una piega a 3, coprire con un panno e lasciar riposare per 30 minuti.

Ungere una teglia di cm 30x40.

Schiacciare l'impasto con le dita e poi con il mattarello, metterlo al centro della teglia, coprire con un panno e far riposare per 30 minuti.

Stenderlo bene con le mani ricoprendo tutto il fondo della teglia e formare un piccolo bordo, coprire con un panno e far riposrae per 1 ora.

Preparare la salamoia mescolando tutti gli ingredienti.

Ricoprire la focaccia di farina e con le dita fare i buchi, distribuire la salamoia partendo dal centro e far riposare non coperta per 45 minuti.

Infornare in forno caldo a 230° per 15 minuti.

Tramezzini al forno

Questa ricetta si può definire svuotafrigo, in quanto nasce dalla necessità di "smaltire" un po' di ingredienti.

3 fette di pan tramezzino

formaggio spalmabile

senape

zucchine grigliate

parmigiano

farina di riso 

curcuma

pangrattato

Insaporire il formaggio spalmabile con un po' di senape (1-2 cucchiai a seconda dei gusti), *spalmarlo su una fetta di pane, fare uno strato di zucchine grigliate e cospargere con delle scaglie di parmigiano.

Coprire con una fetta di pane leggermente cosparsa nella parte inferiore di formaggio "senapato" e ripetere da *.

Chiudere con una fetta di pane.

Tagliare a quadrotti (io ne ho ottenuti 8).

In una ciotola preparare una pastella con acqua, farina di riso e curcuma, immergervi i quadrotti e passarli nel pangrattato.

Disporre i quadrotti sulla piastra del forno ricoperta con carta forno, spruzzare leggermente di olio evo  ed infornare in forno caldo a 180-200° per circa 30 minuti rigirandoli almeno una volta per una migliore doratura.

Panettoncini

per il preimpasto

250 ml di latte parzialmente scremato

7 g di lievito di birra fresco

125 g di farina manitoba

1 cucchiaino di malto in polvere

per l'impasto

325 g di farina manitoba

75 g di burro

40 g di miele allo zenzero

1 uovo

60 g di zucchero

1 cucchiaino di buccia d'arancia disidratata

8 g di sale

50 g di gocce di cioccolato fondente

50 g di uvetta

per la decorazione

50 g di mandorle

50 g di zucchero

1 albume

granella di zucchero

Sciogliere il lievito nel latte tiepido, unire il malto e la farina e mescolare con una frusta fino ad avere un composto senza grumi, coprire con pellicola e mettere nel forno leggermente caldo fino al raddoppio del volume (circa 60 minuti).

Mettere le gocce di cioccolato nel freezer per evitare che si sciolgano lavorandole nell'impasto e ammollare l'uvetta nel marsala poi strizzarla e infarinarla leggermente.

Una volta raddoppiato di volume, mettere il preimpasto nella planetaria munita di frusta a foglia e unire la farina, il miele, lo zucchero, l'uovo, la scorza d'arancia, il sale.

Azionare la macchina a velocità media e quando gli ingredienti saranno amalgamati aggiungere il burro un pezzetto alla volta aspettando che sia stato assorbito prima di aggiungere il successivo. Quando l'impasto si stacca dalla ciotola, toglierlo dalla planetaria e formare una palla, mettrla in una ciotola imburrata, coprire con pellicola e far lievitare in forno leggermente caldo per 90 minuti.

Trascorso questo tempo, riprendere l'impasto, dividerlo in due parti, ad una aggiungere le gocce di cioccolato e all'altra l'uvetta.

Formare delle palline, adagiarle negli stampini e mettere di nuovo in forno a lievitare per circa 60 minuti, l'impasto deve raggiungere il bordo.

Nel frattempo tritare le mandorle con lo zucchero, aggiungere l'albume, mettere in una sac a poche e formare una spirale sulla superficie dei panettoncini lievitati, cospargere con granella di zucchero.

Infornare in forno preriscaldato a 180° per 20-25 minuti.

 

Graham crackers

Ho preso questa ricetta dal libro di Martha Stewart e l'ho un po' personalizzata.

90 g di farina 0

60 g di farina integrale

115 g di burro

80 g di zucchero di canna

15 ml di miele allo zenzero

2,5 g di lievito per dolci in polvere

1 pizzico di sale

Con le fruste elettriche montare il burro con lo zucchero e il miele.

Amalgamare le farine con il sale e il lievito. Aggiungere il burro montato e lavorare fino ad ottenre un composto omogeneo.

Stendere l'impasto tra 2 fogli di carta forno ad uno spessore di 2mm, bucherellare la superficie e tagliare in rettangoli.

Mettere in freezer per 20 minuti.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti (meglio farli seccare un pochino altrimenti diventano molli in poco tempo).

 

Crescia sfogliata

250 g di farina 00

100 g di acqua

85 g di margarina + 30 g per sfogliare

5 g di sale

1 tuorlo

3 g di bicarbonato

pepe nero

In una ciotola ho messo la farina e la margarina, ho sbriciolato gli ingredienti, poi ho aggiunto tutti gli altri e ho impastato fino ad avere un impasto liscio.

Ho diviso l'impasto in 3 parti e ho fatto 3 palline, le ho messe sulla teglia del forno ricoperta con carta forno, ho coperto con pellicola e lasciato riposare per quasi 1 ora.

Ho steso ogni pallina in un disco di circa 26 cm, ho distribuito 10 g di margarina su ogni disco, poi li ho arrotolati piuttosto stretti e li ho allungati e assottigliati leggermente alle estremità.

Ho formato delle chiocciole che ho messo a riposare in frigorifero, coperte con pellicola, per 1 ora.

Le ho stese nuovamente in dischi di 26 cm che ho cotto in una padella molto calda un po' per lato.
 

Triangolini di pizzasfoglia

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare

passata di pomodoro

mozzarella

latte per spennellare

Ho diviso la pasta sfoglia in 6 rettangoli (ho diviso in 2 parti dal lato corto e in 3 dal lato lungo).

Ho inciso metà rettangolo creando una sorta di griglia, come in figura:

Ho sovrapposto la parte intera alla griglia, ho messo al centro un po' di passata e di mozzarella a dadini e ho richiuso a triangolo, A con C e B con C, come in figura:

Ho sigillato bene i bordi con i rebbi di una forchetta, ho capovolto i triangoli ottenuti, li ho messi sulla piastra del forno ricoperta con carta forno e infornato in forno caldo a 200° per circa 20 minuti.

Li ho passati sotto il grill per farli dorare bene.

Si possono servire come antipasti....io li ho mangiati come piatto unico!

 

Pizza Bonci

Ho preso la ricetta dal web, non direttamente da un libro di Bonci, ma credo sia fedele all'originale, comunque la pizza è venuta bbbona!

500 g di farina W330

400 ml di acqua

20 ml di olio evo

10 g di sale

1 g di lievito di birra disidratato

In una ciotola ho messo la farina, metà dell'acqua e il lievito. Ho mescolato con una forchetta, poi ho unito la restante acqua e l'olio e, per ultimo, il sale.

Ho ottenuto un impasto molto appiccicoso che ho coperto con un panno e lasciato riposare per 15 minuti.

Ho versato l'impasto su una spianatoia cosparsa di semola e ho iniziato a fare le pieghe, piegandolo in 3 parti a portafoglio per 3 volte dopo averlo girato di 90°.

Ho ripetuto questa operazione per 3 volte, lasciando riposare l'impasto 10 minuti tra una e l'altra.

Al termine delle pieghe, ho messo l'impasto in una ciotola di vetro unta d'olio, ho coperto con pellicola e messo in frigorifero per 24 ore (se rimane anche un po' di più non si compromette il risultato).

Ho tolto la ciotola dal frigorifero e l'ho lasciata a temperatura ambiente per circa 1 ora, sempre coperta con pellicola.

A questo punto ho rovesciato l'impasto sulla piastra del forno - ricoperta con carta forno unta d'olio - e l'ho allargato.

Ho coperto nuovamente con pellicola e con un canovaccio e lasciato lievitare per altre 2-3 ore.

Ho condito la pizza con pomodoro e origano e ho infornato in forno caldo a 250° nella parte bassa per 10 minuti.

Ho abbassato la temperatura a 230°, ho spostato la piastra sul ripiano di mezzo, ho aggiunto la mozzarella e continuato la cottura per altri 10-15 minuti.

 

Pane palloncino

200 g di farina 00

100 g di semola rimacinata di grano duro

250 g di yogurt greco

3 g di sale fino

1/2 cucchiaino di bicarbonato

Ho mescolato tutti gli ingredienti formando un panetto che ho messo a riposare sotto una ciotola rovesciata per circa 30 minuti.

Ripreso il panetto, ho formato un filoncino, l'ho diviso in 8 pezzi di circa 70 g l'uno che ho pirlato e steso a disco di circa 15 cm di diametro.

Ho scaldato una padella antiaderente e ho cotto ogni disco - inizialmente col coperchio - rigirandolo spesso fino alla comparsa di bolle, poi ho proseguito per poco la cottura senza coperchio continuando a rigirare.

 

Focaccia di patate

 

300 g di farina manitoba

200 g di semola di grano duro rimacinata

300 g di patate

350 g di acqua a temperatura ambiente

4 g di lievito di birra disidratato

10 g di sale fino

50 g dio olio evo + quello per la teglia e il condimento

rosmarino

sale Maldon

Per prima cosa ho lessato la patata e ne ho messa metà in una ciotola dopo averla schiacciata (in teoria dovrebbe essere tiepida, la mia era fredda perchè l'ho lessata la sera prima).

Ho aggiunto le farine, il lievito e l'acqua e ho impastato fino ad avere un impasto abbastanza omogeneo che ho fatto riposare per 5 minuti (senza coprirlo), poi ho aggiunto il sale e l'olio e ho lavorato di nuovo fino a completo assorbimento dell'olio.

Ho fatto qualche piega di rinforzo, poi ho rimesso l'impasto nella ciotola, ho coperto con pellicola e ho messo a lievitare in forno spento con luce accesa per 3 ore.

Trascorso questo tempo, ho versato l'impasto in una teglia (30 x 40 ca) ben oliata e l'ho steso, dopo di che l'ho lasciato riposare in forno spento per un'altra mezz'ora.

A questo punto ho affettato la metà patata rimasta e l'ho distribuita sulla superficie della focaccia insieme a rosmarino e sale Maldon, ho fatto riposare ancora 20 minuti circa, ho irrorato con poco olio evo e ho infornato in forno caldo a 200° per 40 minuti.

Colomba salata

250 g di farina 00

250 g di farina manitoba

7 g di lievito di birra secco

2 uova

100 ml di latte senza lattosio

100 ml di acqua

100 ml di olio di semi di girasole

sale

1 tuorlo

caprino

zucchine saltate in padella

Nella ciotola della planetaria ho messo le farine e il lievito.

In una ciotola a parte ho mischiato le uova con l'acqua, il latte tiepido, l'olio e un pizzico di sale.

Ho avviato la planetaria a velocità bassa e ho inserito gradatamente i liquidi, poi ho aumentato la velocità e ho impastato per 15 minuti.

Ho tolto il panetto, ho fatto qualche piega, poi ho formato una palla, l'ho adagiata in una ciotola leggermente unta, coperta con pellicola e messa a lievitare in forno spento con luce accesa per circa 2 ore.

A questo punto ho ripreso l'impasto, l'ho diviso in due parti, ho fatto due filoncini e li ho sistemati nello stampo a colomba di carta da 750 g: prima ho formato le ali poi il corpo.

Ho coperto con pellicola e rimesso in forno spento con luce accesa per una mezz'oretta.

Ho spennellato la superficie con tuorlo e latte (meglio solo tuorlo perchè il latte rende il composto più liquido e mi è fuoriuscito dai buchini dello stampo) e infornato in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti.

Una volta raffreddata, l'ho tagliata in due orizzontalmente e farcita con caprino e zucchine.

 

Panini coccole d'inverno di Fulvio Marino

Sicuramente i panini fatti da Fulvio Marino saranno molto più buoni, però ci accontentiamo! :-)

Ho seguito le indicazioni della ricetta, come mio tocco ho aggiunto dei semi di sesamo in superficie.

500 g di farina 0

250 ml di acqua

10 g di lievito di birra fresco

40 g di zucchero

10 g di sale

30 ml di olio evo

Nella ciotola della planetaria ho messo la farina, il lievito sbriciolato e gran parte dell'acqua mescolando con un cucchiaio, poi ho aggiunto lo zucchero, ancora un po' d'acqua e ho azionato la macchina con gancio a uncino a bassa velocità.

Ho aggiunto il sale e la restante acqua, dopo qualche minuto ho inserito l'olio e ho continuato la lavorazione per circa 10 minuti.

Ho coperto con pellicola e messo nel forno spento con luce accesa per 30 minuti.

Ho diviso l'impasto in panetti da 100 g (ne sono venuti 8), ho fatto delle pieghe, li ho pirlati formando delle palline che ho messo sulla piastra del forno ricoperta con carta forno, ho coperto con pellicola e rimesso in forno spento con luce accesa per altri 30 minuti. In realtà io li ho lasciati molto di più perchè avevo altro da fare.

Trascorso questo tempo, ho ripreso i panetti e li ho stesi (bisognerebbe fare dei dischi, a me son venuti un po' irregolari): su una metà ho messo del ripieno (prosciutto veg, formaggio veg e spinaci saltati in padella e raffreddati), ho tagliato l'atra metà a striscioline e ho arrotolato partendo dal ripieno.

Ho fatto così 4 panini che ho poi messo sulla piastra del forno ricoperta con carta forno, li ho coperti con pellicola e rimessi in forno spento con luce accesa per 1 ora e mezza. Li ho spennellati con il tuorlo, cosparsi di semi di sesamo e infornati a 220° per circa 15-20 minuti.

Con le restanti palline di impasto - che ho lasciato lievitare in un contenitore di plastica al fresco fino al giorno successivo - ho fatto delle schiacciatine al rosmarino e sale maldon.

 

Mini krapfen e mini graffe al forno

 

Ho replicato la ricetta delle graffe, ma questa volta ho deciso di fare dei dolci mignon. Purtroppo non sono riuscita a fare la crema, altrimenti i mini krapfen sarebbero stati super super top!

125 g di farina 00
125 g di farina manitoba
50 g di ricotta
1 uovo

25 g di zucchero semolato + quello per la decorazione

1 pizzico di sale 

40 g di latte senza lattosio

40 g di acqua

6 g di lievito di birra fresco

zest di 1 limone fresco e di 1 arancia disidratato

20 g di olio di semi di girasole + quello per spennellare

Per prima cosa ho messo lo zest di limone e arancia a macerare nell'olio.

Nella ciotola della planetaria munita di gancio ho versato le farine, la ricotta, l'uovo, lo zucchero, il sale, l'acqua, il latte e il lievito sbriciolato.

Ho azionato la macchina a bassa velocità, poi, una volta formatosi un panetto, ho aggiunto l'olio aromatizzato e ho continuato ad impastare ad una velocità media per circa 15 minuti.

A questo punto, ho tolto l'impasto dalla planetaria, leggermente appiccicoso per cui ho unto le mani con dell'olio, ho fatto alcune pieghe e ho formato un panetto che ho messo in una ciotola anch'essa unta con olio, coperto con pellicola e messo nel forno spento con la luce accesa per circa 3 ore (deve triplicare il volume).

Trascorso questo tempo, ho suddiviso il panetto in 32 parti e ho formato delle palline per i mini krapfen e dei serpentelli che ho agganciato alle estremità per le mini graffe, li ho messi sulla leccarda del forno - coperti con pellicola e canovaccio - e riposti in forno spento con la luce accesa a lievitare per un'altra ora circa.

Li ho spennellati con del latte e infornati in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti, poi li ho passati brevemente sotto il grill.

Ancora caldi li ho spennellati con dell'olio e passati nello zucchero semolato.

Focaccia mille bolle

250 g farina00
250 g farina manitoba
400 ml acqua tiepida
8 g di lievito di birra fresco
2 cucchiai di olio evo
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero

pomodorini

olive nere

sale di Maldon 

In una scodella ho sciolto il lievito di birra con 50 ml di acqua calda (circa) e lo zucchero.

Ho messo le farine in una ciotola capiente, ho unito il lievito e poi la restante acqua tiepida, mescolando con una forchetta.

Ho aggiunto l’olio e per ultimo il sale, poi ho coperto la ciotola con pellicola, l’ho avvolta in un canovaccio e messa a lievitare nel forno spento con luce accesa per 3 ore (l’impasto deve raddoppiare di volume).

Ho unto con olio evo una teglia rettangolare (38x32 circa), vi ho capovolto l’impasto e l’ho allargato con le mani.

Una volta steso, ho fatto lievitare l’impasto sempre coperto con pellicola e canovaccio in forno spento per 90 minuti.

Ho acceso il forno a 240° e – mentre scaldava – ho farcito la focaccia con pomodorini tagliati a metà, olive nere e sale di Maldon. Ho irrorato con poco olio evo e ho infornato la focaccia sul ripiano più basso per 10 minuti, poi l’ho spostata sul ripiano centrale per altri 10 minuti.

Ho passato qualche minuto sotto il grill per una maggiore doratura.

 

Focaccine ai broccoli

250 g di farina 00 + 100 g di farina di khorasan integrale macinata a pietra

250 g di broccoli cotti al vapore

50 g di ricotta

10 g di lievito in polvere per torte salate

25 g di olio evo

sale

Per prima cosa ho frullato i broccoli e li ho messi in una ciotola con le farine setacciate, il lievito, la ricotta, l'olio e sale.

Ho impastato fino ad avere un composto omogeneo che ho steso all'altezza di circa 0,5 cm e coppato fino ad avere tanti dischetti di circa 8 cm di diametro.

Ho creato degli incavi sparsi qua e là con il manico di un cucchiaio di legno, ho spennellato d'olio e cotto in padella antiaderente con coperchio da entrambe le parti (prima la parte unta d'olio) per circa 3-4 minuti per parte.

Ho servito le focaccine calde.

Veneziane

Pare che questa ricetta appartenga a Cristian Ratkovic della Pasticceria Clèa di Milano. Come al solito ho apportato qualche piccola modifica con un risultato a dir poco eccellente...almeno per me :-)

per l'impasto

110 g di farina manitoba + 115 g di farina w350

45 g di margarina

45 g di zucchero

1 uovo + 2 tuorli

37 g di latte senza lattosio

2,5 g di sale

4 g di lievito di birra secco

1/2 cucchiaino di buccia di limone in polvere

per il crumble alla mandorla
50 g di zucchero
50 g di farina 00
50 g di mandorle tritate a farina
50 g di margarina

100 g di albume (ho utilizzato i due albumi avanzati dall'impasto)

per decorare

granella di zucchero

zucchero a velo

Ho fatto leggermente intiepidire il latte con la scorza di limone nel microonde e vi ho sciolto il lievito.

Nella ciotola della planetaria ho messo farina setacciata, zucchero e uovo, ho aggiunto il composto di latte e ho cominciato ad impastare a mano per far assorbire i liquidi.

A questo punto ho montato il gancio a uncino e azionato la macchina a velocità media aggiungendo i tuorli, gradatamente la margarina a pezzetti e, infine, il sale.

Ottenuto un impasto liscio e ben incordato, l'ho trasferito in una ciotola unta di margarina, coperto con pellicola e messo a lievitare in forno spento con luce accesa per 3 ore.

Ho diviso l'impasto in 6 parti, ho formato delle palline e le ho pirlate; le ho messe sulla piastra del forno - ricoperta con carta forno - ben distanziate, le ho coperte con pellicola e rimesse in forno spento con luce accesa a lievitare per circa 2 ore (fino al raddoppio).

Nel frattempo ho preparato il crumble di mandorle: ho mescolato margarina, zucchero, farina, farina di mandorle e albumi (50 g ogni 100 g di crumble).

Una volta terminata la lievitazione, utilizzando una sac a poche ho creato delle spirali di crumble sulle brioche, le ho cosparse di granella di zucchero, ho spolverizzato con zucchero a velo e infornato in forno caldo a 180° per circa 25-30 minuti (se l'interno della brioche raggiunge i 92/94° è cotta).

Una volta sfornate e raffreddate le ho gustate al naturale e con la crema di pistacchi!

Pangocciole alla curcuma

150 g di farina manitoba

290 g di farina 00

60 g di farina 0

2 g di lievito di birra secco

10 g di zucchero

8 g di sale fino

300 g di latte senza lattosio

50 g di burro

5 g di curcuma

50 g di gocce di cioccolato fondente

50 g di uvetta

Nella planetaria munita di gancio ho messo le farine, il lievito, lo zucchero e la curcuma.

Ho azionato la macchina a bassa velocità aggiungendo a filo il latte e, ottenuto un impasto omogeneo, ho messo il burro (abbastanza morbido) a pezzetti (aspettando l'assorbimento di ogni pezzetto prima di aggiungere il successivo) e il sale. Ho lavorato per circa 10 minuti.

Ho trasferito l'impasto su una spianatoia, ho fatto delle pieghe e gli ho dato una forma sferica, poi l'ho messo ina una ciotola unta di olio, l'ho coperto con pellicola e messo a lievitare in forno spento con luce accesa per circa 2 ore.

Trascorso questo tempo, ho preso l'impasto e l'ho diviso in due parti uguali, le ho stese con le mani, in una ho messo le gocce di cioccolato, nell'altra l'uvetta ammollata nel marsala e ben asciugata, ho formato dei filoncini incorporando gli ingredienti e li ho divisi in 6 porzioni ciascuno.

Ho portato i lembi verso il basso e ho pirlato l'impasto formando delle palline che ho messo sulla piastra del forno, coperto con pellicola e lasciate a lievitare per altri 30 minuti a temperatura ambiente.

Trascorsi i 30 minuti, ho inumidito la superficie delle palline con dell'acqua e le ho infornate in forno preriscaldato a 200° per circa 30 minuti.

 

Grissini pretzel di Fulvio Marino

500 g di farina 0

250 g di acqua

15 di lievito di birra fresco

30 g di zucchero

10 g di sale

60 g di burro

3 l di acqua

90 g di bicarbonato di sodio

semi di sesamo

fiocchi di sale

Nella planetaria munita di gancio ho messo la farina, il lievito sbriciolato e gran parte dell'acqua. Ho impastato a bassa velocità per 5 minuti, poi ho aggiunto il sale, lo zucchero e la restante acqua (a questo punto ho dovuto aggiungere ancora un po' di farina perchè non assorbiva tutta l'acqua).

Ho impastato per qualche minuto, poi ho aggiunto il burro ammorbidito a pezzetti facendolo assorbire prima di aggiungere il pezzo successivo.

Ho formato un panetto che ho messo in una ciotola (in teoria unta d'olio ma mi sono dimenticata), coperto con pellicola e messo a lievitare in forno spento con luce accesa per 40 minuti.

Ripreso l'impasto, con l'aiuto del tarocco ho staccato dei pezzetti che ho allungato con le mani dando la forma di grissini, li ho disposti su 3 teglie ricoperte con carta forno, li ho coperti con pellicola e rimessi inforno spento con luce accesa per 1 ora (Fulvio Marino parla di temperatura ambiente, io ho fatto così perchè la temperatura ambiente in questi giorni è polare).

Trascorso questo tempo, li ho messi in freezer per 20 minuti, poi li ho scottati per circa 2 minuti in acqua messa a bollire con il bicarbonato.

Li ho passati nei semi di sesamo e alcuni li ho anche cosparsi di fiocchi di sale, poi li ho rimessi sulle teglie ricoperte con carta forno ed infornati in forno preriscaldato a 230° per 20-25 minuti.

Ciambelline di Pasqua

200 g di farina 00

100 g di farina manitoba

25 g di zucchero

1 uovo

50 g di burro morbido

3,5 g di lievito di birra disidratato

1 cucchiaio di zest di limone

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1 cucchiaino di miele
1 pizzico di sale

mompariglia
1 uovo + poco latte
ovetti di cioccolato confettati

Nella ciotola della planetaria munita di foglia ho messo le farine e il lievito. In un bricco ho miscelato uovo, latte, estratto di vaniglia, miele e zest. Ho azionato la macchina a bassa velocità e ho versato a filo i liquidi. Ottenuto un composto omogeneo ho montato il gancio per impastare e ho unito il burro a pezzetti (uno-due alla volta fino ad assorbimento prima di aggiungere i successivi), poi ho aggiunto lo zucchero ed infine il sale.

Ho trasferito il composto sul piano di lavoro, ho fatto alcune pieghe e ho formato una palla che ho messo in a ciotola imburrata, coperto con pellicola e fatto lievitare in forno spento con luce accesa per 2 ore.

Trascorse le 2 ore, ho rovesciato l'impasto sul piano di lavoro e l'ho suddiviso in 8 parti uguali dalle quali ho ricavato dei cordoncini che ho intrecciato a 2 a 2 e richiuso a formare delle ciambelline che ho adagiato sulla piastra del forno ricoperta con carta forno, coperto con pellicola e rimesso a lievitare in forno spento con luce accesa per 1 ora.

A questo punto ho spennellato generosamente le ciambelline con l'uovo sbattuto con poco latte, ho cosparso la superficie con la mompariglia e ho infornato in forno preriscaldato a 180° per circa 25-30 minuti (al termine le ho passate qualche minuto sotto il grill per una perfetta doratura).

Una volta raffreddate le ho decorate le uova colorate.

 

Panini dell'Ogliastra di Fulvio Marino

Ho seguito la ricetta originale non proprio alla lettera (ho modificato gli ingredienti del ripieno a mio gusto) però l'impasto non è venuto come da copione....sarà che non ho usato la farina del mulino di Fulvio......

500 g di semola di grano duro

30 g di zucchero di canna

300 ml di acqua

8 g di lievito di birra fresco

12 g di sale

800 g di patate

100 g di parmigiano grattugiato

salvia

Nella planetaria (a bassa velocità) munita di gancio ho messo la semola e lo zucchero aggiungendo a filo l'acqua (io l'ho messa tutta, quindi per gli altri 2 passaggi ho usato acqua - se pur poca - supplementare, sarebbe stato meglio mettere i 300 ml suddivisi, la ricetta non era chiarissima!). Ad impasto formato ho aggiunto il lievito e pochissima acqua e l'ho fatto amalgamare, poi ho messo il sale e altra acqua lavorando fino ad ottenere un panetto omogeneo.

L'ho messo in una ciotola unta d'olio, coperto con pellicola e riposto in forno spento con luce accesa per 2 ore.

Nel frattempo ho bollito le patate in pentola a pressione (per fare più in fretta), le ho fatte intiepidire, le ho schiacciate e messe in una ciotola. Ho aggiunto il parmigiano e alcune foglie di salvia tritata con la mezzaluna; ho fatto raffreddare.

Trascorse le 2 ore, ho steso l'impasto ad uno spessore di circa 0,5 cm e ho ritagliato dei dischi di 10 cm di diametro. 

Al centro di ogni disco ho messo una pallina di ripieno e ho richiuso l'impasto pizzicandolo.

Ho lasciato riposare per 30 minuti, ho spennellato con un uovo sbattuto con poca acqua ed infornato in forno caldo a 180° per 25 minuti.

Oltre ai panini ho fatto anche dei panzerottini (foto).

Diciamo che i panini di Fulvio Marino erano ben diversi .....visti in foto....comunque anche i miei si son fatti mangiare!

 

Pizza con impasto di Fulvio Marino

Non ho seguito al 100% le indicazioni di Fulvio Marino, ma ci sono andata molto vicino, diciamo che ho personalizzato un po' in base alle mie esigenze.

300 g di farina 00 per pizza (Pizzeria Caputo)

175 g di farina tipo 2

25 g di farina integrale

350 g di acqua

4 g di lievito di birra fresco

11 g di sale

5 g di olio evo

semola di grano duro

passata di pomodoro

olive nere

capperi

origano

mozzarella

Per prima cosa ho preparato la biga: in una ciotola ho impastato grossolanamente i 300 g di farina 00 con 150 g di acqua fredda e 1,5 g di lievito. Ho coperto con pellicola e lasciato riposare a temperatura ambiente per 12 ore.

Ho dovuto calcolare bene i tempi per non ritrovarmi a fare la pizza di notte!

Trascorso questo tempo (quindi alle 7 di mattina) ho messo nella ciotola della planetaria munita di gancio la biga, le altre farine, il restante lievito e 190 g di acqua. Ho impastato a media velocità fino ad incordare l'impasto al gancio (circa 5 minuti), poi ho aggiunto il sale e l'olio (ho omesso i restanti 10 g di acqua).

Ho impastato per altri 10 minuti circa fino ad avere un impasto omogeneo, l'ho versato in una ciotola, ho coperto con pellicola e ho messo in forno spento con luce accesa a lievitare per 3 ore.

A questo punto ho formato 4 palline, le ho messe sulla piastra del forno ricoperta con carta forno e cosparsa di semola, le ho coperte con un'altra piastra e le ho messe in forno spento per altre 2,5 ore (meglio 3 ma si faceva tardi e anzichè per pranzo avrei mangiato la pizza a merenda!).

Nell'ultima mezz'ora di lievitazione le ho tolte dal forno e l'ho acceso al massimo riponendo sul ripiano più basso la pietra refrattaria.

Trascorsa la mezz'ora, ho steso una pallina, l'ho messa sulla pala cosparsa di semola, l'ho condita col pomodoro e l'ho infornata sulla pietra per 5 minuti, poi ho aggiunto gli altri ingredienti e l'ho spostata nella parte alta del forno per altri 5 minuti.

E così via con le altre palline.