Focaccia parmigiana di melanzane

250 g di farina w330

175 ml di acqua

20 ml di olio evo

40 g di parmigiano grattugiato

2 g di lievito di birra secco

4 g di sale

sugo di pomodoro

scamorza affumicata a fette

1 melanzana

mix di erbe

olio evo

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida aggiungendo 1 cucchiaino di zucchero.

Nella ciotola della planetaria munita di gancio mettere le farine, avviare a bassa velocità e unire l'acqua con lievito a filo, l'olio, il parmigiano, il sale e impastare fino ad avere un composto elastico ed omogeneo.

Formare una palla, metterla in una ciotola unta d'olio, coprire con pellicola unta e far lievitare in forno spento con luce accesa o leggermente intiepidito fino al raddoppio (circa 2 ore).

Nel frattempo tagliare a rondelle le melanzane e, dopo averle fatte spurgare, spennellarle con un intingolo di olio ed erbe aromatiche e cuocerle sulla piastra.

Riprendere l'impasto, stenderlo in una teglia ricoperta con carta forno oliata allargandolo per bene, ungere la superficie, coprire con pellicola e far lievitare ancora 30 minuti.

Cuocere in forno preriscaldato a 250° per circa 20 minuti, poi distribuire sulla superficie il sugo, la scamorza e le melanzane.

Spolverizzare con parmigiano e cuocere per altri 5-10 minuti.