Zucchine ripiene di patate

5 zucchine medie

2 patate grosse

2 uova

parmigiano grattugiato

sale - pepe

Far bollire le patate, sbucciarle e schiacciarle con lo schiacciapatate. Far raffreddare.

Scottare le zucchine al vapore, togliere le estremità, tagliarle in due nel senso della lunghezza e scavare la polpa. Tagliare la polpa a dadini e soffriggerla con olio evo, sale e pepe per pochi minuti. Far raffreddare.

Unire alle patate le uova, il parmigiano e le zucchine, salare e pepare.

Riempire le zucchine con il composto (io ho utilizzato una sac a poche), cospargere di pangrattato, irrorare con olio evo ed infornare a 180° per circa 30 minuti.