Melanzane alla parmigiana

Ovviamente la mia versione di melanzane alla parmigiana è totalmente vegetariana...

1 melanzana lunga abbastanza di media grandezza

1 scatola di pomodori pelati (400 g) + 1 pochino di concentrato di pomodoro

1 mozzarella (125 g)

parmigiano grattugiato

olio evo

Preparare il sugo semplicemente cuocendo i pelati con il concentrato di pomodoro (la quantità varia a seconda dei gusti) per un'oretta circa. Salare a piacere.

Nel frattempo tagliare la melanzana per il lungo a fettine di circa 1/2 cm e grigliarle.

Ungere una teglia (30x20 cm ca) con dell'olio evo, fare uno strato di melanzane, coprire con del sugo di pomodoro, aggiungere dei pezzettini di mozzarella e spolverizzare con del parmigiano.

Ripetere l'operazione fino ad avere 3 strati.

Infornare a 220° per 40 minuti circa. Passare sotto il grill per qualche minuto e servire.

Biscotti al cocco

200 g di farina 00

50 g di farina di cocco + quella per la decorazione

70 g di burro

80 g di zucchero

1 uovo grande

1 cucchiaio di lievito vanigliato

In un robot da cucina lavorare burro + zucchero, aggiungere uovo e cocco ed infine la farina setacciata con il lievito.

Con il composto ottenuto formare delle palline (circa 20 g), rotolarle nella farina di cocco ed infornarle a 180° per 15 minuti.

Sfornare e far raffreddare su una gratella.

Torta delle rose al patè d'olive

pasta di pane preparata con 400 g di farina 0

patè di olive nere 

patè di olive verdi

Una volta preparata la pasta di pane, dividerla in due panetti e stenderla in due rettangoli.

Spalmare su un rettangolo il patè di olive nere e sull'altro il patè di olive verdi.

Arrotolare ogni rettangolo su se stesso e tagliarlo in tanti piccoli tronchetti.

Disporre i tronchetti - alternandoli - in una teglia rotonda unta con olio o rivestita con carta forno.

Coprire con un telo e far riposare/lievitare per circa 1 ora.

Infornare a 200° per 30-40 minuti.

Servire a piacere tiepida o fredda.

8-mini cupcakes & apple cupcakes

Clafoutis di asparagi

400 g di asparagi

100 g di piattoni

100 g di piselli

70 g di panna

4 uova grandi

olio evo

sale - pepe

Lessare gli asparagi, i piattoni e i piselli.

Tagliare le punte degli asparagi e tenerle da parte.

Tagliare i gambi a rondelle e farli rosolare nell'olio con il resto delle verdure per 2-3 minuti.

Versare il tutto in una pirofila.

Battere le uova, salare pepare e unire la panna, coprire le verdure e decorare con le punte di asparagi.

Infornare a 180° per circa 20 minuti. Lasciar intiepidire e servire.

Torta di semolino al cioccolato

per la base

125 g di farina 00

75 g di burro

80 g di zucchero

2 tuorli

sale - 1 pizzico

per la crema al semolino

125 g di semolino

500 ml di latte

350 g di ricotta

30 g di zucchero a velo

cannella - 1 pizzico

per la ganache al cioccolato

150 g di cioccolato fondente

200 ml di panna liquida

Preparare la frolla: mescolare farina, zucchero e sale, sbriciolarli con il burro, aggiungere i tuorli e impastare il tutto formando un panetto da riporre in frigorifero - avvolto in pellicola - per circa un'ora.

Preparare la crema di semolino: portare il latte quasi ad ebollizione, aggiungere il semolino a pioggia e mescolare finchè si stacca dalle pareti (5 minuti circa).

Ancora caldo aggiungerlo alla ricotta amalgamata a zucchero e cannella e mescolare bene. Far raffreddare.

Stendere la pasta, foderare uno stampo imburrato ed infarinato, bucherellare con una forchetta e versare il composto di semolino livellando con un cucchiaio.

Infornare a 180° per 45 minuti.

Sfornare, far raffreddare e coprire con la ganache sl cioccolato preparata facendo fondere il cioccolato nella panna tiepida.

Lasciar solidificare.

Fonte modificata: Giallo Zafferano

Quiche di porri

pate a quiche di Cristophe Felder

3 grossi porri

500 g di ricotta

2 uova

parmigiano

olio evo

sale 

pepe

Per la pate a quiche vedi qui.

Lavare i porri, tagliarli a rondelle e farli saltare con olio evo, salare a piacere.

Mescolare la ricotta con le uova e il parmigiano. Salare e pepare.

Stendere la pasta, foderare una teglia imburrata ed infarinata, bucherellare con una forchetta, versare la ricotta, coprire con i porri ed infornare a 180° per circa 40-45 minuti.

Sfornare e servire tiepido.

Altro modello di torta:

Ciambella di riso ripiena

500 g di riso

1 bustina di zafferano

brodo vegetale

olio evo

spumante secco

parmigiano

broccoli (circa mezzo broccolo di media grandezza)

mozzarella (tagliarla a cubetti e farla sgocciolare)

2 zucchine

1 melanzana lunga e stretta

Per prima cosa pulire il broccolo, cuocerlo a vapore e farlo saltare in padella con poco olio evo e sale.

Tagliare le zucchine e la melanzana sbucciata a fettine sottili (circa 2 mm) e grigliarle.

Preparare il risotto: scaldare un paio di cucchiaio do olio evo, aggiungere il riso e far tostare per qualche secondo. Sfumare con uno spruzzo di spumante, far evaporare e cuocere il riso al dente (15-18 minuti) aggiungendo brodo quando necessario. A metà cottura mettere lo zafferano. Una volta cotto e asciutto, spruzzarlo di parmigiano e far mantecare per un paio di minuti.

Imburrare uno stampo per kugelhopf e foderarlo con le fette di zucchina e melanzana alternate sovrapponendole per metà in modo che non rimangano spazi aperti.

Riempire lo stampo con metà riso formando un incavo in cui mettere metà broccoli, la mozzarella e, infine, l'altra metà dei broccoli.

Coprire con il restante riso, livellare ed infornare coperto con carta stagnola a 180° per 40 minuti,

Sfornare, far intiepire e sformare su un piatto da portata.

Fonte modificata: Giallo Zafferano

cocoa & cinnamon "potato" tricks

200 g di noci

2 cucchiai di burro ammorbidito

100 g di formaggio cremoso

300 g di zucchero

aroma vaniglia

sale

cacao in polvere

cannella in polvere

mandorle

Spezzettare le noci grossolanamente.

Montare il burro e il formaggio con un cucchiaino di aroma vaniglia e un pizzico di sale, aggiungere lo zucchero e le noci e riporre in frigorifero per almeno 1 ora.

Formare delle piccole "patate" e rotolarle nel cacao o nella cannella.

Ricavare delle listarelle dalle mandorle ed infilarle nelle patata.

Riporre in frigorifero per circa 30 minuti.

Baci di nutella

100 g di farina di mandorle

100 g di biscotti

1 uovo

80 g di nutella

80 g di zucchero a velo

aroma vaniglia

granella di nocciole

Sbattere l'uovo con lo zucchero, aggiungere la nutella la farina di mandorle, i biscotti e un cucchiaino di aroma alla vaniglia.

Formare delle palline e rotolarle nella granella di nocciole.

Christmas cookies 2012

Quiche con carote e zucchine

1 confezione di pasta sfoglia

3 carote

3 zucchine

per la besciamella

25 g di burro

25 g di farina 00

300 ml di latte

2 uova

40 g di parmigiano grattugiato

sale - pepe

Affettare le carote e le zucchine molto sottili seguendo la lunghezza.

In un pentolino fondere il burro, aggiungere la farina, far tostare ed aggiungere gradatamente il latte. Portare ad ebollizione, salare e pepare a piacere e far cuocere dolcemente per 5 minuti.

Far raffreddare ed aggiungere le uova e il parmigiano.

Stendere la pasta sfoglia in una tortiera ricoperta con carta forno, bucherellarla, versarvi la besciamella e posizionare le verdure in modo concentrico alternandole (vedi foto).

Infornare a 180° per circa 1 ora.

Torta pan di stelle

La torta pan di stelle è un'introduzione al clima natalizio

per la base

250 g di farina 00

125 g di burro

90 g di zucchero 

1 uovo

per la farcia

200 ml di panna liquida

100 g di cioccolato fondente

Prepare la pasta frolla.

Stenderla in una teglia imburrata ed infarinata lasciando da parte un pezzettino da cui ricavare le stelle.

Scaldare la panna, aggiungere il cioccolato e mescolare finchè si è sciolto completamente.

Versare sulla base, decorare con le stelle di frolla ed infornare a 180° per 30-35 minuti.

Sfornare e lasciar raffreddare.

Pasta con zucchine

La pasta con zucchine è il piatto più veloce che ci sia...diciamo il piatto dell'ultimo momento!

500 g di orecchiette fresche

2 zucchine

2 carote

1 cucchiaio di ricotta

parmigiano grattugiato

Tagliare le zucchine e le carote a rondelle e farle saltare con un po' d'olio.

Cuocere la pasta in acqua bollente salata, scolarla e buttarla nella padella delle verdure aggiungendo la ricotta e un po' di parmigiano grattugiato.

Far saltare per un minuto e servire.

Ricetta crepes

La ricetta crepes torna sempre utile quando non so cosa cucinare....

per 7/8 crepes

60 g di farina 00

250 ml di latte

3 uova

Lavorare la farina con il latte fino ad avere un composto senza grumi, aggiungere le uova ed amalgamare bene. Salare a piacere (io non ho usato sale).

Lasciar riposare coperto per 20 minuti.

A questo punto mettere un po' d'olio in un pentolino piatto, aggiungere un mestolino di composto, cuocere per qualche secondo e poi girare e cuocere per qualche secondo anche dall'altra parte.

E così via fino al termine del composto.

Una volta pronte le ho farcite con una  crema di ricotta e zucchine ed infornate per circa 30 minuti.

Torta di mele

La torta di mele è un classico della cucina della nonna....qui ho aggiunto uvetta e ricotta

per la base

250 g di farina 00

40 g di zucchero

1 bustina di lievito di birra

100 ml di latte

1 uovo

1 pizzico di sale

per la farcia

2 mele golden

200 g di ricotta

50 g di uvetta

50 g di zucchero

3 uova

Mettere l'uvetta a mollo in acqua tiepida.

Sciogliere il lievito nel latte tiepido con il sale, aggiungere 100 g di farina, mescolare con una forchetta e far riposare coperto per 20 minuti.

Aggiungere la restante farina, lo zucchero, l'uovo e lavorare fino ad avere una palla liscia.

Coprire e far lievitare per 40 minuti.

Stendere la pasta in una teglia quadrata.

Lavorare la ricotta con un uovo e un cucchiaio di zucchero e stendere la crema sopra la pasta.

Disporre a piacere le mele sbucciate, tagliate a metà e a fette sottili ancora attaccate tra di loro.

Sbattere 2 uova con il restante zucchero e l'uvetta scolata e strizzata e versare sopra le mele.

Infornare  200° per circa 40 minuti.

Bastoncini e bottoncini zenzero e cannella

250 g di farina 00

1/2 cucchiaino di bicarbonato

1/2 cucchiaino di lievito

2 cucchiaini di cannella in polvere

zenzero candito - quantità a piacere (non l'ho pesato!)

100 g di burro

100 g di zucchero di canna

60 g di miele

1 uovo

cioccolato fondente

decorazioni varie

Setacciare la farina con il lievito e il bicarbonato. Aggiungere le spezie e mescolare bene. Spezzettare il burro e sbriciolarlo con il composto. Unire lo zucchero, il miele, l'uovo ed impastare fino a formare una palla.

Avvolgerla in pellicola e mettere in frigorifero per almeno 30 minuti.

Stenderla, ritagliare i bastoncini e i bottoni ed infornare a 180° per circa 10 minuti.

Far raffreddare, spennellare un'estremità dei bastoncini e la superficie dei bottoncini con il cioccolato fuso a bagnomaria e cospargere con le decorazioni.

Far rapprendere il cioccolato.

Biscottini puffosi

Ho preparato un pasta frolla con

200 g di farina

75 g di zucchero velo a cocco

100 g di burro

1 uovo

fatta riposare in frigorifero per 30 minuti circa avvolta in pellicola, stesa, ritagliata ricavando biscottini cotti in forno a 180° per circa 10 minuti. 

Zuccotto

Per il procedimento vedi qui
(per qs ricetta ho usato pandoro e non ho usato liquore)

Biscotti al tè matcha

Per questi biscotti ho preso spunto da una ricetta pubblicata su Il cavoletto di Bruxelles a cui ho apportato alcune modifiche (spt ho impastato tutto a mano e non con la planetaria).

215 g di farina 00

100 g di zucchero a velo

150 g di burro

2 tuorli

1,5 cucchiaio di te matcha

zucchero di canna

Setacciare tè e zucchero a velo, lavorare con lo zucchero ed aggiungere a poco a poco la farina.

Una volta incorporata, aggiungere i tuorli fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Formare una palla, avvolgerla in pellicola e metterla in frigorifero per almeno 30 minuti.

Stendere l'impasto all'altezza di 1 cm o 1/2 cm a piacere, ritagliare le forme, rotolarle nello zucchero di canna ed infornare a 180° per circa 15 minuti.

Biscotti decorati con pasta di zucchero 3

Per il procedimento vedi qui

Baci di dama con farina di mais

Questa ricetta è presa da GZ. Ho però dimezzato le dosi.

150 g di farina di mais

125 g di farina 00

70 g di zucchero

1 bustina di vanillina

175 g di burro

2 tuorli

cioccolato fondente

Setacciare le farine con zucchero e vanillina. Aggiungere il burro fuso ed infine le uova.

Formare un panetto, avvolgerlo in pellicola e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per un'oretta.

Formare delle palline e adagiarle su della carta forno premendo leggermente.

Infornare a 180° per 20 minuti.

Una volta raffreddati, unire i biscotti a due due con del cioccolato fondente fuso.

Lascia solidificare.

Ragnetti, zucche e dinosauri

Sempre con la pasta frolla delle zucche 3D ho preparato i ragnetti

che ho decorato con caramelle di zucchero varie.

Le zucche

che ho decorato con foglie, fiore e altre decorazioni di zucchero ed ho poi impacchettato per regali

I dinosauri, o meglio il T-Rex e lo Stegosauro

anche questi decorati con caramelline di zucchero.

Continuando Halloween ... zucche 3D con sorpresa

Per queste zucche (prendendo spunto da http://www.glorioustreats.com/2012/10/3-d-pumpkin-cookies-with-a-surprise-inside.html) ho preparato la pasta frolla con

300 g di farina 00

150 g di burro

100 g di zucchero

1 uovo

e ne ho colorata 1/3 di verde e 2/3 di arancione.

Dopo di che l'ho avvolta in pellicola e messa in frigorifero per qualche ora.

A questo punto l'ho stesa ed ho ritagliato dall'arancione 2 dischetti di 6 cm di diametro e 2 della misura inferiore successiva (alcuni lisci, alcuni smerlati). Ho ulteriormente ritagliato i dischetti più grandi al centro creando un foro di circa 3 cm di diametro.

Infine, dalla verde ho ritagliato un dischetto smerlato di 4 cm di diametro che ho bucato con una cannuccia al centro, dove ho messo un picciolo di pasta frolla.

Li ho cotti a 180° per circa 10 minuti e, una volta raffreddati, li ho incollati come da disegno con della glassa, lasciando "staccato" il coperchio.

Ho poi riempito le zucche con dei mini-smarties.

Veggie Burger

Prendendo spunto da GZ ho preparato ben 4 veggie burger a base di lenticchie.

250 g di lenticchie piccole

1 uovo

1 fetta di pane

sale e pepe

Lessare le lenticchie dopo averle ammollate per un'oretta circa, frullarle con un uovo e il pane tritato, aggiungere sale e pepe a piacere e modellare i veggie burger.

Cuocere in un pentolino con dell'olio evo per pochi minuti per parte.

A questo punto ho scaldato il pane nel pentolino ed ho farcito il veggie burger in questo modo:

panino (parte sotto)

maionese

insalata

veggie burger di lenticchie

1 fetta di formaggio

ketchup

panino (parte sopra)

Biscotti con minismarties

2 uova

200 g di olio evo

100 g di zucchero

50 g di zucchero di canna

1 cucchiaio di estratto di vaniglia

360 g di farina 00

120 g di cioccolato al latte

80 g di gocce di cioccolato fondente

150 g di minismarties

Tagliare il cioccolato al latte a pezzettini.

In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti seguendo l'ordine dell'elenco.

Formare dei mucchietti su una piastra ricoperta di carta forno ed infornare a 170-180° per 15 minuti.