martedì 28 maggio 2013
lunedì 27 maggio 2013
Clafoutis di asparagi
400 g di asparagi
100 g di piattoni
100 g di piselli
70 g di panna
4 uova grandi
olio evo
sale - pepe
Lessare gli asparagi, i piattoni e i piselli.
Tagliare le punte degli asparagi e tenerle da parte.
Tagliare i gambi a rondelle e farli rosolare nell'olio con il resto delle verdure per 2-3 minuti.
Versare il tutto in una pirofila.
Battere le uova, salare pepare e unire la panna, coprire le verdure e decorare con le punte di asparagi.
Infornare a 180° per circa 20 minuti. Lasciar intiepidire e servire.
lunedì 11 marzo 2013
Torta di semolino al cioccolato
per la base
125 g di farina 00
75 g di burro
80 g di zucchero
2 tuorli
sale - 1 pizzico
per la crema al semolino
125 g di semolino
500 ml di latte
350 g di ricotta
30 g di zucchero a velo
cannella - 1 pizzico
per la ganache al cioccolato
150 g di cioccolato fondente
200 ml di panna liquida
Preparare la frolla: mescolare farina, zucchero e sale, sbriciolarli con il burro, aggiungere i tuorli e impastare il tutto formando un panetto da riporre in frigorifero - avvolto in pellicola - per circa un'ora.
Preparare la crema di semolino: portare il latte quasi ad ebollizione, aggiungere il semolino a pioggia e mescolare finchè si stacca dalle pareti (5 minuti circa).
Ancora caldo aggiungerlo alla ricotta amalgamata a zucchero e cannella e mescolare bene. Far raffreddare.
Stendere la pasta, foderare uno stampo imburrato ed infarinato, bucherellare con una forchetta e versare il composto di semolino livellando con un cucchiaio.
Infornare a 180° per 45 minuti.
Sfornare, far raffreddare e coprire con la ganache sl cioccolato preparata facendo fondere il cioccolato nella panna tiepida.
Lasciar solidificare.
Fonte modificata: Giallo Zafferano
Quiche di porri
3 grossi porri
500 g di ricotta
2 uova
parmigiano
olio evo
sale
pepe
Per la pate a quiche vedi qui.
Lavare i porri, tagliarli a rondelle e farli saltare con olio evo, salare a piacere.
Mescolare la ricotta con le uova e il parmigiano. Salare e pepare.
Stendere la pasta, foderare una teglia imburrata ed infarinata, bucherellare con una forchetta, versare la ricotta, coprire con i porri ed infornare a 180° per circa 40-45 minuti.
Sfornare e servire tiepido.
Altro modello di torta:
Ciambella di riso ripiena
500 g di riso
1 bustina di zafferano
brodo vegetale
olio evo
spumante secco
parmigiano
broccoli (circa mezzo broccolo di media grandezza)
mozzarella (tagliarla a cubetti e farla sgocciolare)
2 zucchine
1 melanzana lunga e stretta
Per prima cosa pulire il broccolo, cuocerlo a vapore e farlo saltare in padella con poco olio evo e sale.
Tagliare le zucchine e la melanzana sbucciata a fettine sottili (circa 2 mm) e grigliarle.
Preparare il risotto: scaldare un paio di cucchiaio do olio evo, aggiungere il riso e far tostare per qualche secondo. Sfumare con uno spruzzo di spumante, far evaporare e cuocere il riso al dente (15-18 minuti) aggiungendo brodo quando necessario. A metà cottura mettere lo zafferano. Una volta cotto e asciutto, spruzzarlo di parmigiano e far mantecare per un paio di minuti.
Imburrare uno stampo per kugelhopf e foderarlo con le fette di zucchina e melanzana alternate sovrapponendole per metà in modo che non rimangano spazi aperti.
Riempire lo stampo con metà riso formando un incavo in cui mettere metà broccoli, la mozzarella e, infine, l'altra metà dei broccoli.
Coprire con il restante riso, livellare ed infornare coperto con carta stagnola a 180° per 40 minuti,
Sfornare, far intiepire e sformare su un piatto da portata.
Fonte modificata: Giallo Zafferano
venerdì 8 marzo 2013
cocoa & cinnamon "potato" tricks
200 g di noci
2 cucchiai di burro ammorbidito
100 g di formaggio cremoso
300 g di zucchero
aroma vaniglia
sale
cacao in polvere
cannella in polvere
mandorle
Spezzettare le noci grossolanamente.
Montare il burro e il formaggio con un cucchiaino di aroma vaniglia e un pizzico di sale, aggiungere lo zucchero e le noci e riporre in frigorifero per almeno 1 ora.
Formare delle piccole "patate" e rotolarle nel cacao o nella cannella.
Ricavare delle listarelle dalle mandorle ed infilarle nelle patata.
Riporre in frigorifero per circa 30 minuti.
Baci di nutella
100 g di farina di mandorle
100 g di biscotti
1 uovo
80 g di nutella
80 g di zucchero a velo
aroma vaniglia
granella di nocciole
Sbattere l'uovo con lo zucchero, aggiungere la nutella la farina di mandorle, i biscotti e un cucchiaino di aroma alla vaniglia.
Formare delle palline e rotolarle nella granella di nocciole.
giovedì 3 gennaio 2013
Quiche con carote e zucchine
1 confezione di pasta sfoglia
3 carote
3 zucchine
per la besciamella
25 g di burro
25 g di farina 00
300 ml di latte
2 uova
40 g di parmigiano grattugiato
sale - pepe
Affettare le carote e le zucchine molto sottili seguendo la lunghezza.
In un pentolino fondere il burro, aggiungere la farina, far tostare ed aggiungere gradatamente il latte. Portare ad ebollizione, salare e pepare a piacere e far cuocere dolcemente per 5 minuti.
Far raffreddare ed aggiungere le uova e il parmigiano.
Stendere la pasta sfoglia in una tortiera ricoperta con carta forno, bucherellarla, versarvi la besciamella e posizionare le verdure in modo concentrico alternandole (vedi foto).
Infornare a 180° per circa 1 ora.
domenica 16 dicembre 2012
Torta pan di stelle
La torta pan di stelle è un'introduzione al clima natalizio
per la base
250 g di farina 00
125 g di burro
90 g di zucchero
1 uovo
per la farcia
200 ml di panna liquida
100 g di cioccolato fondente
Prepare la pasta frolla.
Stenderla in una teglia imburrata ed infarinata lasciando da parte un pezzettino da cui ricavare le stelle.
Scaldare la panna, aggiungere il cioccolato e mescolare finchè si è sciolto completamente.
Versare sulla base, decorare con le stelle di frolla ed infornare a 180° per 30-35 minuti.
Sfornare e lasciar raffreddare.
Pasta con zucchine
La pasta con zucchine è il piatto più veloce che ci sia...diciamo il piatto dell'ultimo momento!
500 g di orecchiette fresche
2 zucchine
2 carote
1 cucchiaio di ricotta
parmigiano grattugiato
Tagliare le zucchine e le carote a rondelle e farle saltare con un po' d'olio.
Cuocere la pasta in acqua bollente salata, scolarla e buttarla nella padella delle verdure aggiungendo la ricotta e un po' di parmigiano grattugiato.
Far saltare per un minuto e servire.
Ricetta crepes
La ricetta crepes torna sempre utile quando non so cosa cucinare....
per 7/8 crepes
60 g di farina 00
250 ml di latte
3 uova
Lavorare la farina con il latte fino ad avere un composto senza grumi, aggiungere le uova ed amalgamare bene. Salare a piacere (io non ho usato sale).
Lasciar riposare coperto per 20 minuti.
A questo punto mettere un po' d'olio in un pentolino piatto, aggiungere un mestolino di composto, cuocere per qualche secondo e poi girare e cuocere per qualche secondo anche dall'altra parte.
E così via fino al termine del composto.
Una volta pronte le ho farcite con una crema di ricotta e zucchine ed infornate per circa 30 minuti.
Torta di mele
La torta di mele è un classico della cucina della nonna....qui ho aggiunto uvetta e ricotta
per la base
250 g di farina 00
40 g di zucchero
1 bustina di lievito di birra
100 ml di latte
1 uovo
1 pizzico di sale
per la farcia
2 mele golden
200 g di ricotta
50 g di uvetta
50 g di zucchero
3 uova
Mettere l'uvetta a mollo in acqua tiepida.
Sciogliere il lievito nel latte tiepido con il sale, aggiungere 100 g di farina, mescolare con una forchetta e far riposare coperto per 20 minuti.
Aggiungere la restante farina, lo zucchero, l'uovo e lavorare fino ad avere una palla liscia.
Coprire e far lievitare per 40 minuti.
Stendere la pasta in una teglia quadrata.
Lavorare la ricotta con un uovo e un cucchiaio di zucchero e stendere la crema sopra la pasta.
Disporre a piacere le mele sbucciate, tagliate a metà e a fette sottili ancora attaccate tra di loro.
Sbattere 2 uova con il restante zucchero e l'uvetta scolata e strizzata e versare sopra le mele.
Infornare 200° per circa 40 minuti.
domenica 18 novembre 2012
Bastoncini e bottoncini zenzero e cannella
250 g di farina 00
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1/2 cucchiaino di lievito
2 cucchiaini di cannella in polvere
zenzero candito - quantità a piacere (non l'ho pesato!)
100 g di burro
100 g di zucchero di canna
60 g di miele
1 uovo
cioccolato fondente
decorazioni varie
Setacciare la farina con il lievito e il bicarbonato. Aggiungere le spezie e mescolare bene. Spezzettare il burro e sbriciolarlo con il composto. Unire lo zucchero, il miele, l'uovo ed impastare fino a formare una palla.
Avvolgerla in pellicola e mettere in frigorifero per almeno 30 minuti.
Stenderla, ritagliare i bastoncini e i bottoni ed infornare a 180° per circa 10 minuti.
Far raffreddare, spennellare un'estremità dei bastoncini e la superficie dei bottoncini con il cioccolato fuso a bagnomaria e cospargere con le decorazioni.
Far rapprendere il cioccolato.
martedì 6 novembre 2012
Biscottini puffosi
Ho preparato un pasta frolla con
200 g di farina
75 g di zucchero velo a cocco
100 g di burro
1 uovo
fatta riposare in frigorifero per 30 minuti circa avvolta in pellicola, stesa, ritagliata ricavando biscottini cotti in forno a 180° per circa 10 minuti.
Biscotti al tè matcha
Per questi biscotti ho preso spunto da una ricetta pubblicata su Il cavoletto di Bruxelles a cui ho apportato alcune modifiche (spt ho impastato tutto a mano e non con la planetaria).
215 g di farina 00
100 g di zucchero a velo
150 g di burro
2 tuorli
1,5 cucchiaio di te matcha
zucchero di canna
Setacciare tè e zucchero a velo, lavorare con lo zucchero ed aggiungere a poco a poco la farina.
Una volta incorporata, aggiungere i tuorli fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Formare una palla, avvolgerla in pellicola e metterla in frigorifero per almeno 30 minuti.
Stendere l'impasto all'altezza di 1 cm o 1/2 cm a piacere, ritagliare le forme, rotolarle nello zucchero di canna ed infornare a 180° per circa 15 minuti.
martedì 16 ottobre 2012
Baci di dama con farina di mais
Questa ricetta è presa da GZ. Ho però dimezzato le dosi.
150 g di farina di mais
125 g di farina 00
70 g di zucchero
1 bustina di vanillina
175 g di burro
2 tuorli
cioccolato fondente
Setacciare le farine con zucchero e vanillina. Aggiungere il burro fuso ed infine le uova.
Formare un panetto, avvolgerlo in pellicola e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per un'oretta.
Formare delle palline e adagiarle su della carta forno premendo leggermente.
Infornare a 180° per 20 minuti.
Una volta raffreddati, unire i biscotti a due due con del cioccolato fondente fuso.
Lascia solidificare.
Ragnetti, zucche e dinosauri
Sempre con la pasta frolla delle zucche 3D ho preparato i ragnetti
che ho decorato con caramelle di zucchero varie.
Le zucche
che ho decorato con foglie, fiore e altre decorazioni di zucchero ed ho poi impacchettato per regali
I dinosauri, o meglio il T-Rex e lo Stegosauro
anche questi decorati con caramelline di zucchero.
Continuando Halloween ... zucche 3D con sorpresa
Per queste zucche (prendendo spunto da http://www.glorioustreats.com/2012/10/3-d-pumpkin-cookies-with-a-surprise-inside.html) ho preparato la pasta frolla con
300 g di farina 00
150 g di burro
100 g di zucchero
1 uovo
e ne ho colorata 1/3 di verde e 2/3 di arancione.
Dopo di che l'ho avvolta in pellicola e messa in frigorifero per qualche ora.
A questo punto l'ho stesa ed ho ritagliato dall'arancione 2 dischetti di 6 cm di diametro e 2 della misura inferiore successiva (alcuni lisci, alcuni smerlati). Ho ulteriormente ritagliato i dischetti più grandi al centro creando un foro di circa 3 cm di diametro.
Infine, dalla verde ho ritagliato un dischetto smerlato di 4 cm di diametro che ho bucato con una cannuccia al centro, dove ho messo un picciolo di pasta frolla.
Li ho cotti a 180° per circa 10 minuti e, una volta raffreddati, li ho incollati come da disegno con della glassa, lasciando "staccato" il coperchio.
Ho poi riempito le zucche con dei mini-smarties.
domenica 7 ottobre 2012
Veggie Burger
Prendendo spunto da GZ ho preparato ben 4 veggie burger a base di lenticchie.
250 g di lenticchie piccole
1 uovo
1 fetta di pane
sale e pepe
Lessare le lenticchie dopo averle ammollate per un'oretta circa, frullarle con un uovo e il pane tritato, aggiungere sale e pepe a piacere e modellare i veggie burger.
Cuocere in un pentolino con dell'olio evo per pochi minuti per parte.
A questo punto ho scaldato il pane nel pentolino ed ho farcito il veggie burger in questo modo:
panino (parte sotto)
maionese
insalata
veggie burger di lenticchie
1 fetta di formaggio
ketchup
panino (parte sopra)
Biscotti con minismarties
2 uova
200 g di olio evo
100 g di zucchero
50 g di zucchero di canna
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
360 g di farina 00
120 g di cioccolato al latte
80 g di gocce di cioccolato fondente
150 g di minismarties
Tagliare il cioccolato al latte a pezzettini.
In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti seguendo l'ordine dell'elenco.
Formare dei mucchietti su una piastra ricoperta di carta forno ed infornare a 170-180° per 15 minuti.
lunedì 24 settembre 2012
anticipando Halloween 2012
Ho preparato la pasta frolla con
500 g di farina 00
250 g di burro
180 g di zucchero
1 uovo + 1 tuorlo
l'ho divisa in 2 panetti che ho colorato di nero e arancione, dopo di che ho ritagliato tot zucche arancioni - alle quali ho disegnato la faccia - e tot zucche nere che ho usato come base.
Cotte in forno a 180° per circa 10 minuti, lasciate raffreddare ed unite con della marmellata di albicocche riscaldata.
sempre con l'arancione ho fatto questa zucche che ho decorato con glassa e codette di zucchero verdi.
mischiando i due impasti ho creato questi pipistrelli marmorizzati che ho decorato con confettini di zucchero arancioni e glassa.
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