Mini panzerotti

preparare la pasta di pane.

Ricavare dei dischi di 10-12 cm di diametro.

Farcirli a piacere...io ho fatto il classico pomodoro e mozzarella.

Spennellare il contorno con dell'acqua, richiudere a metà e "affrancare" con i rebbi di una forchetta.

Infornare a 220° per circa 20 minuti girando a metà cottura.

Veg cordon bleu con verdure

finocchi

carote

cetrioli

zucchine

pomodorini

agretti

veg cordon bleu

Cuocere gli agretti a vapore e poi condire con aceto balsamico e olio evo.

Tagliare le carote a julienne e i finocchi con la mandolina e condire con olio evo e pepe.

Tagliare i cetrioli a mezzaluna e condire con olio evo e pepe.

Tagliare le zucchine a rondelle, i pomodorini a metà e far saltare in padella con olio evo, salare e spruzzare con aceto balsamico a fine cottura.

Cuocere il cordon bleu in forno come da istruzioni.

Quiche al sedano

Come la quiche ai carciofi...ma con il sedano!

Quiche ai carciofi

pasta sfoglia rotonda

carciofi

125 g di ricotta

2 uova

parmigiano grattugiato qb

sale - pepe

olio evo

Pulire i carciofi, tagliarli a fettine sottili e farli saltare in padella con olio evo fino a cottura.

Mischiare la ricotta con le uova, aggiungere del parmigiano, salare e pepare.

Stendere il disco di pasta sfoglia in una teglia rotonda, bucherellare con la forchetta, versarvi sopra il composto di ricotta e ricoprire con i carciofi.

Cuocere in forno a 180° per circa 35-40 minuti.

Colombine

Per le colombine la ricetta è la stessa della colomba saint tropez.

Torta girasole

2 dischi di pasta sfoglia rotondi

400 g di spinaci bolliti

250 g di ricotta

1 uovo

parmigiano grattugiato

sale/pepe

semi di sesamo neri

latte

Amalgamare la ricotta e l'uovo agli spinaci, aggiungere parmigiano a piacere, salare e pepare.

Su un disco di pasta mettere al centro una cupola di spinaci e fare con i restante un anello tutt'intorno ad una distanza di circa 5 cm.

Coprire con l'altro disco, mettere una ciotola rovesciata sulla cupola, far aderire i bordi con una forchetta e tagliare la parte scoperta a spicchi.

Roteare gli spicchi, togliere la ciotola, spennellare la sfoglia con del latte, spolverizzare la cupola con i semi di sesamo nero ed infornare a 180° per circa 30 minuti.

Colomba Saint Tropez

450 g di farina 00

3 uova

125 g di burro

50 g di zucchero

130 ml di latte

25 g di lievito di birra fresco

sale

granella di zucchero

mandorle

Sciogliere il lievito nel latte tiepido, aggiungere un cucchiaino di zucchero e 100 g di farina. Far lievitare per 1 ora.

Disporre la farina rimasta a fontana, aggiungere le uova, il burro, lo zucchero, un pizzico di sale e il panetto lievitato.

Lavorare per 10 minuti e far lievitare per 2 ore coperto da un telo.

Lavorarlo di nuovo e far lievitare per 1 ora.

Disporre l'impasto nello stampo e far lievitare ancora per 1 ora.

Spennellare con del latte, spolverizzare con la granella di zucchero, decorare con le mandorle e cuocere in forno a 180° per 25 minuti.

Pastiera napoletana light

per la frolla

300 g di farina 00

150 g di burro

170 g di zucchero

3 tuorli

sale

per il ripieno

250 g di ricotta

150 g di zucchero

2 uova

400 g di grano precotto

250 g di latte

1 cucchiaino di cannella

1 bustina di vanillina

Preparare la frolla: sbriciolare la farina con il burro, aggiungere lo zucchero, il sale, i tuorli e formare un panetto. Avvolgere in pellicola e mettere in frigorifero per almeno 1 ora.

Mettere in un pentolino il latte e il grano e far cuocere per circa 20 minuti fino ad avere una consistenza cremosa. Far intiepidire.

Mescolare le uova con lo zucchero, aggiungere la ricotta, la crema di grano fredda, la cannella e la vanillina.

Imburrare ed infarinare uno stampo di 28-30 cm di diametro, rivestirlo con la frolla stesa (lasciare un pezzetto a parte per le strisce decorative), bucherellare sul fondo, versare il ripieno e decorare con le strisce di pasta frolla.

Spennellare con del latte ed infornare a 180° per circa 80 minuti, coprendo la torta con la carta stagnola gli ultimi 20 minuti.

Sfornare, far raffreddare e far riposare in frigorifero fino al giorno successivo.

Polpette di soia con lenticchie

per le polpette

180 g di fiocchi di soia

150 g di riso

30 g di prezzemolo tritato

1 cucchiaino di senape

sale, pepe

per le lenticchie

150 g di lenticchie

1 scatola di pelati

cipolla

olio evo

dado vegetale

Mettere i fiocchi di soia in acqua bollente per 10 minuti per farli reidratare.

Scolare e strizzare bene.

Far bollire il riso e mischiare tutto salando e pepando a piacere.

Formare delle polpette e infornarle a 170/180° per circa 30 minuti rigirandole ogni tanto.

Nel frattempo soffriggere la cipolla in olio evo, unire le lenticchie (meglio se precedentemente ammollate per almeno 10 ore - dipende dalle lenticchie) e farle insaporire per circa 5 minuti, aggiungere i pelati e il dado e far cuocere fino a quando le lenticchie saranno morbide, aggiungendo acqua calda se necessario.

Impiattare a piacere.

Libro di pasta sfoglia con porri e ricotta

1 confezione di pasta sfoglia rettangolare

2-3 porri

1 vaschetta di ricotta

1 uovo

sale pepe olio evo

Ritagliare una cornice dalla pasta soglia, ricoprire i bordi e fare la divisione centrale.

Pulire i porri, tagliarli a rondelle e farli saltare in padella con olio evo e sale.

Una volta cotti, farli raffreddare un pochino ed adagiarle sulle "pagine" del libro.

Sgretolare sopra la ricotta q.b.

Sbattere l'uovo, spennellare la pasta sfoglia e versare il rimanente sulla ricotta.

Salare, pepare ed infornare a 180-200° per circa 30 minuti.

Patate hasselback

3 patate di media grandezza

sale

pepe

lemon grass

olio evo

parmigiano grattugiato

Lavare bene le patate, tagliarle a fettine sottili lasciando una base di 1 cm.

Rilavarle e metterle a scolare.

Nel frattempo mischiare tutti gli altri ingredienti - tranne l'olio - nella quantità desiderata, riempire le patate, adagiarle in una teglia ricoperta con carta forno, irrorare con l'olio ed eventualmente ricoprirle con il composto di parmigiano avanzato.

Infornare a 200° per 1 h e 15 minuti circa.

Zucchine al cumino

zucchine

olio evo

sale cumino

Tagliare le zucchine e farle saltare in padella con olio evo.

Quando sono quasi cotte salare e aggiungere cumino a piacere.

Completare la cottura.

Torta di melanzane al funghetto

1 confezione di pasta sfoglia tonda
1 melanzana tonda
2 uova
caprino
prezzemolo
sale/pepe
olio evo

Pulire e tagliare la melanzana a dadini, farla saltare in padella con dell'olio evo, salare e aggiungere un po' di prezzemolo tritato.
In una bacinella mescolare le uova con del caprino o formaggio cremoso a piacere, salare e pepare.
Mettere la sfoglia in una teglia ricoperta con carta forno, versare il composto di uova e infine le melanzane.
Infornare a 180° per circa 30 minuti.

Risotto porri e radicchio

per 4/6 persone:

300 g di riso per risotti

2 porri medi

1/2 cespo di radicchio

brodo vegetale

vino bianco

olio evo

parmigiano grattugiato a piacere

Far rosolare nell'olio le verdure, lavate e tagliate a fettine sottili, per qualche minuto.

Aggiungere il riso e far tostare per 2-3 minuti.

Bagnare con un bicchiere circa di vino bianco e far evaporare.

Aggiungere del brodo e mescolare continuamente fino a cottura ultimata (circa 20 minuti - dipende dal riso).

Spegnere il fuoco, spolverare con parmigiano a piacere, coprire e lasciar riposare 5 minuti prima di servire.

Torta al cioccolato strong

200 g di farina 00

1 bustina di lievito

150 g di zucchero

3 uova medie

100 g di olio di semi di arachide

150 g di yogurt alla vaniglia

300 g di cioccolato fondente + 100 g ca per la copertura

decori di cioccolato

Fondere 300 g di cioccolato a bagnomaria e lasciar raffreddare.

Nel frattempo con una frusta elettrica montare le uova con lo zucchero fino ad avere un composto soffice e spumoso.

Unire lo yogurt ed infine l'olio montando ancora un poco.

Unire a poco a poco la farina setacciata con il lievito ed, infine, il cioccolato. Montare ancora per pochi minuti.

Versare tutto in una teglia a cerniera di circa 24 cm di diametro ricoperta con carta forno ed infornare a 180° per circa 45-50 minuti.

Lasciar raffreddare, ricoprire la parte superiore con il restante cioccolato fuso tiepido e cospargere di decori a piacere.

Riso optical

150 g di riso basmati

150 g di riso venere

2 zucchine

3-4 wurstel di tofu

Pulire le zucchine, tagliarle a triangolini e farle saltare in padella con olio evo e sale. Quando sono quasi cotte (lasciarle un po' croccanti) aggiungere i wurstel tagliati a pezzettini e far saltare per pochi secondi.

Far bollire i due tipi di riso (seguire i tempi di cottura indicati sulla confezione), scolare e raffreddare con dell'acqua.

Versare il riso in una ciotola e condire con le zucchine e wurstel, aggiungendo un po' d'olio se necessario.

Ragù di soia

pomodori pelati - 1 lattina
concentrato di pomodoro
soia granulare - circa 150 g
sale
olio evo

Ammollare la soia in acqua fredda per circa 20 minuti, scolare, strizzare e procedere come per un ragù tradizionale.

Preparare un soffritto di cipolla e olio evo, unire la soia e dopo qualche minuto i pelati e uno spruzzo di concentrato di pomodoro.

Lasciar cuocere a fuoco lento e coperto per circa 2 ore.

Salare a piacere.

Arancini di riso integrale e riso venere

"rimasuglio" di insalata di riso fatta con riso integrale, riso venere e zucchine saltate in padella
scamorza affumicata
uovo
parmigiano
pepe

per la panatura:
farina 00
uovo
pangrattato

Aggiungere al riso l'uovo e il parmigiano e pepare a piacere.

Mischiare il tutto e formare delle palline della grandezza desiderata mettendo al centro un dadino di scamorza.

Passarle prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto ed infine nel pangrattato.

Friggere.

Qui sono serviti con affettato vegetale, insalata di pomodorini e olive, biete saltate in padella.

Spezzatino di soia con piselli e asparagi

1 scatola di pelati/polpa di pomodoro

1 mini scatola di piselli

4/5 asparagi

mezza cipolla

200 g ca di bocconcini di soia

Idratare la soia in acqua bollente per 10 minuti, scolare e strizzare.

Preparare il sugo di pomodoro con soffritto di cipolla. A cottura quasi ultimata (circa 30 minuti) aggiungere i piselli e gli asparagi lessati e tagliati a tocchetti, infine la soia e far cuocere per altri 15/20 minuti a fuoco moderato.

Qui lo spezzatino è servito con del bulgur lessato e delle verdure (melanzane, zucchine, carote) saltate in padella.

Muffins con smarties

Per i muffins seguire questa ricetta aggiungendo all'impasto degli smarties spezzettati (circa 200 g).

Cuocere i muffins in pirottini di grandezza media.

Zuppa di zucca ai semi vari

un pezzo di zucca di circa 300 g

1 patata grossa

2-3 carote

1 dado vegetale

semi di zucca - girasole - lino sesamo bianchi e neri

Mettere le verdure e il dado in una casseruola e coprirle con acqua a piacere (dipende se piace molto densa o più liquida).

Far bollire per un'oretta.

Lasciar riposare e passare col mixer ad immersione.

Versare nel piatto o in una scodella e guarnire con i semi.

La pasta frolla è una base per dolci

La pasta frolla è una base per dolci sempre ottima. In questo caso ho preparato dei biscottini al caffè.

220 g di farina 00

30 g di cacao amaro in polvere

1 cucchiaino di caffè liofilizzato

125 g di burro

100 g di zucchero

1 uovo

Cioccolato al latte

Chicchi di caffè ricoperti di cioccolato

Preparare la pasta frolla seguendo le solite indicazioni con l’aggiunta del caffè sciolto in pochissima acqua calda e fatta raffreddare.

Stendere la frolla, ritagliare i biscotti ed infornarli a 180° per circa 10-12 minuti.

Far raffreddare su una gratella e decorare con il cioccolato fuso a bagnomaria e i chicchi di caffè.

La ricetta delle lasagne al forno

Questa è la ricetta delle lasagne al forno "cruelty free" ... al pomodoro!

Ho preparato il sugo di pomodoro mettendo semplicemente a cuocere – per circa due ore – 400 g di polpa di pomodoro + un po' di concentrato di pomodoro (quello in tubetto).

Ho preparato la besciamella con

40 gr di burro

30 g di farina 00

500 ml di latte

mettendo a sciogliere in una casseruola il burro. Una volta sciolto, ho aggiunto la farina e fatto leggermente dorare, poi ho aggiunto il latte ed appena è iniziato il "bollore" ho continuato la cottura a fuoco basso per circa 5 minuti, dopo aver salato e pepato.

Infine ho scottato le lasagne (pasta secca: metà all’uovo, metà agli spinaci) in acqua bollente (a cui ho aggiunto un filo d'olio per non farle attaccare) per circa un minuto, scolate e lasciate raffreddare.

Assemblaggio: ho steso sul fondo di una teglia uno strato di olio e besciamella, poi ho fatto:

uno strato di pasta

uno strato di sugo

un po’ di besciamella

una spolverata di parmigiano grattugiato

così per 4 strati di pasta terminando con il condimento.

Ho coperto con carta stagnola ed infornato a 200° per circa 40 minuti, scoperchiato e passato sotto il grill per pochi minuti.

Cucinare lo sformato di patate

Ecco come cucinare lo sformato di patate in versione vegetariana

le dosi sono abbastanza "ad occhio"

una decina di patate medio-piccole

1 mozzarella

1 pezzetto di emmenthaler

parmigiano grattugiato

latte

uovo

sale/pepe

pangrattato

Lessare le patate, lasciarle intiepidire, sbucciarle e passarle allo schiacciapatate.

Unire l'uovo, la mozzarella e l'emmenthaler a dadini, una manciata di parmigiano, sale e pepe a piacere e regolare con del latte fino ad avere un composto morbido ma sostenuto.

Imburrare una pirofila e rivestirla di pangrattato, versarvi il composto e ricoprire con del pangrattato e dei fiocchetti di burro.

Infornare a 200° per circa 30 minuti. Passare sotto il grill per qualche minuto per far dorare la superficie.

Preparazione del pan di spagna al cioccolato

Ecco la mia preparazione del pan di spagna al cioccolato

130 g di farina 00

50 g di fecola

3 uova + 5 tuorli

200 g di zucchero

30 g di cacao amaro in polvere

marmellata di limoni di sicilia

Mettere le uova e lo zucchero nel robot a velocità media ed azionare per 15 minuti.

Aggiungere i tuorli e sbattere ad alta velocità per altri 15 minuti.

Togliere dal robot ed aggiungere la farina, la fecola ed il cacao precedentemente setacciati.

Imburrare o foderare con carta forno una teglia di 26 cm di diametro, versarvi l'impasto ed infornare a 180° per 45 minuti.

Una volta raffreddato l'ho tagliato in due un senso orizzontale e l'ho farcito con marmellata di limoni di sicilia.

Gnocchi di zucca

Ecco come ho preparato questi buonissimi gnocchi di zucca: alla parmigiana.
La prima ricetta di una serie di ricette di cucina da cui prendere spunto per ottimi pranzetti.

500 g di zucca

300 g di farina 00

50 g di parmigiano

2 uova

sale

burro

salvia

Lessare la zucca in acqua salata, scolarla bene e farla asciugare in forno per qualche minuto.

Schiacciarla con la forchetta e incorporare poco alla volta la farina (ne potrà servire anche più di 300g), il formaggio e le uova sbattute.

Una volta ottenuto un impasto morbido ma abbastanza solido, formare dei serpentelli, tagliarli a tocchetti e passare ogni tocchetto sui rebbi di una forchetta e sull'apposito attrezzo di legno (rigagnocchi) per ottenere la tipica forma.

Lessare in acqua bollente salata fino a che vengono a galla e condire con soffritto di burro e salvia.

Biscotti di Natale 2013

1. Biscotti al cioccolato e marshmallows

150 g di farina 00

40 g di cacao in polvere

1 cucchiaino di lievito

125 g di burro

100 g di zucchero

1 tuorlo

sale

marshmallows

cioccolato a piacere

codette di zucchero colorate e mompariglia

Setacciare farina, cacao, lievito e sale.

Lavorare il burro con lo zucchero fino ad avere una crema, unire il tuorlo senza mescolare troppo ed infine il mix di farina.

Fare dei mucchietti ed infornare a 180° per circa 12-15 minuti.

Far raffreddare e decorare: "incollare" il marshmallow con del cioccolato fuso, cospargerlo con dell'altro cioccolato fuso e cospargere di zuccherini colorati.

2. Biscotti integrali al miele

200 g di farina integrale

80 g di miele

1 uovo

1 dl di olio evo

1 bustina di vanillina

1/2 bustina di lievito

cioccolato a piacere

codette di zucchero colorate e mompariglia

Mischiare il miele e l'uovo, unire la farina la vanillina il lievito (precedentemente setacciati) e l'olio continuando a mescolare.

Con la sac a poche formare delle barrette o dei "boomerang" ed infornare a 180° per 12 minuti.

Far raffreddare e decorare a piacere col cioccolato e gli zuccherini.

3. Biscotti di pastafrolla

pastafrolla

coloranti a piacere

Colorare alcune parti di pastafrolla a piacere e preparare i biscotti con le forme desiderate.

Infornare a 180° per circa 12 minuti.

4. Biscotti di pastafrolla decorati con pasta di zucchero

pastafrolla

coloranti a piacere

pasta di zucchero

confettini

Preparare i biscotti di pastafrolla come sopra (3 - senza colorare la pastafrolla) e decorarli con la pasta di zucchero facendola aderire con un po' di colla alimentare (o semplicemente acqua+zucchero a velo).

Alcuni possono essere pitturati con il colorante gel come se fosse tempera.

Caramelle e triangoli di sfoglia con nutella

Tagliare dei rettangoli di sfoglia e avvolgerli come caramelle dopo aver messo nel centro uno "spot" di nutella.

Tagliare dei quadrati di sfoglia e ripiegarli a triangolo dopo aver messo nel centro uno "spot" di nutella.

Spennellare con del latte ed infornare a 180° per circa 15 minuti

Ragno con ragnatela

pasta frolla

cioccolato al latte

Preparare il biscotto come nella ricetta precedente e decorarlo con cioccolato al latte sciolto a bagnomaria.

Biscotti di frolla di mandorle e pasta di zucchero

300 g di farina 00

200 g di farina di mandorle

140 g di zucchero

230 g di burro

pasta di zucchero

Preparare la frolla mischiando gli ingredienti ed aggiungendo 2-3 cucchiai di acqua fredda.

Metterla a riposare in frigorifero - avvolta in pellicola - per circa 1 ora.

Stenderla, ritagliare le forme desiderate ed infornare a 180° per circa 12 minuti.

Decorare con la pasta di zucchero.