Gnocchi di zucca

Ecco come ho preparato questi buonissimi gnocchi di zucca: alla parmigiana.
La prima ricetta di una serie di ricette di cucina da cui prendere spunto per ottimi pranzetti.

500 g di zucca

300 g di farina 00

50 g di parmigiano

2 uova

sale

burro

salvia

Lessare la zucca in acqua salata, scolarla bene e farla asciugare in forno per qualche minuto.

Schiacciarla con la forchetta e incorporare poco alla volta la farina (ne potrà servire anche più di 300g), il formaggio e le uova sbattute.

Una volta ottenuto un impasto morbido ma abbastanza solido, formare dei serpentelli, tagliarli a tocchetti e passare ogni tocchetto sui rebbi di una forchetta e sull'apposito attrezzo di legno (rigagnocchi) per ottenere la tipica forma.

Lessare in acqua bollente salata fino a che vengono a galla e condire con soffritto di burro e salvia.