Cotolette di finocchi

finocchi
scamorza a fettine
uova
parmigiano grattugiato
pangrattato

Tagliare i finocchi in senso verticale con spessore di circa 1/2 cm ed eliminare le fette che si "sfaldano".

Cuocerle in acqua bollente salata per 10 minuti.

Adagiare su ogni fetta una fettina di scamorza e procedere con l'impanatura: passare nell'uovo sbattuto poi nel mix di pangrattato e parmigiano, così per 2 volte per una impanatura più croccante.

Adagiare sulla piastra del forno, ricoperta con carta forno, ed infornare a 220° per circa 30 minuti.

Se necessario passare sotto il grill per una perfetta doratura.

(ricetta tratta da "Il cucchiaio d'argento")