Cupcakes per la festa della mamma

per i cupcakes

300 g farina 00

2 cucchiaini lievito

1 cucchiaino bicarbonato

100 g zucchero di canna

1 uovo

120 ml olio evo

180 ml latte

per il frosting

240 g formaggio cremoso (philadelphia)

120 g burro

140 g zucchero a velo

coloranti alimentari: giallo e lilla

Setacciare la farina con lievito e bicarbonato.

In un'altra ciotola mischiare ed amalgamare lo zucchero con l'uovo, l'olio e il latte ed incorporare a poco a poco il composto di farina.

Riempire dei pirottini per mini-muffins ed infornare a 180° per circa 15-20 minuti (dipende dalla grandezza dei pirottini).

Nel frattempo lavorare il burro a crema, aggiungere a pezzetti il formaggio, per ultimo lo zucchero a velo ed amalgamare bene. Dividere in due parti ed aggiungere ad ognuna poche gocce di colorante. Mescolare fino ad omogeneità del colore.

Decorare i cupcakes ormai freddi con una sac à poche con beccuccio a rosa.

Per ottenere l'effetto 2 colori basta inserire "parallelamente" i due composti (giallo e lilla) nella sac à poche e spremere.

Biscotti decorati con pasta di zucchero

per i biscotti:

400 g farina 00

300 g burro

2 tuorli

125 g zucchero a velo

per le decorazioni:

pasta di zucchero bianca

coloranti alimentari

pennarelli alimentari

decorazioni varie di zucchero

colla edibile

Setacciare la farina con lo zucchero a velo, aggiungere il burro e sgretolare, unire le uova ed impastare fino ad avere un composto omogeneo. Avvolgerlo in pellicola e mettere in frigorifero per un'oretta.

Stendere la pasta, ritagliarla delle forme desiderate e cuocere in forno a 180° per circa 10-15 minuti a seconda della grandezza dei biscotti.

Lasciar raffreddare. Nel frattempo lavorare la pasta di zucchero e colorarla a piacere. Ritagliare le forme desiderate ed applicarle ai biscotti dopo averle spennellate con della colla edibile.

Per i cagnolini: disegnare sulla pasta di zucchero asciutta con pennarelli alimentari (chi non sa disegnare a mano libera - come me del resto! - può ricalcare i disegni su della carta forno e fare dei puntini con uno spillo sulla pasta di zucchero per avere una traccia da seguire).

Ecco altri esempi di decorazione:

Mini pastiere

150 g farina 00

30 g burro fuso tiepido

2 cucchiai zucchero

1 uovo

180 g grano cotto

1 cucchiaio miele

75 ml latte

100 g ricotta

30 g pinoli

Sbattere l'uovo con lo zucchero ed aggiungere il burro.

Incorporare la farina ed impastare fino ad avere un composto morbido ed elastico. Avvolgerlo in pellicola e mettere in frigorifero per 30 minuti circa.

Nel frattempo mettere in un pentolino sul fuoco il grano, il latte, il miele e far bollire fino ad assorbimento del latte.

Fra raffreddare ed aggiungere la ricotta.

Stendere la pasta piuttosto sottile, tagliare dei cerchi e foderare gli stampini imburrati (io ho usato delle mini tortiere antiaderenti e non ho avuto bisogno di imburrarle).

Riempire con il composto di grano, rifinire con i pinoli ed infornare a 180° per 30 minuti.

Disco di cioccolato con fragole

Per questa torta ho utilizzato la pasta frolla fatta per le faccine. L'ho cotta in forno a 180° per circa 30 minuti dopo averla stesa in uno stampo imburrato ed infarinato.

Una volta raffreddato il disco di pasta, l'ho spennellato di marmellata di fragole e decorato con fragole fresche.

L'ho ricoperto con gelatina e messo in frigo a rassodare.

Biscotti alle noci

150 g farina

100 g margarina

70 g zucchero

1 uovo

sale

80 g noci tritate

gherigli di noce

Lavorare tutti gli ingredienti, avvolgere il composto in pellicola e mettere in frigorifero per alemno un'ora.

Formare delle palline grosse come ciliege, poggiarle su una piastra ricoperta con carta forno ed appiattirle leggermente con metà gheriglio di noce.

Infornare a 180° per 10-12 minuti.

Mini cupcakes con mega smarties

200 g farina 00

175 g maizena

3 uova

250 g zucchero

estratto di vaniglia

cioccolato fondente

smarties giganti

Montare le uova con lo zucchero e un cucchiaino di estratto di vaniglia fino ad avere un impasto soffice e spumoso.

Aggiungere a poco a poco la farina setacciata con la maizena.

Riempire dei mini pirottini ed infornare a 180° per 15 minuti.

Sfornare, far raffreddare e decorare con il cioccolato fuso a bagnomaria e gli smarties.

Lasciar solidificare.

Ciambella di Pasqua

La ricetta è la stessa della torta serpente, cotta in uno stampo più grande, sempre farcita con nutella, ma decorata con cioccolato fondente fuso ed uova di marzapane

Strudel di spinaci

2 confezioni pasta sfoglia rettangolare

400 g spinaci

400 g biete

parmigiano

400 g ricotta

40 g uva sultanina

40 g pinoli

sale

olio evo

Lessare le verdure, strizzarle, sminuzzarle e farle saltare in padella con olio evo e sale per qualche minuto.

Una volta intiepidite, unire la ricotta, il parmigiano (una manciata), l'uvetta (messa a bagno in acqua calda e strizzata), i pinoli ed amalgamare bene.

Unire i due rettangoli di pasta sfoglia inumidendo un lato lungo e sovrapponendolo all'altro, spalmarvi il composto di spinaci lasciando un paio di centimetri di perimetro.

Spennellare il bordo "vuoto" con dell'acqua ed arrotolare lo strudel.

Richiudere bene ai lati e spennellare tutta la superficie con un uovo sbattuto.

Infornare a 180° per 40 minuti.

Pasta pasqualina

200 g penne

1 cipolla bianca

300 g cuori di carciofi surgelati

200 g piselli surgelati

500 g patate

150 g pancarrè (ho usato i contorni dei funghetti)

180 g parmigiano grattugiato

3 uova sode

prezzemolo

sale

olio evo

In una padella far rosolare la cipolla tagliata grossolanamente con la mezzaluna ed, una volta imbiondita, aggiungere i carciofi ed i piselli. Far soffriggere un poco ed unire le patate precedentemente tagliate a fettine e lasciate in ammollo in acqua fredda. Bagnare con mezzo bicchiere d'acqua, coprire e lasciar cuocere finchè le patate sono tenere ma non sfatte.

Nel frattempo triturare il pancarrè nel mixer e metterlo in una ciotola con del prezzemolo tritato (quantità a piacere), il parmigiano e il sale e mescolare bene.

Lessare le penne al dente, unirle alle verdure ed aggiungere metà del composto di pane.

Rivestire una teglia con carta forno, versare metà della pasta+ verdure+pane, distribuire metà delle uova a fettine, ricoprire con l'altra metà del composto, poi l'altra metà delle uova ed, infine, il rimanente composto di pane.

Versare un paio di bicchieri d'acqua distribuendola bene in tutta la teglia, cospargere con fiocchetti di burro ed infornare a 180/200° per circa 40 minuti.

Torta serpente

per la torta

500 g farina 00

1 bustina lievito

250 g margarina

250 g zucchero

250 ml latte

5 uova

1 pizzico sale

1 bustina vanillina

nutella

smarties

caramella stringa

per la ganache

200 ml panna da montare

200 g cioccolato bianco

30 g margarina

colorante alimentare blu

Lavorare la margarina con lo zucchero usando delle fruste elettriche fino ad ottenere una crema, aggiungere sale e vanillina.

Incorporare le uova e continuare a montare per qualche minuto.

Aggiungere la farina setacciata con il lievito, alternando con il latte.

A questo punto io ho diviso l'impasto in 2 parti e li ho cotti (uno alla volta perchè non ho 2 stampi a ciambella della stessa misura!) in forno a 180° per circa 40 minuti in uno stampo per ciambella (24 cm di diametro) imburrato ed infarinato.

Una volta raffreddate le due ciambelle, le ho tagliate in 2 parti sia orizzontalmente che verticalmente e le ho farcite con la nutella.

Poi ho disposto i "quarti" in modo da formare il serpente (saldandoli con la nutella) ed ho smussato eventuali dislivelli con un coltellino.

A questo punto ho preparato la ganache: mettere la panna e il burro in una casseruola su fuoco basso ed appena accennano a bollire togliere dal fuoco ed aggiungere il cioccolato tagliato a pezzetti. Mescolare con una frusta fino a completo scioglimento e raffreddamento (unire anche il colorante).

A questo punto mettere la casseruola a bagnomaria in acqua fredda e ghiaccio e montare con le fruste elettriche per circa 10 minuti.

Una volta ottenuta una crema solida, con l'aiuto di una spatola ho rivestito il serpente e, infine, l'ho decorato con occhi e lingua!

Maialini

500 g farina 00

25 g lievito di birra fresco

150 ml latte

30 g zucchero

60 g margarina

1 uovo

10 g sale

mortadella

leerdammer

1 oliva verde

Sciogliere il lievito e un cucchiaino di zucchero nel latte intiepidito. Lasciar riposare coperto per 15 minuti.

Unire il composto alla farina e mescolare, aggiungere tutti gli altri ingredienti e formare una palla: metterla in una ciotola e farla lievitare per circa 2 ore coperta con un asciugamano.

Stendere la pasta e ritagliare 40 dischetti del diametro di circa 7 cm + 20 dischetti del diametro di 2,5 cm per il naso (fare in questi ultimi 2 buchini, io ho utilizzato un beccuccio per sac à poche 2mm) + 40 triangolini per le orecchie.

Mettere 20 dischetti grandi sulla placca del forno - ricoperta con carta forno, sistemare al centro un po' di mortadella e formaggio, spennellare con acqua il contorno e ricoprire con gli altri dischetti grandi.

Bagnare un po' il centro e applicare i nasi (infilare nei buchi dei pezzetti di stuzzicadenti per far sì che in cottura non si chiudano), allo stesso modo incollare le orecchie.

Fare gli occhi con dei pezzettini di oliva ed applicarli con un po' di pressione.

Spennellare il tutto con uovo sbattuto e lasciar lievitare coperti ancora un'oretta.

Infornare a 170-180° per circa 20-25 minuti.

Funghetti

pancarrè

maionese

leerdammer

mortadella

Tagliare il pancarrè e il formaggio con stampini a forma di fungo e la mortadella solo con la parte del cappello del fungo.

Assemblaggio: spalmare il pancarrè di maionese, coprire con il formaggio e infine con la mortadella.

Scacchi

Sfruttando sempre la pasta frolla fatta in precedenza (bianca e al cioccolato), ho creato questi scacchi.

Ovviamente ritagliati a mano uno ad uno.....non avendo trovato tagliabiscotti ad hoc!!!

In più ho ritagliato tanti dischetti (diametro 3 cm ca) e quadratini di sostegno quante sono le pedine.

Ho cotto tutto in forno a 180° per circa 12-15 minuti e, una volta freddi, li ho assemblati con della ghiaccia (che ho colorato per metà di marrone con del colorante alimentare).

Lions

Per questi biscotti ho utilizzato la pasta frolla preparata per i biscotti puzzle (non ancora colorata) e per le faccine al cioccolato.

Ho sagomato con la pasta frolla chiara un cilindro, poi ho steso un rettangolo di frolla al cioccolato ed ho rivestito il cilindro (inumidito).

Ho messo il tutto in frigorifero, avvolto in pellicola, per un paio d'ore, poi ho tagliato il rotolo a fettine e le ho cotte in forno a 180° per circa 12 minuti.

Una volta fredde, ho fatto le decorazioni con la ghiaccia e pennarelli alimentari.

Ciocco Lego

Per questi cioccolatini basta sciogliere del cioccolato bianco a bagnomaria, colorarlo con coloranti oleosi, riempire gli stampini e far solidificare.

Faccine al cioccolato

per i biscotti

500 g farina 00

30 g cacao amaro in polvere

200 g zucchero

250 g burro

2 uova

2 cucchiai acqua fredda

aroma mandorla amara

per la ghiaccia

140 g zucchero a velo

10 g albume

10 g succo di limone

occhietti

Impastare tutti gli ingredienti come per la pasta frolla, avvolgere in pellicola e mettere in frigorifero per almeno mezz'ora.

Stendere la frolla, ritagliare dei dischi con un tagliabiscotti, metterli su una placca ricoperta con carta forno ed infornare a 180° per circa 15 minuti.

Preparare la ghiaccia: in una ciotola sbattere con il frullino elettrico gli ingredienti fino alla consistenza desiderata.

Quando i biscotti si sono raffreddati, decorarli a piacere con l'aiuto di una sac à poche.

p.s. gli occhietti li avevo preparati precedentemente con della ghiaccia bianca e nera .... non che siano venuti benissimo .....

le faccine multicolor le ho fatte mischiando gli avanzi della pasta frolla colorata usata per i biscotti puzzle.