Cupcakes al cioccolato

Preparare l'impasto dei cupcakes seguendo questa ricetta.

Utilizzare - al posto della confettura - delle ciliegie e delle fragoline sciroppate.

Decorare con una ganache così preparata:

200 g di cioccolato fondente

200 ml di panna vegetale

40 g di burro

In un pentolino sciogliere il burro in poca panna, togliere da fuoco e versarvi il cioccolato tritato al coltello. Mescolare fino a completo scioglimento del cioccolato.

Versare il composto in una terrina bassa e larga, coprire con pellicola (di solito a contatto, io ho preferito non metterla a contatto per non sprecare parte del composto che rimarrebbe attaccata) e lasciar raffreddare.

Montare la panna ed aggiungerla al composto continuando a montare.

Far raffreddare in frigorifero per renderla più compatta e decorare i cupcakes con una sac a poche e un beccuccio a stella.

Decorare a piacere con del cioccolato bianco tritato.

 

Biscotti bustine di te

250 g di farina 0
2 tuorli
80 g di zucchero molto fine
135 g di burro

cioccolato fondente

Per la frolla mettere burro e farina nel robot da cucina e azionare per fare la sabbiatura, aggiungere i tuorli e lo zucchero e azionare di nuovo fino ad avere un composto compatto.

Avvolgere in pellicola e mettere in frigorifero per circa 1 ora.

Trascorso questo tempo, stendere la frolla allo spessore desiderato e ritagliare le forme. Io ho utilizzato uno stampino rettangolare a cui ho poi smussato gli angoli, ho creato il foro con uno stecco di legno.

Infornare, su una piastra ricoperta con carta forno, in formo preriscaldato a 180° per circa 10-15 minuti.

Un volta raffreddati i biscotti, intingerli nel cioccolato fuso (a bagnomaria o nel microonde), farli asciugare e decorarli.

Ho creato anche alcuni biscotti a forma di teiera, tanto per rimanere in tema.

 

Sfogliatine tatin di cipolle

pasta sfoglia rettangolare

1 cipolla

parmigiano grattugiato

mix di erbe

olio evo

glassa balsamica

sale - pepe

Tagliare la cipolla a fettine sottili.

Dividere la sfoglia in 12 quadratini.

Ricoprire la piastra del forno con carta forno.

Cominciare da un angolo della piastra: mettere un goccio d'olio, un goccio di glassa, sale, pepe, un po' di erbe, uno strato di cipolle e un pizzico di parmigiano. Coprire con un quadratino di sfoglia facendolo aderire alla base e pigiando al centro per far aderire la sfoglia al ripieno.

Procedere allo stesso modo per tutti i quadratini.

Spennellare la superficie con poco olio e cospargere di parmigiano.

Cuocere in forno preriscaldato a 180-200° per circa 20 minuti.

Sfornare e lasciar intiepidire prima di rigirare le sfogliatine.

 

Mini cornetti con zucchine

 

pasta sfoglia rotonda

2 zucchine

fette di scamorza

semi di sesamo

semi di papavero

1 uovo

Per prima cosa tagliare le zucchine a fette sottili nel senso della lunghezza e grigliarle su una piastra.

Dividere la pasta sfoglia in 12 triangoli (dividerla prima in 4, poi ogni quarto in 3).

Adagiare 2 fette di zucchina ai lati del triangolo, mettere un pezzetto di scamorza alla base e arrotolare. Ripetere per tutti i triangoli.

Disporre i cornetti sulla piastra del forno ricoperta con carta forno, spennellarli con l'uovo sbattuto, cospargerli a piacere con i semi ed infornarli in forno caldo a 180-200° per circa 30 minuti.

Focaccia parmigiana di melanzane

250 g di farina w330

175 ml di acqua

20 ml di olio evo

40 g di parmigiano grattugiato

2 g di lievito di birra secco

4 g di sale

sugo di pomodoro

scamorza affumicata a fette

1 melanzana

mix di erbe

olio evo

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida aggiungendo 1 cucchiaino di zucchero.

Nella ciotola della planetaria munita di gancio mettere le farine, avviare a bassa velocità e unire l'acqua con lievito a filo, l'olio, il parmigiano, il sale e impastare fino ad avere un composto elastico ed omogeneo.

Formare una palla, metterla in una ciotola unta d'olio, coprire con pellicola unta e far lievitare in forno spento con luce accesa o leggermente intiepidito fino al raddoppio (circa 2 ore).

Nel frattempo tagliare a rondelle le melanzane e, dopo averle fatte spurgare, spennellarle con un intingolo di olio ed erbe aromatiche e cuocerle sulla piastra.

Riprendere l'impasto, stenderlo in una teglia ricoperta con carta forno oliata allargandolo per bene, ungere la superficie, coprire con pellicola e far lievitare ancora 30 minuti.

Cuocere in forno preriscaldato a 250° per circa 20 minuti, poi distribuire sulla superficie il sugo, la scamorza e le melanzane.

Spolverizzare con parmigiano e cuocere per altri 5-10 minuti.

 

Torta di verdure

2 zucchine

1 patata

1 porro

10 pomodorini ciliegini

1 uovo

mix di erbe

olio evo

sale - pepe

parmigiano grattugiato

Sminuzzare le zucchine e le patate con una grattugia a fori grossi, strizzarle e metterle in una ciotola con olio, sale e pepe. Tagliare a rondelle il porro, sminuzzarlo ed unirlo alle verdure.

 Aggiungere l'uovo sbattuto e mescolare.

Tagliare i pomodorini a metà e condirli con olio, sale  e origano.

Versare il mix di verdure in una tortiera unta con olio e cosparsa di pangrattato, decorarla con i pomodorini e cospargere di parmigiano.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.

Schiacciata di patate

2 grosse patate

150 g di farina 00

100 ml di acqua ca

olio evo

parmigiano grattugiato

sale - pepe

salvia

Sbucciare le patate e grattugiare circa metà patata con una grattugia a fori grossi. Conservare le altre in acqua fredda.

Aggiungere la farina, abbondante parmigiano, la salvia tritata, sale e pepe, mescolare e aggiungere 3-4 cucchiai di olio.

Unire poca acqua alla volta fino ad ottenere un composto non troppo denso che possa essere spalmato.

Foderare una teglia di circa 30x40 cm con carta forno e versarvi il composto livellandolo.

Tagliare le patate rimaste - dopo averle asciugate - a fette sottili con una mandolina, disporle sul composte leggermente sovrapposte tra loro, condire con sale  e pepe.

Cospargere il tutto con parmigiano grattugiato e salvia tritata e infornare in forno preriscaldato a 200° per circa 40 minuti.

 

Focaccia con i porri

 

370 g di farina w 330

280 ml di acqua tiepida

25 g di lievito di birra fresco

1 cucchiaio di zucchero

olio evo

sale

mezzo porro

sale maldon

Far attivare il lievito nell'acqua e zucchero per circa 10 minuti. In una ciotola mettere la farina e 1 cucchiaio d'olio, aggiungere il lievito e mescolare ottenendo un impasto appicciccoso, verso la fine unire sale a piacere. Portare i bordi verso il centro per qualche minuto.

Coprire con pellicola e far riposare nel forno spento con la luce accesa o leggermente tiepido per 30 minuti.

Trascorso questo tempo, fare le pieghe all'impasto portando i bordi verso il centro, ogni volta ruotando la ciotola di 90°. Coprire con pellicola e far riposare nel forno spento con la luce accesa o leggermente tiepido per 30 minuti. Ripetere nuovamente le pieghe e far riposare per altri 30 minuti.

Fare un ultimo giro di pieghe, ungere una teglia rettangolare di medie dimensioni (20x30 ca), adagiare l'impasto cercando di distribuirlo fino ai bordi (se non si copre bene il fondo non importa, riposando si allargherà), coprire con pellicola e far lievitare per 90 minuti.

A questo punto distribuire sulla superficie sale maldon o sale grosso e il porro tagliato a rondelle sottili.

Ungere con altro olio e far penetrare gli ingredienti massaggiando la focaccia con la punta delle dita per formare i solchi.

Infornare in forno caldo a 210° per circa 30 minuti (per la posizione in forno, regolarsi in base al forno - nel mio forno a gas, quindi con calore solo dal basso, l'ho messa appena sotto la metà).

Ecco il risultato bolloso!

Biscotti colombina

220 g di farina 00

5 g di lievito per dolci in polvere

1 uovo

50 g di margarina

80 g di zucchero

1 cucchiaino di scorza di limone in polvere

1 cucchiaino di scorza d'arancia in polvere

1 cucchiaio di succo di limone

zucchero a velo

In una ciotola lavorare montare l'uovo con lo zucchero utilizzando le fruste elettriche fino ad avere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere la margarina e montare ancora, unire le scorze in polvere e il succo di limone, amalgamare.

Unire la farina setacciata con il lievito in 2-3 riprese, mescolare con una spatola e terminare con le mani fino ad avere un panetto omogeneo.

Dividere l'impasto in porzioni da 30 g circa. Dividere ogni porzione in 2 parti, formare dei salsicciotti e disporli a croce in modo da formare una colombina.

Disporre le colombine sulla piastra del forno ricoperta con carta forno, cospargerle di zucchero a velo ed infornare il forno caldo a 180° per circa 20 minuti.

 

Torta di mele soffice

300 g di farina 00

1 bustina di lievito in polvere per dolci

130 g di zucchero

100 g di margarina

100 ml di latte

3 uova medie

3 mele golden di media grandezza

1 cucchiaino di scorza di limone in polvere

1 pizzico di sale

cannella

mandorle a lamelle

zucchero di canna

Setacciare la farina con il lievito, la cannella a piacere e il limone.

In una ciotola montare la margarina con lo zucchero, aggiungere un uovo alla volta, infine il latte e amalgamare bene.

Unire le poveri mescolando con una spatola, 1 pizzico di sale, infine aggiungere le mele tagliate a dadini.

Versare il composto in uno stampo di 24 cm di diametro imburrato ed infarinato o ricoperto con carta forno.

Cospargere la superficie con lo zucchero di canna e le mandorle a lamelle.

Infornare in forno caldo a 180-200° per circa 1 ora (ogni forno è a sè), vale sempre la prova stecchino.

 

Biscotti sablè con uvetta e mandorle

250 g di farina 00

150 g di burro morbido

60 g di zucchero

50 g di uva sultanina

50 g di mandorle spezzettate grossolanamente

40 g di farina di mandorle

3 uova medio-piccole

1 cucchiaino di lievito per dolci in polvere

1 pizzico di sale

Marsala

Mettere l'uvetta a bagno nel Marsala per un'oretta circa in modo che si ammorbidisca.

Montare il burro con lo zucchero e il sale utilizzando le fruste elettriche.

Unire le uova e la farina di mandorle e amalgamare bene.

Aggiungere la farina setacciata con il lievito, le mandorle spezzettate, l'uvetta strizzata e asciugata (passarla nella farina) e formare un panetto che dovrà riposare in frigorifero - avvolto nella pellicola - per almeno 1 ora.

Trascorso questo tempo, dividere il panetto in 2 parti e stenderle sulla carta da forno ad un'altezza di circa 3-4 mm.

Incidere con la rotella dentellata formando dei quadretti ed infornare in forno caldo a 180° per circa 20-25 minuti o fino a doratura.

Biscotti alle carote

100 g di farina 00

70 g di farina di mandorle

1 uovo 

70 g di zucchero

50 g di carote grattugiate

40 g di margarina

20 g di formaggio spalmabile

estratto di mandorla amara

cannella in polvere

zucchero a velo

In una ciotola lavorare il burro ammorbidito e il formaggio utilizzando uno sbattitore elettrico.

Aggiungere lo zucchero e qualche goccia di estratto di mandorla, montare e poi unire l'uovo lavorando fino ad amalgamarlo.

Unire le carote, cannella a piacere, le due farine e mescolare fino ad ottenere un panetto che va messo in frigorifero coperto con pellicola per almeno 2 ore.

Trascorso il tempo necessario, formare con il composto delle palline, passarle abbondantemente nello zucchero a velo e adagiarle sulla piastra del forno ricoperta con carta forno.

Infornare in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti.

 

Rotolo di zucchine e patate

 

2 zucchine piuttosto grosse

4-5 patate lessate

parmigiano grattugiato

scamorza (circa 200 g)

affettato vegano

aromi

Per prima cosa tagliare le zucchine in lunghezza utilizzando la mandolina.

Disporle sulla piastra del forno ricoperta con carta forno sovrapponendole leggermente.

Cospargerle con parmigiano e scamorza grattugiati.

Infornare a 180-200° per circa 15 minuti, togliere dal forno e lasciar raffreddare.

Capovolgerle e disporre all'interno le patate lessate schiacciate e aromatizzate a piacere.

Fare uno strato di affettato e arrotolare dalla parte corta, avvolgere nella carta forno e infornare a 200° per circa 20 minuti.

Crepes con farina di segale integrale

 

60 g di farina di segale integrale 

60 g di farina 00

250 ml di latte senza lattosio o vegetale

2 uova

2 cucchiai di olio evo

sale fino

In una ciotola miscelare le farine e aggiungere il latte mescolando con una frusta e facendo attenzione a non formare grumi, aggiungere le uova, l'olio e il sale.

Far riposare per circa 30 minuti, poi procedere alla cottura.

Io le ho farcite con zucchine/porri saltati in padella e scamorza.

Infornarle a 200° per circa 20 minuti cosparse di parmigiano grattugiato e passarle qualche minuto sotto il grill. Volendo si possono anche far saltare in padella.

Cinnamon & choco balls

200 g di latte
7 g di lievito di birra disidratato
2 uova
600 g di farina manitoba
50 g di zucchero
1 pizzico di sale
100 g di burro

Far attivare il lievito nel latte tiepido per 5 minuti.

Metterlo nella planetaria munita di gancio, aggiungere le uova, la farina, lo zucchero e il sale ed impastare finchè l'impasto si incorda al gancio.

Aggiungere il burro un pezzetto alla volta (aggiungere il successivo solo quando il precedente è stato assorbito), formare una palla, metterla in una ciotola unta, coprire con pellicola e far lievitare in luogo caldo per circa un'ora (io accendo il forno per pochi minuti, poi lo spengo e inserisco la ciotola).

Una volta lievitato, stendere l'impasto in un rettangolo dello spessore di circa 4 mm e farcirlo a piacere: io ho farcito metà rettangolo con una crema di burro alla cannella e metà con una crema di burro al cacao e gocce di cioccolato.

Chiudere il rettangolo nel senso della lunghezza come se fosse una busta e tagliarlo in tante striscioline di circa 3-4 cm.

Tagliare ogni strisciolina in 3 parti nel senso della lunghezza lasciando intatta l'estremità superiore e formare una treccia, che va poi arrotolata su se stessa formando una palla.

Mettere le palle in uno stampo per muffins in cui sono stati inseriti dei pirottini di carta, coprire con pellicola e far lievitare per un'altra ora al caldo (vd. sopra).

Trascorso questo tempo, infornare in forno caldo a 180° per circa 15-20 minuti.

Rifarò la ricetta utilizzando come farcitura crema di cioccolato e crema di pistacchi....

Gelato ai fichi nostrani e rum Pampero

600 g di fichi nostrani verdi

120 ml di latte senza lattosio

30 ml di rum Pampero

250 ml di panna fresca molto fredda

100 g di zucchero + 45 g di destrosio

1 limone

2 g di farina di semi di carrube

1 g di farina di guar

Scaldare leggermente il latte e sciogliervi gli addensanti.

Lavare i fichi, sbucciarli, tagliarli a pezzetti e metterli in un recipiente con il succo di limone, lo zucchero, il destrosio, il latte e il rum.

Frullare con un frullatore ad immersione e aggiungere la panna, frullare per qualche secondo.

Mettere il composto in gelatiera e, al termine, riporlo in un contenitore in freezer per almeno 2 ore.

 

Biscotti di pasta frolla montata

200 g di margarina + 50 g di burro
150 g di zucchero a velo
3 uova piccole
360 g di farina 00
20 g di maizena
20 g di cacao amaro in polvere

cioccolato bianco

cioccolato fondente

decorazioni a piacere

Togliere burro e margarina almeno un'ora prima di lavorarli.

In una ciotola montarli con lo zucchero a velo utilizzando le fruste elettriche, aggiungere le uova e continuare a montare fino ad avere un composto spumoso.

Aggiungere la farina ed amalgamare sempre con le fruste elettriche.

Dividere l'impasto a metà, aggiungere ad una parte la maizena ed all'altra il cacao.

Mettere i composti in sac a poche separate e formare i biscotti sulla piastra del forno ricoperta con carta forno (per bloccare la carta forno utilizzare pizzichi di impasto agli angoli).

Mettere in frigorifero per circa 45 minuti, poi cuocere in forno caldo a 180° per 15 minuti.

Una volta raffreddati passare alla decorazione: dopo aver sciolto i cioccolati a bagnomaria o microonde, immergervi parte dei biscotti e decorare con piccole praline o biscottini (nel mio caso).

Baozi

per l'impasto dei panini

500 g di farina 00 (in questo caso ho utilizzato metà farina 00 e metà 0)
280 ml di acqua tiepida

2 cucchiai di olio di semi di girasole
7 g di lievito di birra disidratato
1 cucchiaino di zucchero

1 pizzico di sale

per il ripieno ho utilizzato un mix di verza, carote, porri, funghi a cui ho aggiunto spaghetti di soia ammollati in acqua calda

Nella ciotola della planetaria munita di gancio mettere la farina, l'olio e il sale, aggiungere il lievito fatto attivare per 10 minuti nell'acqua tiepida e zucchero, azionare a media velocità per circa 10 minuti finchè l'impasto si incorda.

Mettere l'impasto in una ciotola unta con poco olio, coprire con pellicola e far lievitare in luogo tiepido per circa un'ora (io l'ho lasciato più ore ed è lievitato un po' troppo).

Riprendere l'impasto, sgonfiarlo leggermente e formare un filone da cui ricavare delle palline di 40-50 g ciascuna (ne ho ricavate 17).

Stendere le palline formando dei dischetti spessi al centro e sottili sul bordo, mettere un cucchiaio di ripieno al centro e richiuderli a mo' di sacchettino.

Farli lievitare coperti con pellicola e strofinaccio per altri 30 minuti circa.

Cuocerli in vaporiera per 15 minuti e servirli con salsa/glassa di soia.

Sfogliatelle con crema di cioccolato fondente

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare

crema di cioccolato fondente

Il procedimento è lo stesso dei triangolini di pizza sfoglia, con un ripieno diverso.

 

Torta di yogurt greco con crema al cioccolato fondente

 

300 g di yogurt greco
150 g di zucchero
3 uova medie
100 ml di olio di semi di girasole
125 g di farina 00
125 di amido di frumento
1 bustina di lievito in polvere per dolci

zucchero a velo

crema al cioccolato fondente

In una ciotola montare le uova con lo zucchero utilizzando le fruste elettriche fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.

Aggiungere lo yogurt e l'olio mescolando sempre con le fruste elettriche a bassa velocità, poi incorporare le farine setacciate con il lievito.

Versare il composto in uno stampo a cerniera di 24 cm di diametro imburrato ed infarinato (o ricoperto con carta forno) ed infornare in forno caldo a 180° per circa 1 ora.

Sfornare lo stampo, metterlo a raffreddare su una gratella, ricavare 3 dischi e farcire con la crema al cioccolato.

Spolverizzare la superficie con zucchero a velo.