Biscotti sablè con uvetta e mandorle

250 g di farina 00

150 g di burro morbido

60 g di zucchero

50 g di uva sultanina

50 g di mandorle spezzettate grossolanamente

40 g di farina di mandorle

3 uova medio-piccole

1 cucchiaino di lievito per dolci in polvere

1 pizzico di sale

Marsala

Mettere l'uvetta a bagno nel Marsala per un'oretta circa in modo che si ammorbidisca.

Montare il burro con lo zucchero e il sale utilizzando le fruste elettriche.

Unire le uova e la farina di mandorle e amalgamare bene.

Aggiungere la farina setacciata con il lievito, le mandorle spezzettate, l'uvetta strizzata e asciugata (passarla nella farina) e formare un panetto che dovrà riposare in frigorifero - avvolto nella pellicola - per almeno 1 ora.

Trascorso questo tempo, dividere il panetto in 2 parti e stenderle sulla carta da forno ad un'altezza di circa 3-4 mm.

Incidere con la rotella dentellata formando dei quadretti ed infornare in forno caldo a 180° per circa 20-25 minuti o fino a doratura.

Biscotti alle carote

100 g di farina 00

70 g di farina di mandorle

1 uovo 

70 g di zucchero

50 g di carote grattugiate

40 g di margarina

20 g di formaggio spalmabile

estratto di mandorla amara

cannella in polvere

zucchero a velo

In una ciotola lavorare il burro ammorbidito e il formaggio utilizzando uno sbattitore elettrico.

Aggiungere lo zucchero e qualche goccia di estratto di mandorla, montare e poi unire l'uovo lavorando fino ad amalgamarlo.

Unire le carote, cannella a piacere, le due farine e mescolare fino ad ottenere un panetto che va messo in frigorifero coperto con pellicola per almeno 2 ore.

Trascorso il tempo necessario, formare con il composto delle palline, passarle abbondantemente nello zucchero a velo e adagiarle sulla piastra del forno ricoperta con carta forno.

Infornare in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti.

 

Rotolo di zucchine e patate

 

2 zucchine piuttosto grosse

4-5 patate lessate

parmigiano grattugiato

scamorza (circa 200 g)

affettato vegano

aromi

Per prima cosa tagliare le zucchine in lunghezza utilizzando la mandolina.

Disporle sulla piastra del forno ricoperta con carta forno sovrapponendole leggermente.

Cospargerle con parmigiano e scamorza grattugiati.

Infornare a 180-200° per circa 15 minuti, togliere dal forno e lasciar raffreddare.

Capovolgerle e disporre all'interno le patate lessate schiacciate e aromatizzate a piacere.

Fare uno strato di affettato e arrotolare dalla parte corta, avvolgere nella carta forno e infornare a 200° per circa 20 minuti.

Crepes con farina di segale integrale

 

60 g di farina di segale integrale 

60 g di farina 00

250 ml di latte senza lattosio o vegetale

2 uova

2 cucchiai di olio evo

sale fino

In una ciotola miscelare le farine e aggiungere il latte mescolando con una frusta e facendo attenzione a non formare grumi, aggiungere le uova, l'olio e il sale.

Far riposare per circa 30 minuti, poi procedere alla cottura.

Io le ho farcite con zucchine/porri saltati in padella e scamorza.

Infornarle a 200° per circa 20 minuti cosparse di parmigiano grattugiato e passarle qualche minuto sotto il grill. Volendo si possono anche far saltare in padella.

Cinnamon & choco balls

200 g di latte
7 g di lievito di birra disidratato
2 uova
600 g di farina manitoba
50 g di zucchero
1 pizzico di sale
100 g di burro

Far attivare il lievito nel latte tiepido per 5 minuti.

Metterlo nella planetaria munita di gancio, aggiungere le uova, la farina, lo zucchero e il sale ed impastare finchè l'impasto si incorda al gancio.

Aggiungere il burro un pezzetto alla volta (aggiungere il successivo solo quando il precedente è stato assorbito), formare una palla, metterla in una ciotola unta, coprire con pellicola e far lievitare in luogo caldo per circa un'ora (io accendo il forno per pochi minuti, poi lo spengo e inserisco la ciotola).

Una volta lievitato, stendere l'impasto in un rettangolo dello spessore di circa 4 mm e farcirlo a piacere: io ho farcito metà rettangolo con una crema di burro alla cannella e metà con una crema di burro al cacao e gocce di cioccolato.

Chiudere il rettangolo nel senso della lunghezza come se fosse una busta e tagliarlo in tante striscioline di circa 3-4 cm.

Tagliare ogni strisciolina in 3 parti nel senso della lunghezza lasciando intatta l'estremità superiore e formare una treccia, che va poi arrotolata su se stessa formando una palla.

Mettere le palle in uno stampo per muffins in cui sono stati inseriti dei pirottini di carta, coprire con pellicola e far lievitare per un'altra ora al caldo (vd. sopra).

Trascorso questo tempo, infornare in forno caldo a 180° per circa 15-20 minuti.

Rifarò la ricetta utilizzando come farcitura crema di cioccolato e crema di pistacchi....

Gelato ai fichi nostrani e rum Pampero

600 g di fichi nostrani verdi

120 ml di latte senza lattosio

30 ml di rum Pampero

250 ml di panna fresca molto fredda

100 g di zucchero + 45 g di destrosio

1 limone

2 g di farina di semi di carrube

1 g di farina di guar

Scaldare leggermente il latte e sciogliervi gli addensanti.

Lavare i fichi, sbucciarli, tagliarli a pezzetti e metterli in un recipiente con il succo di limone, lo zucchero, il destrosio, il latte e il rum.

Frullare con un frullatore ad immersione e aggiungere la panna, frullare per qualche secondo.

Mettere il composto in gelatiera e, al termine, riporlo in un contenitore in freezer per almeno 2 ore.

 

Biscotti di pasta frolla montata

200 g di margarina + 50 g di burro
150 g di zucchero a velo
3 uova piccole
360 g di farina 00
20 g di maizena
20 g di cacao amaro in polvere

cioccolato bianco

cioccolato fondente

decorazioni a piacere

Togliere burro e margarina almeno un'ora prima di lavorarli.

In una ciotola montarli con lo zucchero a velo utilizzando le fruste elettriche, aggiungere le uova e continuare a montare fino ad avere un composto spumoso.

Aggiungere la farina ed amalgamare sempre con le fruste elettriche.

Dividere l'impasto a metà, aggiungere ad una parte la maizena ed all'altra il cacao.

Mettere i composti in sac a poche separate e formare i biscotti sulla piastra del forno ricoperta con carta forno (per bloccare la carta forno utilizzare pizzichi di impasto agli angoli).

Mettere in frigorifero per circa 45 minuti, poi cuocere in forno caldo a 180° per 15 minuti.

Una volta raffreddati passare alla decorazione: dopo aver sciolto i cioccolati a bagnomaria o microonde, immergervi parte dei biscotti e decorare con piccole praline o biscottini (nel mio caso).

Baozi

per l'impasto dei panini

500 g di farina 00 (in questo caso ho utilizzato metà farina 00 e metà 0)
280 ml di acqua tiepida

2 cucchiai di olio di semi di girasole
7 g di lievito di birra disidratato
1 cucchiaino di zucchero

1 pizzico di sale

per il ripieno ho utilizzato un mix di verza, carote, porri, funghi a cui ho aggiunto spaghetti di soia ammollati in acqua calda

Nella ciotola della planetaria munita di gancio mettere la farina, l'olio e il sale, aggiungere il lievito fatto attivare per 10 minuti nell'acqua tiepida e zucchero, azionare a media velocità per circa 10 minuti finchè l'impasto si incorda.

Mettere l'impasto in una ciotola unta con poco olio, coprire con pellicola e far lievitare in luogo tiepido per circa un'ora (io l'ho lasciato più ore ed è lievitato un po' troppo).

Riprendere l'impasto, sgonfiarlo leggermente e formare un filone da cui ricavare delle palline di 40-50 g ciascuna (ne ho ricavate 17).

Stendere le palline formando dei dischetti spessi al centro e sottili sul bordo, mettere un cucchiaio di ripieno al centro e richiuderli a mo' di sacchettino.

Farli lievitare coperti con pellicola e strofinaccio per altri 30 minuti circa.

Cuocerli in vaporiera per 15 minuti e servirli con salsa/glassa di soia.

Sfogliatelle con crema di cioccolato fondente

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare

crema di cioccolato fondente

Il procedimento è lo stesso dei triangolini di pizza sfoglia, con un ripieno diverso.

 

Torta di yogurt greco con crema al cioccolato fondente

 

300 g di yogurt greco
150 g di zucchero
3 uova medie
100 ml di olio di semi di girasole
125 g di farina 00
125 di amido di frumento
1 bustina di lievito in polvere per dolci

zucchero a velo

crema al cioccolato fondente

In una ciotola montare le uova con lo zucchero utilizzando le fruste elettriche fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.

Aggiungere lo yogurt e l'olio mescolando sempre con le fruste elettriche a bassa velocità, poi incorporare le farine setacciate con il lievito.

Versare il composto in uno stampo a cerniera di 24 cm di diametro imburrato ed infarinato (o ricoperto con carta forno) ed infornare in forno caldo a 180° per circa 1 ora.

Sfornare lo stampo, metterlo a raffreddare su una gratella, ricavare 3 dischi e farcire con la crema al cioccolato.

Spolverizzare la superficie con zucchero a velo.

Sfouf

E' un dolce di origine libanese. Diverse sono le ricette riportate sul web, chi usa più farina e chi usa più semolino.

La mia versione è la seguente:

250 g di farina 00
50 g di semolino
250 g di latte parzialemnte scremato
120 g di olio di semi di girasole
150 g di zucchero
1 bustina di lievito in polvere per dolci
8 g di curcuma in polvere

tahina
semi di sesamo bianchi e neri

In una ciotola ho mescolato la farina setacciata, il semolino, lo zucchero e il lievito anch'esso setacciato.

Ho aggiunto la curcuma, poi il latte e l'olio mecolando con una frusta, fino ad avere un composto liscio ed omogeneo.

Ho versato l'impasto in una teglia rettangolare (30x35 cm ca) ricoperta con carta forno spennellata con tahina, ho cosparso la superficie con semi di sesamo ed infornato in forno caldo a 180° per 35 minuti.

Una volta raffreddato, ho tagliato il dolce a losanghe.

Tacos

Fatti per la prima volta, non sono particolarmente soddisfatta....riproverò con un'altra ricetta, comunque accettabili.

125 g farina bianca 00

75 g farina di mais bianco (PAN)

1 cucchiaino di lievito di birra disidratato

1 cucchiaino di zucchero semolato

1 cucchiaio di olio di semi di girasole

100-120 ml acqua tiepida

1 cucchiaino di sale

Setacciare le farine in una ciotola, aggiungere il lievito di birra.

Versare al centro zucchero e olio.

Amalgamare il tutto con l'aiuto di una forchetta, aggiungendo a filo l'acqua e il sale.

Lavorare l'impasto sul piano del tavolo infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo, fino al completo assorbimento del liquido.

Rimettere l'impasto nella ciotola, coprirlo con un canovaccio o pellicola trasparente e farlo lievitare inel forno spento leggermente caldo fino al raddoppio.

Dividere l'impasto in 7 parti uguali (51 g l'una circa).

Formare delle palline e stenderle con l'apposito attrezzo (o con il mattarello), ottenendo un disco sottile del diametro di circa 16 cm.

In una padella antiaderente, ben calda, cuocere i tacos su ciascun lato a fuoco medio per 1-2 minuti.

Piegarli su un mattarello per farli raffreddare.

Farcirli a piacere, io ho utilizzato straccetti di soia saltati in padella, striscioline di frittata, pomodori, cetrioli, avocado, maionese.

Torta popcorn

Ho preso la ricetta di questa torta da Frau Knam, apportando piccole modifiche relativamente a dosi e qualche ingrediente (io ho preferito la versione più veg).

Per un errore in un passaggio la base è rimasta staccata dal resto con un effetto un po' troppo sbriciolato, comunque nel complesso la torta era buona :-). Praticamente il cremoso al cioccolato va preparato nel momento in cui si va a comporre la torta, altrimenti, se lo si prepara per primo, come indicato in ricetta, or che si va a comporre la torta risulta troppo denso e, quindi, non compatta la base.

per la sbriciolata 170g margarina vaniglia 2 tuorli 10g sale 100g zucchero 110g farina di mais 190g farina 00

per il cremoso 1 tuorlo 5g di agar agar 50 ml latte di soia 250g ciocco fondente 250g panna di soia

per il croccante 20g crema di liquore al caffè 100g ciocco fondente 40 g anacardi tostati non salati 50 g wafer al cioccolato

per la mousse 2 tuorli 8g agar agar 80 ml latte di soia 200 g ciocco bianco 200 g panna di soia 100 g popcorn

Sbriciolata: mettere tutti gli ingredienti nella planetaria munita di foglia e lavorare fino ad avere un composto sbriciolato (non bisogna ottenere un panetto). Stendere uniformemente le briciole sulla placca del forno ricoperta con carta forno ed infornare a 170° per circa 20-25 minuti.

Cremoso al cioccolato: lavorare il tuorlo con la frusta, aggiungere l’agar agar sciolto nel latte e lasciato intiepidire, unire al cioccolato fuso (45°) ed, infine, aggiungere la panna semi-montata in 2 tempi.

Croccante: mettere crema di liquore nel cioccolato fuso, aggiungere le arachidi e i wafer sbriciolati. Stendere tra 2 fogli di carta forno piuttosto sottile e mettere in freezer per 30 minuti.

Composizione della torta: far intiepidire la sbriciolata e con i pezzi formare la base di un anello di 24 cm di diametro rivestito sui lati con acetato, fare uno strato di cremoso arrivando fino a metà anello, mettere il disco di croccante e far riposare in frigorifero.

Mousse: lavorare i tuorli con la frusta, aggiungere l’agar agar sciolto nel latte e lasciato intiepidire, unire al cioccolato fuso (45°) ed, infine, aggiungere la panna semi-montata in 2 tempi. Unire i popcorn e frullare con un frullatore ad immersione. Versare sulla torta e mettere in freezer per un’ora.

Lucidare la superficie con gelatina neutra o confettura di albicocche diluita con acqua. Decorare con popcorn.

 

Cordon bleu vegetariani

3 zucchine tonde

affettato veg

fette di formaggio (scamorza - emmenthaler)

farina 00

albumi

panko

olio evo

Tagliare le zucchine a rondelle, farcirle con affettato e formaggio, unendole a 2 a 2.

Passare le "cotolette" nella farina, poi nell'albume ed, infine, nel panko.

Adagiarle sulla piastra del forno ricoperta con carta forno, irrorarle con olio evo ed infornare in forno caldo a 180-200° per circa 30 minuti, rigirandole a metà cottura.

 

Focaccia genovese

650 g di farina per focaccia

335 g di acqua

13 g di sale fino

10 g di malto in polvere

18 g di lievito di birra fresco

30 g di olio evo

per la salamoia

200 g di acqua

60 g di olio evo

10 g di sale fino

In una ciotola mettere la farina e al centro versare quasi tutta l'acqua, mescolare con un cucchiaio, aggiungere malto e sale, mettere la restante acqua e amalgamare bene, unire il lievito sbriciolato, mescolare e passare l'impasto sul tavolo.

A questo punto aggiungere l'olio e lavorare finchè ben assorbito (cercare di strappare la pasta).

Spolverare con un po' di farine, coprire con un panno e lasciar riposare per qualche minuto.

Dividere il panetto in due parti (verrano 2 focacce).

Fare una piega a 3, coprire con un panno e lasciar riposare per 30 minuti.

Ungere una teglia di cm 30x40.

Schiacciare l'impasto con le dita e poi con il mattarello, metterlo al centro della teglia, coprire con un panno e far riposare per 30 minuti.

Stenderlo bene con le mani ricoprendo tutto il fondo della teglia e formare un piccolo bordo, coprire con un panno e far riposrae per 1 ora.

Preparare la salamoia mescolando tutti gli ingredienti.

Ricoprire la focaccia di farina e con le dita fare i buchi, distribuire la salamoia partendo dal centro e far riposare non coperta per 45 minuti.

Infornare in forno caldo a 230° per 15 minuti.

Pappardelle ripiene

Per la pasta ho seguito la ricetta dei balanzoni, utilizzando farina di ortica biologica al posto della farina di spinaci.

Poi ho preparato un ripieno "svuotafrigo": ho tagliato a rondelline un porro e l'ho saltato in padella con olio evo, sale e pepe. Una volta raffreddato l'ho mischiato a ricotta e parmigiano grattugiato.

Ho messo il ripieno in una sac a poche e l'ho distribuito su delle strisce di pasta che poi ho richiuso, ritagliato con una rotella dentellata e arrotolato stile cartellate.

Ho fatto cuocere in acqua bollente salata per circa 5 minuti e servito con un soffritto di olio e salvia e parmigiano grattugiato, su un letto di pomodori confit.

 

Torcetti al vino e semi di anice

300 g di farina 00

100 g di zucchero

1 cucchiaio di semi di anice

1 cucchiaio abbondante di miele (millefiori)

1 pizzico di sale

100 ml di olio di semi di girasole

100 ml di spumante rosato

2 cucchiaini di lievito per dolci in polvere (setacciato)

zucchero per ricoprire

In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti fino ad avere un panetto liscio. Ricavare dall'impasto dei rotolini di circa 10 cm e chiuderli a ciambella, passare la parte superiore nello zucchero e disporli sulla piastra del forno ricoperta con carta forno leggermente distanziati.

Infornare in forno preriscaldato a 180° per 15-20 minuti.

 

Torta di pane e mandorle

100 g di farina di mandorle

100 g di pane raffermo

90 g di zucchero

2 cucchiaini di lievito per dolci in polvere

3 uova

150 ml di olio di semi di girasole

sale

zucchero a velo

mandorle tostate

Ridurre il pane in briciole utilizzando un mixer, metterlo in una ciotola e aggiungere la farina di mandorle, lo zucchero, il lievito setacciato e miscelare.

In un'altra ciotola montare per qualche minuto le uova con l'olio e un pizzico di sale utilizzando le fruste elettriche.

Unire gli ingredienti secchi e amalgamare. Trasferire l'impasto in uno stampo a cerniera di 18 cm di diametro rivestito con carta forno.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 50 minuti.

Sfornare, far raffreddare su una gratella, cospargere con zucchero a velo e decorare a piacere (io ho utilizzato mandorle tostate non salate).

 

Baci di dama salati

100 g di farina 00

100 g di farina di mandorle

90 g di pecorino grattugiato

80 g di burro

20 ml di vino bianco

caprino

In una ciotola sbriciolare il burro nelle farine, aggiungere il parmigiano e il vino bianco e impastare fino ad ottenere un panetto.

Avvolgerlo in pellicola e mettere in frigorifero per almeno un'ora.

Riprendere l'impasto e formare delle palline di 10 g l'una, metterle sulla piastra del forno ricoperta con carta forno ed infornare in forno caldo a 180° per circa 20-25 minuti.

Lasciar raffreddare ed unire a due a due con il caprino (o altro ripieno a piacere).

 

Mattonella di biscotti

per questa ricetta ho preso spunto da Benedetta "Fatto in casa per voi" apportando piccole modifiche

24 biscotti oro saiwa

250 g di mascarpone

3 cucchiai di nutella

caffè + rum

granella di mandorle

Amalgamare la nutella al mascarpone e unire i biscotti a 2 a 2.

Immergerli leggermente nel caffè corretto (freddo se no si spappolano), spalmare la crema su un lato e posizionarli in piedi su un piatto fino a formare un tronchetto.

Rivestire il tronchetto con la crema rimanente, cospargere la superficie con granella di mandorle e mettere in frigorifero per almeno 2 ore.

Tagliare le fette in diagonale per un bell'effetto scenografico.