Dolcetti natalizi 2011

Eccomi qui con una richiesta da parte di mia sorella: cucinare dolcetti da vendere per raccogliere fondi per la scuola di mio nipote ... qualcosa di pratico, simpatico e visto il periodo .. natalizio!

1° step: lollypops di riso soffiato e cioccolato al latte

cioccolato al latte

riso soffiato

codette di zucchero colorate e mompariglia

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e mescolarlo al riso soffiato (dosi ad occhio!).

Versare sul fondo di uno stampo in silicone  per babà gli zuccherini, riempire con il composto di riso, pressare bene ed infilare al centro una palettina da caffè.

Lasciar rassodare ed impacchettare a piacere!

2° step: gueffus

250 g mandorle pelate

250 g zucchero

aroma fiori d'arancio

Tritare le mandorle fino a ridurle in farina.

Nel frattempo sciogliere 125 g di zucchero in 1/2 bicchiere d'acqua su fiamma bassa fino ad avere un composto sciropposo piuttosto consistente.

A questo punto aggiungere le mandorle e 2 cucchiai di acqua ai fiori d'arancio e lasciar sobbollire per circa 5 minuti.

Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare, poi formare delle palline e rotolarle nel rimanente zucchero.

Avvolgerle ad una ad una in carta stagnola e poi nelle apposite carte per gueffus.

Impacchettare a piacere.

3° step: biscottini natalizi

Per questi biscotti ho preparato una pasta frolla con 500 g di farina 00, 250 g di burro, 200 g di zucchero aromatizzato alla vaniglia e 2 uova.

L'ho divisa in tre parti e colorato una parte in rosso ed una verde.

Dopo di che mi sono sbizzarrita a creare i seguenti biscotti/lollypops che ho cotto in forno a 180° per 10/15 minuti a seconda della grandezza.

Ed eccoli impacchettati:

4° step: biscotti mela

Questi li ho realizzati con la pasta frolla "naturale" e un tagliabiscotti a forma di mela.

Dopo aver ritagliato le mele, ho inumidito il contorno e le ho rotolate nello zucchero colorato (rosso), ho messo al centro dei pezzettini di cioccolato fondente per simulare i semini e infornate a 180° per 10 minuti.

Muffins con philadelphia al cioccolato

300 g farina 00

2 1/2 cucchiaini lievito

1/2 cucchiaino bicarbonato

130 g zucchero

180 ml latte

120 ml olio di arachidi

1 vaschetta philadelphia al cioccolato

Lavorare in una ciotola lo zucchero con il latte e l'olio.

Aggiungere poco alla volta la farina - setacciata con il lievito ed il bicarbonato.

Con il composto riempire dei pirottini per muffins per circa 2/3 e spruzzare nel centro - con una sac à poche - il philadelphia.

Infornare a 180° per circa 25 minuti.

Dolcetti di pasta di mandorle

350 g farina di mandorle

325 g zucchero

22 g glucosio

120 g albumi (4 albumi ca)

pomelo candito

Mettere nel mixer tutti gli ingredienti (eccetto il pomelo) e azionare per qualche secondo fino ad avere un composto omogeneo.

Con l'aiuto di una sac à poche con beccuccio a stella grande formare delle S o delle roselline (a piacere) su una piastra ricoperta con carta forno. Decorare con il pomelo candito.

Lasciar asciugare per circa 2 ore ed infornare a 200° per 12-15 minuti.

Far raffreddare completamente i dolcetti prima di rimuoverli.

Crocchini di riso soffiato e cereali

cereali

riso soffiato

cioccolato fondente

pomelo e cocco canditi

In questa ricetta gli ingredienti non hanno dosi precise.

Sciogliere del cioccolato a bagnomaria ed aggiungere cereali e riso soffiato in quantità sufficiente ad avere un composto consistente.

Con l'aiuto di due cucchiai formare dei mucchietti su della carta forno, decorare con cocco e pomelo e lasciar solidificare.

Ovis mollis con farina di riso

Per questa ricetta ho preso spunto da CiboVino apportando piccole modifiche.

200 g farina di riso + 150 g farina 00

150 g zucchero

150 g burro

1 uovo

2 tuorli sodi

1 pizzico fleur de sel

1/2 bicchierino Martini bianco

cioccolato fondente

Lavorare tutti gli ingredienti formando una palla come si fa per la pasta frolla (passare i tuorli sodi al setaccio usando un colino a maglie fitte).

Avvolgere la palla in pellicola e lasciarla riposare in frigorifero per almeno 2 ore.

Formare delle palline della grandezza di una noce, adagiarle su una piastra ricoperta con carta forno premendole leggermente, formare al centro un incavo con il pollice ed infornare a 180° per circa 20 minuti.

Sfornare e lasciar raffreddare un po' prima di spostarle su una gratella (si rompono facilmente).

Una volta raffreddate completamente, riempire l'incavo con del cioccolato sciolto a bagnomaria e lasciar solidificare.

Torta di cachi

300 g farina 00

1 bustina di lievito

100 g zucchero

100 g burro fuso

3 uova

latte

4 cachi

Mettere nel mixer la farina, il lievito e lo zucchero, azionare il mixer ed aggiungere gradatamente le uova ed il burro.

Aggiungere del latte (circa 1 bicchiere) fino ad ottenere un composto morbido ma non troppo liquido.

Sbucciare i cachi, tagliarli a pezzettini ed unirli al composto.

Versare il tutto in una tortiera (28 cm di diametro) imburrata ed infarinata ed infornare a 180-200° per circa 50 minuti (fare verifica stecchino).

Sfornare, sformare e lasciar raffreddare su una gratella.

Sformatini di cicoria

Ho preso della cicoria bollita, l'ho messa nel mixer con un po' di caprino, 2 uova e del latte per ammorbidire un po'.

Ho insaporito con sale e pepe, mixato per qualche secondo e versato il composto in stampini di alluminio imburrati e rivestiti di pangrattato.

In forno a 180° per circa 30 minuti et voilà.

L'oro di Napoli: la pastiera napoletana

La pastiera napoletana è una di quelle ricette che non necessitano di varianti: è ottima proprio per la sua "tradizionalità".

Nonostante ciò io vi voglio proporre la mia variante, fatta in occasione della festa della mamma di qualche tempo fa! clicca

Un classico intramontabile: la crostata di mele

La crostata di mele è una delle ricette di cucina più fantasiose ... ce ne sono di tanti tipi, basta un po' di fantasia e un po' di voglia di sbizzarrirsi!!!

Ecco un esempio:

preparare la pasta frolla e metterla a riposare in frigorifero, avvolta in pellicola, per circa mezz'ora.

Nel frattempo tagliare delle mele golden a fettine sottili - dopo averle sbucciate e ripulite del torsolo - e metterle a macerare in succo di mela miscelato ad un goccio di brandy. Unire anche dell'uva passa.

Riprendere la frolla, stenderla in una tortiera per crostate, bucherellarla con i rebbi di una forchetta e disporre le fette di mela (scolate e tamponate con dello scottex) a raggiera.

Distribuire in superficie l'uvetta sparsa qua e là (come coriandoli) e spolverare con dello zucchero di canna.

Infornare a 180° per circa 40 minuti.

La zuppa di pesce

La zuppa di pesce è uno di quei piatti che ho realizzato spesso ma che non ho mai postato ... probabilmente perchè uso la scappatoia delle vaschette di pesce misto surgelato create apposta per la zuppa ed il risultato - anche se ottimo - mi sembra troppo ...  come dire ... facile!!!

Vi consiglio, quindi, di seguire le istruzioni della zuppa linkata in questo post :-) 

Mini brioche salate

una confezione di pasta sfoglia rotonda

2 fette di prosciutto cotto

carpaccio di formaggio (io ho usato leerdammer)

biete bollite

1 uovo

Tagliare la pasta sfoglia in otto spicchi di uguale misura.

Adagiare su ogni spicchio un pezzetto di prosciutto, una fettina di formaggio ed una pallina di biete.

Arrotolare come si fa per le brioche.

Adagiare le briochine sulla placca del forno rivestita di carta forno, spennellarle con l'uovo sbattuto ed infornarle a 180-200° per circa 25 minuti.

Passarle per qualche minuto sotto il grill per farle dorare anche in superficie.

Quiche ai porri

una confezione di pasta sfoglia rotonda
3 grossi porri
1 caprino
3 uova
parmigiano grattugiato
olio evo

Pulire i porri e tagliarli a rondelle. Cuocerli con un po' di olio evo per circa 30 minuti e salare a piacere. Lasciar raffreddare.

In una ciotola mettere le uova, il caprino ed una manciata di parmigiano e lavorare con la frusta fino ad avere un composto omogeneo e piuttosto liquido.

Aggiungere i porri.

Stendere la pasta sfoglia in una teglia per crostate di circa 28-30 cm di diametro.

Bucherellarla con i rebbi di una forchetta e versarvi sopra il composto di porri richiudendo i bordi.

Spennellare i bordi con del latte o del rosso d'uovo sbattuto ed infornare a 200° per circa 30 minuti.

Mini muffins con ragnetti

per i  mini-muffins

100 g farina 00 + 10 g cacao amaro

1/2 cucchiaino di lievito

65 g burro

60 g zucchero

75 ml latte

1 tuorlo

per la glassa

cioccolato bianco

smarties

cioccolato fondente

Lavorare burro e zucchero fino ad ottenere una crema, aggiungere l'uovo sbattuto e la farina setacciata con il lievito e il cacao, amalgamando il tutto con il latte.

Riempire dei pirottini per  mini-muffins e cuocere in forno a 180° per 20 minuti.

Nel frattempo sciogliere a bagnomaria - separatamente - il cioccolato bianco e quello fondente.

Aggiungere al cioccolato bianco qualche cucchiaio di acqua calda.

Una volta sfornati i muffins, versare con un cucchiaio la glassa bianca sulla sommità e mettere al centro uno smarties sul quale disegnerete una croce con un pennarellino alimentare nero.

Una volta rappresa la glassa, mettere il cioccolato fondente raffreddato in una sac à poche e disegnare le zampe e la testa dei ragni.

Lasciar asciugare.

Candy corn cookies

Ho preso un pezzo di impasto (vd. halloween 2011), l'ho diviso in 3 parti, ne ho colorata una col giallo, una con l'arancio ed una l'ho lasciata naturale.

Ho formato un panetto (tipo mattonella) sovrapponendo i tre impasti leggermente stesi (giallo-arancio-naturale), l'ho avvolto in pellicola e messo in frigorifero (andrebbe lasciato qualche ora - per mancanza di tempo l'ho lasciato solo un'oretta e i biscotti si sono un po' sformati in cottura).

Ho tagliato il panetto a fette di circa 2 cm dalla parte lunga ed ho ritagliato da queste fette dei triangolini.

Cottura a 180° per circa 10 minuti.

Halloween - Lollypops

Con i rimasugli di pasta ho creato questi lollypops che ho poi cotto come normali biscotti.

Ho preso tre pezzi di impasto - modellati a forma di panetto/lingotto - di diverso colore (naturale, arancio, nero), li ho disposti a piramide (2 affiancati ed uno sopra nel mezzo) ed ho fatto un rotolo come si fa per gli gnocchi.

A questo punto, partendo da una delle due estremità, ho arrotolato a chiocciolina dopo aver leggermente inumidito la pasta nella parte interna per farla saldare bene.

Ho infilato lo stecco e messo in forno a 180° per circa 15 minuti.

scusate ma non c'è verso di caricare la foto dritta!!!

Halloween 2011

Eccomi qui con i soliti fantasmini &C.....

Ho preparato 2 impasti utilizzando per ognuno:

500 g farina 00

250 g burro

130 g zucchero 

2 uova

estratto di vaniglia (1° impasto)

estratto di mandorla (2° impasto)

Procedimento come una normale pasta frolla e riposo in frigorifero (io li ho lasciati parecchie ore perchè avevo altro da fare...).

Cottura in forno a 180° per 10-15 minuti (secondo la grandezza del biscotto) e poi via con la decorazione a base di glassa (preparata con 20 g di albume, 20 g di succo di limone e 250 g circa di zucchero a velo), cioccolato, confettini e smarties.

... dimenticavo: ho colorato parte dell'impasto con colorante nero e la glassa con colorante arancione... colorante alimentare ... ovviamente!!!

Gettoni alle mandorle e nocciole

300 g farina 00

200 g burro

160 g mandorle/nocciole tritate finemente

150 g zucchero

1 uovo

Miscelare farina, mandorle/nocciole e zucchero, aggiungere il burro tagliato a pezzetti e l'uovo.

Lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo, avvolgerlo in  pellicola e metterlo in frigorifero per almeno 30 minuti.

Lavorare l'impasto come per gli gnocchi e formare delle palline, Adagiarle sulla piastra ricoperta con carta forno e schiacciarle leggermente con i rebbi di una forchetta. 

Infornare a 180° per circa 12 minuti.

Far raffreddare su una gratella.

Barca a vela di Leonardo

E' da quest'estate che Leonardo (mio nipote) mi dice che dobbiamo fare una barca a vela di pane. E così finalmente domenica ci siamo messi all'opera!!!

500 g farina 00

1 bustina lievito di birra

50 g zucchero

225 g latte

60 g burro

1 uovo

4 g fior di sale

Per prima cosa far fondere il burro e lasciarlo raffreddare.

In una ciotolina sciogliere il lievito e 15 g di zucchero in 4 cucchiai di latte tiepido.

Mettere la farina in una ciotola, formare un incavo e versarvi il lievito, mescolare leggermente e lasciar riposare coperto per 15 minuti..

Impastare aggiungendo tutti gli altri ingredienti e lasciar lievitare - sempre coperto - per circa 40 minuti.

Io l'ho lasciato molto di più perchè era ora di pranzo!!!

A questo punto modellate la pasta, spennellatela con del latte o con un uovo e cuocete in forno a 180° per circa 30 minuti.

Leonardo si è sbizzarrito un po' con la pasta rimasta:

La morale è sempre quella ... fai merenda con girella

Una vera bomba calorica fatta per smaltire le "vagonate" di merendine sparse per casa.....

girelle

buondì

preparato per budino al cioccolato

preparato per budino alla vaniglia

the freddo

1l latte

Il concetto è quello dello zuccotto: per prima cosa preparare i due budini secondo le istruzioni riportate sulla scatola e lasciarli raffreddare e rapprendere un pochino.

Nel frattempo tagliare le girelle a metà nel senso dello spessore e fare il contorno di uno stampo semisferico ricoperto con della pellicola alimentare. Bagnare le girelle con il the.

Fare uno strato di budino al cioccolato, uno strato di fettine di buondì da bagnare con il the, uno strato di budino alla vaniglia e così via concludendo con i buondì bagnati con il the.

chiudere con le sporgenze di pellicola, coprire con un peso e mettere in frigorifero per almeno 8 ore.

Rovesciare et voilà.

Torta di mele a raggi

Ricetta presa da GZ (un po' modificata)....meno scenografica ma buona!

150 g farina manitoba

100 g farina 00

1 bustina lievito

125 g burro

100 g zucchero vanigliato

150 ml latte

3 uova

3 mele golden

2-3 cucchiai zucchero di canna

Con le fruste elettriche sbattere il burro con lo zucchero e le uova fino ad ottenere una crema.

Unire, poco alla volta, la farina setacciata con il lievito alternando con il latte.

Imburrare e infarinare una tortiera di 26 cm di diametro con cerchio apribile, versarvi il composto livellando bene con una spatola.

Distribuire a raggi le mele tagliate a fettine formando due cerchi, uno interno all'altro.

Cospargere con lo zucchero di canna ed infornare a 180° per circa 50 minuti.

Sfornare e far raffreddare su una gratella.

Quiche coi fiorellini

pate a quiche di Cristophe Felder

2 caprini (160 g)

1 philadelphia (80 g)

2 uova

broccolo

Stendere la pasta in una teglia per crostate e bucherellarla con una forchetta.

In una bacinella sbattere con una frusta a mano i formaggi con le uova e versare il tutto sulla pasta.
Decorare con "fiorellini" di broccolo bollito.

Infornare a 180° per circa 30-40 minuti.

Focaccia ai pomodorini

Per questa focaccia non ho usato la solita ricetta ma la ricetta di Giorgio Locatelli, trovata su un blog e da me leggermente modificata in un passaggio.

per l'impasto

250 g farina manitoba

250 g farina 00

1 bustina lievito di birra secco (non avevo quello fresco)

300 g ca acqua a 20°

2 cucchiai olio evo

5 g sale

per la salamoia

65 g acqua a 20°

65 g olio evo

25 g sale

pomodori ciliegini

Mettere il lievito nell'acqua con un cucchiaio di zucchero, coprire e lasciar riposare per 15 minuti.

In una ciotola mescolare le farine setacciate e il sale, versare al centro l’olio e il lievito, mescolare bene il tutto con un cucchiaio, poi ungere la superficie dell’impasto (senza averlo impastato) con poco olio e lasciar riposare, coprendo la ciotola con un panno, per 10 minuti.

Ungere la piastra del forno rivestita con della carta da forno, riversarci l’impasto, stenderlo con le mani, ungere di nuovo leggermente la superficie e lasciar riposare per 20 minuti.

A questo punto, con la punta delle dita, formare tanti buchetti sulla superficie dell’impasto, rimescolare la salamoia e versarla tutta sulla focaccia, riempiendo tutti i buchetti formati prima. 

Lasciar riposare di nuovo per 20 minuti. 

Infine, aggiungere i pomodorini tagliati a metà e infornare il tutto a 220°C, lasciando cuocere per 25-30 minuti o finché la focaccia non sia dorata.

Fritto misto con stelle filanti

totani

mazzancolle

calamaretti

patata

zucchine

cavolo

semola

olio per friggere

Una volta pulito il pesce, passarlo nella semola friggerlo in abbondante olio bollente.

Tagliare a julienne la patata, il cavolo e la buccia delle zucchine, passarli nella semola e friggere in abbondante olio bollente.