Halloween 2011

Eccomi qui con i soliti fantasmini &C.....

Ho preparato 2 impasti utilizzando per ognuno:

500 g farina 00

250 g burro

130 g zucchero 

2 uova

estratto di vaniglia (1° impasto)

estratto di mandorla (2° impasto)

Procedimento come una normale pasta frolla e riposo in frigorifero (io li ho lasciati parecchie ore perchè avevo altro da fare...).

Cottura in forno a 180° per 10-15 minuti (secondo la grandezza del biscotto) e poi via con la decorazione a base di glassa (preparata con 20 g di albume, 20 g di succo di limone e 250 g circa di zucchero a velo), cioccolato, confettini e smarties.

... dimenticavo: ho colorato parte dell'impasto con colorante nero e la glassa con colorante arancione... colorante alimentare ... ovviamente!!!

Gettoni alle mandorle e nocciole

300 g farina 00

200 g burro

160 g mandorle/nocciole tritate finemente

150 g zucchero

1 uovo

Miscelare farina, mandorle/nocciole e zucchero, aggiungere il burro tagliato a pezzetti e l'uovo.

Lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo, avvolgerlo in  pellicola e metterlo in frigorifero per almeno 30 minuti.

Lavorare l'impasto come per gli gnocchi e formare delle palline, Adagiarle sulla piastra ricoperta con carta forno e schiacciarle leggermente con i rebbi di una forchetta. 

Infornare a 180° per circa 12 minuti.

Far raffreddare su una gratella.

Barca a vela di Leonardo

E' da quest'estate che Leonardo (mio nipote) mi dice che dobbiamo fare una barca a vela di pane. E così finalmente domenica ci siamo messi all'opera!!!

500 g farina 00

1 bustina lievito di birra

50 g zucchero

225 g latte

60 g burro

1 uovo

4 g fior di sale

Per prima cosa far fondere il burro e lasciarlo raffreddare.

In una ciotolina sciogliere il lievito e 15 g di zucchero in 4 cucchiai di latte tiepido.

Mettere la farina in una ciotola, formare un incavo e versarvi il lievito, mescolare leggermente e lasciar riposare coperto per 15 minuti..

Impastare aggiungendo tutti gli altri ingredienti e lasciar lievitare - sempre coperto - per circa 40 minuti.

Io l'ho lasciato molto di più perchè era ora di pranzo!!!

A questo punto modellate la pasta, spennellatela con del latte o con un uovo e cuocete in forno a 180° per circa 30 minuti.

Leonardo si è sbizzarrito un po' con la pasta rimasta:

La morale è sempre quella ... fai merenda con girella

Una vera bomba calorica fatta per smaltire le "vagonate" di merendine sparse per casa.....

girelle

buondì

preparato per budino al cioccolato

preparato per budino alla vaniglia

the freddo

1l latte

Il concetto è quello dello zuccotto: per prima cosa preparare i due budini secondo le istruzioni riportate sulla scatola e lasciarli raffreddare e rapprendere un pochino.

Nel frattempo tagliare le girelle a metà nel senso dello spessore e fare il contorno di uno stampo semisferico ricoperto con della pellicola alimentare. Bagnare le girelle con il the.

Fare uno strato di budino al cioccolato, uno strato di fettine di buondì da bagnare con il the, uno strato di budino alla vaniglia e così via concludendo con i buondì bagnati con il the.

chiudere con le sporgenze di pellicola, coprire con un peso e mettere in frigorifero per almeno 8 ore.

Rovesciare et voilà.

Torta di mele a raggi

Ricetta presa da GZ (un po' modificata)....meno scenografica ma buona!

150 g farina manitoba

100 g farina 00

1 bustina lievito

125 g burro

100 g zucchero vanigliato

150 ml latte

3 uova

3 mele golden

2-3 cucchiai zucchero di canna

Con le fruste elettriche sbattere il burro con lo zucchero e le uova fino ad ottenere una crema.

Unire, poco alla volta, la farina setacciata con il lievito alternando con il latte.

Imburrare e infarinare una tortiera di 26 cm di diametro con cerchio apribile, versarvi il composto livellando bene con una spatola.

Distribuire a raggi le mele tagliate a fettine formando due cerchi, uno interno all'altro.

Cospargere con lo zucchero di canna ed infornare a 180° per circa 50 minuti.

Sfornare e far raffreddare su una gratella.

Quiche coi fiorellini

pate a quiche di Cristophe Felder

2 caprini (160 g)

1 philadelphia (80 g)

2 uova

broccolo

Stendere la pasta in una teglia per crostate e bucherellarla con una forchetta.

In una bacinella sbattere con una frusta a mano i formaggi con le uova e versare il tutto sulla pasta.
Decorare con "fiorellini" di broccolo bollito.

Infornare a 180° per circa 30-40 minuti.

Focaccia ai pomodorini

Per questa focaccia non ho usato la solita ricetta ma la ricetta di Giorgio Locatelli, trovata su un blog e da me leggermente modificata in un passaggio.

per l'impasto

250 g farina manitoba

250 g farina 00

1 bustina lievito di birra secco (non avevo quello fresco)

300 g ca acqua a 20°

2 cucchiai olio evo

5 g sale

per la salamoia

65 g acqua a 20°

65 g olio evo

25 g sale

pomodori ciliegini

Mettere il lievito nell'acqua con un cucchiaio di zucchero, coprire e lasciar riposare per 15 minuti.

In una ciotola mescolare le farine setacciate e il sale, versare al centro l’olio e il lievito, mescolare bene il tutto con un cucchiaio, poi ungere la superficie dell’impasto (senza averlo impastato) con poco olio e lasciar riposare, coprendo la ciotola con un panno, per 10 minuti.

Ungere la piastra del forno rivestita con della carta da forno, riversarci l’impasto, stenderlo con le mani, ungere di nuovo leggermente la superficie e lasciar riposare per 20 minuti.

A questo punto, con la punta delle dita, formare tanti buchetti sulla superficie dell’impasto, rimescolare la salamoia e versarla tutta sulla focaccia, riempiendo tutti i buchetti formati prima. 

Lasciar riposare di nuovo per 20 minuti. 

Infine, aggiungere i pomodorini tagliati a metà e infornare il tutto a 220°C, lasciando cuocere per 25-30 minuti o finché la focaccia non sia dorata.

Fritto misto con stelle filanti

totani

mazzancolle

calamaretti

patata

zucchine

cavolo

semola

olio per friggere

Una volta pulito il pesce, passarlo nella semola friggerlo in abbondante olio bollente.

Tagliare a julienne la patata, il cavolo e la buccia delle zucchine, passarli nella semola e friggere in abbondante olio bollente.

Hummus con crostini di pane

1 scatola di ceci precotti

100 g tahina (crema di sesamo)

1 lime

olio evo

pane per tramezzini

Sciacquare i ceci ed eliminare la buccia, passarli al mixer con la tahina aggiungendo un po' d'acqua fino ad avere la giusta consistenza. Unire il succo di lime e un po' di olio evo.

Ritagliare il pane per tramezzini della forma desiderata e farlo tostare in forno a 200°.

Muffins al limone

240 g farina 00

2 cucchiaini lievito

65 g zucchero

2 uova

150 g marmellata di limoni

100 g yogurt al limone

60 ml olio evo

Setacciare la farina con il lievito e aggiungere lo zucchero.

In una ciotola mischiare uova, yogurt, marmellata e olio.

Versare sulla farina e mescolare quanto basta per amalgamare (l'impasto per muffins non va lavorato a lungo - deve essere "grumoso").

versare il composto in pirottini posti in una teglia per muffins e infornare a 180° per circa 30 minuti.

Cestini di crema al Berlucchi

per la base

260 g frollini

160 g burro

per la crema

una busta di preparato per budino alla vaniglia

450 ml latte

50 ml Berlucchi

Frullare al mixer i biscotti frollini con il burro e disporre l'impasto in stampini per muffins posti all'interno di una tortiera per muffins.

Far raffreddare in frigorifero per circa 1 ora.

Nel frattempo preparare il "budino" e versarlo nei cestini.

Rimettere in frigorifero fino a rassodamento.

Crostata meringata al cioccolato

per la frolla

200 g farina 00 + 50 g cacao amaro

65 g zucchero

150 g burro

1 uovo

per la farcitura

200 g cioccolato fondente tritato

6 cucchiai latte

1 cucchiaino essenza di vaniglia

90 g burro

100 g zucchero

4 tuorli

100 g nocciole

per la meringa

4 albumi

100 g zucchero

Preparare la frolla: setacciare la farina con il cacao, aggiungere il burro e lavorare velocemente con le dita, unire zucchero e uovo e impastare fino a formare una palla che va avvolta in pellicola e messa a riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Riprendere la frolla, stenderla, adagiarla in una tortiera imburrata ed infarinata e cuocerla in bianco per circa 30 minuti a 180° (cuocere in bianco: stendere sulla pasta un foglio di carta forno, ricoprire con fagioli ed infornare per 20 minuti, togliere il foglio e i fagioli e continuare la cottura per circa 10 minuti).

Nel frattempo fondere a bagnomaria il cioccolato con il latte e la vaniglia. Lasciar raffreddare.

Lavorare il burro e lo zucchero con le fruste elettriche fino ad avere una crema, unire i tuorli, la salsa al cioccolato e le nocciole tritate finemente.

Versare sulla base e cuocere in forno caldo a 180° per 10 minuti.

Nel frattempo montare a neve ferma gli albumi incorporando gradualmente lo zucchero.

Distribuire la meringa sulla torta ed infornare per altri 10 minuti fino a doratura (io ho esagerato un po' con la doratura ... sigh).

Crostata di yogurt al limone

per la base

250 g farina 00

130 g burro

100 g zucchero

1 uovo + 1 tuorlo

per la farcia

250 g yogurt al limone

150 g ricotta

10 cucchiai panna da cucina

1/2 limone

3 fogli gelatina

40 g zucchero a velo

marmellata di limoni

Preparare la pasta frolla.

Stenderla dello spessore desiderato e rivestire uno stampo per crostata (io ne ho usato uno rettangolare) imburrato ed infarinato (se necessario - il mio è antiaderente e non serve).

Bucherellare la pasta con una forchetta, ricoprirla con carta forno e riempire di fagioli per una cottura in bianco.

Infornare a 180° per circa 15 minuti, togliere i fagioli e continuare la cottura per altri 10 minuti.

Sfornare e lasciar raffreddare.

Nel frattempo sbattere la ricotta con lo zucchero a velo, 2 cucchiai di succo di limone e lo yogurt.

Ammollare la gelatina in acqua fredda, scioglierla - dopo averla ben strizzata - in 6 cucchiai di panna scaldata ed unirla al composto di yogurt.

Velare la base della crostata con della marmellata di limoni e ricoprire con il composto di yogurt.

Mettere in frigorifero per 10 minuti.

Nel frattempo sciogliere un po' di marmellata di limoni con la panna rimanente, frullare, mettere in una sac à poche e decorare la superficie della crostata a piacere.

Rimettere in frigorifero per almeno 2 ore.

Torte salate ripiene

La prima è ripiena di ricotta, erbette e uova, la seconda di prosciutto cotto e mozzarella.

Ho preparato 2 impasti distinti ma praticamente identici, utilizzando per ognuno:

500 g farina 00

100 g burro fuso freddo

2 uova

25 g lievito di birra fresco

1 bicchiere latte

1 pizzico sale

Sciogliere il lievito nel latte tiepido aggiungendo un cucchiaino di zucchero, lasciar riposare per circa 15 minuti coperto e poi mischiare tutti gli ingredienti, il sale per ultimo, fino ad avere un impasto omogeneo.

Lasciar lievitare fino al raddoppio.

per il ripieno 1

500 g erbette scottate

250 g ricotta

1 uovo sodo

parmigiano grattugiato

per il ripieno 2

100 g prosciutto cotto

200 g mozzarella per pizza

Mischiare le erbette alla ricotta aggiungendo un po' di parmigiano.

Riprendere gli impasti, uno alla volta, e dividerli in 2 parti.

Stendere la prima, ricoprire con l'impasto di ricotta lasciando almeno un cm di bordo intorno, cospargere con l'uovo sodo a rondelle, "coperchiare" con l'altra metà dell'impasto stesa, avendo cura di sigillare bene i bordi.

Ripetere l'operazione per l'altro impasto cambiando ovviamente il ripieno.

Infornare a 180° per circa 30/40 minuti finchè diventano belle dorate! 

Per la cottura ho usato delle teglie per pizza ricoperte di carta forno unta con un po' di olio evo.

Gelati finti di riso soffiato e marshmallows

Per questi gelati le dosi sono assolutamente ad occhio!

riso soffiato 

marshmallows - 1 pacchetto

burro - un pezzettino

miele - 2 cucchiai

codette colorate

Sciogliere - in un pentolino - i marshmallows con il burro, aggiungere il miele e il riso soffiato, tanto quanto basta ad avere un composto consistente.

Per la forma ho usato uno stampo in silicone per babà: ho ricoperto il fondo delle singole cavità con le codette di zucchero colorate,  le ho riempite con cucchiai di composto, livellando con un cucchiaio bagnato, ed ho infilato al centro una palettina di plastica per caffè.

Ho messo in frigorifero per far compattare bene il tutto.

Crostata 6 con le fragole

Compleanno della Ross...l'anno scorso crostata 5 con la nutella ....quest'anno crostata 6 con le fragole...che originalità!!!

pasta frolla (fatta con 250 g di farina 00 - 125 g burro - 90 g zucchero - 1 uovo)

marmellata di fragole

fragole

Preparare la pasta frolla, stenderla e ritagliarla a forma di 6.

Cuocerla in forno caldo a 180° per circa 20 minuti, lasciarla raffreddare, cospargerla di marmellata di fragole e decorarla con le fragole fresche.

Sachertorte per la festa della mamma

per la torta

250 g cioccolato fondente

200 g burro

150 g zucchero

8 uova

230 g farina 00

sale

per la glassa

200 g cioccolato fondente

70 g acqua

200 g zucchero

100 g glucosio

per la farcitura

marmellata di albicocche

per la decorazione

un pezzo di cioccolato bianco

Preparare la torta: sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente e far raffreddare.

Montare con un cucchiaio di legno il burro con lo zucchero ed un pizzico di sale fino ad avere una crema.

Aggiungere i tuorli d'uovo ad uno ad uno ed, infine, il cioccolato fuso.

Montare con le fruste elettriche gli albumi a neve ferma ed aggiungerli al composto di cioccolato.

Incorporare la farina facendola scendere da un setaccio.

Versare il composto in una teglia di 26 cm di diametro imburrata ed infarinata ed infornare a 180° per circa un'ora.

Sfornare e far raffreddare su una gratella.

Preparare la glassa: fondere il cioccolato a bagnomaria.

Mettere sul fuoco una casseruola con l'acqua e lo zucchero, mescolare fino a scioglimento dello zucchero, poi aggiungere il glucosio e portare la temperatura a 115°.

Unire il cioccolato e far raffreddare.

Nel frattempo tagliare la torta a metà, spennellare la base con qualche cucchiaio di marmellata, coprire con l'altra metà e spalmare tutta la torta con altra marmellata.

Ricoprire tutta la torta con la glassa raffreddata e lasciar consolidare per circa 2 ore.

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco e decorare con una sac à poche con il beccuccio 1mm.

Crostata uovo

220 g farina 00

30 g farina di grano saraceno

125 g burro

90 g zucchero

1 uovo

marmellata di albicocche

Preparare la frolla.

Dopa averla stesa, ritagliarla a forma di uovo, ricoprirla di marmellata e con la frolla rimanente ritagliare le decorazioni (io ho ritagliato dei biscottini a forma di ovetto per il bordo e delle strisce arrotolate per le decorazioni).

Infornare a 180° per circa 30 minuti.

Torta zebrata

Mi è esplosa in cottura ... strano ... la temperatura del forno era sotto controllo ...

250 g farina

100 g fecola

1 bustina lievito

160 g zucchero

6 uova

120 ml olio

120 ml latte

100 g cioccolato fondente

1 pizzico sale

Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere il latte, la farina e la fecola setacciate con il lievito, il sale e l'olio sempre continuando a montare.

Aggiungere, infine, gli albumi montati a neve.

Dividere l'impasto a metà e ad una metà aggiungere il cioccolato sciolto a bagnomaria e lasciato raffreddare.

Imburrare ed infarinare una teglia di 28 cm di diametro ma anche 30 (la mia era di 26 e ci ho messo una vita a far cuocere la torta al centro!!!) e per ottenere l'effetto zebra mettere al centro un cucchiaio di impasto bianco, proseguire mettendo al centro di quello bianco un cucchiaio di impasto a cioccolato e così via alternando i due colori.

Infornare a 180° per circa 40-45 minuti.

Colombine

500 g farina manitoba

100 g zucchero

100 g burro

1 cubetto lievito di birra

2 uova

1 bustina vanillina

120 g acqua

per la copertura

100 g zucchero

50 g farina

zucchero a velo

In una ciotolina sciogliere il lievito con l'acqua tiepida e l cucchiaino di zucchero. Lasciar riposare coperto per circa 15 minuti.
In una ciotola setacciare la farina e la vanillina, aggiungere lo zucchero, il burro a tocchetti, il sale, le uova ed infine l'acqua con il lievito.
Impastare fino ad avere un composto elastico e metterlo a lievitare in luogo tiepido per circa 1 ora.
A questo punto dividerlo in pezzi da 100 g circa, lavorarli e formare con ogni pezzo le ali (mettere un pezzo arrotolato a ferro di cavallo) e il corpicino (da adagiare sopra le ali).
Far lievitare di nuovo in luogo tiepido fino al raddoppio (1 ora circa).
Nel frattempo preparare una glassa con lo zucchero, la farina e acqua sufficiente ad ottenere un composto che non coli.
Al termine della lievitazione, spennellare la glassa sulle colombine, copargerle di zucchero a velo ed infornare - secondo la ricetta - a 220° per 10 minuti..... a mio modesto parere meglio 180-190° per 20 minuti.

Tortino di spinaci e ricotta

4 fette di pane per tramezzini

1 bicchiere di latte

noce moscata

parmigiano grattugiato

1 kg spinaci

500 g ricotta

1 porro

sale - pepe nero

olio evo

Dopo aver lavato ed asciugato gli spinaci metterli a stufare in una padella con olio evo e il porro tagliato a rondelle.

Salare e far cuocere fino a quando le foglie saranno appassite (dopo di che alzare la fiamma per far asciugare eventuale liquido formatosi sul fondo della padella).

(*)Fare una strato di pane in una teglia e bagnarlo con il latte scaldato con la noce moscata. Fare uno strato di ricotta, uno di spinaci e cospargere di parmigiano.

Ripetere l'operazione (*).

Infornare a 180° per 30 minuti. Azionare il grill per 2-3 minuti.

Pasta di Pasqua

Per questa pasta ho preso spunto da GZ ...... dosi un po' troppo abbondanti!!!! meglio ridurre...

400 g sedanini

4 carciofi

3 scalogni

300g piselli surgelati

700 g patate

3 uova

prezzemolo - 1 mazzetto

150 g parmigiano grattugiato

280 g pane per tartine alle noci

sale - pepe - olio evo

Pulire i carciofi, tagliarli in otto spicchi e metterli in acqua e limone per non farli annerire.

Sbucciare le patate e tagliarle a fettine di 1 cm circa.

Sbucciare gli scalogni, tritarli al mixer e metterli ad imbiondire in una padella con olio evo, aggiungere i carciofi e farli rosolare per 5 minuti, unire i piselli e dopo qualche minuto bagnare con un mestolino di acqua calda.

A questo punto aggiungere le patate, mescolare delicatamente, coprire con un coperchio e lasciar cuocere finchè le patate diventano morbide ma non sfatte.

Nel frattempo tritare al mixer il pane e metterlo in una ciotola con il prezzemolo tritato, il parmigiano e un pizzico di sale.

Lessare la pasta lasciandola molto al dente e rassodare le uova.

Unire la pasta alle verdure e mischiare bene aggiungendo 3/4 del mix di pane sbriciolato.

A questo punto serve una teglia moooooooooolto grande!

Ricoprire la teglia con carta forno (o se preferite imburrate e cospargete di pan grattato), versare sul fondo metà degli ingredienti, cospargere con metà delle uova sode tagliate a fettine e ricoprire con il resto della pasta.

Disporre le restanti uova a fettine, ricoprire con il restante composto di pane e irrorare con un po' di acqua calda.

Infornare a 180° per circa 30 minuti ed accendere il grill per altri 2-3 minuti.

Nidi di Pasqua

panettone

cioccolato fondente

stringhe gommose colorate

ovetti di cioccolato confettati colorati

Ho tagliato il panettone a fette sottili ed ho ricavato delle basi rotonde con un coppapasta, dopo di che le ho fatte tostare in forno a 180° circa per 10-15 minuti.

Nel frattempo ho sciolto il cioccolato a bagnomaria ed ho poi pennellato i dischetti di panettone.

A questo punto ho decorato con le stringhe colorate e gli ovetti ed ho lasciato solidificare.

Crostata di frutta

So che sono monotona ultimamente....continuo a postare crostate....che dire? va così!

per la frolla

250 g farina 00

125 g burro

90 g zucchero

1 uovo

1 pizzico di sale

per la crema pasticcera

250 ml latte

2 tuorli

35 g farina 00

70 g zucchero

per la copertura

fragole (una decina)

banane (una)

kiwi (uno - due)

mandaranci (uno - due)

per la rifinitura

confettura di albicocche

Preparare la frolla. Dopo il riposo stenderla e ricoprire uno stampo per crostate (di quelli che si rigirano e rimane la cavità centrale) imburrato ed infarinato.

Bucherellare con i rebbi di una forchetta ed infornare a 180° per circa 25-30 minuti.

Sfornare, lasciar raffreddare e sformare.

Nel frattempo preparare la crema pasticcera: mescolare farina e zucchero con le uova, aggiungere gradatamente il latte, mettere sul fuoco e portare a ebollizione. Lasciar sobbollire per circa 5 minuti, fino ad addensamento. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare.

Una volta raffreddata, stenderla nella cavità della crostata e decorare con la frutta tagliata a piacere.

Scaldare in un pentolino la confettura di albicocche e spennellare la frutta.

Mettere in frigorifero fino ad un'oretta prima della consumazione.

Crostata con marmellata di arance

250 g farina 00

125 g burro

100 g zucchero

1 uovo

1 vasetto di marmellata di arance

Preparare la frolla poi stenderla in una teglia per crostate imburrata ed infarinata, lasciando da parte una piccola parte per le griglie.

Bucherellare con i rebbi di una forchetta, stendere la marmellata e decorare con le griglie di frolla.

Infornare a 180° per circa 25-30 minuti.

Sfornare e lasciar raffreddare.

Montagnette ai cereali

In dispensa riso soffiato, muesli e mini marshmallows ..... il cioccolato non manca mai .....

Per questa ricetta ovviamente non esistono dosi ... solo l'occhio!!!

Fondere il cioccolato (io ho usato quello al latte) a bagnomaria ... lasciarlo intiepidire ed aggiungere gli altri ingredienti.

Con un cucchiaio formare delle montagnette, adagiarle su carta forno e lasciar solidificare.

Tartellette al dulce de leche

250 g farina 00

125 g burro

100 g zucchero di canna

1 uovo

1 pizzico sale

dulce de leche (mezzo vasetto)

200 g cioccolato al latte

Preparare la pasta frolla.

Dopo averla stesa, riempire degli stampini per tartellette (io ho usato anche gli stampi in silicone per minimuffins e per brownies) e cuocere in forno per circa 10 minuti.

Una volta sfornati, lasciarli raffreddare e riempirli con il dulce de leche aiutandosi con una sac à poche.

Ricoprire con del cioccolato al latte sciolto a bagnomaria e lasciar solidificare.

Crostata con la marmellata di fragole

Poco tempo per cucinare e tanta marmellata in casa ..... ecco quindi una bella crostata con marmellata di fragole.

Sempre ottima e veloce!

per la frolla

120 g farina autolievitante

130 g farina 00

85 g zucchero

125 g burro

1 uovo

1 vasetto marmellata di fragole

Preparare la frolla nel solito modo.

Dopo il riposo, stenderla lasciando da parte un pezzetto per le strisce.

Ricoprire una teglia da crostata imburrata ed infarinata, bucherellare con una forchetta, riempire con la marmellata di fragole, decorare con le strisce ed infornare a 180° per 30 minuti.

Sfornare e lasciar raffreddare.