Torta salata con porri e uova

 

Per questa torta salata ho utilizzato un disco di pasta sfoglia con i semini e un rettangolo (non avevo il disco) di pasta sfoglia liscia. Inoltre:

2 porri medio-grandi
250 g di riccotta (è scritto giusto) ;-)

3 uova (circa, poi vi spiego meglio)

olio evo

sale

pepe

Per prima cosa ho tagliato a rondelle i porri, li ho saltati in padella con olio evo fino a cottura, li ho salati e pepati e lasciati raffreddare.

Ho steso la sfoglia con i semini in uno stampo per crostata ricoperto con carta forno facendola un po' trasbordare dallo stampo.

Ho passato la ricotta attraverso un setaccio e l'ho stesa sulla sfoglia, vi ho adagiato sopra i porri ed infine ho messo un uovo + i 2 tuorli rimasti dalla ricetta precedente.

E qui viene il bello!

Ho preso il rettangolo di sfoglia con l'intenzione di creare un reticolato a rombi con l'apposito attrezzo...peccato che era diventato molliccio perchè l'ho tolto dal frigo ad inizio ricetta, quindi mi è venuto un agglomerato di spaghetti anarchici!

L'ho comunque utilizzato per ricoprire il tutto, ho sigillato i bordi ed ho infornato in forno preriscaldato a 180-200° (dipende un po' dal forno, il mio è a gas) per circa 40 minuti.

Roselline di pane carasau al forno

Questa è la classica ricetta realizzata per utilizzare quello che c'è in casa/frigo.

Ovviamente non metto le dosi proprio perchè è fatta ad occhio per "smaltire" ingredienti "d'avanzo".

pane carasau

affettato vegano

fiocchi di latte

parmigiano grattugiato

zucchine

curcuma

olio evo

sale 

pepe

Per prima cosa ho bagnato leggermente le fette di pane sotto l'acqua corrente e le ho messe impilate su un tagliere ad ammorbidirsi.

Nel frattempo ho tagliato le zucchine a spicchi, le ho saltate in padella fino a cottura avanzata e le ho insaporite con sale, pepe e curcuma. Infine le ho frullate con un frullatore ad immersione fino ad avere una crema.

Le mie fette di pane carasau erano dei quarti di cerchio per cui le ho stese a due a due leggermente sovrapposte formando un semicerchio.

Le ho farcite con uno strato di crema di zucchine, affettato vegano, fiocchi di latte, parmigiano e le ho arrotolate e poi tagliate in 4 tronchetti che ho adagiato in una pirofila rivestita con carta forno.

Ho irrorato con un filo d'olio e infornato in forno caldo a 200° per circa 30-35 minuti.

 

Gnudi

Ho visto questa ricetta nel programma tv "La cucina di Sonia" in un momento in cui cercavo una ricetta che comprendesse ricotta e spinaci e non fosse il classico strudel salato.

L'ho personalizzata con qualche piccola modifica e ne sono rimasta veramente soddisfatta!

500 g di spinaci

250 g di ricotta (io ho usato ricotta vaccina)

50 g circa di parmigiano grattugiato

1 uovo

30 g di farina 00 + quella per infarinare le quenelle

sale - pepe

olio evo

burro

salvia

Per prima cosa lessiamo gli spinaci con la sola acqua "di lavaggio", una volta raffreddati, li strizziamo molto bene per eliminare totalmente i liquidi e li sminuzziamo col coltello.

Aggiungiamo la ricotta passata al setaccio, il parmigiano, l'uovo, la farina, sale e pepe a piacere e amalgamiamo il tutto.

Con due cucchiai formiamo delle quenelle, le passiamo nella farina e adagiamo distanziate su un vassoio.

Mettiamo l'acqua a bollire e nel frattempo sciogliamo in una padella un po' di burro con olio evo ed uniamo alcune foglie di salvia facendole diventare belle croccanti.

Una volta raggiunto il bollore, saliamo l'acqua e immergiamo gli gnudi. Appena vengono a galla li mettiamo nella padella e li facciamo insaporire facendo attenzione a non romperli (sono molto delicati).

Sono pronti per essere serviti!

Torta di mele e albicocche con crumble

 

per la base
350 g di farina 00 + 2 cucchiaini di lievito per dolci
200 g di burro
120 g di zucchero
2 uova
200 ml di latte
sale
 
per il ripieno
200 g di mele (una mela non molto grande)
200 g di albicocche
4 cucchiai di succo di limone
2 cucchiai di zucchero di canna
 
per il crumble
100 g di farina 00
60 g di burro
70 g di zucchero di canna
1 cucchiaino di cannella
farina di mandorle a piacere
 
La ricetta originale prevede l’uso di sole mele (quindi 400 g di mele) ma io avevo delle albicocche un po’ durette (praticamente immangiabili) ed ho deciso di utilizzarle per la torta.
Nel crumble, invece, al posto della farina di mandorle andrebbero utilizzati 125 g di noci spezzettate grossolanamente, ma mi ero dimenticata di prepararle…..

Sbucciamo la mela e tagliamola a fettine sottili e tagliamo a fettine sottili anche le albicocche dopo averle lavate. Mettiamo il tutto in un pentolino con lo zucchero ed il limone, portiamo ad ebollizione, copriamo e lasciamo cuocere a fuoco molto basso per circa 10 minuti (finchè la frutta è morbida). Scoliamo e lasciamo raffreddare.

Nel frattempo prepariamo la base: lavoriamo burro e zucchero con le fruste elettriche a velocità media (le mie fruste hanno solo 2 velocità per cui ho usato quella bassa) fino ad ottenere una crema, aggiungiamo le uova una alla volta mescolando brevemente.
Incorporiamo – con le fruste a bassa velocità - la farina setacciata con il lievito e il sale alternandoli con il latte.
Versare 2/3 del composto in uno stampo quadrato precedentemente imburrato ed infarinato, coprire con la frutta raffreddata e terminare con il restante impasto.

Prepariamo il crumble: sbricioliamo con la punta delle dita il burro nel mix di farina-zucchero-cannella fino ad avere un composto granuloso, infine aggiungiamo la farina di mandorle o le noci e distribuiamo sulla torta.

Inforniamo in forno caldo a 180° per circa 45 minuti.

Baci di dama

 

150 g di farina + 1 cucchiaino di cacao amaro
130 g di burro
70 g di zucchero
180 g di mandorle
cioccolato fondente q.b.

 

Avendo una scorta di mandorle con pellicina, ho deciso di utilizzarle per fare i baci di dama (anche se preferisco la versione con metà mandorle e metà nocciole), quindi le ho messe a bagno in acqua fredda per una notte e le ho poi sbucciate senza difficoltà.

Poi le ho tostate (anche per farle asciugare bene) in forno a 150° per una decina di minuti rigirandole di tanto in tanto e, una volta raffreddate, le ho passate al mixer con 2 cucchiai di zucchero.

Ho aggiunto, sempre nel mixer, il burro, il restante zucchero ed infine la farina setacciata col cacao.

Amalgamato il tutto, ho formato una palla che ho messo in frigorifero per qualche ora (perché avevo altro da fare ma 2 ore sono sufficienti!).

Con la pasta ho formato delle palline che ho cotto in forno a 160° (non + di 160°: è molto importante) per 20/25 minuti.

Le ho lasciate raffreddare sulla piastra (appena sfornate sono molli, si rassodano raffreddando), poi le ho unite a 2 a 2 con il cioccolato fuso al microonde (va bene anche a bagnomaria ma ho scoperto che col microonde viene benissimo ed è più veloce!).

Crostata al cioccolato con ricotta e confettura di pere

 

per la base

300 g di farina 00

110 g di burro

2 tuorli

1/2 bustina di lievito per dolci

100 g di zucchero

per il ripieno

1 vasetto di confettura di pere

250 g di ricotta

Preparare la frolla e metterla a riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

Dividere la pasta in due parti (2/3 e 1/3).

Stendere i 2/3 e rivestire una tortiera imburrata ed infarinata, bucherellare la pasta con i rebbi di una forchetta e stendere uno strato di confettura di pere e uno di ricotta.

Decorare a griglia con striscioline ricavate dalla restante pasta ed infornare a 180° per circa 40 minuti.

Gratin di pane di segale con cipolle bianche

 

Per questa ricetta ho preso spunto da Il cucchiaio d'argento, apportando varie modifiche.

2-3 fette di pane di segale
1 cipolla bianca 
2 uova

100 ml di latte

parmigiano grattugiato

uvetta

origano

olio evo

Mettere l'uvetta in ammollo in acqua tiepida per circa 20 minuti.

Preriscaldare il forno a 240°.

Foderare il fondo di una pirofila con il pane leggermente unto (la prossima volta lo bagno con un po' di latte perchè è seccato un po').

Distribuire sulle fette di pane la cipolla tagliata a fette non troppo sottili, cospargerle con l'uvetta, irrorare con olio evo e infornare a 220° per circa 15 minuti.

Nel frattempo sbattere le uova con il latte, il formaggio e l'origano aggiustando a piacere con sale e pepe.

Trascorsi i 15 minuti, versare il composto nella pirofila ed infornare per altri 20 minuti.

Girelle con crema e uvetta/gocce di cioccolato

 

Per questa ricetta ho preso spunto da Il cucchiaio d'argento, adeguandola alle mie esigenze.

per l'impasto

180 g di farina 00

100 g di farina manitoba

7 g di lievito di birra disidratato

65 g di zucchero

1 uovo 

120 ml di latte

40 g di burro 

1 pizzico di sale

per la crema pasticcera

2 tuorli

50 g di zucchero

30 g di farina 00

250 ml di latte

1 bustina di vanillina

per guarnire

50 g di uvetta

50 g di gocce di cioccolato

3 cucchiai di acqua

2 cucchiai di zucchero

Per prima cosa mettere l'uvetta in ammollo in acqua tiepida per circa 20 minuti.

Preparare la crema pasticcera: unire tuorli, zucchero, vanillina e farina ed aggiungere il latte mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi, portare a bollore per circa 4 minuti.

Versare in una ciotola, coprire con pellicola e lasciar raffreddare.

Nel frattempo setacciare le farine, unire lievito, zucchero, uovo e latte ed impastare fino ad avere un composto ben amalgamato, aggiungere a poco a poco il burro ed impastare per circa 15 minuti, verso la fine unire il sale.

Coprire il panetto ottenuto con pellicola e far lievitare in forno spento (con la luce accesa) per circa 2 ore.

Una volta lievitato, dividere il panetto in 2, stendere due rettangoli piuttosto sottili (5mm circa), distribuirvi sopra la crema e l'uvetta su un rettangolo, le gocce di cioccolato sull'altro.

Arrotolare ben stretto dal lato lungo e tagliare a fette di circa 2 cm.

Disporle ben distanziate su una placca ricoperta con carta forno, coprire con un telo e lasciar lievitare per circa 30 minuti.

Infornare a 180° per circa 20 minuti o fino a doratura.

A piacere far bollire acqua e zucchero per 5 minuti e spennellare le girelle per lucidarle (io l'ho fatto con quelle all'uvetta).

Lasagne di pane e spinaci

pane di segale a fette

spinaci bolliti

1/2 l di besciamella

2 uova sode

parmigiano grattugiato

brodo vegetale

Ungere il fondo di una teglia con un po' di besciamella e olio evo.

Fare uno strato di pane e bagnarlo con il brodo, fare uno strato di spinaci, uovo sodo a fettine, besciamella e parmigiano a piacere. Fare un secondo strato identico ed infornare a 180-200° (dipende un po' dal forno) per circa 40 minuti senza coprire la teglia.

Passare sotto il grill per qualche minuti per far dorare la superficie.

Torta di riso ripiena

 

Questa ricetta è realizzata "a spanne" per cui le dosi sono - come si suol dire - a sentimento....

per la torta

riso - circa 4 pugni

curcuma

1 uovo

parmigiano grattugiato

1/2 l di besciamella (fatta con 1/2 l di latte, 30 g di olio evo, 30 g di farina 00, sale e pepe)

per il ripieno

zucchine grigliate

pomodori al forno

brie

pangrattato

olio evo

Cuocere il riso dopo aver sciolto nell'acqua un po' di curcuma a piacere (io ho usato il metodo a vapore, ma forse sarebbe meglio sbollentarlo e lasciarlo un po' indietro di cottura).

Lasciar intiepidire, aggiungere la besciamella, poi l'uovo ed infine il parmigiano amalgamando bene tutti gli ingredienti.

Stendere uno strato di riso in una padella unta con olio e cosparsa di pangrattato facendo un bordo che contenga il ripieno, farcire a piacere (io avevo rimasugli di zucchine grigliate e pomodori al forno) e coprire con un altro strato di riso.

Spolverare con pangrattato e irrorare con olio evo.

Far dorare la torta sul fuoco per una decina di minuti per parte.

Ellissi con crema di cioccolato fondente

Questo doveva essere più o meno un tronchetto di pasta biscotto...la pasta biscotto c'è ed è buona ma la forma di tronchetto un po' meno....

per la pasta biscotto:

120 g di farina 00
100 g di zucchero
4 uova

Montare i tuorli con lo zucchero fino ad avere un composto "che scrive".
Montare gli albumi ed aggiungerli ai tuorli mescolando con una spatola dal basso verso l'alto per non farli smontare.

Unire la farina setacciata continuando a mescolare.

Versare il composto sulla placca del forno ricoperta con carta forno e livellare ad 1 cm.

Infornare a 220° per circa 7 minuti.

Rimuovere la carta forno e arrotolare la pasta in un altro foglio, lasciar riposare fino a raffreddamento.

Farcire a piacere, in questo caso con della crema di cioccolato fondente, arrotolare e cospargere di zucchero a velo.

Crostata con confettura di albicocche

Preparare una pasta frolla con:

250 g di farina 00

125 g di burro

100 g di zucchero

1 uovo

Stendere la pasta frolla in una teglia imburrata ed infarinata lasciandone una parte per la griglia, cospargere la base con confettura di albicocche (o altra a piacere), formare la griglia con strisce di pasta frolla e infornare a 180° per circa 30 minuti.

 

Terrina di melanzane e zucchine

Anche in questa ricetta le dosi sono indicative.

1 grossa melanzana o 2 piccole

2-3 zucchine

2 patate

scamorza affumicata

parmigiano grattugiato

pangrattato

olio evo, sale e pepe

Tagliare a fettine sottili (a mano o con una mandolina) le verdure (lasciare la buccia alle patate) e la scamorza.

Ungere uno stampo per plum-cake, foderarlo con del pangrattato e fare degli strati così alternati: melanzane, olio sale pepe, scamorza, parmigiano, pangrattato.

Fare la stessa cosa con le zucchine fino ad esaurimento.

Ultimo strato: le patate, ultimando con olio, sale, pepe, parmigiano e pangrattato.

Infornare a 180° per circa un'ora.

Lasciar intiepidire e servire.

Strudel salato

 1 confezione di pasta sfoglia rettangolare
500 g di erbette lessate

250 g di ricotta

parmigiano grattugiato qb

2 uova

sale pepe

Tagliuzzare le erbette in una ciotola, aggiungere la ricotta, il parmigiano, sale e pepe a piacere.

Amalgamare bene.

Srotolare la pasta sfoglia sulla placca del forno ricoperta con carta forno (od utilizzare quella della sfoglia), inumidire i bordi con acqua o latte, distribuire il composto lasciando un bordo di circa 2-3 cm e formare due incavi in cui rompere le uova.

Richiudere la pasta e fare dei leggeri tagli in superficie per far uscire il vapore se no la pasta si bagna  e si gonfia troppo (a me stavolta è esplosa nonostante le fessure!!!).

Infornare a 180-200° (dipende un po' dal forno) per circa 40 minuti e - a piacere - far dorare sotto il grill.

Strudel di mele

Per la pasta strudel:

130 g di farina 00

30 ml di acqua

1 uovo

1 cucchiaio di olio di semi

1 pizzico di sale

Per il ripieno:

2 mele golden medie sbucciate e tagliate a fettine sottili

50 g di uvetta ammollata in acqua tiepida

25 g di pinoli tostati

60 g di pangrattato

50 g di zucchero

1 cucchiaino di cannella

Mettere tutti gli ingredienti dell'impasto in una ciotola e cominciare ad impastare fino ad ottenere un composto elastico. Metterlo ina ciotola leggermente unta, coprire con pellicola e far riposare in luogo fresco per un'ora.

Tostare il pangrattato in poco burro. In una ciotola mettere le mele, lo zucchero, l'uvetta strizzata, i pinoli e la cannella.

Stendere l'impasto in un rettangolo, cospargerlo (tranne i bordi) col pangrattato e versarvi il composto di mele.

Chiudere la pasta e adagiarla sulla piastra del forno ricoperta con carta forno.

Infornare a 200° per circa 40 minuti.

 

Pizzoccheri fatti in casa

Ricetta per 4 persone

Per i pizzoccheri:

400 g di farina di grano saraceno

100 g di farina 0

280 g di acqua tiepida

500 g di verze o erbette circa

2 patate medie

200 g di formaggio latteria tagliato a dadini

parmigiano grattugiato qb

salvia

olio evo

Mescolare le due farine, aggiungere l'acqua e lavorare bene l'impasto fino a farlo diventare elastico.

Stenderlo con un mattarello allo spessore di circa 3 mm e tagliare delle strisce lunghe 7 cm e larghe 1 cm.

Mettere a bollire dell'acqua in una pentola, aggiungere la verdura e le patate tagliate a dadini e far cuocere per circa 5 minuti.

Tuffare i pizzoccheri e farli cuocere per 4 minuti.

Nel frattempo far rosolare alcune foglie di salvia con dell'olio evo (lo preferisco al burro che si usa nella ricetta tradizionale).

Scolare i pizzoccheri e le verdure con una schiumarola e formare degli strati alternati ai formaggi in una ciotola che andrà appoggiata sulla pentola contenente l'acqua di cottura e coperta con un canovaccio o un coperchio.

Versare alla fine il condimento ben caldo e mescolare.

 

Lasagne al pomodoro e pesto

 

Questa è una di quelle ricette che faccio fatica a descrivere - soprattutto per le dosi - perchè la faccio con quello che ho in casa.

In questo caso avevo del pesto un po' asciutto ed ho deciso di impiegarlo così...con ottimi risultati per fortuna!

Quindi elencherò di seguito gli ingredienti:

pasta secca formato lasagne (liscia e agli spinaci) qb

1 vasetto di pesto circa

sugo di pomodoro (ognuno lo può fare come più gli piace)

besciamella (preparata con 1/2 l di latte, 40 g di burro, 30 g di farina 00)

parmigiano qb

Fare 4 strati così alternati:

pasta (uno strato bianco e uno verde) - sugo - pesto - besciamella - parmigiano

Infornare la teglia coperta con carta stagnola a 200° per circa 40 minuti, togliere la carta stagnola per circa 10 minuti e poi far gratinare sotto il grill.

Chocolate chips cookies

 

250 g di farina 00

1/2 cucchiaino di bicarbonato

1/2 cucchiaino di sale

170 g di burro

200 g di zucchero di canna

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1 uovo

1 tuorlo

300 g di gocce di cioccolato o cioccolato fondente spezzettato

Mescolare il burro con lo zucchero usando le fruste elettriche, aggiungere l'uovo e il tuorlo e, una volta amalgamati, aggiungere la farina setacciata con sale e bicarbonato e lavorare ancora con le fruste elettriche.

Aggiungere il cioccolato e far riposare in frigo per circa 20 minuti.

Fare delle palline con l'impasto ed adagiarle distanziate sulla placca del forno ricoperta con carta forno.

Infornare in forno preriscaldato a 170° per circa 15 minuti.

I cookies dovranno essere leggermente dorati ma ancora morbidi al momento di sfornarli.

Cioccobiscotti di farina di riso

 

125 g di farina di riso

125 g di maizena

1 cucchiaino di lievito per dolci

50 g di cacao amaro

80 g di cioccolato fondente spezzettato col coltello

100 g di zucchero

100 g di burro

2 uova

1 pizzico di sale

cannella a piacere

Setacciare farina, maizena, cacao e lievito.

Lavorare le uova con lo zucchero e il sale fino ad avere un composto gonfio e spumoso.

Aggiungere la miscela di farine fino ad avere un composto omogeneo.

Formare delle palline e disporle distanziate sulla placca del forno ricoperta con carta forno.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti.

Spiedini di gnocchi

Ricetta presa da GialloZafferano e molto semplificata!

1 confezione di gnocchi bianchi
1 confezione di gnocchi verdi
parmigiano

Bollire gli gnocchi finchè salgono a galla.

Scolarli e infilzarli su degli stecchi alternando i colori.

Metterli sulla piastra del forno ricoperta con carta forno, spolverizzarli di parmigiano e passarli sotto il grill per qualche minuto.

Cestini con olive

1 rotolo di pasta sfoglia
caprino
cipolla
olive

Tagliare dei dischetti di sfoglia, condirli con caprino, cipolla tagliata sottile e saltata in padella e olive a piacere.

Infornare a 180° per circa 20 minuti.

Cupola di pane

per questa ricetta ho preso spunto da GialloZafferano

350 g di farina manitoba
150 g di farina 00
300 g di acqua
40 g di olio evo
mezza bustina di lievito di birra disidratato
sale fino + sale grosso
pomodori secchi sott'olio
olive verdi denocciolate
olive nere denocciolate
origano

Impastare le farine con il lievito, l'acqua e l'olio fino a formare un panetto.

Metterlo in una ciotola, coprirlo con pellicola e far lievitare per circa 12 ore in un luogo buio e non ventilato.

Stendere l'impasto in un rettangolo di circa 50 cm, dividerlo a metà nel senso della lunghezza, condire con olio e origano e arrotolare sempre nel senso della lunghezza.

Creare una spirale con i due "serpentelli", poggiarla sulla placca del forno ricoperta con carta forno, guarnirla con i pomodori e le olive, condire con un filo d'olio e cospargere con granelli di sale grosso a piacere.

Infornare a 200° per circa 40 minuti.

Nodini al parmigiano

200 g di farina 00
100 g di burro
70 g di latte
30 g di parmigiano grattugiato + una manciata
origano
sale
1 uovo

Impastare velocemente la farina con il burro, aggiungere i 30 g di parmigiano, l'origano e il latte.

Formare un panetto, avvolgerlo in pellicola e farlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Stendere l'impasto e formare dei filoncini da annodare.

Metterli sulla placca del forno ricoperta con carta da forno, spennellarli con l'uovo sbattuto e cospargerli con il parmigiano e l'origano.

Infornare a 200° per circa 20 minuti.

Meglio se consumati caldi.

Torta Medovik di Leo

3 uova

100 g di burro

4 cucchiai di miele

100 g di zucchero

1 cucchiaino di lievito

400 g di farina 00

500 g di panna acida

100 g di latte condensato

In un pentolino mettere le uova, il burro, lo zucchero e il miele e sciogliere a fuoco lento fino a leggera ebollizione.

Togliere da fuoco ed aggiungere il lievito continuando a mescolare.

Incorporare a poco a poco la farina fino ad ottenere un panetto da lavorare con le mani.

Dividerlo in otto parti e lasciar raffreddare.

Stendere le parti fino ad ottenere otto dischi concentrici e cuocerli in forno a 180° per circa 8 minuti rigirandoli.

Cuocere allo stesso modo i ritagli di impasto che andranno poi sbriciolati per la copertura.

Preparare una crema con la panna acida e il latte condensato ed assemblare gli strati.

Con la crema ricoprire anche i bordi e la superficie della torta e finire rivestendola con le briciole di impasto.

Mettere in frigorifero per almeno 4 ore.

Plumcake salato con spinaci e feta

4 uova

15 g di sale fino

30 g di zucchero

120 g di olio di mais

180 g di latte senza lattosio

460 g di farina 00

170 g di spinaci bolliti

1 bustina di lievito

200 g di feta

2 cipolle rosse

olio evo

pepe

Tagliare le cipolle a fettine sottili, metterle su una piastra ricoperta con carta forno, salare, pepare, irrorare con olio evo e cuocere in forno a 180° per circa 1 ora.

Nel frattempo sbattere le uova in una ciotola, aggiungere sale, zucchero, olio di mais, latte e metà della farina, poi unire gli spinaci tagliuzzati e il lievito. 

Aggiungere, infine, la restante farina e amalgamare bene.

Unire per ultima la feta sbriciolata.

Versare il tutto in uno stampo per plumcake precedentemente imburrato ed infarinato, infornare a 200° per circa 45 minuti.

Sfornare e decorare con le cipolle essiccate.

Pasta al forno con zucca e besciamella di stracchino

Altra ricetta presa da Giallo Zafferano ed adeguata alle mie esigenze.

500 g di pasta
700 g di zucca delica
2 scalogni

150 g di scamorza affumicata tagliata a dadini

100 g di parmigiano grattugiato
salvia
olio evo
sale, pepe

250 g di stracchino
180 g di latte

Pulire la zucca e tagliarla a pezzetti, metterla in una padella con gli scalogni e la salvia (5-6 foglie) tagliati a pezzetti, aggiungere un filo d'olio e far insaporire.

Aggiungere un po' d'acqua, coprire e lasciar cuocere per circa 10 minuti, salare, pepare e continuare la cottura finchè la zucca è morbida. Frullare il tutto.

Mettere in una ciotola lo stracchino e il latte e frullare.

Cuocere la pasta lasciandola a metà cottura.

Prendere una teglia/pirofila e procedere con gli strati: fare innanzitutto un fondo di besciamella, poi mettere pasta, zucca, besciamella, scamorza, parmigiano e così via fino ad esaurimento degli ingredienti.

Infornare a 200° per circa 30-40 minuti.

Crostata crumble di zucchine e ricotta

Per questa ricetta ho preso spunto da Giallo Zafferano adeguandola alle mie esigenze veg.

per l'impasto

300 g fi farina 00

150 g di burro

1 uovo

50 g di parmigiano grattugiato

8 g di lievito per torte

sale

per il ripieno
300 g di zucchine
200 g di ricotta
sale, pepe
olio evo

Mescolare farina, lievito, sale e parmigiano; aggiungere il burro a pezzetti ed iniziare a lavorare il composto; quando inizia a compattarsi aggiungere l'uovo e formare delle briciole grossolane; mettere in frigorifero per circa 30 minuti.

Pulire le zucchine e tagliarle a fettine; farle saltare in padella con olio evo per circa 10 minuti, salare, pepare e lasciar raffreddare, poi unire la ricotta.

Imburrare e infarinare uno stampo di 22 cm di diametro, rivestire la base e i lati con metà del crumble, mettere la farcia e ricoprire con il restante crumble
Infornare a 180° per circa 50 minuti.

Melanzane a beccafico

Per questa ricetta ho preso spunto da Giallo Zafferano cambiando un po' le dosi per mancanza di "materiale".

1 melanzana
100 g di pangrattato
40 g di parmigiano grattugiato
60 g di uvetta
50 g di pinoli
olio evo
prezzemolo
sale, pepe

Per prima cosa bisogna tagliare la melanzana a fette e metterla "sotto sale" per farle perdere l'acqua per circa 20 minuti (ognuno può usare il metodo che preferisce), dopodichè le fette andranno grigliate su una piastra.

Nel frattempo mettere in ammollo l'uvetta in acqua calda finchè morbida. In una padella far tostare per qualche minuto pangrattato e pinoli in olio evo (2 cucchiai), far raffreddare e mettere in una ciotola aggiungendo parmigiano e prezzemolo tritato.

Prendere le fette di melanzana, farcirle con la panatura e con delle uvette scolate.

Arrotolarle formando degli involtini e chiudere con uno stuzzicadenti.

Adagiare gli involtini in una teglia, cospargerli con eventuale panatura rimasta, irrorare con olio evo  ed infornare a 200° per circa 20 minuti.

Pizza muffins

pasta per pizza
passata di pomodoro
mozzarella
origano
olio evo

Stendere la pasta per pizza in un rettangolo, versare un leggero strato di passata di pomodoro, origano e alcuni cubetti di mozzarella, arrotolare e tagliare a fettine.

Ungere uno stampo per muffin e riporre ogni fettina con la parte tagliata verso l'alto.

Aggiungere altri cubetti di mozzarella.

Infornare a 180° per circa 30 minuti.

Cotolette di finocchi

finocchi
scamorza a fettine
uova
parmigiano grattugiato
pangrattato

Tagliare i finocchi in senso verticale con spessore di circa 1/2 cm ed eliminare le fette che si "sfaldano".

Cuocerle in acqua bollente salata per 10 minuti.

Adagiare su ogni fetta una fettina di scamorza e procedere con l'impanatura: passare nell'uovo sbattuto poi nel mix di pangrattato e parmigiano, così per 2 volte per una impanatura più croccante.

Adagiare sulla piastra del forno, ricoperta con carta forno, ed infornare a 220° per circa 30 minuti.

Se necessario passare sotto il grill per una perfetta doratura.

(ricetta tratta da "Il cucchiaio d'argento")