Cardi gratinati

cardi

per la besciamelle

30 g di olio evo o di semi

30 g di farina 00

500 ml di latte di soia

sale, pepe

parmigiano grattugiato

Pulire i cardi, tagliarli a tocchetti di circa 10 cm di lunghezza e farli cuocere a vapore lasciandoli un po' indietro di cottura.

Preparare la besciamelle: scaldare l'olio, aggiungere la farina e far tostare per qualche secondo, aggiungere il latte e portare a ebollizione. Salare e pepare a piacere, abbassare la fiamma e cuocere per circa 5 minuti.

Ricoprire il fondo di una pirofila con un po' di olio e un po' di besciamelle, fare uno strato di cardi, uno di besciamelle e spolverare con del parmigiano.

Continuare per 2-3 strati.

Coprire con carta stagnola ed infornare a 200° per circa 30 minuti, scoperchiare e continuare la cottura per una decina di minuti. Passare sotto il grill.

Torciglioni alla crema di nocciole

2 confezioni di pasta sfoglia rettangolari

crema di nocciole

Sciogliere un tot di crema a bagnomaria o ammorbidirla vicino a una fonte di calore, spalmarla su un rettangolo di pasta sfoglia e coprire con l'altro rettangolo.

Tagliare dei rettangoli di circa 10x4 cm e arrotolarli a caramella.

Infornare a 180° per circa 15-20 minuti fino a doratura.

Seitan "tonnato"

preparato per seitan

salsa di soia, salsa di pomodoro

olio evo

1 scatola di ceci lessati

50 ml di latte di soia

100 ml di olio di semi

senape

capperi

limone

Preparare il seitan seguendo le istruzioni.

Io l'ho fatto bollire in acqua condita con salsa di soia e salsa di pomodoro.

Una volta tiepido, tagliarlo a fettine, e farle saltare in padella con olio evo.

Lasciar raffreddare.

Preparare la maionese vegana frullando con il frullatore ad immersione il latte di soia con l'olio di semi.

A parte frullare i ceci (dopo aver tolto la buccia) con 5 cucchiaini di capperi, 1 cucchiaio di senape, succo di limone a piacere e acqua calda per raggiungere una consistenza morbida.

Aggiungere la maionese e frullare ancora per qualche secondo.

Mettere le fettine di seitan su un piatto, coprire con la salsa (così per due strati) e decorare con capperi.

Salame di cioccolato

300 g di biscotti secchi
150 g di burro
100 g di zucchero
200 g di cioccolato fondente
2 uova
1 fialetta di aroma vaniglia

Lasciar ammorbidire il burro a temperatura ambiente.
Sbriciolare i biscotti.
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e far raffreddare.
Lavorare il burro a crema, aggiungere lo zucchero, le uova, il cioccolato e la vaniglia.
Versare sui biscotti e amalgamare bene.
Dare forma al salame, avvolgere in carta forno, poi in carta stagnola e mettere in frigorifero per qualche ora.
Una volta rassodato, infilarlo nella retina.

Zuppa di zucca con cicoria saltata

per la zuppa
un pezzo di zucca
2 carote
1 patata
1 dado vegetale

cicoria

preparare la zuppa.
Mentre cuoce, far saltare la cicoria con poco olio evo.
Impiattare!

Roselline di pasta sfoglia

pasta sfoglia rotonda
marmellata di cipolle e liquirizia

Tagliare la sfoglia a cerchi concentrici alti circa 5 cm, spalmare con la marmellata e ritagliare delle strisce di circa 15 cm.
Piegare ogni striscia su se stessa con la marmellata all'interno, sigillare bene la base e fare dei piccoli tagli (4/5) sull'altro lato.
Arrotolare ogni striscia formando una rosellina da posizionare in un pirottino per cioccolatini.
Infornare a 180° per circa 15 minuti o fino a doratura.

Pizzette black&white

pasta di pane come nella ricetta precedente ma con l'aggiunta di 7 grammi di carbone vegetale
semi di lino
semi di girasole
semi sesamo bianchi e neri
semi di zucca
rosmarino

Creare le forme desiderate, spennellare con acqua, decorare a piacere ed infornare a 200° per circa 15 minuti.
E con i rimasugli di pasta....

Bread Santa Claus

pasta di pane fatta con 500 g di farina 00 e 35 g di lievito madre

1 oliva nera

colorante in polvere rosso

Una volta pronta la pasta di pane, ritagliare un triangolo un po' arrotondato che sarà la testa, un triangolo più piccolo per il cappello e un semicerchio per la barba.

Posizionare il cappello, ripiegarlo in avanti e mettere un pon pon.

Posizionare la barba, tagliarla a striscioline e arrotolarle su se stesse.

Con dei ritagli di pasta fare una palla per il naso e dei rotolini per i baffi.

Colorare naso e cappello e mettere gli occhi.

Infornare a 180° per circa 40 minuti.