Tiramisu al forno

la ricetta è di Sal De Riso, con alcune "personalizzazioni" mie.

per la frolla al caffè

300 g di farina 00

5 g di caffè/orzo in polvere

150 g di margarina

100 g di zucchero

1 tuorlo + 1 uovo

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1 pizzico di sale

per la crema

250 g di latte scremato

200 g di panna vegetale

250 g di mascarpone

150 g di zucchero

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

2 uova + 1 albume

30 g di amido di mais

1 pizzico di sale

per il pan di spagna al cioccolato

4 uova

100 g di zucchero

65 g di farina 00

35 g di cacao amaro in polvere

bagna al caffè con marsala

Per prima cosa ho preparato il pan di spagna al cioccolato: nella planetaria munita di frusta a filo ho montato le uova con lo zucchero per 12 minuti, poi ho aggiunto le polveri setacciate, mescolando con una marisa dal basso verso l'alto per non smontare il composto. Ho versato il composto in un anello di 20 cm di diametro e ho infornato in forno caldo a 170°-180° per circa 30 minuti.

Nel frattempo ho preparato la frolla al caffè: in una ciotola ho messo la farina setacciata con il caffè, la margarina, la vaniglia, il sale e ho sbriciolato con le dita, poi ho aggiunto le uova, lo zucchero e ho formato un panetto che ho messo a riposare in frigorifero per circa un'ora. Trascorso questo tempo, ho steso 3/4 circa della frolla a 5 mm di spessore e ho rivestito una tortiera con cerchio apribile di 24 cm di diametro. Ho coperto con carta forno e sfere di argilla (per la cottura in bianco) e ho infornato in forno caldo a 180° per 15 minuti, poi ho tolto il rivestimento e continuato la cottura per altri 15 minuti. Ho lasciato il guscio di frolla all'interno della tortiera.

Con la restante frolla ho fatto dei serpentelli che ho tagliato a tocchetti (tipo gnocchi ma molto più piccoli), li ho messi ben stesi su un vassoio in freezer per circa 10-15 minuti, poi li ho cotti in forno caldo a 180° per circa 15 minuti.

Per la crema: in un pentolino ho scaldato la panna con il latte e la vaniglia. In una ciotola ho miscelato lo zucchero con le uova, poi ho unito l'amido di mais e il sale, vi ho versato sopra i liquidi, poi ho rimesso tutto nel pentolino e ho cotto fino alla temperatura di 86° (circa 10 minuti - si deve addensare).

Ho versato il tutto di nuovo nella ciotola per far abbassare la temperatura a 60°, poi ho unito il mascarpone e ho fatto raffreddare completamente in frigorifero coperto con pellicola a contatto.

Assemblaggio: ho tagliato il pan di spagna in dischi da 1 cm di spessore (ne sono venuti 3, per questa torta ne servono 2). Nel guscio di frolla ho fatto uno strato di crema utilizzando la sac a poche, ho adagiato sopra un disco di pan di spagna, ho inzuppato con la bagna, poi altro strato uguale concludendo con uno strato di crema sul quale ho messo le palline di frolla.

Ho infornato di nuovo a 180° per 10-15 minuti.

Una volta raffreddata la torta, ho cosparso con zucchero a velo e cacao amaro.

 

 

Tiramisu light con yogurt greco

 

Ho preparato 2 bicchieroni di tiramisu light utilizzando i seguenti ingredienti:

3 vaschette di yogurt greco senza lattosio da 150 g cad

1 cucchiaio ca di miele d'acacia

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

cacao amaro in polvere

6 biscotti digestive

composta di albicocche

caffè (io ho usato il decaffeinato)

In una ciotola ho amalgamato gli yogurt con il miele e la vaniglia, poi sono passata alla composizione dei bicchieri.

Sul fondo ho messo un po' di crema di yogurt, un biscotto imbevuto nel caffè, un cucchiaino di composta, altra crema di yogurt e una spolverata di cacao. Così per 3 strati.

Ho messo in frigorifero per circa 2 ore.

Sbrisolona al cioccolato con crema all'arancia e limoncello

 

per l'impasto

190 g di farina 0

190 g di farina manitoba

30 g di cacao amaro in polvere

50 g di cioccolato fondente

8 g di lievito per dolci in polvere

100 g di zucchero di canna

150 g di margarina

2 uova medie

per la crema

250 g di latte di soia

50 g di limoncello

3 tuorli

100 g di zucchero di canna

mezza bustina di scorza d'arancia grattugiata disidratata

30 g di maido di mais

In una ciotola ho messo le farine setacciate con il cacao e il lievito, ho aggiunto la margarina e impastato con le dita per ottenere un composto piuttosto sbriciolato, poi ho aggiunto il cioccolato fondente grattugiato, lo zucchero di canna e, infine, le uova, continuando ad impastare senza amalgamare troppo il tutto, ma mantenendo un effetto sbriciolato.

Ho esso in frigorifero avvolto in pellicola e lasciato riposare fino all'utilizzo.

Per la crema ho portato a bollore il latte con la scorza d'arancia in un pentolino; nel frattempo, in un altro pentolino, ho mescolato lo zucchero con i tuorli, ho aggiunto l'amido di mais, il limoncello e vi ho versato sopra il latte caldo.

Ho messo sul fuoco fino ad addensamento, poi ho versato la crema in una ciotola, l'ho coperta con pellicola a contatto e messa a raffreddare (io l'ho messa al fresco, ma si può mettere in frigorifero una volta intiepidita).

Ho foderato uno stampo a cerniera quadrato (22-23 cm di lato) con carta forno, ho messo sul fondo metà impasto sbriciolandolo, vi ho versato la crema ad 1 cm dai bordi e ricoperto con l'altra metà dell'impasto sempre sbriciolandolo.

Ho infornato in forno caldo a 180° per circa 50 minuti.

Biscotti di frolla montata al caffè

Per questo biscottini mi sono affidata ad una ricetta di Lucake apportando qualche modifica, ad esempio ho sostituito il burro con la margarina ottenendo un impasto piuttosto morbido e poco strutturato, ma comunque gradevole al palato!

135 g di margarina
90 g di zucchero a velo di canna

1 uovo medio

220 g di farina 00

2 g di lievito per dolci in polvere

15 g di caffè ristretto + 3/4 di cucchiaino di caffè solubile (nel mio caso decaffeinato)

1 pizzico di sale

chicchi di caffè di cioccolato

Dopo aver preparato un caffè forte a cui ho aggiunto quello solubile, son passata alla preparazione dell'impasto.

Nella planetaria munita di frusta a filo ho montato la margarina con lo zucchero e il sale per 5 minuti, ho aggiunto gradatamente il caffè, poi l'uovo a temperatura ambiente e, infine, la farina setacciata con il lievito.

Ottenuto un composto omogeneo, l'ho trasferito in parte in sac a poche con bocchetta a stella, in parte in sac a poche con bocchetta liscia e formato dei ciuffetti su due piastre da forno, una ricoperta con un tappetino di silicone microforato e l'altra ricoperta con carta forno.

Ho decorato con i chicchi di caffè ed infornato in forno caldo a 180° per circa 15 minuti.

Tortino di crepes

Per le crepes ho utilizzato questa ricetta, utilizzando latte di soia al posto del latte di avena...sempre vegetale è!

Per il ripieno ho utilizzato crema di erbette e hummus di ceci.

Per la crema di erbette ho semplicemente frullato un po' di erbette bollite con un po' di crescenza.

Quindi ho pareggiato le crepes con un cerchio di acciao da 20 cm e le ho farcite con le due creme a strati alterni.

 

Uova colorate farcite

6 uova

720 ml di acqua

230 g di aceto bianco

2 cucchiaini di sale

1 cucchiaio di zucchero

1 cucchiaio di polvere di barbabietola

per la farcitura

maionese circa 50 g

1 cucchiaino di senape

1 cucchiaino di aceto bianco

pepe

Per prima cosa ho bollito le uova per 9 minuti (classiche uova sode), poi le ho messe a raffreddare in acqua fredda.

In una casseruola ho messo l'acqua, l'aceto il sale, lo zucchero e la barbabietola: ho portato a bollore, tolto da fuoco e lasciato raffreddare.

Ho sbucciato le uova, le ho messe in una ciotola e ricoperte con l'infuso di barbabietola freddo. Ho coperto con pellicola e messo in frigorifero per tutta la notte.

Il giorno successivo ho scolato le uova, le ho asciugate e le ho tagliate a metà.

Ho messo i tuorli in una ciotola con un cucchiaio abbondante di maionese, la senape, l'aceto e un pizzico di pepe: ho sbattuto con una frusta, ho trasferito in sac a poche con bocchetta a stella e ho farcito gli albumi sodi.

 

Colomba salata

250 g di farina 00

250 g di farina manitoba

7 g di lievito di birra secco

2 uova

100 ml di latte senza lattosio

100 ml di acqua

100 ml di olio di semi di girasole

sale

1 tuorlo

caprino

zucchine saltate in padella

Nella ciotola della planetaria ho messo le farine e il lievito.

In una ciotola a parte ho mischiato le uova con l'acqua, il latte tiepido, l'olio e un pizzico di sale.

Ho avviato la planetaria a velocità bassa e ho inserito gradatamente i liquidi, poi ho aumentato la velocità e ho impastato per 15 minuti.

Ho tolto il panetto, ho fatto qualche piega, poi ho formato una palla, l'ho adagiata in una ciotola leggermente unta, coperta con pellicola e messa a lievitare in forno spento con luce accesa per circa 2 ore.

A questo punto ho ripreso l'impasto, l'ho diviso in due parti, ho fatto due filoncini e li ho sistemati nello stampo a colomba di carta da 750 g: prima ho formato le ali poi il corpo.

Ho coperto con pellicola e rimesso in forno spento con luce accesa per una mezz'oretta.

Ho spennellato la superficie con tuorlo e latte (meglio solo tuorlo perchè il latte rende il composto più liquido e mi è fuoriuscito dai buchini dello stampo) e infornato in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti.

Una volta raffreddata, l'ho tagliata in due orizzontalmente e farcita con caprino e zucchine.

 

Simil bignè di crescenza

200 g di crescenza

120 g di farina 0

20 g di lievito in polvere per torte salate

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

2 uova

sale - pepe 

olio evo

panko

scamorza affumicata

In una ciotola ho messo la crescenza e l'ho lavorata con una forchetta per ammorbidirla, ho aggiunto la farina setaccaiata con il lievito, le uova, sale, pepe e parmigiano.

Una volta che ho amalgamato tutto, ho formato delle palline mettendo al centro un pezzetto di scamorza.

Ho passato le palline nel panko, le ho adagiate sulla piastra del forno ricoperta con carta forno, le ho irrorate con olio evo e infornate in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti.

Le ho passate sotto il grill per farle dorare per bene e le ho servite ben calde.

 

Zuppa di fave

200 g di fave secche

1 carota

1 patata

verzetti

olio evo

brodo vegetale

In una pentola ho fatto rosolare in olio evo carota e patata tagliate a cubetti e le fave.

Ho aggiunto del brodo vegetale e verso fine cottura ho unito anche i verzetti.

Ho servito con pane di segale tostato.

 

Jack fruit con carote

 

1 lattina di jack fruit (circa 250 g)

aglio in polvere

paprika dolce in polvere

pepe

sale

ketchup

olio evo

carote

Per prima cosa ho lavato il jack fruit sotto l'acqua corrente, poi l'ho sfilacciato con le mani e messo in padella con olio e spezie.

Ho fatto saltare per 5 minuti poi ho aggiunto una spruzzata di ketchup e poca acqua. Ho cotto per circa 10 minuti, ho regolato di sale e ho servito con un'insalata di carote.

Torta vegana al cioccolato con gelo di more

per la base

125 g di riso soffiato

30 g di acqua

60 g di zucchero

20 g di olio di semi di girasole

100 g di cioccolato fondente

per il gelo di more

400 g di more surgelate

40 g di zucchero

3 g di agar agar

per la ganache al cioccolato

250 g di cioccolato fondente

100 g di latte vegetale

30 g di sciroppo d'acero

90 g di margarina

cioccolato bianco per la decorazione

Preparazione della base: in un pentolino ho portato a bollore l'acqua con lo zucchero, ho unito il riso e fatto caramellare, poi ho aggiunto l'olio e dopo aver mescolato per qualche minuto ho steso bene il tutto sulla placca del forno ricoperta con carta forno e lasciato raffreddare.

 

Nel frattempo ho frullato le more decongelate e le ho passate al setaccio per ottenere una purea priva di nocciolini. Ho messo la purea in un pentolino, l'ho leggermente scaldata, poi ho aggiunto lo zucchero e l'agar agar miscelati e ho portato a bollore mescolando con una frusta a mano.

Ho versato il tutto in un anello di 16 cm di diametro con una base di pellicola e fatto raffreddare prima a temperatura ambiente poi in frigorifero.

Una volta raffreddato il composto di riso soffiato, ho aggiunto il cioccolato fuso al microonde, ho mescolato bene e versato in un cerchio di 20 cm di diametro (ho messo l'acetato sui bordi) poggiato su un piatto ricoperto con carta forno. Ho lasciato solidificare.

Preparazione della ganache: in un pentolino ho scaldato il latte con lo sciroppo d'acero, ho aggiunto il cioccolato spezzettato al coltello e la margarina e ho mescolato con una marisa fino ad avere un composto liscio.

Composizione della torta: sulla base di riso soffiato ho fatto uno strato di ganache, ho messo al centro il gelo di more, ho fatto un altro strato di ganache e messo in frigorifero fino al momento di servire.

Al momento di servire ho tolto la torta dall'anello, l'ho messa su un piatto e decorata con scagliette di cioccolato bianco ottenute con il pelapatate.

 

Mini cupcake al cioccolato con zenzero sciroppato

40 g di farina 00
zenzero sciroppato
20 g di cacao amaro in polvere
60 g di zucchero
40 g di burro
1 uovo
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1/2 cucchiaino di lievito per dolci in polvere

ganache al cioccolato bianco e fondente

In una ciotola ho messo il burro ammorbidito, lo zucchero e la vaniglia e con le fruste elettriche ho montato per qualche minuto, poi ho aggiunto l'uovo facendolo amalgamare per bene e, infine, le polveri setacciate (farina, lievito, cacao).

Dopo aver amalgamato il tutto con l'aiuto di una marisa, ho aggiunto lo zenzero sciroppato a pezzettini (quantità a piacere).

In uno stampo per mini muffins (24) ho messo dei pirottini di carta che ho riempito con il composto e ho infornato in forno caldo a 180° per 20 minuti.

Un volta freddi, ho spatolato la superficie dei dolcetti con la ganache.

 

Pasta fresca piselli e farro

Questa pasta è frutto di un esperimento. Avendo della farina di piselli in scadenza, ho deciso di utilizzarla in qualche modo, poi mi è venuto in mente che ho anche della farina di farro bianca che utilizzo poco e così ho provato.....

150 g di farina di farro bianca

150 g di farina di piselli

150 ml di acqua

olio evo

sale

Nella planetaria munita di foglia ho messo le farine, il sale e l'olio e ho mescolato per qualche secondo.

Ho sostituito la foglia con il gancio, ho azionato la macchina a medio-bassa velocità e ho aggiunto a filo l'acqua.

Ho impastato per circa 10 minuti ottenendo un composto leggermente appiccicoso a cui ho poi aggiunto a mano della semola e ho fatto riposare per 30 minuti sotto una ciotola capovolta.

Con una parte ho cercato di fare delle trofie, imitando le nonne genovesi con scarso successo, con una parte ho fatto delle orecchiette.

Cotte per 4-5 minuti in acqua bollente salata e condite con sugo di pomodoro.

 

Mini bignè

per la pasta choux

100 g di acqua

50 g di burro

75 g di farina 00

1 pizzico di sale

2 uova medie

per la ganache al cioccolato fondente
100 ml di panna veg

150 g di cioccolato fondente

per la ganache al cioccolato bianco
100 ml di panna veg

150 g di cioccolato bianco

Per la pasta choux: in un pentolino ho messo acqua, burro e sale e ho portato a bollore. Ho aggiunto la farina setacciata in un colpo solo mescolando energicamente per 2-3 minuti (in teoria il composto è pronto quando sul fondo della pentola si forma una velata crosticina, in pratica se usate come me un pentolino superantiaderente la crosticina non si forma per cui dopo 3 minuti ho tolto il composto dal fuoco).

Ho spostato il composto in una ciotola e ho mescolato fino a raffreddamento. A questo punto ho aggiunto le uova, una alla volta, fino a completo assorbimento (mai aggiungere un uovo se il precedente non è stato completamente assorbito).

Ho messo il tutto in una sac à poche senza bocchetta (non avevo a portata di mano la bocchetta da 10 mm) e sulla piastra del forno, ricoperta con carta forno, ho formato dei mucchietti ben distanziati perchè in cottura crescono.

Con la punta del dito bagnata ho smorzato la punta dei bignè e ho infornato in forno preriscaldato a 200° per circa 20 minuti, poi ho lasciato raffreddare in forno con lo sportello leggermente aperto.

Per la ganache (vale per entrambe): ho sciolto il cioccolato tritato al coltello nella panna veg a bagnomaria, ho messo a raffreddare in frigorifero, poi ho montato con le fruste elettriche.

Ho utilizzato la ganache così solida per farcire i bignè, poi l'ho sciolta di nuovo a bagnomaria e vi ho immerso la superficie dei bignè.

Sbrisolona alle mele e zenzero sciroppato

100 g di farina di mandorle

100 g di farina di mais fioretto

100 g di farina 00

1 tuorlo

la buccia di un limone grattugiata

estratto di vaniglia

1 pizzico di sale

100 g di burro

70 g di zucchero

300 g di mele golden

50 g di acqua

70 g di zenzero sciroppato + 150 ml di sciroppo

zucchero a velo + cannella

In una ciotola ho esso le farine, il sale, lo zucchero, la scorza di limone, 1 cucchiaino circa di estratto di vaniglia, ho unito il tuorlo e il burro a pezzetti e ho lavorato fino ad ottenere un impasto abbastanza grezzo.

Ne ho stesa una parte sul fondo di una tortiera rettangolare apribile ricoperta con carta forno, pressando bene in modo da creare dei bordi.

Ho messo a riposare in frigorifero e nel frattempo ho sbucciato e tagliato a dadini le mele, le ho saltate in padella con lo sciroppo, l'acqua e un po' di buccia di limone grattugiata fino a farele leggermente caramellare.

Una volta intiepidite ho aggiunto lo zenzero tagliato a pezzettini.

Ho versato il composto sulla base della torta e vi ho sbriciolato sopra l'impasto avanzato.

Ho infornato in forno preriscaldato a 180° per circa 50 minuti.

Una volta fredda, ho spolverizzato la torta con zucchero a velo e cannella in polvere.

 

Panini coccole d'inverno di Fulvio Marino

Sicuramente i panini fatti da Fulvio Marino saranno molto più buoni, però ci accontentiamo! :-)

Ho seguito le indicazioni della ricetta, come mio tocco ho aggiunto dei semi di sesamo in superficie.

500 g di farina 0

250 ml di acqua

10 g di lievito di birra fresco

40 g di zucchero

10 g di sale

30 ml di olio evo

Nella ciotola della planetaria ho messo la farina, il lievito sbriciolato e gran parte dell'acqua mescolando con un cucchiaio, poi ho aggiunto lo zucchero, ancora un po' d'acqua e ho azionato la macchina con gancio a uncino a bassa velocità.

Ho aggiunto il sale e la restante acqua, dopo qualche minuto ho inserito l'olio e ho continuato la lavorazione per circa 10 minuti.

Ho coperto con pellicola e messo nel forno spento con luce accesa per 30 minuti.

Ho diviso l'impasto in panetti da 100 g (ne sono venuti 8), ho fatto delle pieghe, li ho pirlati formando delle palline che ho messo sulla piastra del forno ricoperta con carta forno, ho coperto con pellicola e rimesso in forno spento con luce accesa per altri 30 minuti. In realtà io li ho lasciati molto di più perchè avevo altro da fare.

Trascorso questo tempo, ho ripreso i panetti e li ho stesi (bisognerebbe fare dei dischi, a me son venuti un po' irregolari): su una metà ho messo del ripieno (prosciutto veg, formaggio veg e spinaci saltati in padella e raffreddati), ho tagliato l'atra metà a striscioline e ho arrotolato partendo dal ripieno.

Ho fatto così 4 panini che ho poi messo sulla piastra del forno ricoperta con carta forno, li ho coperti con pellicola e rimessi in forno spento con luce accesa per 1 ora e mezza. Li ho spennellati con il tuorlo, cosparsi di semi di sesamo e infornati a 220° per circa 15-20 minuti.

Con le restanti palline di impasto - che ho lasciato lievitare in un contenitore di plastica al fresco fino al giorno successivo - ho fatto delle schiacciatine al rosmarino e sale maldon.

 

Bocconcini di caprino con zenzero sciroppato

caprino
fette di pane in cassetta ai cereali
zenzero sciroppato
granella di mandorle

Ho utilizzato una fetta di filone rustico, per cui - essendo piuttosto alta - l'ho divisa in due ottenendo uno spessore sottile.

Con un coppapasta leggermente più grande del diametro del caprino ho ritagliato dei dischetti che ho tostato in forno a 150° per circa 10-15 minuti.

Ho tagliato il caprino a rondelle dividendolo in 8 parti uguali che ho rotolato nella granella di pistacchi.

Le ho adagiate sul pane, ho messo un pezzetto di zenzero sulla sommità e ho spruzzato un po' di sciroppo qua e là.

Triangolini al sesamo

220 g di farina 00

8 g di lievito in polvere per dolci

140 g di burro

150 g di zucchero

80 g di semi di sesamo bianco + 20 g di semi di sesamo neri

2 cucchiaini di acqua di fiori d'arancio

60 ml di latte senza lattosio

1 pizzico di sale

zucchero a velo

In una ciotola ho lavorato il burro ammorbidito con lo zucchero, ho aggiunto a poco a poco le polveri (farina, lievito, sale) precedentemente setacciate e miscelate.

Per amalgamare bene il tutto ho impastato con le mani, poi ho incorporato i semi, l'acqua di fiori d'arancio e l'acqua amalgamando bene il tutto.

Ho steso (più che versato perchè l'impasto è piuttosto solido) l'impasto in una teglia rettangolare di circa 28x22cm precedentemente spruzzata con lo staccante e ricoperta con carta forno.

Ho infornato in forno preriscaldato a 180° per circa 20-30 minuti.

Ho sfornato e lasciato raffreddare nella teglia perchè la torta è piuttosto friabile.

Una volta fredda, l'ho tolta dalla teglia e tagliata a triangoli (più o meno), ho spolverizzato con zucchero a velo e servito.

 

Torta allo zenzero e sciroppo d'acero

240 g di farina 00

8 g di lievito per dolci in polvere

3 uova

60 g di zucchero

60 g di sciroppo d'acero

200 ml di panna veg

3 cucchiaini di zenzero in polvere

60 g di gocce di cioccolato

bagna al rum

Per prima cosa ho montato le uova con lo zucchero utilizzando le fruste elettriche, ho aggiunto le polveri (farina, zenzero, lievito) precedentemente setacciate e miscelate, poi ho incorporato la panna veg e lo sciroppo d'acero amalgamando bene il tutto.

Ho aggiunto le gocce di cioccolato e versato il composto in uno stampo quadrato di circa 20 cm di lato (meglio 24) precedentemente spruzzato con lo staccante e ricoperto con carta forno.

Ho infornato in forno preriscaldato a 180° per circa 50 minuti.

Una volta sfornata la torta, l'ho messa a raffreddare su una gratella e ho spruzzato sulla superficie la bagna al rum.

 

Fagottini di sfoglia con pesche sciroppate

 

1 pasta sfoglia rettangolare

4 mezze pesche sciroppate

nutella

Ho tagliato la pasta sfoglia in 4 parti dalla parte lunga e ho inciso la metà superiore con il rullo per fare la rete sulla pasta sfoglia.

Sull'altra metà ho steso un po' di nutella al centro e ho coperto con una mezza pesca tagliata a fettine sottili.

Ho richiuso i fagottini sigillando bene i bordi, ho spennellato la superficie con poco latte senza lattosio e infornato in forno preriscaldato a 200° per circa 20-30 minuti.

Mini krapfen e mini graffe al forno

 

Ho replicato la ricetta delle graffe, ma questa volta ho deciso di fare dei dolci mignon. Purtroppo non sono riuscita a fare la crema, altrimenti i mini krapfen sarebbero stati super super top!

125 g di farina 00
125 g di farina manitoba
50 g di ricotta
1 uovo

25 g di zucchero semolato + quello per la decorazione

1 pizzico di sale 

40 g di latte senza lattosio

40 g di acqua

6 g di lievito di birra fresco

zest di 1 limone fresco e di 1 arancia disidratato

20 g di olio di semi di girasole + quello per spennellare

Per prima cosa ho messo lo zest di limone e arancia a macerare nell'olio.

Nella ciotola della planetaria munita di gancio ho versato le farine, la ricotta, l'uovo, lo zucchero, il sale, l'acqua, il latte e il lievito sbriciolato.

Ho azionato la macchina a bassa velocità, poi, una volta formatosi un panetto, ho aggiunto l'olio aromatizzato e ho continuato ad impastare ad una velocità media per circa 15 minuti.

A questo punto, ho tolto l'impasto dalla planetaria, leggermente appiccicoso per cui ho unto le mani con dell'olio, ho fatto alcune pieghe e ho formato un panetto che ho messo in una ciotola anch'essa unta con olio, coperto con pellicola e messo nel forno spento con la luce accesa per circa 3 ore (deve triplicare il volume).

Trascorso questo tempo, ho suddiviso il panetto in 32 parti e ho formato delle palline per i mini krapfen e dei serpentelli che ho agganciato alle estremità per le mini graffe, li ho messi sulla leccarda del forno - coperti con pellicola e canovaccio - e riposti in forno spento con la luce accesa a lievitare per un'altra ora circa.

Li ho spennellati con del latte e infornati in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti, poi li ho passati brevemente sotto il grill.

Ancora caldi li ho spennellati con dell'olio e passati nello zucchero semolato.

Torta di mele con granella di arachidi

300 g di farina 00

1 bustina di lievito per dolci in polvere (15 g)

150 g di zucchero

3 uova

100 g di burro fuso

2 mele (1 rossa e 1 gialla) sbucciate e tagliate a dadini

zucchero di canna

granella di arachidi

In una ciotola ho sbattuto le uova con lo zucchero utilizzando le fruste elettriche, ho unito il burro, la farina setacciata con il lievito e, infine , mescolando con una spatola ho aggiunto le mele.

Ho versato il tutto in uno stampo a cerniera di 24 cm di diametro imburrato ed infarinato, ho spolverizzato con zucchero di canna e granella di arachidi e ho messo in forno preriscaldato a 180° per circa 50 minuti. 

 

Limoni dolci

per l'impasto (12 limoni)

250 g di farina 00 + eventuale se l'impasto è troppo molle

1 uovo

60 g di latte senza lattosio

1 limone naturale - zest

160 g di zucchero

25 g di olio di semi di girasole

8 g di lievito in polvere per dolci

per la crema 

2 tuorli

200 g di latte senza lattosio

1 limone naturale - zest + 55 g di succo

60 g di zucchero

20 g di amido di mais

per la bagna

55 g di acqua

25 g di zucchero

60 g di limoncello

per decorare

zucchero

foglie di ostia

colorante gel giallo 

In una ciotola ho lavorato zucchero e uova con le fruste elettriche fino ad avere un composto soffice e spumoso, ho aggiunto la buccia grattugiata del limone (zest), l'olio e infine il latte, lavorando fino ad amalgamare tutti gli ingredienti.

Ho aggiunto la farina setacciata con il lievito e mescolato con una spatola fino ad avere un composto uniforme (ho aggiunto un po' di farina perchè era troppo molle) che ho avvolto in pellicola e messo a riposare in frigorifero per circa 2 ore.

Nel frattempo ho preparato la crema: in una ciotola ho mescolato i tuorli con lo zucchero con una frusta a mano, ho unito la maizena, poi la scorza e il succo di limone e, infine, il latte. Una volta amalgamato bene tutto, l'ho versato in un tegame continuando a mescolare fino ad addensamento. Ho versato la crema in una ciotola, l'ho coperta con pellicola a contatto e messa a raffreddare prima a temperatura ambiente, poi in frigorifero.

A questo punto ho preparato la bagna: ho sciolto lo zucchero nell'acqua a fuoco basso, ho aspettato un paio di minuti e ho unito il limoncello, poi ho messo la bagna ina ciotola e riposta in frigorifero.

Ho ripreso l'impasto da cui ho ricavato 24 palline di 25 g ciascuna a cui ho dato la forma di limone (mezzo limone) allungando prima una parte e poi quella opposta.

Ho messo i mezzi limoni sulla piastra del forno ricoperta con carta forno e infornato nel forno preriscaldato a 175-180° (parte centrale del forno a gas) per 15 minuti (non dovrebbero dorare eccessivamente - nemmeno le basi che a me si sono un po' colorite).

Una volta cotti, li ho messi a raffreddare su una gratella, poi - con l'aiuto di uno spelucchino - li ho scavati al centro formando un bel buco per la crema.

Ho aggiunto alla bagna una goccia di colorante giallo, poi ho immerso leggermente le basi dei mezzi limoni, ho riempito le cavità con la crema, le ho accoppiate eliminando eventuale crema fuoriuscita e ho messo i limoni in frigorifero per una mezz'oretta.

Quando li ho ripresi, li ho immersi nella bagna e rotolati nello zucchero, li ho decorati con le foglie e rimessi in frigorifero fino al momento di servire.

 

Tiramisù senza uova

Tutti gli anni a Natale compro il mascarpone per fare qualche crema o qualche dolce godurioso e tutti gli anni il mascarpone rimane in frigorifero, così mi ritrovo con mascarpone prossimo alla scadenza e sono costretta ad utilizzarlo....un sacrificio enorme!

500 g di mascarpone

200 ml di panna veg di soia

2-3 cucchiai colmi di nutella

2-3 cucchiai di zucchero

1 bustina di pannafix

savoiardoni

caffè/marsala

cacao amaro in polvere

Nella planetaria munita di frusta a filo ho messo il mascarpone con la nutella e lo zucchero...e voi direte "è necessario lo zucchero con tutto quel potpourri di dolciumi?"....sì è necessario se no il mascarpone non monta bene.

Quindi, ho montato il tutto per qualche minuto, ho aggiunto la panna veg e montato ancora fino ad avere un composto ben sodo che non era sodo come lo volevo io per cui ho aggiunto una bustina di pannafix e montato fino ad un risultato soddisfacente.

Ho trasferito in una sac a poche con bocchetta a stella di 1 cm e messo in frigorifero ad assestarsi un po'.

Nel frattempo ho preparato una ciotola di caffè che ho corretto con marsala, ho imbevuto i savoiardi e composto il tiramisù: uno strato di biscotti imbevuti, uno strato di crema, una spolverata di cacao, così per 2-3 strati.

 

Meringhe con l'essiccatore

100 g di albume

200 g di zucchero

1 lime

cioccolato fondente

zuccherini/mompariglia/granella di zucchero

Ho montato gli albumi con il succo filtrato del lime e ho aggiunto lo zucchero in 3 riprese.

Ottenuto un composto ben sodo, l'ho messo in un sacchetto per alimenti (non avevo la sac a poche) al quale ho tagliato un angolo e ho spremuto le meringhe su dei fogli di carta forno appoggiati sui ripiani dell'essiccatore.

Ho azionato l'essiccatore a 60° per 4 ore, poi - visto che le meringhe all'interno erano ancora umide - ho alzato a 70° per altre 4 ore.

Ho decorato con cioccolato fondente fuso al microonde e zuccherini vari.

 

Focaccia mille bolle

250 g farina00
250 g farina manitoba
400 ml acqua tiepida
8 g di lievito di birra fresco
2 cucchiai di olio evo
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero

pomodorini

olive nere

sale di Maldon 

In una scodella ho sciolto il lievito di birra con 50 ml di acqua calda (circa) e lo zucchero.

Ho messo le farine in una ciotola capiente, ho unito il lievito e poi la restante acqua tiepida, mescolando con una forchetta.

Ho aggiunto l’olio e per ultimo il sale, poi ho coperto la ciotola con pellicola, l’ho avvolta in un canovaccio e messa a lievitare nel forno spento con luce accesa per 3 ore (l’impasto deve raddoppiare di volume).

Ho unto con olio evo una teglia rettangolare (38x32 circa), vi ho capovolto l’impasto e l’ho allargato con le mani.

Una volta steso, ho fatto lievitare l’impasto sempre coperto con pellicola e canovaccio in forno spento per 90 minuti.

Ho acceso il forno a 240° e – mentre scaldava – ho farcito la focaccia con pomodorini tagliati a metà, olive nere e sale di Maldon. Ho irrorato con poco olio evo e ho infornato la focaccia sul ripiano più basso per 10 minuti, poi l’ho spostata sul ripiano centrale per altri 10 minuti.

Ho passato qualche minuto sotto il grill per una maggiore doratura.

 

Focaccine ai broccoli

250 g di farina 00 + 100 g di farina di khorasan integrale macinata a pietra

250 g di broccoli cotti al vapore

50 g di ricotta

10 g di lievito in polvere per torte salate

25 g di olio evo

sale

Per prima cosa ho frullato i broccoli e li ho messi in una ciotola con le farine setacciate, il lievito, la ricotta, l'olio e sale.

Ho impastato fino ad avere un composto omogeneo che ho steso all'altezza di circa 0,5 cm e coppato fino ad avere tanti dischetti di circa 8 cm di diametro.

Ho creato degli incavi sparsi qua e là con il manico di un cucchiaio di legno, ho spennellato d'olio e cotto in padella antiaderente con coperchio da entrambe le parti (prima la parte unta d'olio) per circa 3-4 minuti per parte.

Ho servito le focaccine calde.

Nidi di tagliatelle al forno

nidi di tagliatelle (io ne ho usati alcuni all'uovo e altri di grano duro)

sugo di pomodoro

besciamella fatta con 30 g di olio evo anzichè burro e latte scremato

parmigiano grattugiato

Questa ricetta è molto semplice, ma consiglio l'uso di tagliatelle all'uovo che cuociono più facilmente, quelle di grano duro avrebbe bisogno o di un passaggio in acqua bollente o di aggiunta di acqua per una cottura uniforme.

Comunque il procedimento è il seguente: ho fatto una base di sugo e besciamella sul fondo della teglia, ho adagiato i nidi di tagliatelle, ho coperto con il restante (abbondante) sugo e la restante besciamella, ho spolverizzato con parmigiano grattugiato e ho infornato la teglia coperta con carta stagnola in forno caldo a 190-200° per 40 minuti.

Ho scoperchiato la teglia e lasciato gratinare sotto il grill per alcuni minuti (fino ad avere una bella crosticina).