Farinata di ceci

...ovviamente mi ritrovo sempre in casa ingredienti prossimi alla scadenza...in questo caso la farina di ceci e allora ho deciso di fare una bella "cecina" prendendo spunto da questa ricetta di Giallo Zafferano.

300 g farina di ceci

900 ml acqua

sale

1/2 bicchiere olio evo + quello per la teglia

Per prima cosa ho stemperato - con una frusta a mano - la farina nell'acqua e l'ho messa a riposare - coperta - per circa 7 ore.

A questo punto ho eliminato - con un mestolo forato - la schiuma formatasi in superficie (molto poca), ho aggiunto un pizzico di sale e l'olio, mescolando molto bene.

Ho unto 2 teglie di 26 cm di diametro con dell'olio evo, vi ho versato il composto suddiviso in 2 parti e ho infornato a 220° per circa 20 minuti.

Ho passato le due "cecine" sotto il grill per pochi minuti, le ho sfornate e tagliate a quadrotti.

Mucchietti di cioccolato

Ho realizzato queste montagnette di cioccolato utilizzando

cioccolato al latte

wafer alla vaniglia

cereali

riso soffiato

ciliege candite

per la decorazione

confettini colorati

codette colorate

mompariglia

le dosi sono "ad occhio"!!!

Ho fuso il cioccolato a bagnomaria, ho aggiunto tutti gli ingredienti (biscotti e ciliege tagliati a pezzettini), ho formato dei mucchietti che ho cosparso con le decorazioni e li ho messi in frigorifero a rapprendere.

Dita di strega di Halloween

Queste le avevo fatte anche lo scorso anno ma avevo insanguinato le unghie...quest'anno ho pensato di insanguinare il lato tagliato delle dita...l'effetto halloween aumenta.....

La ricetta proviene da Giallo Zafferano.

280 g farina + 1 cucchiaino lievito

100 g burro

100 g zucchero a velo

1 pizzico sale

1 bustina vanillina

1 uovo

mandorle spellate

colorante alimentare rosso liquido

Preparare l'impasto lavorando tutti gli ingredienti.

Dividerlo in pezzetti di circa 25 g l'uno, formare con ogni pezzetto dei cilindretti di 10-12 cm, mettere ad una estremità una mandorla (io le ho divise in due dalla parte della lunghezza) e con il dorso di un coltello disegnare le righette divisorie delle falangi.

Infornare a 180° per 10-15 minuti (dipende anche dalla lunghezza e dallo spessore delle dita).

Sfornare, mettere a raffreddare su una gratella ed, infine, intingere la parte opposta all'unghia nel colorante per dare l'effetto insanguinato.

Può capitare che qualche unghia si stacchi: la si può riattaccare con della marmellata scaldata....io mi sono accorta di non averne ed ho usato del cioccolato fuso.


Quelle dell'anno scorso:

Quadrotti all'arancia e semi di papavero

300 g farina autolievitante

250 g burro

170 g zucchero

3 uova

30 g semi di papavero

3 cucchiai marmellata d'arance amare

100 ml latte

Con uno sbattitore elettrico montare il burro con lo zucchero.

Aggiungere le uova, una alla volta, ed amalgamare bene.

Unire i semi di papavero, la marmellata, il latte e la farina.

Versare il composto in uno stampo quadrato di 22 cm di diametro - ricoperto con carta forno - ed infornare a 170° per 1 ora.

Sfornare, far raffreddare su una gratella e tagliare a quadrotti di 5x5 cm circa.

... sempre + vicini ad Halloween

Con la pasta che mi è avanzata dalle bare più altra che ho preparato (e di cui adesso posto la ricetta) ho creato tanti biscotti che ho poi decorato con la glassa al cacao e della glassa bianca che ho preparato con gli stessi ingredienti di quella al cacao meno ovviamente il cacao.

pasta frolla

330 g farina 00

160 g  burro

100 g zucchero

1 uovo

pasta frolla all'ouzo

300 g farina 00

100 g fecola

180 g burro

130 g zucchero

2 tuorli

3 cucchiai acqua

2 cucchiai ouzo (liquore greco all'anice)

per le decorazioni

confettini colorati vari

caramelline colorate

glassa bianca

glassa al cacao

colorante alimentare arancione

Entrambi gli impasti si preparano come quello della ricetta precedente.

Lo stesso vale per la cottura.

Per le zucche ho colorato parte della pasta frolla con un pizzico di colorante alimentare arancione in pasta.

aspettando Halloween........

Quest'anno sento l'avvicinarsi di Halloween decisamente in anticipo...ho già portato nel nuovo ufficio in cui abbiamo appena traslocato Terry, la tarantola pelosa che cammina....e mi sono comprata una penna siringa fantastica con un liquido dentro che sembra sangue...non potevo non cominciare a fare una compilation di biscotti per i miei nipoti e per i miei colleghi.

La prima creazione..... le bare:

per l'impasto

660 g farina 00

30 g cacao amaro in polvere

330 g burro

200 g zucchero

1 cucchiaino essenza di vaniglia

2 uova

per la decorazione

250 g zucchero a velo

30 g cacao amaro in polvere

1 albume

succo di limone


caramelle a forma di vermi e topi

Setacciare la farina con il cacao, aggiungere il burro a pezzettini e sbriciolare il tutto con le dita, unire lo zucchero, le uova e la vaniglia e lavorare velocemente l'impasto fino ad ottenere una palla.

Mettere a riposare in frigorifero per mezz'ora dopo averla avvolta in pellicola.

Stendere la pasta non troppo sottile, ritagliare le bare dopo averle disegnate su un cartoncino e ritagliate (io le ho fatte di 10 cm di lunghezza e 6 di larghezza) e infornare a 180° per circa 14 minuti.

Sfornare e mettere a raffreddare su una gratella.

Nel frattempo preparare la ghiaccia che servirà anche per montare i pezzi delle bare tra di loro: mettere in una ciotola lo zucchero a velo setacciato con il cacao, l'albume e 1 cucchiaio circa di succo di limone e montare con una frusta elettrica per qualche minuto.

Versare il tutto in una sac à poche con beccuccio sottile e incollare i vari pezzi delle bare tra di loro.

Contornare il coperchio e disegnare nel mezzo una croce.
A piacere riempire le bare con caramelle a forma di vermi e topi.

Ciambella marmorizzata

Sabato 10 ottobre: compleanno di mia sorella...che pensavo di festeggiare la settimana successiva...quindi torta improvvisata!!!

Ho preso questa ricetta di Giallo Zafferano, già sperimentata con successo in passato, apportando delle piccole modifiche.

500 g farina manitoba

45 g cacao amaro in polvere

1 bustina di lievito in polvere

200 g zucchero + 100 g zucchero vanigliato

250 g burro

250 ml latte

1 cucchiaio whiskey

6 uova

1 pizzico sale

Mettere burro, zucchero, uova, sale e whiskey in uno sbattitore elettrico e azionare per circa 5 minuti.

Setacciare la farina con il lievito ed aggiungerla al composto a cucchiaiate alternando con il latte, fino ad avere un composto che si stacchi pesantemente dal cucchiaio.

Imburrare ed infarinare uno stampo per ciambelle ed adagiarvi metà dell'impasto diviso in tre parti.

Aggiungere all'altra metà il cacao setacciato diluendo con del latte se necessario, amalgamare bene ed adagiare nello stampo in tre parti, alternando all'impasto chiaro.

Passare una forchetta nell'impasto con movimenti a spirale dall'alto verso il basso per creare l'effetto marmorizzato.

Infornare a 180° per 50-60 minuti.

Testaroli con funghi porcini

Qualche tempo fa il marito di una collega di mia sorella - che pare apprezzare parecchio i miei dolcetti - ci ha regalato una mega "cialdona" di testaroli...famosissimi in Lunigiana...si tratta di una pasta preparata con acqua e farina di grano duro e cotta a mo' di piadina col testo (un apposito attrezzo) che viene messo sotto la brace.

Il consiglio della collega di mia sorella è stato quello di cucinare i testaroli con i funghi e così ho fatto.

Ecco, quindi, gli ingredienti necessari:

testaroli (non ricordo il peso)

750 g funghi porcini surgelati + 1 porcinello trovato da mia mamma

100 g pancetta dolce a dadini

olio evo

sale

Per prima cosa ho preparato i funghi: li ho fatti scongelare leggermente e li ho tagliati a tocchetti.

Ho fatto soffriggere la pancetta in olio evo ed ho aggiunto i funghi portandoli fino a cottura (15-20 minuti) e il sale. 

A questo punto ho tagliato i testaroli a losanghe della larghezza di circa 5 cm e li ho messi per 2 minuti in acqua salata portata a bollore e spenta prima di immergere la pasta.

Li ho scolati, suddivisi nei piatti e conditi con i funghi.

Gocce al caffè

per i biscotti

200 g farina autolievitante

110 ml olio vegetale

40 g zucchero

1 cucchiaino caffè solubile

2 uova

per la decorazione

cioccolato al latte

cioccolato bianco

Sbattere lo zucchero con le uova, aggiungere il caffè e amalgamare bene.

Unire la farina setacciata e l'olio.

Con due cucchiai formare delle quenelle e infornare su una piastra ricoperta di carta forno a 170° per 15 minuti.

Fondere i due cioccolati a bagnomaria e decorare i biscotti.

Mini cupcakes al cioccolato

Con questi dolcetti partecipo alla raccolta "SUNDAY MORNING".

Ho cercato di trovare spunti facendo un sondaggio in ufficio...chi mangia brioches senza latte (per intolleranza), chi mangia fette biscottate, chi uova al tegamino...alla fine ho deciso di fare di testa mia...secondo me muffins&co sono l'ideale per la colazione della domenica mattina.

per i cupcakes

125 g burro

120 g zucchero

200 g farina autolievitante

150 ml latte

60 g gocce di cioccolato fondente

20 g cacao amaro in polvere

2 tuorli

1 bustina vanillina

1 pizzico sale

Montare il burro ammorbidito con lo zucchero fino ad ottenere una crema.

In un'altra ciotola sbattere i tuorli con la vanillina e aggiungere alla crema di burro.

Setacciare la farina con il cacao e il sale, aggiungere al composto diluendo con il latte.

Infine, unire le gocce di cioccolato.

Mettere il composto in una sac à poche e riempire per 2/3 gli stampi per mini muffins rivestiti con pirottini di carta.

Infornare a 180° per circa 15 minuti.

Sfornare, far raffreddare su una gratella e passare alla decorazione.

per la decorazione

cioccolato bianco

cioccolato al latte

smarties

chicchi di caffè ricoperti di cioccolato

Sciogliere i cioccolati a bagnomaria separatamente, versarli con un cucchiaino sui cupcakes e creare delle decorazioni con uno stuzzicadenti.

Terminare con i cioccolatini.

Baci di meringhe con cioccolato

Ecco che mi son ritrovata a dover smaltire qualcosa come 6 albumi ed ho pensato di fare delle meringhe...non semplici meringhe...magari meringhette unite a due a due...quindi baci di meringhe!

200 g albumi

400 g zucchero

1 cucchiaino di succo di limone

Ci sono varie teorie per la preparazione delle meringhe...io le ho fatte così:

per prima cosa ho polverizzato lo zucchero nel mixer (più lo zucchero è fine, più le meringhe sono delicate).

Ho cominciato a montare gli albumi con il succo di limone (serve a rendere le meringhe lucide) ed - arrivata a quattro volte il volume degli albumi - ho cominciato ad aggiungere a poco a poco lo zucchero continuando a montare.

Se si aggiunge lo zucchero fin dall'inizio le meringhe risultano solide ma il volume degli albumi aumenta di poco.

Una volta ottenuto un composto molto solido (a neve fermissima: mettendo la ciotola sottosopra il composto non si sposta), l'ho messo in una sac à poche con beccuccio a rosa ed ho formato le rosette su una piastra ricoperta con carta forno.

Ho infornato a 100° circa per 1 ora circa (il circa è una costante: difficile per il mio forno stabilire una bassa temperatura e mantenerla costante...lo scopo delle meringhe è quello di asciugare non cuocere...ho fatto un po' ad occhio).
Una volta raffreddate le ho unite a due a due con del cioccolato fuso (io ho usato dei rimasugli di cioccolato al latte e bianco della ricetta precedente).

Cioccolatini a 2 piani

Semplicissimi ma di sicuro effetto...grazie anche ai fantastici stampini della silikomart.

Occorrente:

cioccolato bianco

cioccolato al latte

cioccolato fondente

wafer

cereali

Ho sciolto i tre cioccolati in recipienti distinti, ho fatto uno strato di cioccolato bianco negli stampini, l'ho fatto rapprendere poi ho messo in alcuni un pezzetto di wafer, in altri dei cereali ed ho coperto con il cioccolato al latte alcuni e con il cioccolato fondente altri.

Tortino di uova con feta e verdure

6 uova

3 zucchine

3 carote

1 patata

40 g parmigiano grattugiato

40 g scamorza affumicata a pezzetti

200 g feta

basilico a piacere

sale

Tagliare le verdure a dadini e cuocerle a vapore per circa 10 minuti.

Sbattere le uova, aggiungere il sale, i formaggi, la feta sbriciolata, le verdure intiepidite e il basilico spezzettato.

Amalgamare bene e versare in una tortiera di 24 cm di diametro circa coi bordi alti, ricoperta di carta forno.

Cuocere a 200° per 25 minuti.

Evergreen: biscotti al matcha

Ecco un'altra ricetta che dovevo fare da un po' di tempo....mi mancava solo 1 ingrediente: il matcha!

Finalmente mia sorella si è ricordata di "prestarmelo"...mi sembrava inutile comprarlo visto che lei ne ha un barattolo pieno e non è un ingrediente che si usa tutti i giorni...

230 g farina 00

100 g zucchero a velo

150 g margarina

1 cucchiaio matcha

Lavorare lo zucchero a velo - setacciato con il matcha - con la margarina fino ad ottenere una crema verde.

Aggiungere gradatamente la farina e per ultimi i tuorli, come per una frolla montata.

A questo punto ho dovuto aggiungere un po' di farina perchè l'impasto risultava appiccicoso.

Avvolgere la pasta in pellicola e mettere a riposare in frigorifero per almeno mezz'ora.

Stendere la frolla dello spessore desiderato, ritagliare i biscotti della forma preferita e infornare su una piastra ricoperta di carta forno a 170° per circa 15 minuti.

I biscotti non devono dorare troppo.

Macine

Queste macine le ho fatte tempo fa ed ero convinta di averle postate...invece no!

Meglio tardi che mai...:-)

500 g farina 00

50 g fecola

150 g zucchero a velo

1 bustina lievito

1 pizzico sale

100 g burro

100 g margarina

1 uovo

5 cucchiai panna

Setacciare la farina con la fecola, il lievito, lo zucchero a velo e il sale.

Aggiungere burro e margarina tagliati a dadini, amalgamare bene il tutto e unire l'uovo e la panna.

Lavorare bene con le mani fino ad avere un composto omogeneo; formare una palla e riporre in frigorifero per circa 1 ora.

Stendere la pasta e ritagliare le macine con l'apposito stampino.

Infornare a 180° per 15 minuti.

Spaghetti black & white

250 g spaghetti

150 g spaghetti al nero di seppia

ripieno delle sarde 

1 zucchina

1 patata

olio evo

Tagliare a dadini la zucchina e la patata e farle saltare in padella con olio evo fino a cottura, salare.

Far bollire gli spaghetti, condirli con il ripieno delle sarde, la zucchina, la patata e olio evo.

Servire.

Sarde a beccafico alla siciliana

Ecco che mia mamma mi telefona e mi dice: "ho comprato le sarde, le ho pulite e lavate....me le friggi?".

Ci ho pensato un po' ed ho optato per una ricetta - secondo me - più sfiziosa e decisamente meno puzzolente per la cucina!!! Già non sopporto l'odore del pesce...se aggiungiamo la puzza da luna park del fritto....

1 kg sarde

150 g pangrattato

40 g pecorino sardo...quello tosto (puzzolente)

2 acciughe sott'olio

40 g pinoli

30 g uvetta

2 limoni

1 cucchiaio prezzemolo

olio evo

Pulire le sarde e lavarle (io le ho messe 10 minuti a bagno nell'acqua tiepida e poi le ho sciacquate di nuovo).

Metterle ad asciugare su un tagliere e tamponarle con della carta da cucina.

Scaldare in un padellino 2 cucchiai di olio evo e stemperare le acciughe schiacciandole con un cucchiaio di legno.

Far ammorbidire l'uvetta in acqua tiepida per 10 minuti, scolarla e strizzarla.

Spremere un limone e tagliare il rimanente a metà per il lungo e poi a fettine sottili, in modo che le fette siano una mezza sfera (io l'ho sbucciato perchè non avevo limoni non trattati).

Far tostare per qualche istante il pangrattato in 4 cucchiai di olio evo scaldato.

Metterlo in una ciotola - tranne un cucchiaio - con uvetta, acciughe, pinoli, prezzemolo e pecorino (questi ultimi io li ho tritati insieme).

Spolverizzare le sarde - aperte a libro - con questo composto, arrotolarle e disporle in una teglia unta con poco olio evo, alternandole con le fettine di limone.

Irrorare con il succo di limone, spolverizzare con il pangrattato tenuto da parte e infornare a 200° per 15 minuti.

Il ripieno è un po' abbondante e con quello che mi è rimasto ho fatto degli spaghetti black & white.

Il mare dei pirati.......o torta puffosa?

La preparazione di questa torta è un po' elaborata ma è da almeno 20 anni che la dovevo fare.....più precisamente il libretto di cucina da cui l'ho presa risale al 1985...e finalmente eccola!

per la pasta frolla

250 g farina 00

150 g burro

100 g zucchero

2 tuorli

1 pizzico sale

per il ripieno

250 g ricotta

1/2 bicchierino liquore all'arancia

100 g zucchero

2 uova

30 g farina 00

400 ml latte

succo di 1 arancia

1/2 bicchiere blue curacao

7 fogli colla di pesce

Per prima cosa preparare la pasta frolla, avvolgerla in pellicola e metterla in frigorifero per circa  1 ora, poi stenderla in una tortiera per crostate di 28 cm di diametro imburrata e infarinata ricoprendo anche i bordi, bucherellare il fondo con una forchetta e coprirlo con della carta forno.

Versare sulla carta forno dei fagioli secchi ed infornare a 180° per 20 minuti, togliere carta e fagioli e infornare per altri 10 minuti.

Ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda e strizzarla.

Farne sciogliere un foglio nel liquore all'arancia e, una volta raffreddato, unirlo alla ricotta frullata con un goccio di latte.

Versare il composto sulla pasta frolla fredda e mettere la torta in freezer per mezz'ora.

In una casseruola sbattere le uova con lo zucchero, unire la farina e poco per volta il latte e il succo d'arancia.

Mettere su fuoco basso e portare al limite dell'ebollizione; continuando a mescolare togliere dal fuoco e sciogliervi 3 fogli di colla di pesce.

Appena la crema sarà tiepida versarla sulla torta e mettere in freezer per un'altra mezz'ora.

Far sciogliere su fiamma bassa la restante colla di pesce in mezzo bicchiere d'acqua e mezzo bicchiere di blue curacao.

Quando la gelatina si sta per rapprendere, versarla sulla torta e mettere in frigorifero per almeno due ore.

Quadratini alle mele e uvetta

Adoro il formaggio in tutte le sue forme e in tutte le portate, quindi con questa ricetta partecipo alla raccolta di buoni e veloci.

per la base

250 g farina 00

2 cucchiai zucchero

185 g burro

1 tuorlo

2 cucchiai acqua ghiacciata

per il ripieno

2 mele sbucciate tagliate a pezzettini

60 g + 100 g zucchero

1 cucchiaio succo di limone

60 ml succo d'arancia

2 cucchiaini scorza d'arancia grattugiata

50 g uva sultanina + 40 g uva cilena disidratata

500 g ricotta

1 cucchiaio farina 00 setacciata

4 uova

1 cucchiaino essenza di vaniglia

60 ml panna

Per la base: in un mixer versare farina, zucchero e burro e azionare per 30 secondi fino ad avere un composto che si sbriciola, aggiungere il tuorlo e lavorare per altri 20 secondi.

Stendere la pasta e ricoprire fondo e bordi di uno stampo di cm 30 x 25, rivestito con carta forno.

Bucherellare il fondo con una forchetta e infornare a 180° per 15-20 minuti.

Far raffreddare per 20 minuti.

Per il ripieno: mettere in una pentola le mele, lo zucchero (60 g), i succhi e la scorza, coprire e lasciar cuocere finchè le mele saranno tenere.

Levare il coperchio e far assorbire il succo per 3 minuti, aggiungere l'uva sultanina e mescolare.

Far raffreddare, scolare e conservare l'eventuale succo rimasto.

Mettere nel mixer la ricotta ed azionare per 20 secondi, aggiungere lo zucchero (100 g), il succo delle mele e lavorare per 10 secondi.

Trasferire in una ciotola e amalgamare la farina (1 cucchiaio), i tuorli, la vaniglia e la panna.

Montare a neve ferma gli albumi e incorporarli delicatamente, un terzo alla volta.

Rovesciare il ripieno di mela sulla base, seguito da quello al formaggio.

Infornare a 180° per 45 minuti.

Sfornare, far raffreddare e tagliare a quadratini direttamente nella teglia.

Una volta fredda, la torta si può anche estrarre dallo stampo (grazie alla carta forno) e tagliare direttamente su un piatto da portata.

Sofficiotti ai fiori d'arancio

200 g farina 00

125 g zucchero a velo

3 uova

1 cucchiaino estratto di vaniglia

1 cucchiaino acqua ai fiori d'arancio

60 g burro

60 g margarina

Non è la prima volta che realizzo questi dolcetti ed ogni volta penso che sia meglio variare le dosi.

Infatti, le dosi da me riportate non sono quelle della ricetta originale, ma quelle usate da me.

Innanzitutto bisogna miscelare a bagnomaria le uova con lo zucchero a velo e gli aromi fino ad avere un composto omogeneo.

Dopo di che allontaniamo dal fuoco e frulliamo il composto finchè si raffredda.

Aggiungiamo la farina setacciata amalgamandola per bene al composto e, infine, il burro fuso freddo (e qui il composto diventa un po' troppo molliccio, per questo motivo ho aggiunto altra farina rispetto all'originale).

Mettiamo il tutto in una sac à poche e facciamo dei mucchietti sulla piastra del forno ricoperta di carta forno.

Inforniamo a 200° per 20 minuti o finchè diventano gonfi e dorati.