Mini cupcake al cioccolato con zenzero sciroppato

40 g di farina 00
zenzero sciroppato
20 g di cacao amaro in polvere
60 g di zucchero
40 g di burro
1 uovo
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1/2 cucchiaino di lievito per dolci in polvere

ganache al cioccolato bianco e fondente

In una ciotola ho messo il burro ammorbidito, lo zucchero e la vaniglia e con le fruste elettriche ho montato per qualche minuto, poi ho aggiunto l'uovo facendolo amalgamare per bene e, infine, le polveri setacciate (farina, lievito, cacao).

Dopo aver amalgamato il tutto con l'aiuto di una marisa, ho aggiunto lo zenzero sciroppato a pezzettini (quantità a piacere).

In uno stampo per mini muffins (24) ho messo dei pirottini di carta che ho riempito con il composto e ho infornato in forno caldo a 180° per 20 minuti.

Un volta freddi, ho spatolato la superficie dei dolcetti con la ganache.

 

Pasta fresca piselli e farro

Questa pasta è frutto di un esperimento. Avendo della farina di piselli in scadenza, ho deciso di utilizzarla in qualche modo, poi mi è venuto in mente che ho anche della farina di farro bianca che utilizzo poco e così ho provato.....

150 g di farina di farro bianca

150 g di farina di piselli

150 ml di acqua

olio evo

sale

Nella planetaria munita di foglia ho messo le farine, il sale e l'olio e ho mescolato per qualche secondo.

Ho sostituito la foglia con il gancio, ho azionato la macchina a medio-bassa velocità e ho aggiunto a filo l'acqua.

Ho impastato per circa 10 minuti ottenendo un composto leggermente appiccicoso a cui ho poi aggiunto a mano della semola e ho fatto riposare per 30 minuti sotto una ciotola capovolta.

Con una parte ho cercato di fare delle trofie, imitando le nonne genovesi con scarso successo, con una parte ho fatto delle orecchiette.

Cotte per 4-5 minuti in acqua bollente salata e condite con sugo di pomodoro.

 

Mini bignè

per la pasta choux

100 g di acqua

50 g di burro

75 g di farina 00

1 pizzico di sale

2 uova medie

per la ganache al cioccolato fondente
100 ml di panna veg

150 g di cioccolato fondente

per la ganache al cioccolato bianco
100 ml di panna veg

150 g di cioccolato bianco

Per la pasta choux: in un pentolino ho messo acqua, burro e sale e ho portato a bollore. Ho aggiunto la farina setacciata in un colpo solo mescolando energicamente per 2-3 minuti (in teoria il composto è pronto quando sul fondo della pentola si forma una velata crosticina, in pratica se usate come me un pentolino superantiaderente la crosticina non si forma per cui dopo 3 minuti ho tolto il composto dal fuoco).

Ho spostato il composto in una ciotola e ho mescolato fino a raffreddamento. A questo punto ho aggiunto le uova, una alla volta, fino a completo assorbimento (mai aggiungere un uovo se il precedente non è stato completamente assorbito).

Ho messo il tutto in una sac à poche senza bocchetta (non avevo a portata di mano la bocchetta da 10 mm) e sulla piastra del forno, ricoperta con carta forno, ho formato dei mucchietti ben distanziati perchè in cottura crescono.

Con la punta del dito bagnata ho smorzato la punta dei bignè e ho infornato in forno preriscaldato a 200° per circa 20 minuti, poi ho lasciato raffreddare in forno con lo sportello leggermente aperto.

Per la ganache (vale per entrambe): ho sciolto il cioccolato tritato al coltello nella panna veg a bagnomaria, ho messo a raffreddare in frigorifero, poi ho montato con le fruste elettriche.

Ho utilizzato la ganache così solida per farcire i bignè, poi l'ho sciolta di nuovo a bagnomaria e vi ho immerso la superficie dei bignè.

Sbrisolona alle mele e zenzero sciroppato

100 g di farina di mandorle

100 g di farina di mais fioretto

100 g di farina 00

1 tuorlo

la buccia di un limone grattugiata

estratto di vaniglia

1 pizzico di sale

100 g di burro

70 g di zucchero

300 g di mele golden

50 g di acqua

70 g di zenzero sciroppato + 150 ml di sciroppo

zucchero a velo + cannella

In una ciotola ho esso le farine, il sale, lo zucchero, la scorza di limone, 1 cucchiaino circa di estratto di vaniglia, ho unito il tuorlo e il burro a pezzetti e ho lavorato fino ad ottenere un impasto abbastanza grezzo.

Ne ho stesa una parte sul fondo di una tortiera rettangolare apribile ricoperta con carta forno, pressando bene in modo da creare dei bordi.

Ho messo a riposare in frigorifero e nel frattempo ho sbucciato e tagliato a dadini le mele, le ho saltate in padella con lo sciroppo, l'acqua e un po' di buccia di limone grattugiata fino a farele leggermente caramellare.

Una volta intiepidite ho aggiunto lo zenzero tagliato a pezzettini.

Ho versato il composto sulla base della torta e vi ho sbriciolato sopra l'impasto avanzato.

Ho infornato in forno preriscaldato a 180° per circa 50 minuti.

Una volta fredda, ho spolverizzato la torta con zucchero a velo e cannella in polvere.

 

Panini coccole d'inverno di Fulvio Marino

Sicuramente i panini fatti da Fulvio Marino saranno molto più buoni, però ci accontentiamo! :-)

Ho seguito le indicazioni della ricetta, come mio tocco ho aggiunto dei semi di sesamo in superficie.

500 g di farina 0

250 ml di acqua

10 g di lievito di birra fresco

40 g di zucchero

10 g di sale

30 ml di olio evo

Nella ciotola della planetaria ho messo la farina, il lievito sbriciolato e gran parte dell'acqua mescolando con un cucchiaio, poi ho aggiunto lo zucchero, ancora un po' d'acqua e ho azionato la macchina con gancio a uncino a bassa velocità.

Ho aggiunto il sale e la restante acqua, dopo qualche minuto ho inserito l'olio e ho continuato la lavorazione per circa 10 minuti.

Ho coperto con pellicola e messo nel forno spento con luce accesa per 30 minuti.

Ho diviso l'impasto in panetti da 100 g (ne sono venuti 8), ho fatto delle pieghe, li ho pirlati formando delle palline che ho messo sulla piastra del forno ricoperta con carta forno, ho coperto con pellicola e rimesso in forno spento con luce accesa per altri 30 minuti. In realtà io li ho lasciati molto di più perchè avevo altro da fare.

Trascorso questo tempo, ho ripreso i panetti e li ho stesi (bisognerebbe fare dei dischi, a me son venuti un po' irregolari): su una metà ho messo del ripieno (prosciutto veg, formaggio veg e spinaci saltati in padella e raffreddati), ho tagliato l'atra metà a striscioline e ho arrotolato partendo dal ripieno.

Ho fatto così 4 panini che ho poi messo sulla piastra del forno ricoperta con carta forno, li ho coperti con pellicola e rimessi in forno spento con luce accesa per 1 ora e mezza. Li ho spennellati con il tuorlo, cosparsi di semi di sesamo e infornati a 220° per circa 15-20 minuti.

Con le restanti palline di impasto - che ho lasciato lievitare in un contenitore di plastica al fresco fino al giorno successivo - ho fatto delle schiacciatine al rosmarino e sale maldon.

 

Bocconcini di caprino con zenzero sciroppato

caprino
fette di pane in cassetta ai cereali
zenzero sciroppato
granella di mandorle

Ho utilizzato una fetta di filone rustico, per cui - essendo piuttosto alta - l'ho divisa in due ottenendo uno spessore sottile.

Con un coppapasta leggermente più grande del diametro del caprino ho ritagliato dei dischetti che ho tostato in forno a 150° per circa 10-15 minuti.

Ho tagliato il caprino a rondelle dividendolo in 8 parti uguali che ho rotolato nella granella di pistacchi.

Le ho adagiate sul pane, ho messo un pezzetto di zenzero sulla sommità e ho spruzzato un po' di sciroppo qua e là.

Triangolini al sesamo

220 g di farina 00

8 g di lievito in polvere per dolci

140 g di burro

150 g di zucchero

80 g di semi di sesamo bianco + 20 g di semi di sesamo neri

2 cucchiaini di acqua di fiori d'arancio

60 ml di latte senza lattosio

1 pizzico di sale

zucchero a velo

In una ciotola ho lavorato il burro ammorbidito con lo zucchero, ho aggiunto a poco a poco le polveri (farina, lievito, sale) precedentemente setacciate e miscelate.

Per amalgamare bene il tutto ho impastato con le mani, poi ho incorporato i semi, l'acqua di fiori d'arancio e l'acqua amalgamando bene il tutto.

Ho steso (più che versato perchè l'impasto è piuttosto solido) l'impasto in una teglia rettangolare di circa 28x22cm precedentemente spruzzata con lo staccante e ricoperta con carta forno.

Ho infornato in forno preriscaldato a 180° per circa 20-30 minuti.

Ho sfornato e lasciato raffreddare nella teglia perchè la torta è piuttosto friabile.

Una volta fredda, l'ho tolta dalla teglia e tagliata a triangoli (più o meno), ho spolverizzato con zucchero a velo e servito.

 

Torta allo zenzero e sciroppo d'acero

240 g di farina 00

8 g di lievito per dolci in polvere

3 uova

60 g di zucchero

60 g di sciroppo d'acero

200 ml di panna veg

3 cucchiaini di zenzero in polvere

60 g di gocce di cioccolato

bagna al rum

Per prima cosa ho montato le uova con lo zucchero utilizzando le fruste elettriche, ho aggiunto le polveri (farina, zenzero, lievito) precedentemente setacciate e miscelate, poi ho incorporato la panna veg e lo sciroppo d'acero amalgamando bene il tutto.

Ho aggiunto le gocce di cioccolato e versato il composto in uno stampo quadrato di circa 20 cm di lato (meglio 24) precedentemente spruzzato con lo staccante e ricoperto con carta forno.

Ho infornato in forno preriscaldato a 180° per circa 50 minuti.

Una volta sfornata la torta, l'ho messa a raffreddare su una gratella e ho spruzzato sulla superficie la bagna al rum.

 

Fagottini di sfoglia con pesche sciroppate

 

1 pasta sfoglia rettangolare

4 mezze pesche sciroppate

nutella

Ho tagliato la pasta sfoglia in 4 parti dalla parte lunga e ho inciso la metà superiore con il rullo per fare la rete sulla pasta sfoglia.

Sull'altra metà ho steso un po' di nutella al centro e ho coperto con una mezza pesca tagliata a fettine sottili.

Ho richiuso i fagottini sigillando bene i bordi, ho spennellato la superficie con poco latte senza lattosio e infornato in forno preriscaldato a 200° per circa 20-30 minuti.

Mini krapfen e mini graffe al forno

 

Ho replicato la ricetta delle graffe, ma questa volta ho deciso di fare dei dolci mignon. Purtroppo non sono riuscita a fare la crema, altrimenti i mini krapfen sarebbero stati super super top!

125 g di farina 00
125 g di farina manitoba
50 g di ricotta
1 uovo

25 g di zucchero semolato + quello per la decorazione

1 pizzico di sale 

40 g di latte senza lattosio

40 g di acqua

6 g di lievito di birra fresco

zest di 1 limone fresco e di 1 arancia disidratato

20 g di olio di semi di girasole + quello per spennellare

Per prima cosa ho messo lo zest di limone e arancia a macerare nell'olio.

Nella ciotola della planetaria munita di gancio ho versato le farine, la ricotta, l'uovo, lo zucchero, il sale, l'acqua, il latte e il lievito sbriciolato.

Ho azionato la macchina a bassa velocità, poi, una volta formatosi un panetto, ho aggiunto l'olio aromatizzato e ho continuato ad impastare ad una velocità media per circa 15 minuti.

A questo punto, ho tolto l'impasto dalla planetaria, leggermente appiccicoso per cui ho unto le mani con dell'olio, ho fatto alcune pieghe e ho formato un panetto che ho messo in una ciotola anch'essa unta con olio, coperto con pellicola e messo nel forno spento con la luce accesa per circa 3 ore (deve triplicare il volume).

Trascorso questo tempo, ho suddiviso il panetto in 32 parti e ho formato delle palline per i mini krapfen e dei serpentelli che ho agganciato alle estremità per le mini graffe, li ho messi sulla leccarda del forno - coperti con pellicola e canovaccio - e riposti in forno spento con la luce accesa a lievitare per un'altra ora circa.

Li ho spennellati con del latte e infornati in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti, poi li ho passati brevemente sotto il grill.

Ancora caldi li ho spennellati con dell'olio e passati nello zucchero semolato.

Torta di mele con granella di arachidi

300 g di farina 00

1 bustina di lievito per dolci in polvere (15 g)

150 g di zucchero

3 uova

100 g di burro fuso

2 mele (1 rossa e 1 gialla) sbucciate e tagliate a dadini

zucchero di canna

granella di arachidi

In una ciotola ho sbattuto le uova con lo zucchero utilizzando le fruste elettriche, ho unito il burro, la farina setacciata con il lievito e, infine , mescolando con una spatola ho aggiunto le mele.

Ho versato il tutto in uno stampo a cerniera di 24 cm di diametro imburrato ed infarinato, ho spolverizzato con zucchero di canna e granella di arachidi e ho messo in forno preriscaldato a 180° per circa 50 minuti. 

 

Limoni dolci

per l'impasto (12 limoni)

250 g di farina 00 + eventuale se l'impasto è troppo molle

1 uovo

60 g di latte senza lattosio

1 limone naturale - zest

160 g di zucchero

25 g di olio di semi di girasole

8 g di lievito in polvere per dolci

per la crema 

2 tuorli

200 g di latte senza lattosio

1 limone naturale - zest + 55 g di succo

60 g di zucchero

20 g di amido di mais

per la bagna

55 g di acqua

25 g di zucchero

60 g di limoncello

per decorare

zucchero

foglie di ostia

colorante gel giallo 

In una ciotola ho lavorato zucchero e uova con le fruste elettriche fino ad avere un composto soffice e spumoso, ho aggiunto la buccia grattugiata del limone (zest), l'olio e infine il latte, lavorando fino ad amalgamare tutti gli ingredienti.

Ho aggiunto la farina setacciata con il lievito e mescolato con una spatola fino ad avere un composto uniforme (ho aggiunto un po' di farina perchè era troppo molle) che ho avvolto in pellicola e messo a riposare in frigorifero per circa 2 ore.

Nel frattempo ho preparato la crema: in una ciotola ho mescolato i tuorli con lo zucchero con una frusta a mano, ho unito la maizena, poi la scorza e il succo di limone e, infine, il latte. Una volta amalgamato bene tutto, l'ho versato in un tegame continuando a mescolare fino ad addensamento. Ho versato la crema in una ciotola, l'ho coperta con pellicola a contatto e messa a raffreddare prima a temperatura ambiente, poi in frigorifero.

A questo punto ho preparato la bagna: ho sciolto lo zucchero nell'acqua a fuoco basso, ho aspettato un paio di minuti e ho unito il limoncello, poi ho messo la bagna ina ciotola e riposta in frigorifero.

Ho ripreso l'impasto da cui ho ricavato 24 palline di 25 g ciascuna a cui ho dato la forma di limone (mezzo limone) allungando prima una parte e poi quella opposta.

Ho messo i mezzi limoni sulla piastra del forno ricoperta con carta forno e infornato nel forno preriscaldato a 175-180° (parte centrale del forno a gas) per 15 minuti (non dovrebbero dorare eccessivamente - nemmeno le basi che a me si sono un po' colorite).

Una volta cotti, li ho messi a raffreddare su una gratella, poi - con l'aiuto di uno spelucchino - li ho scavati al centro formando un bel buco per la crema.

Ho aggiunto alla bagna una goccia di colorante giallo, poi ho immerso leggermente le basi dei mezzi limoni, ho riempito le cavità con la crema, le ho accoppiate eliminando eventuale crema fuoriuscita e ho messo i limoni in frigorifero per una mezz'oretta.

Quando li ho ripresi, li ho immersi nella bagna e rotolati nello zucchero, li ho decorati con le foglie e rimessi in frigorifero fino al momento di servire.

 

Tiramisù senza uova

Tutti gli anni a Natale compro il mascarpone per fare qualche crema o qualche dolce godurioso e tutti gli anni il mascarpone rimane in frigorifero, così mi ritrovo con mascarpone prossimo alla scadenza e sono costretta ad utilizzarlo....un sacrificio enorme!

500 g di mascarpone

200 ml di panna veg di soia

2-3 cucchiai colmi di nutella

2-3 cucchiai di zucchero

1 bustina di pannafix

savoiardoni

caffè/marsala

cacao amaro in polvere

Nella planetaria munita di frusta a filo ho messo il mascarpone con la nutella e lo zucchero...e voi direte "è necessario lo zucchero con tutto quel potpourri di dolciumi?"....sì è necessario se no il mascarpone non monta bene.

Quindi, ho montato il tutto per qualche minuto, ho aggiunto la panna veg e montato ancora fino ad avere un composto ben sodo che non era sodo come lo volevo io per cui ho aggiunto una bustina di pannafix e montato fino ad un risultato soddisfacente.

Ho trasferito in una sac a poche con bocchetta a stella di 1 cm e messo in frigorifero ad assestarsi un po'.

Nel frattempo ho preparato una ciotola di caffè che ho corretto con marsala, ho imbevuto i savoiardi e composto il tiramisù: uno strato di biscotti imbevuti, uno strato di crema, una spolverata di cacao, così per 2-3 strati.

 

Meringhe con l'essiccatore

100 g di albume

200 g di zucchero

1 lime

cioccolato fondente

zuccherini/mompariglia/granella di zucchero

Ho montato gli albumi con il succo filtrato del lime e ho aggiunto lo zucchero in 3 riprese.

Ottenuto un composto ben sodo, l'ho messo in un sacchetto per alimenti (non avevo la sac a poche) al quale ho tagliato un angolo e ho spremuto le meringhe su dei fogli di carta forno appoggiati sui ripiani dell'essiccatore.

Ho azionato l'essiccatore a 60° per 4 ore, poi - visto che le meringhe all'interno erano ancora umide - ho alzato a 70° per altre 4 ore.

Ho decorato con cioccolato fondente fuso al microonde e zuccherini vari.

 

Focaccia mille bolle

250 g farina00
250 g farina manitoba
400 ml acqua tiepida
8 g di lievito di birra fresco
2 cucchiai di olio evo
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero

pomodorini

olive nere

sale di Maldon 

In una scodella ho sciolto il lievito di birra con 50 ml di acqua calda (circa) e lo zucchero.

Ho messo le farine in una ciotola capiente, ho unito il lievito e poi la restante acqua tiepida, mescolando con una forchetta.

Ho aggiunto l’olio e per ultimo il sale, poi ho coperto la ciotola con pellicola, l’ho avvolta in un canovaccio e messa a lievitare nel forno spento con luce accesa per 3 ore (l’impasto deve raddoppiare di volume).

Ho unto con olio evo una teglia rettangolare (38x32 circa), vi ho capovolto l’impasto e l’ho allargato con le mani.

Una volta steso, ho fatto lievitare l’impasto sempre coperto con pellicola e canovaccio in forno spento per 90 minuti.

Ho acceso il forno a 240° e – mentre scaldava – ho farcito la focaccia con pomodorini tagliati a metà, olive nere e sale di Maldon. Ho irrorato con poco olio evo e ho infornato la focaccia sul ripiano più basso per 10 minuti, poi l’ho spostata sul ripiano centrale per altri 10 minuti.

Ho passato qualche minuto sotto il grill per una maggiore doratura.

 

Focaccine ai broccoli

250 g di farina 00 + 100 g di farina di khorasan integrale macinata a pietra

250 g di broccoli cotti al vapore

50 g di ricotta

10 g di lievito in polvere per torte salate

25 g di olio evo

sale

Per prima cosa ho frullato i broccoli e li ho messi in una ciotola con le farine setacciate, il lievito, la ricotta, l'olio e sale.

Ho impastato fino ad avere un composto omogeneo che ho steso all'altezza di circa 0,5 cm e coppato fino ad avere tanti dischetti di circa 8 cm di diametro.

Ho creato degli incavi sparsi qua e là con il manico di un cucchiaio di legno, ho spennellato d'olio e cotto in padella antiaderente con coperchio da entrambe le parti (prima la parte unta d'olio) per circa 3-4 minuti per parte.

Ho servito le focaccine calde.

Nidi di tagliatelle al forno

nidi di tagliatelle (io ne ho usati alcuni all'uovo e altri di grano duro)

sugo di pomodoro

besciamella fatta con 30 g di olio evo anzichè burro e latte scremato

parmigiano grattugiato

Questa ricetta è molto semplice, ma consiglio l'uso di tagliatelle all'uovo che cuociono più facilmente, quelle di grano duro avrebbe bisogno o di un passaggio in acqua bollente o di aggiunta di acqua per una cottura uniforme.

Comunque il procedimento è il seguente: ho fatto una base di sugo e besciamella sul fondo della teglia, ho adagiato i nidi di tagliatelle, ho coperto con il restante (abbondante) sugo e la restante besciamella, ho spolverizzato con parmigiano grattugiato e ho infornato la teglia coperta con carta stagnola in forno caldo a 190-200° per 40 minuti.

Ho scoperchiato la teglia e lasciato gratinare sotto il grill per alcuni minuti (fino ad avere una bella crosticina).

 

Ravioloni alle carote viola

Ho utilizzato la stessa ricetta dei balanzoni sostituendo la farina di spinaci con farina di carote viola, sperando di ottenere un impasto di un bel viola come la farina...e invece ho ottenuto un impasto grigio....bah

Altro problema: non avendo la farina 0 ho utilizzato la semola rimacinata di grano duro, ma avrei dovuto cambiare le proporzioni, per cui i ravioloni sono risultati un po' duretti....andrà meglio la prossima volta!

per la pasta

160 g di semola rimacinata di grano duro

140 g di farina 00

3 uova medie

1 cucchiaino abbondante di farina di carote viola

per il ripieno

250 g di ricotta

100 g circa di parmigiano grattugiato

130 g di erbette

sale - pepe

per il condimento

margarina

olio evo 

salvia

parmigiano grattugiato

Prepariamo la pasta: ho amalgamato le uova con la farina di carote viola utilizzando un frullatore ad immersione. Nella ciotola della planetaria munita di gancio ho messo le farine e ho azionato a bassa velocità versando a filo il composto di uova (ho dovuto poi aggiungere poca acqua perchè le uova erano un po' piccole). Ottenuto un panetto omogeneo l'ho coperto con una ciotola rovesciata e l'ho lasciato riposare per circa 30 minuti.

Nel frattempo ho preparato il ripieno: in una ciotola ho messo la ricotta, le erbette sbollentate (ben strizzate e fredde), il parmigiano, sale/pepe e ho amalgamato tutti gli ingredienti. Ho versato il composto in una sac a poche senza bocchetta.

Ho tirato la pasta a mano fino ad uno spessore sottile ma consistente e ho ricavato dei dischi di 10-12 cm di diametro che ho riempito con il ripieno e sigillato con i rebbi di una forchetta.

Ho cotto i ravioloni in acqua bollente salata per circa 10 minuti, poi li ho fatti saltare in padella con olio evo, poca margarina e salvia. li ho spolverizzati con parmigiano grattugiato e serviti.

 

Pigne di cioccolato

biscotti al cioccolato

nutella

marsala

coco pops

In un robot da cucina ho frullato i biscotti aggiungendo nutella e del marsala fino ad ottenere un impasto lavorabile piuttosto morbido.

Ho creato dei conetti della grandezza di un uovo circa e li ho decorati con i coco pops creando delle pigne.

Ho spolverizzato con zucchero a velo.

versione per regalo natalizio

 

Sformato di zucca e chiodini

1 kg di zucca di napoli (gentilmente donata dal vicino)

1 patata (circa 200 g)

1 uovo

4-5 cucchiai di pangrattato (dipende dalla consistenza)

4 cucchiai di parmigiano grattugiato

3 fette di provola

funghi chiodini

aglio in polvere

timo

sale - pepe

olio evo

Per prima cosa ho pulito e sbucciato la zucca, l'ho tagliata a dadini e cotta in forno a 180° per circa 40 minuti, poi l'ho fatta saltare in padella per qualche minuto per farla asciugare bene.

Ho cotto la patata al microonde, poi ho passato entrambe col passino per la salsa di pomodoro.

Ho aggiunto l'uovo, il pangrattato, il parmigiano e ho insaporito con timo, sale e pepe.

Ho fatto riposare l'impasto per 20 minuti così da far amalgamare bene tutti i sapori.

Nel frattempo ho tagliato i chiodini a pezzetti e li ho fatti saltare in padella per qualche minuto con un filo di olio evo e una spruzzata di aglio in polvere. Ho salato leggermente.

Ho rivestito una pirofila quadrata (25 x 25 circa) con carta forno, ho fatto uno strato con metà purea di zucca, uno strato di funghi e ho coperto con la rimanente purea.

Ho irrorato la superficie con olio evo, ho spolverizzato con pangrattato e parmigiano e infornato in forno caldo a 200° per circa 45-50 minuti.

 

Crumble muffins alla composta di mele

per il crumble

60 g di farina di mandorle

2 cucchiai di zucchero di canna

2 cucchiai di zucchero semolato

1/2 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di cannella in polvere

40 g di burro

per i muffins

260 g di farina di farro bianca

2 e 1/2 cucchiaini di lievito in polvere

1 pizzico di sale

1 cucchiaino di cannella in polvere 

2 uova

250 g di bevanda di soia senza zuccheri

90 g di zucchero di canna

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

4 cucchiai di olio di semi di girasole

200 g circa di composta di mele e pinoli

In una ciotola ho mescolato la farina di mandorle, gli zuccheri, il sale, la cannella e ho aggiunto il burro a pezzetti lavorando con i polpastrelli fino ad ottenere un composto granuloso.

In un'altra ciotola ho miscelato la farina e il lievito setacciati a cui ho aggiunto il sale e la cannella.

A parte ho sbattuto le uova con lo zucchero, la bevanda di soia e la vaniglia utilizzando una frusta a mano, ho aggiunto l'olio e le polveri incorporando il tutto senza mescolare eccessivamente. Ho aggiunto, infine, la composta e versato il preparato in uno stampo per 12 muffins rivestito con i pirottini di carta. Ho versato un cucchiaio circa di crumble sulla superficie di ogni muffin e infornato in forno caldo a 180° per circa 25-30 minuti.

Una volta pronti, li ho messi a raffreddare su una gratella.

 

Lasagne di riso

per il risotto

5 manciate di riso

olio evo

vino bianco

curcuma

sale - pepe

parmigiani grattugiato

per il ragù vegetale

1 bottiglia di passata di pomodoro (650 g)

180 g di granulare di soia

2 scalogni

sale

olio evo

per la besciamella

30 g di olio evo

30 g di farina 00

500 ml di latte senza lattosio

sale - pepe

Per prima cosa ho preparato il ragù (io l'ho fatto il giorno prima): ho fatto soffriggere lo scalogno tagliato a rondelle sottili in poco olio evo, ho aggiunto il granulare di soia reidratato in acqua bollente e strizzato e l'ho fatto insaporire. Infine ho aggiunto la passata di pomodoro, ho salato e lasciato cuocere per circa 2 ore.

Ho fatto tostare il riso in una padella e, una volta caldo, ho versato poco olio evo e ho sfumato con mezzo bicchiere circa di vino bianco. Una volta evaporato il vino, ho coperto il riso con acqua calda, ho aggiunto curcuma, sale e pepe e ho fatto cuocere per circa 10 minuti (l'ho lasciato moooolto al dente dovendo poi cuocerlo anche in forno). L'ho mantecato con parmigiano grattugiato e lasciato intiepidire.

Per la besciamella ho fatto tostare la farina nell'olio caldo, ho aggiunto il latte e cotto fino a bollore, ho salato e pepato.

In una pirofila di coccio ho messo sul fondo un po' di olio evo e besciamella, ho fatto uno strato riso, uno strato di ragù, un po' di besciamella e così via per 3 strati concludendo con ragù, besciamella e parmigiano grattugiato.

Ho infornato coperto con stagnola in forno caldo a 200° per circa 45 minuti, scoprendo la pirofila negli ultimi 10-15 minuti. Ho passato sotto il grill per avere la crosticina in superficie et voilà!

Biscotti pre-natalizi

50 g di olio di semi di girasole

55 g di latte senza lattosio

40 g di zucchero di canna

7 g di lievito per dolci

1 pizzico di sale

130 g di farina 00

70 g di fiocchi d'avena

2 cucchiai di semi di zucca tostati

qualche cubetto di zenzero candito tagliato a dadini

cannella in polvere

In una ciotola ho mescolato con una frusta l'olio, il latte e lo zucchero, ho aggiunto lievito, sale, una spruzzata di cannella e la farina mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo a cui ho unito i semi e lo zenzero.

Una volta amalgamato il tutto, ho formato delle palline, le ho leggermente schiacciate e messe sulla piastra del forno ricoperta con carta forno.

Ho aggiunto qualche seme di zucca in superficie e ho infornato in forno caldo a 180° per circa 25 minuti ... in realtà mi son dimenticata di spegnere il forno quando è suonato il timer e ho prolungato la cottura di qualche minuto.

Niente di male, i biscotti son risultati dorati e croccanti!

 

Sbrisolona farcita

Per questa torta ho preso spunto da una ricetta di Sal De Riso che ho personalizzato a mio piacere.

165 g di farina 00

165 g di farina di mais fioretto

2 g di lievito per dolci

165 g di margarina

85 g di mandorle (un po' bianche e un po' con la pellicina)

110 g di zucchero

1 uovo

2,5 g di scorza di limone disidratata

1 pizzico di sale

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

250 g di ricotta

90 g di zucchero

amarene sciroppate

Per prima cosa ho tostato le mandorle in forno caldo a 140° per 20 minuti, le ho fatte raffreddare e tagliate grossolanamente al coltello.

In una ciotola ho messo le polveri (farina 00, farina di mais, lievito), le mandorle, la margarina e ho sbriciolato il composto con le mani.

Ho aggiunto la vaniglia, la scorza di limone e lo zucchero continuando a lavorare senza compattare, infine ho aggiunto il sale e l'uovo sbattuto lavorando con le dita in modo da ottenere delle grosse briciole.

Ho coperto la ciotola e messo in frigorifero il composto per circa 1 ora.

Nel frattempo ho lavorato la ricotta con lo zucchero e ho aggiunto le amarene tagliate a tocchetti.

Ho imburrato un ruoto da pastiera (circa 24 cm di diametro) e ho adagiato sul fondo e sui bordi 2/3 dell'impasto (senza pressare troppo), ho farcito con la crema di ricotta e ricoperto con il restante impasto.

Ho infornato in forno caldo a 180° per circa 50 minuti, infine ho passato pochi secondi sotto il grill.

Ho sformato la torta ancora tiepida e l'ho decorata con zucchero a velo.

 

Pan dei morti 2

250 g di biscotti digestive con gocce di cioccolato

100 g di farina 00 + 1 cucchiaino di lievito per dolci + 1 cucchiaio di cacao amaro in polvere

110 g di zucchero

60 g di bastoncini di mandorle

60 g di fichi secchi tagliati a pezzettini

100 g di uvetta

3 albumi

vino bianco

cannella

zucchero a velo

1 foglio di ostia

Per prima cosa ho ammollato l'uvetta in acqua e marsala, poi l'ho strizzata e infarinata.

Ho tritato i biscotti con il robot da cucina e li ho messi in una ciotola con le polveri setacciate, lo zucchero, i fichi, le mandorle, l'uvetta e cannella a piacere.

Ho amalgamato il tutto aggiungendo vino bianco fino ad avere un impasto morbido e non troppo appiccicoso.

Ho ritagliato degli ovali dal foglio di ostia e vi ho adagiato parti di impasto a cui ho dato una forma ovale che si adattasse all'ostia.

Ho messo i panetti sulla placca del forno ricoperta con carta forno e ho infornato in forno preriscaldato a 180-190° per 30 minuti.

Una volta sfornati, ho cosparso i panetti ancora caldi con abbondante zucchero a velo e li ho lasciati raffreddare.

 

Veg chicken burger

Fonte: chef Davide Maffioli.

480 g di bistecche di soia bollite in acqua salata per 15 minuti (150 g crude)

50 g di salsa di soia

6 g di zucchero di canna

70 g di miscela di farine di legumi (legù)

7 g di polvere di cuticola di psillio

30 g di olio evo

16 g di lievito alimentare in fiocchi

Una volta raffreddate, ho strizzato per bene le bistecche, ho aggiunto olio, salsa di soia e lievito e ho schiacciato il tutto con le mani senza ridurlo in briciole.

A questo punto ho aggiunto psillio, zucchero e farina di legumi (se non è precotta, il burger va fatto riposare in frigorifero almeno 2 ore, ma meglio 12, e cotto col coperchio).

Dopo aver amalgamato l'impasto, ho formato i burger con l'apposito attrezzo (ne ho fatti 4 di circa 140 g l'uno) e li ho messi a riposare in frigorifero coperti con pellicola.

Dopo il riposo li ho cotti in padella con un filo d'olio e serviti con peperoni saltati.