Torta popcorn

Ho preso la ricetta di questa torta da Frau Knam, apportando piccole modifiche relativamente a dosi e qualche ingrediente (io ho preferito la versione più veg).

Per un errore in un passaggio la base è rimasta staccata dal resto con un effetto un po' troppo sbriciolato, comunque nel complesso la torta era buona :-). Praticamente il cremoso al cioccolato va preparato nel momento in cui si va a comporre la torta, altrimenti, se lo si prepara per primo, come indicato in ricetta, or che si va a comporre la torta risulta troppo denso e, quindi, non compatta la base.

per la sbriciolata 170g margarina vaniglia 2 tuorli 10g sale 100g zucchero 110g farina di mais 190g farina 00

per il cremoso 1 tuorlo 5g di agar agar 50 ml latte di soia 250g ciocco fondente 250g panna di soia

per il croccante 20g crema di liquore al caffè 100g ciocco fondente 40 g anacardi tostati non salati 50 g wafer al cioccolato

per la mousse 2 tuorli 8g agar agar 80 ml latte di soia 200 g ciocco bianco 200 g panna di soia 100 g popcorn

Sbriciolata: mettere tutti gli ingredienti nella planetaria munita di foglia e lavorare fino ad avere un composto sbriciolato (non bisogna ottenere un panetto). Stendere uniformemente le briciole sulla placca del forno ricoperta con carta forno ed infornare a 170° per circa 20-25 minuti.

Cremoso al cioccolato: lavorare il tuorlo con la frusta, aggiungere l’agar agar sciolto nel latte e lasciato intiepidire, unire al cioccolato fuso (45°) ed, infine, aggiungere la panna semi-montata in 2 tempi.

Croccante: mettere crema di liquore nel cioccolato fuso, aggiungere le arachidi e i wafer sbriciolati. Stendere tra 2 fogli di carta forno piuttosto sottile e mettere in freezer per 30 minuti.

Composizione della torta: far intiepidire la sbriciolata e con i pezzi formare la base di un anello di 24 cm di diametro rivestito sui lati con acetato, fare uno strato di cremoso arrivando fino a metà anello, mettere il disco di croccante e far riposare in frigorifero.

Mousse: lavorare i tuorli con la frusta, aggiungere l’agar agar sciolto nel latte e lasciato intiepidire, unire al cioccolato fuso (45°) ed, infine, aggiungere la panna semi-montata in 2 tempi. Unire i popcorn e frullare con un frullatore ad immersione. Versare sulla torta e mettere in freezer per un’ora.

Lucidare la superficie con gelatina neutra o confettura di albicocche diluita con acqua. Decorare con popcorn.

 

Cordon bleu vegetariani

3 zucchine tonde

affettato veg

fette di formaggio (scamorza - emmenthaler)

farina 00

albumi

panko

olio evo

Tagliare le zucchine a rondelle, farcirle con affettato e formaggio, unendole a 2 a 2.

Passare le "cotolette" nella farina, poi nell'albume ed, infine, nel panko.

Adagiarle sulla piastra del forno ricoperta con carta forno, irrorarle con olio evo ed infornare in forno caldo a 180-200° per circa 30 minuti, rigirandole a metà cottura.

 

Focaccia genovese

650 g di farina per focaccia

335 g di acqua

13 g di sale fino

10 g di malto in polvere

18 g di lievito di birra fresco

30 g di olio evo

per la salamoia

200 g di acqua

60 g di olio evo

10 g di sale fino

In una ciotola mettere la farina e al centro versare quasi tutta l'acqua, mescolare con un cucchiaio, aggiungere malto e sale, mettere la restante acqua e amalgamare bene, unire il lievito sbriciolato, mescolare e passare l'impasto sul tavolo.

A questo punto aggiungere l'olio e lavorare finchè ben assorbito (cercare di strappare la pasta).

Spolverare con un po' di farine, coprire con un panno e lasciar riposare per qualche minuto.

Dividere il panetto in due parti (verrano 2 focacce).

Fare una piega a 3, coprire con un panno e lasciar riposare per 30 minuti.

Ungere una teglia di cm 30x40.

Schiacciare l'impasto con le dita e poi con il mattarello, metterlo al centro della teglia, coprire con un panno e far riposare per 30 minuti.

Stenderlo bene con le mani ricoprendo tutto il fondo della teglia e formare un piccolo bordo, coprire con un panno e far riposrae per 1 ora.

Preparare la salamoia mescolando tutti gli ingredienti.

Ricoprire la focaccia di farina e con le dita fare i buchi, distribuire la salamoia partendo dal centro e far riposare non coperta per 45 minuti.

Infornare in forno caldo a 230° per 15 minuti.

Pappardelle ripiene

Per la pasta ho seguito la ricetta dei balanzoni, utilizzando farina di ortica biologica al posto della farina di spinaci.

Poi ho preparato un ripieno "svuotafrigo": ho tagliato a rondelline un porro e l'ho saltato in padella con olio evo, sale e pepe. Una volta raffreddato l'ho mischiato a ricotta e parmigiano grattugiato.

Ho messo il ripieno in una sac a poche e l'ho distribuito su delle strisce di pasta che poi ho richiuso, ritagliato con una rotella dentellata e arrotolato stile cartellate.

Ho fatto cuocere in acqua bollente salata per circa 5 minuti e servito con un soffritto di olio e salvia e parmigiano grattugiato, su un letto di pomodori confit.

 

Torcetti al vino e semi di anice

300 g di farina 00

100 g di zucchero

1 cucchiaio di semi di anice

1 cucchiaio abbondante di miele (millefiori)

1 pizzico di sale

100 ml di olio di semi di girasole

100 ml di spumante rosato

2 cucchiaini di lievito per dolci in polvere (setacciato)

zucchero per ricoprire

In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti fino ad avere un panetto liscio. Ricavare dall'impasto dei rotolini di circa 10 cm e chiuderli a ciambella, passare la parte superiore nello zucchero e disporli sulla piastra del forno ricoperta con carta forno leggermente distanziati.

Infornare in forno preriscaldato a 180° per 15-20 minuti.

 

Torta di pane e mandorle

100 g di farina di mandorle

100 g di pane raffermo

90 g di zucchero

2 cucchiaini di lievito per dolci in polvere

3 uova

150 ml di olio di semi di girasole

sale

zucchero a velo

mandorle tostate

Ridurre il pane in briciole utilizzando un mixer, metterlo in una ciotola e aggiungere la farina di mandorle, lo zucchero, il lievito setacciato e miscelare.

In un'altra ciotola montare per qualche minuto le uova con l'olio e un pizzico di sale utilizzando le fruste elettriche.

Unire gli ingredienti secchi e amalgamare. Trasferire l'impasto in uno stampo a cerniera di 18 cm di diametro rivestito con carta forno.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 50 minuti.

Sfornare, far raffreddare su una gratella, cospargere con zucchero a velo e decorare a piacere (io ho utilizzato mandorle tostate non salate).