Chocolate chip cookies gluten free

Ho replicato una ricetta di Benedetta Rossi che non penso rifarò....non mi è piaciuta sigh

150 g di farina di ceci

150 g di farina di mandorle

150 g di farina di riso

2 uova

100 g di zucchero di canna

100 ml di olio di semi di girasole

50 g di miele millefiori

8 g di lievito per dolci in polvere

125 g di gocce di cioccolato fondente

essenza di vaniglia

In una ciotola mettere le uova, lo zucchero, l'olio, il miele, l'essenza di vaniglia, il lievito e mescolare bene con una forchetta.

Versare la farina di ceci e mescolare, fare lo stesso con la farina di mandorle e poi con quella di riso. Infine aggiungere le gocce di cioccolato e incorporarle all'impasto.

Formare delle palline non troppo piccole dopo aver leggermente unto le mani, schiacciarle leggermente e disporle un po' distanziate sulla placca del forno ricoperta con carta forno.

Infornare in forno caldo a 180° per circa 20 minuti (io ho cotto in forno statico non avendo quello ventilato che suggerisce Benedetta).

 

Tramezzini al forno

Questa ricetta si può definire svuotafrigo, in quanto nasce dalla necessità di "smaltire" un po' di ingredienti.

3 fette di pan tramezzino

formaggio spalmabile

senape

zucchine grigliate

parmigiano

farina di riso 

curcuma

pangrattato

Insaporire il formaggio spalmabile con un po' di senape (1-2 cucchiai a seconda dei gusti), *spalmarlo su una fetta di pane, fare uno strato di zucchine grigliate e cospargere con delle scaglie di parmigiano.

Coprire con una fetta di pane leggermente cosparsa nella parte inferiore di formaggio "senapato" e ripetere da *.

Chiudere con una fetta di pane.

Tagliare a quadrotti (io ne ho ottenuti 8).

In una ciotola preparare una pastella con acqua, farina di riso e curcuma, immergervi i quadrotti e passarli nel pangrattato.

Disporre i quadrotti sulla piastra del forno ricoperta con carta forno, spruzzare leggermente di olio evo  ed infornare in forno caldo a 180-200° per circa 30 minuti rigirandoli almeno una volta per una migliore doratura.

Gnocchi di zucca

foto presa dal web

300 g di zucca delica cotta al forno (avvolta in stagnola) e passata al mixer

1 uovo

circa 150 g di farina 00

In una ciotola, unire alla zucca fredda l'uovo facendolo amalgamare, poi aggiungere poco alla volta la farina e, ottenuto un composto un po' consistente, trasferirlo sulla spianatoia e continuare ad impastare con le mani fino ad avere un panetto lavorabile.

Formare dei rotolini e ricavare gli gnocchi della misura desiderata (1-2 cm).

A piacere rigarli con il rigagnocchi e disporli su un vassoio infarinato.

Cuocere in acqua bollente salata e scolarli non appena vengono a galla.

Condire a piacere.

Torta di zucca e amaretti

500 g di zucca Delica (pulita)

150 g di farina 00

15 g di lievito per dolci in polvere

100 g di amaretti

150 g di zucchero di canna

80 ml di olio di semi di girasole

3 uova medie

cannella

1 cucchiaino di scorza d'arancia in polvere

Per prima cosa avvolgere la zucca nella stagnola e cuocerla in forno caldo a 200° per circa 40 minuti (deve essere molto morbida). Schiacciarla con una forchetta per ottenere una purea e far raffreddare.

Montare le uova con lo zucchero utilizzando uno sbattitore elettrico, unire l'olio a filo continuando a sbattere, aggiungere la cannella, la scorza d'arancia, gli amaretti sbriciolati e la zucca .

Unire la farina setacciata con il lievito e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Trasferire il composto in una tortiera a cerniera di 22 cm di diametro imburrata ed infarinata e cuocere in forno caldo a 180° per 40-45 minuti (fare sempre la prova stecchino).

Sfornare, far intiepidire e togliere dallo stampo. Una volta fredda, cospargere di zucchero a velo

 

Ciambella onde del Danubio

 

300 g di farina 00

15 g di lievito in polvere per dolci

250 g di zucchero

300 g di margarina

30 g di cacao amaro in polvere

4 uova medie

100 g di latte

estratto di vaniglia

40 g di amaretti

1 pizzico di sale

22 amarene sciroppate

200 g di cioccolato fondente

100 g di panna veg

granella di mandorle e pistacchi

Nella planetaria con frusta a filo montare la margarina con lo zucchero fino ad avere un composto spumoso, aggiungere le uova, uno alla volta, e il latte.

Unire a mano la farina e il lievito setacciati e il sale.

Dividere l'impasto in 2 ciotole (circa 550 g l'una), in una incorporare gli amaretti sbriciolati e la vaniglia, nell'altra il cacao setacciato.

Riempire con i composti alternati uno stampo per ciambelle imburrato ed infarinato e creare la marmorizzazione con i rebbi di una forchetta, poi disporre in superficie le amarene sgocciolate ed infarinate, lasciandone da parte alcune per la decorazione.

Infornare in forno caldo a 180° per circa 1 ora.

Scaldare la panna, versarvi il cioccolato spezzettato e mescolare fino ad ottenere un composto liscio, lasciar raffreddare leggermente e decorare la torta dopo averla sformata e lasciata raffreddare.

Decorare a piacere con granelle varie e amarene.

Coppette di crema diplomatica ai frutti di bosco

crema pasticciera
panna veg
fragole - mirtilli

Non ci sono dosi perchè ho fatto a occhio.

Montare la panna veg ed incorporarla alla crema pasticciera, ottenendo una crema diplomatica.

Tagliare alcune fragole a dadini e metterle sul fondo delle coppette, ricoprire con la crema diplomatica utilizzando una sac a èpoche con beccuccio a stella e decorare a piacere.

Zeppole di San Giuseppe in friggitrice ad aria

per la pasta choux

125 g di acqua
75 g di farina 00
40 g di burro
2 uova medie
1 pizzico di sale

per la crema pasticciera
500 ml di latte
200 g di zucchero

100 g di farina 00
5 tuorli d'uovo
estratto di vaniglia

amarene sciroppate

Per la pasta choux: in un pentolino mettere acqua, burro e sale. Portare a bollore e aggiungere in un sol colpo la farina, cuocere mescolando per 2-3 minuti (in alcuni pentolini si forma una patina sul fondo, dipende dal materiale, se antiaderenti solitamente non si forma).

Togliere dal fuoco e far raffreddare per circa 2 minuti mescolando.

Aggiungere le uova, un uovo alla volta, non aggiungere il successivo finchè il precedente non è stato ben assorbito.

Trasferire il composto in una sac a poche con beccuccio a stella di circa 20mm di diametro e dare forma alle zeppole sulla teglia del forno ricoperta con carta forno (o su un tappetino microforato).

Cuocerle in friggitrice ad aria a 200° per 15 minuti e poi a 180° per 15 minuti (minuto più, minuto meno, lo si vede durante la cottura).

Per la crema pasticciera: mettere tutti gli ingredienti in un pentolino, passarli con il frullatore ad immersione e mettere su fuoco lento continuando a mescolare fino ad addensamento. Trasferire in una ciotola e coprire con pellicola a contatto. Una volta intiepidita, riporla in frigorifero per circa 3 ore. Mettere in una sac a poche e farcire le zeppole all'interno e decorare con un ciuffo di crema e un'amarena sciroppata.

Gocce d'oro in friggitrice ad aria

50 g di acqua
50 g di latte
50 g di burro
2 uova medie
75 g di farina 00
1 pizzico di sale

granella di zucchero

In un pentolino mettere acqua, latte, burro e sale. Portare a bollore e aggiungere in un sol colpo la farina, cuocere mescolando per 2-3 minuti (in alcuni pentolini si forma una patina sul fondo, dipende dal materiale, se antiaderenti solitamente non si forma).

Togliere dal fuoco e far raffreddare per circa 2 minuti mescolando.

Aggiungere le uova, un uovo alla volta, non aggiungere il successivo finchè il precedente non è stato ben assorbito.

Trasferire il composto in una sac a poche con beccuccio liscio di circa 10mm di diametro (in questo caso per necessità ho utilizzato un beccuccio a stella) e formare dei mucchietti sulla teglia del forno ricoperta con carta forno (o su un tappetino microforato).

Cospargerli di granella di zucchero e cuocerli in friggitrice ad aria a 200° per 12 minuti e poi a 180° per 12 minuti (minuto più, minuto meno, lo si vede durante la cottura).

Si possono mangiare così oppure farcire con crema pasticciera.