Tortelli alle ortiche con ripieno di zucca e amaretti

per la pasta

160 g di farina di semola rimacinata di grano duro

140 g di farina 00

3 uova medie

1 cucchiaio di farina di ortiche bio

per il ripieno

ripieno di zucca e amaretti

per il condimento

burro

olio evo 

salvia

parmigiano grattugiato

Prepariamo la pasta: ho amalgamato le uova con la farina di ortiche utilizzando un frullatore ad immersione. Nella ciotola della planetaria munita di gancio ho messo le farine e ho azionato a bassa velocità versando a filo il composto di uova (ho dovuto poi aggiungere poca acqua perchè le uova erano un po' piccole). Ottenuto un panetto omogeneo l'ho coperto con una ciotola rovesciata e l'ho lasciato riposare per circa 30 minuti.

Ho steso la pasta con "nonna papera" fino allo spessore 2, ho messo dei ciuffi di ripieno su metà sfoglia, inumidito i bordi e ripiegato l'altra metà sopra il ripieno cercando di far uscire l'aria prima di sigillare.

Ho ritagliato i ravioli con una rotella dentellata.

Ho cotto i ravioli in acqua bollente salata per 5 minuti e li ho conditi con un sugo di burro fuso e olio evo aromatizzato alla salvia e una spolverata di parmigiano grattugiato.

 

Tortellini di pasta sfoglia con ripieno di zucca e amaretti

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare

zucca delica

amaretti

parmigiano grattugiato

sale - pepe

tuorlo e latte per spennellare

Ho pulito la zucca eliminando la buccia e l'ho messa in forno a 200° avvolta in carta stagnola finchè è diventata morbida.

L'ho fatta raffreddare poi l'ho schiacciata con una forchetta e ho aggiunto gli amaretti sbriciolati, il parmigiano, sale e pepe.

Dalla sfoglia ho ricavato dei quadratini di 4 cm di diametro, ho messo al centro di ognuno il ripieno di zucca utilizzando una sac a poche e li ho richiusi a tortellino.

Ho sbattuto un tuorlo con un cucchiaino di latte e ho spennellati tortellini. Li ho infornati in forno caldo a 180° per circa 15-20 minuti.

 

Lasagne di pane carasau

pane carasau

peperoni rossi cotti in friggitrice ad aria, spellati e tagliati a striscioline

erbette già scottate

besciamella

parmigiano grattugiato

olio evo

sale - pepe

In una padella ho fatto saltare le verdure con olio evo, sale e pepe (ognuno può usare le verdure che preferisce).

Ho assemblato il tutto come per delle normali lasagne: strato di pane carasau leggermente immerso in acqua, verdure, besciamella, parmigiano e così via fino ad esaurimento degli ingredienti.

Ho cotto in forno preriscaldato a 200° per circa 20-30 minuti.

 

Presepe di pan di zenzero

400 g di farina 00

100 g di zucchero a velo

180 g di burro

2 tuorli

80 g di miele allo zenzero

30 g di sciroppo d'acero

1 pizzico di sale

2,6 g di bicarbonato

2,6 g di cannella in polvere

2,6 g di zenzero in polvere

2 g di mix di spezie

Nel robot da cucina mettere la farina e il burro freddo, azionare per pochi secondi per ottenere la sabbiatura.

Aggiungere, miele, zucchero a velo, sciroppo d'acero, spezie, tuorli, bicarbonato e sale. Frullare fino a compattare tutti gli ingredienti. Impastare bene su una spianatoia, appiattire, avvolgere in pellicola e mettere in frigorifero per almeno 30 minuti.

Ripreso l'impasto, stenderlo ad uno spessore di 4 mm e ricavare le sagome. Infornare in forno preriscaldato a 175° per circa 15 minuti.

Una volta raffreddati decorare con la ghiaccia reale.

Con un avanzo di impasto ho fatto altri biscotti, colorando una parte di impasto con il colorante rosso.

 

 

Panettoncini

per il preimpasto

250 ml di latte parzialmente scremato

7 g di lievito di birra fresco

125 g di farina manitoba

1 cucchiaino di malto in polvere

per l'impasto

325 g di farina manitoba

75 g di burro

40 g di miele allo zenzero

1 uovo

60 g di zucchero

1 cucchiaino di buccia d'arancia disidratata

8 g di sale

50 g di gocce di cioccolato fondente

50 g di uvetta

per la decorazione

50 g di mandorle

50 g di zucchero

1 albume

granella di zucchero

Sciogliere il lievito nel latte tiepido, unire il malto e la farina e mescolare con una frusta fino ad avere un composto senza grumi, coprire con pellicola e mettere nel forno leggermente caldo fino al raddoppio del volume (circa 60 minuti).

Mettere le gocce di cioccolato nel freezer per evitare che si sciolgano lavorandole nell'impasto e ammollare l'uvetta nel marsala poi strizzarla e infarinarla leggermente.

Una volta raddoppiato di volume, mettere il preimpasto nella planetaria munita di frusta a foglia e unire la farina, il miele, lo zucchero, l'uovo, la scorza d'arancia, il sale.

Azionare la macchina a velocità media e quando gli ingredienti saranno amalgamati aggiungere il burro un pezzetto alla volta aspettando che sia stato assorbito prima di aggiungere il successivo. Quando l'impasto si stacca dalla ciotola, toglierlo dalla planetaria e formare una palla, mettrla in una ciotola imburrata, coprire con pellicola e far lievitare in forno leggermente caldo per 90 minuti.

Trascorso questo tempo, riprendere l'impasto, dividerlo in due parti, ad una aggiungere le gocce di cioccolato e all'altra l'uvetta.

Formare delle palline, adagiarle negli stampini e mettere di nuovo in forno a lievitare per circa 60 minuti, l'impasto deve raggiungere il bordo.

Nel frattempo tritare le mandorle con lo zucchero, aggiungere l'albume, mettere in una sac a poche e formare una spirale sulla superficie dei panettoncini lievitati, cospargere con granella di zucchero.

Infornare in forno preriscaldato a 180° per 20-25 minuti.

 

Cipolle al forno

3 cipolle dorate grosse

parmigiano grattugiato

pangrattato

olio evo

sale

pepe

Sbucciare le cipolle e farle bollire per circa 20 minuti.

Una volta tiepide, tagliarle a metà, prelevare la polpa centrale, tritarla grossolanamente con un mixer ad immersione ed aggiungere parmigiano grattugiato e pangrattato (dosi ad occhio). Regolare di sale e pepe.

Riempire i gusci con il composto, metterli in una pirofila unta d'olio o rivestita con carta forno, irrorare con un filo d'olio e cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 40 minuti.

 

Tartine di mini pancakes

per i pancakes

110 g di farina 00

1/2 bustina (8 g) di lievito in polvere per torte salate

1/2 cucchiaino di zucchero

10 g di olio evo

150 ml di latte vegetale (avena, soia)

1 uovo

1 pizzico di sale

per la farcitura

caprino

guacamole

cipolle caramellate

uova sode e maionese

Setacciare la farina con il lievito e aggiungere lo zucchero e il sale.

Mescolare le uova con il latte e l'olio e versarle nel mix di farina amalgamando bene.

Scaldare una padella piatta leggermente unta (io uso quella per le crepes) e versare piccole dosi di impasto formando dei dischi di circa 4 cm di diametro.

Quando si formano delle bollicine, girae i dischetti e farli cuocere per circa 30 secondi.

Farcire con una base di caprino e poi con le salse sopra citate.

p.s. ho preparato il guacamole in questo modo: ho tritato molto finemente un pezzo di porro con la mezzaluna e l'ho aggiunto all'avocado schiacciato a mano in un mortaio con un po' di succo di limone, poi ho aggiunto un pizzico di sale.

Per le cipolle caramellate ho utilizzato cipolla rossa in ramo.

 

Ravioli alla curcuma

per la pasta

150 g di farina 00

150 g di semola rimacinata di grano duro

150 g di acqua

curcuma in polvere (circa un cucchiaino)

sale

per il ripieno
250 g di ricotta
1 porro grande

parmigiano grattugiato

per il condimento

olio evo

parmigiano grattugiato

pepi misti

Per prima cosa tagliare il porro - lavato e mondato - a fettine sottili e farlo saltare in padella con olio evo, sale e pepe. Una volta raffreddato, unirlo alla ricotta e al parmigiano (una manciata). Trasferire in una sac a poche.

Nella ciotola della planetaria con gancio a uncino mettere le farine, la curcuma, il sale e  azionare la macchina a velocità bassa aggiungendo a filo l'acqua (potrebbe servirne di più, dipende dalle farine). Una volta incordato, togliere l'impasto dalla planetaria, formare una palla e metterla a riposare sotto una ciotola capovolta per circa 30 minuti.

Riprendere l'impasto e tirarlo con la macchinetta fino al livello 2 (in questo caso) o 3.

Mettere dei ciuffi di ripieno su metà sfoglia, inumidire i bordi e ripiegare l'altra metà sopra il ripieno cercando di far uscire l'aria prima di sigillare.

Ritagliare i ravioli con una rotella dentellata.

Quando l'acqua bolle, salare e abbassare leggermente la fiamma, immergere i ravioli e cuocerli per 2-3 minuti (spessore 2) o 4-5 minuti (spessore 3).

Condirli con olio evo, parmigiano grattugiato e una spolverata di pepi misti...così ho fatto io ma ci si può sbizzarrire con altri condimenti!

Graham crackers

Ho preso questa ricetta dal libro di Martha Stewart e l'ho un po' personalizzata.

90 g di farina 0

60 g di farina integrale

115 g di burro

80 g di zucchero di canna

15 ml di miele allo zenzero

2,5 g di lievito per dolci in polvere

1 pizzico di sale

Con le fruste elettriche montare il burro con lo zucchero e il miele.

Amalgamare le farine con il sale e il lievito. Aggiungere il burro montato e lavorare fino ad ottenre un composto omogeneo.

Stendere l'impasto tra 2 fogli di carta forno ad uno spessore di 2mm, bucherellare la superficie e tagliare in rettangoli.

Mettere in freezer per 20 minuti.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti (meglio farli seccare un pochino altrimenti diventano molli in poco tempo).