Chocolate chip cookies gluten free

Ho replicato una ricetta di Benedetta Rossi che non penso rifarò....non mi è piaciuta sigh

150 g di farina di ceci

150 g di farina di mandorle

150 g di farina di riso

2 uova

100 g di zucchero di canna

100 ml di olio di semi di girasole

50 g di miele millefiori

8 g di lievito per dolci in polvere

125 g di gocce di cioccolato fondente

essenza di vaniglia

In una ciotola mettere le uova, lo zucchero, l'olio, il miele, l'essenza di vaniglia, il lievito e mescolare bene con una forchetta.

Versare la farina di ceci e mescolare, fare lo stesso con la farina di mandorle e poi con quella di riso. Infine aggiungere le gocce di cioccolato e incorporarle all'impasto.

Formare delle palline non troppo piccole dopo aver leggermente unto le mani, schiacciarle leggermente e disporle un po' distanziate sulla placca del forno ricoperta con carta forno.

Infornare in forno caldo a 180° per circa 20 minuti (io ho cotto in forno statico non avendo quello ventilato che suggerisce Benedetta).

 

Tramezzini al forno

Questa ricetta si può definire svuotafrigo, in quanto nasce dalla necessità di "smaltire" un po' di ingredienti.

3 fette di pan tramezzino

formaggio spalmabile

senape

zucchine grigliate

parmigiano

farina di riso 

curcuma

pangrattato

Insaporire il formaggio spalmabile con un po' di senape (1-2 cucchiai a seconda dei gusti), *spalmarlo su una fetta di pane, fare uno strato di zucchine grigliate e cospargere con delle scaglie di parmigiano.

Coprire con una fetta di pane leggermente cosparsa nella parte inferiore di formaggio "senapato" e ripetere da *.

Chiudere con una fetta di pane.

Tagliare a quadrotti (io ne ho ottenuti 8).

In una ciotola preparare una pastella con acqua, farina di riso e curcuma, immergervi i quadrotti e passarli nel pangrattato.

Disporre i quadrotti sulla piastra del forno ricoperta con carta forno, spruzzare leggermente di olio evo  ed infornare in forno caldo a 180-200° per circa 30 minuti rigirandoli almenno una volta per una migliore doratura.

Gnocchi di zucca

foto presa dal web

300 g di zucca delica cotta al forno (avvolta in stagnola) e passata al mixer

1 uovo

circa 150 g di farina 00

In una ciotola, unire alla zucca fredda l'uovo facendolo amalgamare, poi aggiungere poco alla volta la farina e, ottenuto un composto un po' consistente, trasferirlo sulla spianatoia e continuare ad impastare con le mani fino ad avere un panetto lavorabile.

Formare dei rotolini e ricavare gli gnocchi della misura desiderata (1-2 cm).

A piacere rigarli con il rigagnocchi e disporli su un vassoio infarinato.

Cuocere in acqua bollente salata e scolarli non appena vengono a galla.

Condire a piacere.

Torta di zucca e amaretti

500 g di zucca Delica (pulita)

150 g di farina 00

15 g di lievito per dolci in polvere

100 g di amaretti

150 g di zucchero di canna

80 ml di olio di semi di girasole

3 uova medie

cannella

1 cucchiaino di scorza d'arancia in polvere

Per prima cosa avvolgere la zucca nella stagnola e cuocerla in forno caldo a 200° per circa 40 minuti (deve essere molto morbida). Schiacciarla con una forchetta per ottenere una purea e far raffreddare.

Montare le uova con lo zucchero utilizzando uno sbattitore elettrico, unire l'olio a filo continuando a sbattere, aggiungere la cannella, la scorza d'arancia, gli amaretti sbriciolati e la zucca .

Unire la farina setacciata con il lievito e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Trasferire il composto in una tortiera a cerniera di 22 cm di diametro imburrata ed infarinata e cuocere in forno caldo a 180° per 40-45 minuti (fare sempre la prova stecchino).

Sfornare, far intiepidire e togliere dallo stampo. Una volta fredda, cospargere di zucchero a velo

 

Ciambella onde del Danubio

 

300 g di farina 00

15 g di lievito in polvere per dolci

250 g di zucchero

300 g di margarina

30 g di cacao amaro in polvere

4 uova medie

100 g di latte

estratto di vaniglia

40 g di amaretti

1 pizzico di sale

22 amarene sciroppate

200 g di cioccolato fondente

100 g di panna veg

granella di mandorle e pistacchi

Nella planetaria con frusta a filo montare la margarina con lo zucchero fino ad avere un composto spumoso, aggiungere le uova, uno alla volta, e il latte.

Unire a mano la farina e il lievito setacciati e il sale.

Dividere l'impasto in 2 ciotole (circa 550 g l'una), in una incorporare gli amaretti sbriciolati e la vaniglia, nell'altra il cacao setacciato.

Riempire con i composti alternati uno stampo per ciambelle imburrato ed infarinato e creare la marmorizzazione con i rebbi di una forchetta, poi disporre in superficie le amarene sgocciolate ed infarinate, lasciandone da parte alcune per la decorazione.

Infornare in forno caldo a 180° per circa 1 ora.

Scaldare la panna, versarvi il cioccolato spezzettato e mescolare fino ad ottenere un composto liscio, lasciar raffreddare leggermente e decorare la torta dopo averla sformata e lasciata raffreddare.

Decorare a piacere con granelle varie e amarene.

Coppette di crema diplomatica ai frutti di bosco

crema pasticciera
panna veg
fragole - mirtilli

Non ci sono dosi perchè ho fatto a occhio.

Montare la panna veg ed incorporarla alla crema pasticciera, ottenendo una crema diplomatica.

Tagliare alcune fragole a dadini e metterle sul fondo delle coppette, ricoprire con la crema diplomatica utilizzando una sac a èpoche con beccuccio a stella e decorare a piacere.

Zeppole di San Giuseppe in friggitrice ad aria

per la pasta choux

125 g di acqua
75 g di farina 00
40 g di burro
2 uova medie
1 pizzico di sale

per la crema pasticciera
500 ml di latte
200 g di zucchero100 g di farina 00
5 tuorli d'uovo
estratto di vaniglia

amarene sciroppate

Per la pasta choux: in un pentolino mettere acqua, burro e sale. Portare a bollore e aggiungere in un sol colpo la farina, cuocere mescolando per 2-3 minuti (in alcuni pentolini si forma una patina sul fondo, dipende dal materiale, se antiaderenti solitamente non si forma).

Togliere dal fuoco e far raffreddare per circa 2 minuti mescolando.

Aggiungere le uova, un uovo alla volta, non aggiungere il successivo finchè il precedente non è stato ben assorbito.

Trasferire il composto in una sac a poche con beccuccio a stella di circa 20mm di diametro e dare forma alle zeppole sulla teglia del forno ricoperta con carta forno (o su un tappetino microforato).

Cuocerle in friggitrice ad aria a 200° per 15 minuti e poi a 180° per 15 minuti (minuto più, minuto meno, lo si vede durante la cottura).

Per la crema pasticciera: mettere tutti gli ingredienti in un pentolino, passarli con il frullatore ad immersione e mettere su fuoco lento continuando a mescolare fino ad addensamento. Trasferire in una ciotola e coprire con pellicola a contatto. Una volta intiepidita, riporla in frigorifero per circa 3 ore. Mettere in una sac a poche e farcire le zeppole all'interno e decorare con un ciuffo di crema e un'amarena sciroppata.

Gocce d'oro in friggitrice ad aria

50 g di acqua
50 g di latte
50 g di burro
2 uova medie
75 g di farina 00
1 pizzico di sale

granella di zucchero

In un pentolino mettere acqua, latte, burro e sale. Portare a bollore e aggiungere in un sol colpo la farina, cuocere mescolando per 2-3 minuti (in alcuni pentolini si forma una patina sul fondo, dipende dal materiale, se antiaderenti solitamente non si forma).

Togliere dal fuoco e far raffreddare per circa 2 minuti mescolando.

Aggiungere le uova, un uovo alla volta, non aggiungere il successivo finchè il precedente non è stato ben assorbito.

Trasferire il composto in una sac a poche con beccuccio liscio di circa 10mm di diametro (in questo caso per necessità ho utilizzato un beccuccio a stella) e formare dei mucchietti sulla teglia del forno ricoperta con carta forno (o su un tappetino microforato).

Cospargerli di granella di zucchero e cuocerli in friggitrice ad aria a 200° per 12 minuti e poi a 180° per 12 minuti (minuto più, minuto meno, lo si vede durante la cottura).

Si possono mangiare così oppure farcire con crema pasticciera.

Biscotti di pasta frolla montata

140 g di burro a temperatura ambiemte

115 g di zucchero a velo

225 g di farina 00

2 tuorli

1 pizzico di sale

1 cucchiaino di buccia di limone in polvere

1 cucchiaino di aroma vaniglia

cioccolato fondente

granella di mandorle

codette al cioccolato

Nella ciotola della planetaria munita di foglia lavorare il burro con lo zucchero, i tuorli e la vaniglia fino ad avere un composto spumoso.

Aggiungere - utilizzando una spatola - il limone, il sale e la farina setacciata.

A questo punto bisognerebbe mettere il composto in una sac a poche con beccuccio a stella (circa 1 cm) e formare i biscotti su una teglia ricoperta con carta forno.

Dico "bisognerebbe" perchè il mio impasto era troppo duro per essere spremuto da una sca a poche (almeno per me!), quindi mi sono arrangiata a mano utilizzando un beccuccio a stella molto più grande.

Comunque, una volta formati i biscotti, metterli in frigorifero per circa 30 minuti ed infornarli in forno caldo a 170° per 15 minuti.

Sciogliere il cioccolato al microonde o a bagnomaria e procedere con la decorazione.

 

Ravioli cinesi bicolore

per la pasta bianca

150 g di farina 0

75 ml di acqua

1 pizzico di sale

per la pasta verde
150 g di farina 0 meno 1 cucchiaio

1 cucchiaio di polvere di spinaci
75 ml di acqua
1 pizzico di sale

per il ripieno

1 carota

1 zucchina

funghi a orecchio (quantità a piacere)

zenzero in polvere

salsa di soia less salt

olio di semi di girasole

sale

Impastare farina, acqua e sale e lavorare fino ad avere un panetto liscio e morbido. Mettere sotto una ciotola rovesciata e far riposare per alemno 30 minuti (lo stesso procedimento vale per entrambi i tipi di pasta).

Tagliare le verdure a bastoncini e i funghi a pezzetti (dopo averli ammorbiditi in acqua e sciacquati - di solito li vendono secchi) e far saltare tutto in padella con poco olio per qualche minuto, regolare di sale, insaporire con zenzero e salsa di soia e far saltare ancora un paio di minuti. Lasciar raffreddare.

Riprendere la pasta, stendere la verde formando una specie di lingua, fare un rotolino con la bianca, metterlo al centro della verde inumidita con un goccio d'acqua e richiudere la verde intorno al rotolino. Far rollare il tutto per far aderire bene le due paste, tagliare dei dischetti, appiattirli leggermente con il palmo della mano e stenderli con un piccolo mattarello lisciando i bordi.

Farcirli con il ripieno, richiuderli e cuocerli a vapore nell'apposito attrezzo in bambù per circa 15 minuti.

Servire con salsa di soia.

Plumcake con amarene sciroppate

200 g di farina 00

50 g di fecola di patate

15 g di levito in polvere per dolci

220 g di zucchero

2 uova

125 ml di yogurt bianco magro

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

60 ml di olio di semi di girasole

1 cucchiaino di scorza di limone disidratata

amarene sciroppate

Montare le uova con lo zucchero e la scora di limone fino ad avere un composto spumoso, aggiungere loyogurt, la vaniglia e l'olio continuando a montare con le fruste elettriche.

Unire le polveri setacciate e versare in uno stampo per plumcake ricoperto con carta forno.

Mettere le amarene in superficie a piacere e cuocere in forno caldo a 180° per circa 50-60 minuti (le mie amarene sono affondate più del previsto!).

Una volta verificata la cottura, sfornare e lasciar raffreddare.

 

Zuccotto alla crema di pistacchio

 

1 panettone da 750 g

500 g di mascarpone

4-5 cucchiai di crema al pistacchio

400 ml di panna veg

caffè - marsala

Per pima cosa ho preparato la crema: ho montato la panna e tenuta da parte.

Con le fruste elettriche ho mixato mascarpone e crema al pistacchio, ho unito la panna mescolando con una marisa dal basso verso l'alto per non smonatre il composto.

Ho rivestito uno stampo per zuccotto con pellicola, poi ho messo la calotta del panettone sul fondo e dei ritagli sulle pareti, li ho imbevuti con bagna al caffè e marsala, ho fatto uno strato di crema e così via fino a chiudere con il fondo del panettone.

Ho richiuso la pellicola sporgente, ho coperto con un piattino e messo in frigorifero con un peso sopra per tutta la notte.

Polenta al forno con ragù vegano

 

Questa ricetta si può definire "dell'ultimo momento" o "svuotafrigo".

Ho utilizzato della polenta che avevo surgelato a fettine e del ragù vegano che avevo preparato in abbondanza e quindi surgelato.

Ho fatto degli strati come per le lasagne (polenta - ragù - parmigiano) terminando con ragù e parmigiano e ho infornato a 200° per circa 30 minuti, poi ho passato sotto il grill per avere una bella crosticina.

Ciambella allo yogurt e mele

150 g di farina 00

70 g di fecola di patate

8 g di lievito per dolci in polvere

1 bustina di vanillina

150 g di zucchero

2 uova

60 g di olio di semi di girasole

150 g di yogurt bianco magro

1 pizzico di sale

2 mele gialle piccole tagliate a fettine

zucchero di canna

gelatina vegetale spray

Montare le uova con lo zucchero utilizzando le fruste elettriche fino ad avere un composto spumoso, aggiungere le polveri (farina, fecola, lievito, vanillina e sale) setacciate alternandole a olio e yogurt.

Versare in uno stampo a ciambella imburrato ed infarinato, disporre sulla superficie le fettine di mela a raggiera, cospargere con zucchero di canna ed infornare in forno caldo a 180° per 45-50 minuti.

Togliere dal forno, lasciar raffreddare e sformare. Lucidare con la gelatina.

 

Pasta frolla al cacao

270 g di farina 00

30 g di cacao amaro

150 g di burro

100 g di zucchero a velo

1 uovo

1 pizzico di sale

Mettere la farina, il cacao e il burro nel mixer e azionare per fare la sabbiatura.

Aggiungere gli altri ingredienti ed azionare alla massima velocità fino a compattarli tutti.

Lavorare brevemente il composto sul piano di lavoro fino ad ottenere un panetto omogeneo, stenderlo all'altezza di circa 3 cm, avvolgerlo in pellicola e metterlo in frigorifero fino al giorno successivo (almeno 1 ora).

Con questo impasto ho fatto dei biscotti decorati in rilievo.

Trascorso il tempo di riposo, stendere l'impasto su un piano leggermente infarinato fino ad uno spessore di 5-6 mm. Passare il mattarello decorativo premendo in modo abbastanza deciso e ritagliare i biscotti con le formine desiderate (io ho utilizzato dei cerchi smerlettati del diametro di circa 6 cm).

Mettere i biscotti su una piastra ricoperta con carta forno ed infornare in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti.

 

Tortelli alle ortiche con ripieno di zucca e amaretti

per la pasta

160 g di farina di semola rimacinata di grano duro

140 g di farina 00

3 uova medie

1 cucchiaio di farina di ortiche bio

per il ripieno

ripieno di zucca e amaretti

per il condimento

burro

olio evo 

salvia

parmigiano grattugiato

Prepariamo la pasta: ho amalgamato le uova con la farina di ortiche utilizzando un frullatore ad immersione. Nella ciotola della planetaria munita di gancio ho messo le farine e ho azionato a bassa velocità versando a filo il composto di uova (ho dovuto poi aggiungere poca acqua perchè le uova erano un po' piccole). Ottenuto un panetto omogeneo l'ho coperto con una ciotola rovesciata e l'ho lasciato riposare per circa 30 minuti.

Ho steso la pasta con "nonna papera" fino allo spessore 2, ho messo dei ciuffi di ripieno su metà sfoglia, inumidito i bordi e ripiegato l'altra metà sopra il ripieno cercando di far uscire l'aria prima di sigillare.

Ho ritagliato i ravioli con una rotella dentellata.

Ho cotto i ravioli in acqua bollente salata per 5 minuti e li ho conditi con un sugo di burro fuso e olio evo aromatizzato alla salvia e una spolverata di parmigiano grattugiato.

 

Tortellini di pasta sfoglia con ripieno di zucca e amaretti

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare

zucca delica

amaretti

parmigiano grattugiato

sale - pepe

tuorlo e latte per spennellare

Ho pulito la zucca eliminando la buccia e l'ho messa in forno a 200° avvolta in carta stagnola finchè è diventata morbida.

L'ho fatta raffreddare poi l'ho schiacciata con una forchetta e ho aggiunto gli amaretti sbriciolati, il parmigiano, sale e pepe.

Dalla sfoglia ho ricavato dei quadratini di 4 cm di diametro, ho messo al centro di ognuno il ripieno di zucca utilizzando una sac a poche e li ho richiusi a tortellino.

Ho sbattuto un tuorlo con un cucchiaino di latte e ho spennellati tortellini. Li ho infornati in forno caldo a 180° per circa 15-20 minuti.

 

Lasagne di pane carasau

pane carasau

peperoni rossi cotti in friggitrice ad aria, spellati e tagliati a striscioline

erbette già scottate

besciamella

parmigiano grattugiato

olio evo

sale - pepe

In una padella ho fatto saltare le verdure con olio evo, sale e pepe (ognuno può usare le verdure che preferisce).

Ho assemblato il tutto come per delle normali lasagne: strato di pane carasau leggermente immerso in acqua, verdure, besciamella, parmigiano e così via fino ad esaurimento degli ingredienti.

Ho cotto in forno preriscaldato a 200° per circa 20-30 minuti.

 

Presepe di pan di zenzero

400 g di farina 00

100 g di zucchero a velo

180 g di burro

2 tuorli

80 g di miele allo zenzero

30 g di sciroppo d'acero

1 pizzico di sale

2,6 g di bicarbonato

2,6 g di cannella in polvere

2,6 g di zenzero in polvere

2 g di mix di spezie

Nel robot da cucina mettere la farina e il burro freddo, azionare per pochi secondi per ottenere la sabbiatura.

Aggiungere, miele, zucchero a velo, sciroppo d'acero, spezie, tuorli, bicarbonato e sale. Frullare fino a compattare tutti gli ingredienti. Impastare bene su una spianatoia, appiattire, avvolgere in pellicola e mettere in frigorifero per almeno 30 minuti.

Ripreso l'impasto, stenderlo ad uno spessore di 4 mm e ricavare le sagome. Infornare in forno preriscaldato a 175° per circa 15 minuti.

Una volta raffreddati decorare con la ghiaccia reale.

Con un avanzo di impasto ho fatto altri biscotti, colorando una parte di impasto con il colorante rosso.

 

 

Panettoncini

per il preimpasto

250 ml di latte parzialmente scremato

7 g di lievito di birra fresco

125 g di farina manitoba

1 cucchiaino di malto in polvere

per l'impasto

325 g di farina manitoba

75 g di burro

40 g di miele allo zenzero

1 uovo

60 g di zucchero

1 cucchiaino di buccia d'arancia disidratata

8 g di sale

50 g di gocce di cioccolato fondente

50 g di uvetta

per la decorazione

50 g di mandorle

50 g di zucchero

1 albume

granella di zucchero

Sciogliere il lievito nel latte tiepido, unire il malto e la farina e mescolare con una frusta fino ad avere un composto senza grumi, coprire con pellicola e mettere nel forno leggermente caldo fino al raddoppio del volume (circa 60 minuti).

Mettere le gocce di cioccolato nel freezer per evitare che si sciolgano lavorandole nell'impasto e ammollare l'uvetta nel marsala poi strizzarla e infarinarla leggermente.

Una volta raddoppiato di volume, mettere il preimpasto nella planetaria munita di frusta a foglia e unire la farina, il miele, lo zucchero, l'uovo, la scorza d'arancia, il sale.

Azionare la macchina a velocità media e quando gli ingredienti saranno amalgamati aggiungere il burro un pezzetto alla volta aspettando che sia stato assorbito prima di aggiungere il successivo. Quando l'impasto si stacca dalla ciotola, toglierlo dalla planetaria e formare una palla, mettrla in una ciotola imburrata, coprire con pellicola e far lievitare in forno leggermente caldo per 90 minuti.

Trascorso questo tempo, riprendere l'impasto, dividerlo in due parti, ad una aggiungere le gocce di cioccolato e all'altra l'uvetta.

Formare delle palline, adagiarle negli stampini e mettere di nuovo in forno a lievitare per circa 60 minuti, l'impasto deve raggiungere il bordo.

Nel frattempo tritare le mandorle con lo zucchero, aggiungere l'albume, mettere in una sac a poche e formare una spirale sulla superficie dei panettoncini lievitati, cospargere con granella di zucchero.

Infornare in forno preriscaldato a 180° per 20-25 minuti.

 

Cipolle al forno

3 cipolle dorate grosse

parmigiano grattugiato

pangrattato

olio evo

sale

pepe

Sbucciare le cipolle e farle bollire per circa 20 minuti.

Una volta tiepide, tagliarle a metà, prelevare la polpa centrale, tritarla grossolanamente con un mixer ad immersione ed aggiungere parmigiano grattugiato e pangrattato (dosi ad occhio). Regolare di sale e pepe.

Riempire i gusci con il composto, metterli in una pirofila unta d'olio o rivestita con carta forno, irrorare con un filo d'olio e cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 40 minuti.

 

Tartine di mini pancakes

per i pancakes

110 g di farina 00

1/2 bustina (8 g) di lievito in polvere per torte salate

1/2 cucchiaino di zucchero

10 g di olio evo

150 ml di latte vegetale (avena, soia)

1 uovo

1 pizzico di sale

per la farcitura

caprino

guacamole

cipolle caramellate

uova sode e maionese

Setacciare la farina con il lievito e aggiungere lo zucchero e il sale.

Mescolare le uova con il latte e l'olio e versarle nel mix di farina amalgamando bene.

Scaldare una padella piatta leggermente unta (io uso quella per le crepes) e versare piccole dosi di impasto formando dei dischi di circa 4 cm di diametro.

Quando si formano delle bollicine, girae i dischetti e farli cuocere per circa 30 secondi.

Farcire con una base di caprino e poi con le salse sopra citate.

p.s. ho preparato il guacamole in questo modo: ho tritato molto finemente un pezzo di porro con la mezzaluna e l'ho aggiunto all'avocado schiacciato a mano in un mortaio con un po' di succo di limone, poi ho aggiunto un pizzico di sale.

Per le cipolle caramellate ho utilizzato cipolla rossa in ramo.

 

Ravioli alla curcuma

per la pasta

150 g di farina 00

150 g di semola rimacinata di grano duro

150 g di acqua

curcuma in polvere (circa un cucchiaino)

sale

per il ripieno
250 g di ricotta
1 porro grande

parmigiano grattugiato

per il condimento

olio evo

parmigiano grattugiato

pepi misti

Per prima cosa tagliare il porro - lavato e mondato - a fettine sottili e farlo saltare in padella con olio evo, sale e pepe. Una volta raffreddato, unirlo alla ricotta e al parmigiano (una manciata). Trasferire in una sac a poche.

Nella ciotola della planetaria con gancio a uncino mettere le farine, la curcuma, il sale e  azionare la macchina a velocità bassa aggiungendo a filo l'acqua (potrebbe servirne di più, dipende dalle farine). Una volta incordato, togliere l'impasto dalla planetaria, formare una palla e metterla a riposare sotto una ciotola capovolta per circa 30 minuti.

Riprendere l'impasto e tirarlo con la macchinetta fino al livello 2 (in questo caso) o 3.

Mettere dei ciuffi di ripieno su metà sfoglia, inumidire i bordi e ripiegare l'altra metà sopra il ripieno cercando di far uscire l'aria prima di sigillare.

Ritagliare i ravioli con una rotella dentellata.

Quando l'acqua bolle, salare e abbassare leggermente la fiamma, immergere i ravioli e cuocerli per 2-3 minuti (spessore 2) o 4-5 minuti (spessore 3).

Condirli con olio evo, parmigiano grattugiato e una spolverata di pepi misti...così ho fatto io ma ci si può sbizzarrire con altri condimenti!

Graham crackers

Ho preso questa ricetta dal libro di Martha Stewart e l'ho un po' personalizzata.

90 g di farina 0

60 g di farina integrale

115 g di burro

80 g di zucchero di canna

15 ml di miele allo zenzero

2,5 g di lievito per dolci in polvere

1 pizzico di sale

Con le fruste elettriche montare il burro con lo zucchero e il miele.

Amalgamare le farine con il sale e il lievito. Aggiungere il burro montato e lavorare fino ad ottenre un composto omogeneo.

Stendere l'impasto tra 2 fogli di carta forno ad uno spessore di 2mm, bucherellare la superficie e tagliare in rettangoli.

Mettere in freezer per 20 minuti.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti (meglio farli seccare un pochino altrimenti diventano molli in poco tempo).

 

Babka con nutella e confettura di lamponi

 

200 g di farina 00

225 g di farina manitoba

25 g di lievito di birra fresco

80 g di zucchero

130 g di latte parzialmente scremato

3 uova

90 g di burro

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

2g di sale fino

nutella

confettura di lamponi

Nella ciotola della planetaria munita di gancio mettere le farine, lo zucchero e il lievito sbriciolato.

Azionare la planetaria e aggiungere a filo le uova miscelate a latte e vaniglia e, infine, il sale.

Attendere che l'impasto si incordi al gancio e mettere il burro a pezzetti, aggiungendo il successivo solo dopo che il precedente è stato assorbito.

Piccola nota: ho cominciato ad aggiungere il burro anche se l'impasto non era ancora del tutto incordato, perchè dopo 30 minuti penso che non si sarebbe incordato più ....in ogni caso credo che ciò non abbia compromesso il risultato.

Una volta assorbito tutto il burro, trasferire l'impasto sul piano di lavoro, formare una palla, metterla in una ciotola leggermente imburrata, coprire con pellicola e far lievitare in forno spento con luce accesa per circa 3 ore.

Trasferire l'impasto lievitato sul piano di lavoro infarinato, stenderlo in un rettangolo di 35x40 cm circa, fare uno strato di nutella e uno di confettura lasciando libero il bordo superiore, circa 3-4 cm, dalla parte più lunga.

Arrotolare partendo dal lato opposto al bordo libero che deve essere spennellato con un mix di uovo e latte così fa da collante.

Tagliare il rotolo in due nel senso della lunghezza e intrecciare le due parti tenendo il ripieno, cioè la parte tagliata, verso l'alto.

Rimettere in forno spento con luce accesa per un'oretta, trasferire la babka in uno stampo per plumcake regolabile (35 cm circa), spennellare tutta la superficie con il mix di uovo e latte e cuocere in forno caldo a 180° per 45 minuti.

Sfornare, far raffreddare e togliere dallo stampo.

Sbriciolata di pan di zenzero con crema di more

per l'impasto

250 g di farina 00

50 g di farina di mais fioretto

10 g di cacao amaro

150 g di zucchero

150 g di burro

1 uovo

zenzero in polvere

sale

per la crema di more

more surgelate

zucchero

200 g di formaggio spalmabile

In una ciotola mettere le polveri setacciate (farina 00, farina fioretto, cacao, zenzero), lo zucchero e un pizzico di sale.

Aggiungre il burro e l'uovo e mescolare fino ad ottenere un composto sbriciolato, non compattare.

Mettere le more (circa 500 g) in un pentolino con un po' di zucchero (a piacere) e acqua e cuocere fino ad ottenere una sorta di composta. Far raffreddare e unire al formaggio.

Spruzzare lo staccante in una tortiera per crostate da 22 cm di diametro, foderare il fondo con un disco di carta forno e infarinare.

Sbriciolare con le mani o grattugiare con una grattugia a fori larghi circa metà dell'impasto sul fondo  e compattarlo leggermente creando un bordo.

Versare la crema e sbriciolare/grattugiare sopra il restante impasto.

Infornare in forno caldo a 180° per 50 minuti.

 

Sesamini

250 g di farina 00

80 g di zucchero

5 g di lievito in polvere per dolci

75 g di margarina

1 uovo

semi di sesamo

Impastare tutti gli ingredienti e far riposare il panetto avvolto in pellicola per circa mezz'ora.

Formare dei filoncini e passarli nei semi di sesamo.

Infornare in forno preriscaldato a 200° per 15 minuti.

 

Pan dei morti crinkle cookies

40 g di amaretti

100 g di biscotti secchi

65 g di farina di mandorle

125 g di farina 00

5 g di lievito in polvere per dolci

40 g di zucchero + 60 g di zucchero di canna

100 g di albumi

25 g di cacao amaro in polvere

60 g di mirtilli disidratati

60 g di uvetta

1 cucchiaino di cannella in polvere

50 ml di marsala

zucchero a velo

Ammollare l'uvetta e i mirtilli in acqua tiepida per circa mezz'ora.

Tritare nel robot da cucina i biscotti fino a ridurli in polvere, metterli in una ciotola e aggiungere la farina di mandorle, gli zuccheri, la farina, il lievito, la cannella, il cacao, gli albumi e l'uvetta e i mirtilli strizzati per bene.

Amalgamare il tutto aggiungendo a filo il marsala.

Formare delle palline, passarle nello zucchero a velo ed infornarle in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti.

 

Ravioli di barbabietola con crema di ricotta

per la pasta

100 g di farina 0

50 g di farina di segale integrale

1 cucchiaino di barbabietola in polvere

150 ml di acqua circa

sale

per il ripieno

1 zucchina

1 carota bollita

1 patata bollita

parmigiano grattugiato

ricotta (250 g)

per il condimento

ricotta

sale - pepe

curcuma

paprika dolce

Per la pasta: mettere le farine in una ciotola con un pizzico di sale e mescolare con una forchetta aggiungendo a filo l'acqua in cui è stata sciolta la polvere di barbabietola. Finire di impastare a mano fino ad ottenere un panetto liscio e non appiccicoso (può essere necessario aggiungere o togliere un po' acqua a seconda delle farine utilizzate).

Lasciar riposare una mezz'oretta sotto una ciotola rovesciata.

Per il ripieno: tagliare la zucchina a julienne e farla saltare in padella con poco olio per qualche minuto, aggiungere carota e patate a pezzettini, salare, pepare e far insaporire per qualche minuto. Far raffreddare, aggiungere 2 cucchiai di ricotta, un po' di parmigiano grattugiato a piacere e frullare con il frullatore ad immersione.

Passata la mezz'ora stendere la pasta con la macchinetta (io sono arrivata al livello 3) e comporre i ravioli: mettere dei mucchietti di ripieno (utilizzando una sac a poche) su una striscia di pasta, richiudere ripiegando la pasta su se stessa e ritagliare i ravioli con una rotella dentellata che li sigilla (è più facile a farsi che a dirsi!)

Per il condimento: stemperare la rimanente ricotta in un pentolino con poca acqua e insaporire con le spezie.

Cuocere i ravioli in acqua bollente salata per circa 4-5 minuti, condire con la crema di ricotta, parmigiano grattugiato e un filo d'olio evo.