Patate chimichurri versione lombarda

1 kg di patate novelle

salvia

rosmarino

aglio in polvere

paprika dolce

sale grosso

80 g di olio evo

20 g di aceto bianco

panko

Per prima cosa ho lavato bene le patate e le ho tagliate a spicchi, poi le ho sbollentate per pochi minuti in acqua bollente salata.

Nel frattempo ho tritato al coltello salvia e rosmarino e li ho messi in una ciotola con olio, aceto, aglio e paprika.

Ho scolato le patate e le ho messe in una ciotola, le ho condite con l'intingolo preparato, le ho versate sulla piastra del forno ricoperta con carta forno, le ho cosparse con del panko e infornate in forno caldo a 200° per circa 1 ora.

 

Gelato veg al cocco con ananas

 

foto presa da web

300 g di crema di cocco
250 g di latte di mandorla
50 g di panna veg
140 g di zucchero
2 g di gomma guar

2-3 fette di ananas

Ho frullato tutti gli ingredienti (eccetto l'ananas) con il minipimer e ho messo a riposare in frigorifero per circa 1 ora.

Trascorso questo tempo, ho versato la miscela nella gelatiera e ho azionato.

Dopo circa 20 minuti (me lo segnala la gelatiera) ho aggiunto l'ananas a pezzettini e ho terminato la mantecazione.

Ho messo il gelato in un contenitore e riposto in freezer (almeno 30 minuti, ma meglio 2 ore).

Carbonara veg

ricetta di Chef Davide Maffioli leggermente rivista (non perchè io sia più brava...anzi!....mi sono solo adeguata ai miei ingredienti)

dosi per 2 persone

100 g di silken tofu

100 g di latte di mandorla

curcuma 

2 g di sale fino

15 g di lievito alimentare in fiocchi

200 g di seitan

farina 00

zucchero - salsa di soia

parmigiano vegano

spaghetti (150-200 g)

Per prima cosa ho tagliato il seitan a striscioline e l'ho messo a marinare in un po' di salsa di soia.

Nel frattempo ho frullato con il frullatore ad immersione latte, tofu, un pizzico di curcuma e lievito.

Trascorsi i 15 minuti, ho aggiunto al seitan un cucchiaio di farina e l'ho messo a rosolare in padella con dell'olio evo fino a croccantezza, ho spruzzato con poca salsa di soia, ho aggiunto un cucchiaio di zucchero e ho spento.

In una padella ho messo a scaldare il composto di tofu a fiamma bassissima, ho aggiunto gli spaghetti e ho alzato leggermente la fiamma per far asciugare, ho aggiunto seitan e parmigiano et voilà!

p.s. ho dimenticato il pepe!