Cake pops di halloween

per l'impasto dei cake pops

pan di spagna (5 uova, 75 g di farina 00, 75 g di fecola, 150 g di zucchero, 1 pizzico di sale)

nutella 

crema al pistacchio

per le decorazioni

copertura (candy melt) bianca - arancione

ghiaccia reale nera e rossa (30 g di albume pastorizzato + 150 g di zucchero a velo)

occhi di zucchero

pasta di zucchero

 

Preparazione del pan di spagna: nella ciotola della planetaria munita di frusta a filo montare 5 uova (possibilmente a temperatura ambiente) con un pizzico di sale - cominciando da una velocità bassa ed aumentando man mano - per circa 15 minuti.

Con una frusta a mano aggiungere le polveri setacciate mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto.

Versare il composto in una teglia imburrata ed infarinata (io ho utilizzato una teglia rettangolare 20x30cm ca) ed infornare a 180° per circa 40 minuti (sul finale ho abbassato un po' la temperatura).

Una volta pronto, l'ho sfornato e lasciato raffreddare, poi l'ho sbriciolato, metà in una ciotola e metà nell'altra (circa 200 g per ciotola) e ho aggiunto 2 cucchiai abbondanti di nutella in una ciotola e 2 cucchiai abbondanti di crema al pistacchio nell'altra (sarebbe un cucchiaio abbondante ogni 100 g di torta) ed amalgamato fino ad ottenere un composto che non si sgretola.

Ho formato delle palline in cui ho fatto un piccolo solco con un bastoncino (per non rischiare di romperle una volta fredde) e le ho riposte in frigorifero per un'oretta.

Ho sciolto i candy melts in microonde (circa 1 minuto a 600 watt), vi ho intino la punta del bastoncino e l'ho messo nel solco fatto in precedenza nella pallina (questa operazione impedisce al peso della pallina di farla scivolare verso il basso), poi ho immerso le palline nella copertura fino a rivestimento completo e ho fatto scolare l'eccesso con molta calma.

Una volta asciutti, ho decorato i cake pops con la ghiaccia e con le formine in pasta di zucchero, come da foto.

Torta tiramisu al pistacchio

Ricetta presa da Lucake e leggermente modificata.

savoiardi per la base

caffè

marsala

500 g di mascarpaone

400 ml di panna veg

350 g di crema spalmabile al pistacchio

15 g di zucchero a velo

50 g di latte

7 g di agar agar

granella di pistacchio

Per prima cosa ho tagliato un po' di savoiardi (non ricordo quanti ne ho usati - avevo comprato il pacco da 400 g e me ne sono avanzati un po') in 3 parti in modo da riuscire a fare la base tonda.

In una ciotola ho montato la panna ben fredda e l'ho rimessa in frigorifero.

Nel frattempo in un'altra ciotola, utilizzando le fruste elettriche, ho mischiato il mascarpone con la crema di pistacchi e lo zucchero a velo, poi ho aggiunto l'agar agar sciolto nel latte (ancora caldo) e mischiato con le fruste per rendere il tutto omogeneo ed evitare che si formassero grumi di gelatina.

A questo punto ho aggiunto al composto la panna in più riprese mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto. Ho versato  la crema in una sac a poche con bocchetta liscia di 14 mm di diametro.

Composizione: su un piatto da portata ho messo un anello da 22 cm di diametro foderato con dell'acetato. Ho creato la base con i savoiardi immersi nella bagna di caffè e marsala (bisogna essere velocissimi perchè così tagliati i savoiardi assorbono in frettissima il liquido che poi rilasciano sul piatto). Ho fatto il perimetro con le estremità dei biscotti, poi ho riempito il centro con dei biscotti interi e le parti centrali.

Ho coperto i savoiardi con dei ciuffi di crema, così per 2 strati.

Ho terminato cospargendo la superficie con granella di pistacchio.

Si consiglia di riporre in frigorifero per 3-4 ore prima di servire (io almeno 5!).

 

Rosette modenesi vegetariane

300 g di farina  per pasta fresca (metà semola e metà 00)

3 uova

besciamella

250 g di ricotta

zucca delica

parmigiano e pecorino grattugiati

sale - pepe

Nella ciotola della planetaria ho lavorato con la frusta a foglia la farina e le uova per pochi minuti a velocità medio-bassa fino ad avere un composto compatto che ho messo sotto una ciotola a riposare per circa 30 minuti.

Nel frattempo ho preparato la besciamella con 30 g di olio, 30 g di farina, 500 ml di latte, sale e pepe. L'ho coperta con pellicola a contatto e messa da parte.

Precedentemente avevo cotto la zucca in friggitrice ad aria (avvolta nella stagnola a 200° per circa 20-30 minuti), quindi l'ho frullata insieme alla ricotta con il frullatore ad immersione, ho aggiunto del parmigiano grattugiato, un po' di besciamella e salato leggermente il composto.

Ripresa la pasta, l'ho tirata con la macchinetta fino al penultimo spessore e l'ho tagliata in rettangoli di 14 cm (larghezza della macchinetta) x 20 cm, poi ho portato dell'acqua a ebollizione, ho spento il fuoco e immerso un foglio di pasta alla volta per 10 secondi.

Ho fatto asciugare la pasta su un canovaccio coprendola con un altro canovaccio per non farla seccare, poi ho spalmato su ogni foglio il composto di zucca, ho cosparso con del pecorino grattugiato e arrotolato dal lato corto.

Ho tagliato ogni rotolino in tre parti che ho adagiato in una pirofila che avevo precedentemente "foderato" con un po' di olio e besciamella.

Terminate le rosette, ho leggermente allungato con poco latte la besciamella avanzata, l'ho versata su ogni rosetta, ho cosparso la superficie con parmigiano grattugiato e ho infornato in forno caldo a 200° per circa 40 minuti.

Ho passato sotto il grill per qualche minuto per far formare la crosticina in superficie.