Tette delle monache

E' da un po' che volevo provare questa ricetta e devo dire che sono rimasta soddisfatta, ma si può migliorare la forma :-)

per l'impasto
100 g di mix africano (miscela di farine ad hoc)

125 g di uova (ho usato 2 uova medie + un pochino di albume)

15 ml di acqua

per la crema pasticciera

167 g di latte senza lattosio

42 g di tuorli (ho usato 2 tuorli di uova medie)

40 g di zucchero

13 g di amido di mais

aroma vaniglia (io l'ho dimenticato e l'ho aggiunto quando ho montato la panna)

200 ml di panna vegetale

Per prima cosa ho preparato la crema pasticciera: ho scaldato il latte portandolo quasi a bollore. In un altro pentolino ho messo i tuorli, lo zucchero, l'amido di mais e li ho amalgamati con una frusta aggiungendo il latte in tre riprese. Ho rimesso tutto sul fuoco continuando a mescolare fino ad addensamento. Ho versato la crema in una pirofilina, l'ho coperta con pellicola a contatto e l'ho fatta raffreddare un po' a temperatura ambiente, poi l'ho messa in frigorifero.

Nella planetaria munita di fruste ho messo la farina setacciata, l'acqua e le uova sbattute con una forchetta.

Ho azionato la macchina alla velocità minima per 5 minuti, poi ho aumentato gradualmente fino ad arrivare alla massima velocità e ho lasciato montare il composto per circa 15 minuti ottenendo un impasto come quello della meringa.

A questo punto ho acceso il forno a 170°.

Ho messo l'impasto in una sac a poche con beccuccio di circa 2 cm (sarebbe meglio 3 cm ma io ho optato per delle tettine, preferisco mangiarne 3 che una gigante!) e ho formato dei mucchietti (piuttosto alti - circa 6-7 cm) utilizzando uno stampo preformato, cioè con gli spazi suddivisi in cerchietti tipo biscotti, che ho precedentemente foderato con cerchietti di carta forno tenuti fermi dallo staccante, ma va benissimo la piastra del forno ricoperta con carta forno.

Ho infornato nella parte alta del forno per circa 40-50 minuti (se non sono ben cotte si sgonfiano) tenendo lo sportello aperto con un cucchiaio di legno.

Nel frattempo ho montato la panna vegetale con la vaniglia e l'ho mixata alla crema pasticciera ormai fredda.

Una volta raffreddate, ho bucato il fondo delle tette e utilizzando una sac a poche le ho riempite con la crema roteandole per riempirle bene in ogni punto.

Ho spolverizzato con zucchero a velo.

Ramen vegetariano

Per questa ricetta ho preso spunto un po' qua e un po' là e ho personalizzato secondo i miei gusti.

2-3 nidi di noodles secchi

100 g di tofu affumicato

2 cipollotti

7 funghi shiitake

una manciata di spinaci

1 uovo sodo

zenzero fresco

salsa di soia

brodo vegetale (fatto con patate- carote - cipolle)

olio evo

Per prima cosa ho preparato il brodo: nella pentola a pressione ho messo un pezzetto di zenzero tagliato a fettine, 2 cipollotti tagliati in 4 per il lungo e ho fatto soffriggere per qualche minuti con  poco olio evo. Ho aggiunto i funghi lavati e un po' di salsa di soia. Ho fatto insaporire per qualche minuto, poi ho coperto con il brodo vegetale preparato il giorno prima. Ho chiuso la pentola e lasciato cuocere per circa 30 minuti dal fischio.

Nel frattempo ho saltato gli spinaci nel wok con poco olio evo, li ho messi da parte e ho fatto saltare il tofu tagliato a cubotti aggiungendo un po' di salsa di soia.

Ho messo a bollire dell'acqua e vi ho cotto i noodles per 3-4 minuti.

Ed ora la composizione del piatto: ho messo i noodles nel piatto e vi ho posizionato sopra i cipollotti, lo zenzero e i funghi (dopo averli tagliati a striscioline) recuperati dal brodo, gli spinaci, il tofu e mezzo uovo.

Ho annaffiato con il brodo et voilà.....molto buono!

 

Mattonella golosa

 

300 g di mascarpone

3-4 cucchiai di nutella

200 ml di panna vegetale di soia da montare

1 bustina di pannafix

cannella in polvere

cacao amaro in polvere

savoiardi (circa 20)

caffè solubile

rum

Per prima cosa ho preparato la crema al mascarpone sbattendo il mascarpone e la nutella con le fruste elettriche fino ad amalgamarli completamente. L'ho messa in una sac a poche con beccuccio a stella di circa 1 cm.

Poi ho montato la panna vegetale e l'ho messa in una sac a poche con beccuccio a stella 1 cm.

Ho preparato il caffè tiepido che ho corretto con mezza fialetta di rum. 

Ho inzuppato i savoiardi nella bagna e li ho disposti sul fondo di un contenitore rettangolare (circa 25x15 cm), li ho coperti con dei ciuffetti di crema al mascarpone e ho spolverizzato con la cannella, poi ho fatto un altro strato di savoiardi imbevuti nella bagna, li ho coperti con dei ciuffetti di panna vegetale e ho spolverizzato con il cacao.

Ho messo in frigorifero per un paio d'ore prima di servire.