Gyoza cacio e pepe saltati in padella

100 g di farina 00

45 g di acqua calda

1 pizzico di sale

100 g di formaggio spalmabile

30 g di parmigiano grattugiato

pepe

olio evo

Per prima cosa ho frullato in un mixer la farina e il sale aggiungendo a filo l'acqua.

Ho spostato il tutto sul piano di lavoro e ho impastato a mano formando un panetto che ho messo a riposare sotto una ciotola capovolta per 30 minuti.

Nel frattempo ho mischiato i formaggi a cui ho aggiunto un mix di pepi a piacere mio personale.

Trascorso questo tempo, ho suddiviso l'impasto in 8 parti con cui ho formato delle palline che ho steso con il mattarello e coppato con un coppapasta di 9 cm di diametro (mentre stendevo ogni pallina ho tenuto le altre sotto la ciotola per non farle seccare).

Ho reimpastato gli avanzi di impasto, li ho fatti riposare e li ho stesi nuovamente, ottenendo un totale di 10 dischi, su cui ho messo un cucchiaino di ripieno e chiuso a spiga.

In una padella ho fatto scaldare un paio di cucchiai di olio evo e ho aggiunto i gyoza, li ho fatti dorare poi li ho rigirati, ho aggiunto pochissima acqua e ho coperto con un coperchio continuando la cottura per un paio di minuti.

Treccia a frutti rossi

 

per l'impasto

250 g di farina manitoba

250 g di farina 00

90 g di burro

140 g di latte senza lattosio

5 g di lievito di birra disidratato

3 uova medie

zest di 1 limone

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

per il ripieno

1 vasetto di confettura di ribes rossi

200 g di mirtilli rossi americani disidratati

acquavite di fichi

per la decorazione

1 tuorlo + 2 cucchiai di latte senza lattosio

granella di zucchero

Per prima cosa ho messo i mirtilli a reidratarsi nell'acquavite di fichi finchè si sono ammorbiditi (almeno 30 minuti), poi li ho scolati e tenuti da parte.

Nella planetaria munita di gancio ho messo le farine, lo zucchero, lo zest, la vaniglia e il lievito. In una caraffa ho sbattuto le uova con il latte utilizzando una forchetta.

Ho azionato la planetaria aggiungendo a filo i liquidi finchè l'impasto si è incordato al gancio (circa 5 minuti); a questo punto ho aggiunto il burro morbido a pezzetti, aspettando che il pezzetto precedente fosse assorbito prima di aggiungere il successivo, fino ad esaurimento (circa 10 minuti).

Ho spostato l'impasto su un piano di lavoro e ho fatto delle pieghe (si piega la parte inferiore verso il centro e si copre con quella superiore, poi si fa la stessa cosa con quelle laterali), poi ho formato una palla che ho messo in una ciotola imburrata, ho coperto con pellicola e messo a lievitare nel forno spento con luce accesa per 3 ore (dovrebbe triplicare il volume).

Trascorso il tempo di lievitazione, ho diviso l'impasto in 3 parti, ne ho stesa ciascuna prima con le mani, poi con il mattarello fino ad avere dei rettangoli di circa 15x45 cm.

Su ogni rettangolo ho spalmato della confettura lasciando liberi i bordi che ho spennellato con il tuorlo sbattuto con il latte, ho aggiunto 1/3 dei mirtilli e ho arrotolato la striscia su se stessa partendo dal lato lungo e lasciando la chiusura sotto.

Con le 3 strisce arrotolate ho formato la treccia sigillando bene le estremità e l'ho messa a lievitare in forno spento con luce accesa per 40 minuti.

Ho spennellato la superficie con il rimanente uovo sbattuto con il latte, l'ho cosparsa con la granella di zucchero e ho infornato in forno preriscaldato a 180° (ripiano centrale - forno a gas) per circa 40 minuti.

Al termine ho passato la treccia sotto il grill fino a completa doratura.

Ciambelline allo spumante e semi di anice

360 g di farina w260

90 g di zucchero

4 g di lievito per dolci in polvere + 4 g di bicarbonato

100 ml di spumante brut

60 ml di olio evo + 40 ml di olio di semi di girasole

1 cucchiaino di semi di anice

1 pizzico di sale

zucchero di canna

Nella planetaria munita di foglia ho messo la farina setacciata, il lievito + bicarbonato, lo zucchero, il sale e i semi di anice.

Ho azionato la macchina a bassa velocità aggiungendo a filo l'olio e lo spumante.

Ottenuto un panetto, l'ho avvolto in pellicola a fatto riposare per circa 30 minuti a temperatura ambiente.

Trascorso questo tempo, ho suddiviso l'impasto in porzioni da circa 35 g con le quali ho realizzato dei filoncini che ho chiuso a ciambella pressando le estremità.

Ho capovolto le ciambelline sullo zucchero di canna, le ho adagiate sulla piastra del forno ricoperta con carta forno e ho infornato in forno preriscaldato a 180° per 35 minuti.