Torta Medovik di Leo

3 uova

100 g di burro

4 cucchiai di miele

100 g di zucchero

1 cucchiaino di lievito

400 g di farina 00

500 g di panna acida

100 g di latte condensato

In un pentolino mettere le uova, il burro, lo zucchero e il miele e sciogliere a fuoco lento fino a leggera ebollizione.

Togliere da fuoco ed aggiungere il lievito continuando a mescolare.

Incorporare a poco a poco la farina fino ad ottenere un panetto da lavorare con le mani.

Dividerlo in otto parti e lasciar raffreddare.

Stendere le parti fino ad ottenere otto dischi concentrici e cuocerli in forno a 180° per circa 8 minuti rigirandoli.

Cuocere allo stesso modo i ritagli di impasto che andranno poi sbriciolati per la copertura.

Preparare una crema con la panna acida e il latte condensato ed assemblare gli strati.

Con la crema ricoprire anche i bordi e la superficie della torta e finire rivestendola con le briciole di impasto.

Mettere in frigorifero per almeno 4 ore.

Plumcake salato con spinaci e feta

4 uova

15 g di sale fino

30 g di zucchero

120 g di olio di mais

180 g di latte senza lattosio

460 g di farina 00

170 g di spinaci bolliti

1 bustina di lievito

200 g di feta

2 cipolle rosse

olio evo

pepe

Tagliare le cipolle a fettine sottili, metterle su una piastra ricoperta con carta forno, salare, pepare, irrorare con olio evo e cuocere in forno a 180° per circa 1 ora.

Nel frattempo sbattere le uova in una ciotola, aggiungere sale, zucchero, olio di mais, latte e metà della farina, poi unire gli spinaci tagliuzzati e il lievito. 

Aggiungere, infine, la restante farina e amalgamare bene.

Unire per ultima la feta sbriciolata.

Versare il tutto in uno stampo per plumcake precedentemente imburrato ed infarinato, infornare a 200° per circa 45 minuti.

Sfornare e decorare con le cipolle essiccate.

Pasta al forno con zucca e besciamella di stracchino

Altra ricetta presa da Giallo Zafferano ed adeguata alle mie esigenze.

500 g di pasta
700 g di zucca delica
2 scalogni

150 g di scamorza affumicata tagliata a dadini

100 g di parmigiano grattugiato
salvia
olio evo
sale, pepe

250 g di stracchino
180 g di latte

Pulire la zucca e tagliarla a pezzetti, metterla in una padella con gli scalogni e la salvia (5-6 foglie) tagliati a pezzetti, aggiungere un filo d'olio e far insaporire.

Aggiungere un po' d'acqua, coprire e lasciar cuocere per circa 10 minuti, salare, pepare e continuare la cottura finchè la zucca è morbida. Frullare il tutto.

Mettere in una ciotola lo stracchino e il latte e frullare.

Cuocere la pasta lasciandola a metà cottura.

Prendere una teglia/pirofila e procedere con gli strati: fare innanzitutto un fondo di besciamella, poi mettere pasta, zucca, besciamella, scamorza, parmigiano e così via fino ad esaurimento degli ingredienti.

Infornare a 200° per circa 30-40 minuti.