Crostata di ananas e pere

250 g farina 00

90 g zucchero vanigliato

130 g burro

1 uovo

2 pere medio/piccole

1 scatola di ananas a fette

80 g zucchero

1 pizzico cannella in polvere

Tagliare la frutta a dadini (la pera va sbucciata), metterla in una casseruola con lo zucchero e la cannella e portare a cottura.

Impastare gli ingredienti per la pasta, stenderla con il mattarello e foderare uno stampo da crostata imburrato ed infarinato.

Coprire con la frutta (meglio se fredda).

Fare delle strisce con i ritagli di pasta e incrociarle sul ripieno.

Spennellare con del latte e infornare a 180° per 40 minuti.

Struffoli

Eh lo so che sono dolci natalizi...anche se io - forse per il fatto che sono fritti - li associo di + al carnevale...e poi a Natale non ho avuto il tempo di farli e siccome li avevo promessi...tra Natale e Carnevale gli struffoli non fanno mai male!!!

300 g farina 00

40 g burro

2 uova

1 cucchiaio zucchero

1/2 bicchierino martini bianco

olio di arachidi per friggere

300 g miele

7 albicocche disidratate

2 fichi secchi

codette colorate

Impastare i primi 5 ingredienti, formare una palla e lasciar riposare per 30 minuti.

Riprendere l'impasto, formare tanti filoncini spessi un paio di centimetri, tagliarli a tocchetti e arrotolare leggermente tra i palmi delle mani.

Se si usa altra farina per la lavorazione, scuotere in un setaccio le palline prima di friggerle.

Friggere e mettere a scolare su carta assorbente.

Sciogliere il miele a bagnomaria, togliere dal fuoco e aggiungere gli struffoli mescolando fino a quando sono ben impregnati di miele.

Aggiungere, infine, la frutta secca.

Mettere "in posa" (io ho formato dei mucchietti) e decorare con le codette colorate.

Triangoli di cioccolato e ricotta

1/4 tazza farina 00

3/4 tazza farina con lievito

1/4 tazza cacao amaro in polvere

1/2 tazza zucchero

1 uovo

125 g burro fuso

250 g ricotta

2 uova

1/3 tazza zucchero

2 cucchiai farina

1/3 tazza latte

1 cucchiaio miele

1 cucchiaino essenza di vaniglia

Setacciare i primi quattro ingredienti in una ciotola, aggiungere l'uovo sbattuto e il burro mescolando con un cucchiaio di legno.

Versare il composto in uno stampo quadrato di 23 cm di lato ricoperto con carta forno e livellare.

Mettere la ricotta, le uova, lo zucchero, la farina, il latte, il miele e la vaniglia nel mixer e azionare per 10 secondi fino ad avere un composto omogeneo.
Versare la crema sulla base della torta ed infornare a 180° per circa 40 minuti.
Lascia raffreddare e tagliare in triangolini.

PPP ... ovvero polenta pasticciata coi porri

Cosa fare con metà polenta avanzata? la polenta pasticciata!

E cosa mettere nella polenta per pasticciarla? il gorgonzola? magari ... ma non piace a tutti!

E allora ecco dei porri...

Per prima cosa si tagliano i porri a rondelle e si fanno saltare con un po' d'olio e sale.

Poi si taglia la polenta fredda in fettine sottili.

Si unge una teglia da forno con olio evo e si fa un *primo strato di fettine di polenta, si copre con uno strato di porri e si spolvera con parmigiano grattugiato.

Altro strato identico *.

Si copre con carta di alluminio e si inforna a 190-200° per circa 1 ora.

Ventaglio delle sorelle simili

Questa ricetta l'ho presa da dolci e dintorni.

Era da un po' che la volevo fare ed eccola qua.

L'impasto è quello del pan brioche delle sorelle Simili (io ho usato della farina per panificazione e non la manitoba perchè non l'avevo).

500 g farina

25 g lievito di birra (30 nella ricetta originale)

90 g burro morbido (100 nell'originale)

30 g zucchero

10 g sale

2 uova + 1 per pennellare

prosciutto cotto

parmigiano grattugiato

Impastare 150 g di farina con il lievito e 90 g di acqua: fare un panetto e lasciar lievitare per circa 1 ora - fino al raddoppio.

Unire al panetto il resto degli ingredienti + 50 g di acqua lavorando per bene e lasciar lievitare per circa 1 ora e 30 minuti.

Tirare la pasta in un rettangolo di 35x40 cm, cospargerlo tutto di parmigiano grattugiato e metà di prosciutto.

Piegare una sull'altra, appoggiare sulla piastra del forno ricoperta con carta forno, con le forbici tagliare delle strisce fino a 3 cm dalla base e separare torcendo per evidenziare il ripieno.

Pennellare con un uovo sbattuto e lasciar lievitare per altri 40 minuti.

Infornare a 180°-200° per 25 minuti, coprire con carta di alluminio e proseguire la cottura per altri 10 minuti.

Russian tea cakes

Ricetta presa "paro paro" da la ciliegina sulla torta.

225 g burro

50 g zucchero a velo + quello per la copertura

1 cucchiaio raso estratto di vaniglia

275 g farina 00

100 g noci tritate finemente

1 pizzico sale

Ho lavorato a mano il burro ammorbidito con lo zucchero a velo fino ad avere una crema, ho unito la vaniglia ed il sale amalgamando bene.

Ho aggiunto la farina setacciata e le noci tritate ed ho impastato velocemente fino ad assorbimento.

Ho avvolto l'impasto in pellicola e messo in frigorifero per più di 2 ore.

Ripreso l'impasto, ho formato 45 palline (incredibile: è la prima volta che mi viene lo stesso numero esatto di biscotti indicato nella ricetta!!!) di circa 15 g l'una, le ho sistemate su una piastra - leggermente distanziate l'una dall'altra -  ricoperta con carta forno e le ho rimesse in frigorifero per mezz'ora.

A questo punto le ho infornate a 170° per 18-20 minuti.

Una volta sfornate - essendo molto fragili - le ho cosparse di zucchero a velo e - dopo 5 minuti - le ho messe a raffreddare su una gratella, dopo di che le ho ripassate in abbondante zucchero a velo.

Meringhette al cocco ricoperte di cioccolato

Ricetta presa da Giallo Zafferano e leggermente modificata.

Piccolo particolare: una volta pronte le ho ricoperte per metà di cioccolato fondente ... ma mi son dimenticata di fotografarle!!!

60 g albumi

100 g zucchero vanigliato

sale

10 g farina

70 g farina di cocco

1 cucchiaino miele acacia

1 cucchiaino scarso cannella in polvere

cioccolato fondente

In un contenitore posto a bagnomaria sbattere con le fruste elettriche gli albumi per 10 minuti (l'acqua non deve bollire).

Togliere dal fuoco e aggiungere nell'ordine la farina, la farina di cocco, il miele e la cannella.

Versare il tutto in una sac à poche e formare dei ciuffetti su una piastra ricoperta con carta forno.

Infornare a 100° per 50 minuti con lo sportello del forno leggermente aperto.

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria ed intingere per metà le meringhette.

Lasciar asciugare.

Fiorellini e stelline marmorizzati e sparati

Sparati perchè per questi frollini ho usato la sparabiscotti con due diverse trafile: i fiorellini e le stelline.

300 g farina 00 + 20 g fecola di patate

200 g burro

110 g zucchero a velo

60 g albumi

cacao amaro

cioccolatini (per i fiorellini)

mandorle (per le stelline)

Montare il burro ammorbidito con una frusta elettrica, aggiungere nell'ordine lo zucchero a velo, l'albume e le farine setacciate.

Dividere il composto a metà ed aggiungere ad una di esse un po' di cacao.

Mettere i due composti alternati nella sparabiscotti, sparare sulla teglia (senza carta forno) e decorare con i cioccolatini e le mandorle.

Infornare a 180° per 12 minuti circa.

Sfornare e far raffreddare su una gratella.

Palle di Shreck

Domani è il compleanno della mia amica Monica ... e siccome è da parecchio che le ho promesso di spedirle (abita a Trento) dei biscotti ... ecco qua i primi della serie...

125 g trito di: wafer al cioccolato - crackers - muesli

75 g noci tritate

100 g zucchero a velo + quello per decorare

2 cucchiai zucchero di canna liquido

6 cucchiai sciroppo di menta

Mescolare tutti gli ingredienti, formare delle palline e passarle nello zucchero a velo.

Sistemare nei pirottini di carta e mettere in frigorifero a rassodare.

Candele di cioccolato

Ecco un bel (e buono) centrotavola natalizio.

Si tratta del classico salame di cioccolato xmas version :-)

400 g oro saiwa

150 g zucchero

75 g cacao amaro in polvere

4-5 fichi secchi

2 cucchiai whisky

300 g cioccolato fondente

200 g cioccolato bianco

zucchero a velo

Tritare i biscotti con il mattarello, unire il burro ammorbidito a pezzetti, lo zucchero, il cacao, i fichi tritati e il liquore.

Amalgamare il tutto e formare due rotoli da avvolgere separatamente nella carta stagnola e riporre in frigorifero per 2 ore.

Sciogliere separatamente i 2 cioccolati a bagnomaria, ricoprire le candele facendo colare dei rivoli di cioccolato come se fosse cera sciolta.

Usare come stoppino delle candele il picciolo della mela.

Stendere su un foglio di carta forno il cioccolato fondente rimasto con un pennello, far rapprendere e ritagliare delle foglie con uno stampino per biscotti.

Mettere le due candele al centro di un piatto, decorare tutt'intorno con le foglie di cioccolato e spolverare con lo zucchero a velo.

M'ama non m'ama

Tratta dal calendario Paneangeli 2010 - mese di febbraio - e direttamente consegnata ai vicini di casa come dono natalizio.

Ho apportato alcune piccole modifiche alla ricetta originale.

per l'impasto

4 uova

100 g zucchero

1 fialetta aroma al limone

1 pizzico sale

125 g farina 00

75 g maizena

1/2 bustina lievito

zucchero a velo

per la farcitura e la decorazione

250 ml acqua

35 g zucchero

3 cucchiaini caffè solubile

2 fogli gelatina

4 tuorli

100 ml martini bianco

100 g zucchero

1 cucchiaino essenza di vaniglia

200 ml panna da montare

500 g mascarpone

cacao amaro

Sbattere i tuorli con 4 cucchiai di acqua bollente, aggiungere lo zucchero, l'aroma di limone e il sale e sbattere fino ad avere una massa cremosa.

Montare gli albumi a neve fermissima, metterli sopra i tuorli e setacciarvi sopra la farina mista a maizena e, per ultimo, il lievito.

Con la frusta a mano amalgamare delicatamente il tutto.

Mettere 1/4 del composto in una sac à poche, formare 8 strisce di 10x2 cm circa su una piastra ricoperta con carta forno e cuocerle in forno a 180° per 7-8 minuti.

Far raffreddare su una gratella e cospargere con zucchero a velo.

Mettere il resto dell'impasto in una tortiera a cerniera di 26 cm di diametro foderata con carta forno e cuocere a 180° per 35 minuti.

Preparare la bagna mescolando acqua, zucchero e caffè.

Tagliare dalla superficie del dolce un disco sottilissimo e sbriciolarlo.

Tagliare in 2 strati il dolce rimanente.

Ammollare la gelatina in acqua fredda.

In una ciotola posta su un bagnomaria montare, con una frusta a mano, i tuorli, la metà del liquore, lo zucchero e la vaniglia.

Montare la panna.

Incorporare al composto raffreddato il mascarpone e, per ultima, la panna montata.

Scaldare il liquore rimasto senza farlo bollire, togliere dal fuoco e sciogliervi la gelatina strizzata e incorporare alla crema.

Disporre su un piatto il primo strato di dolce, circondarlo con un cerchio apribile, bagnare con metà della bagna, versare metà della crema e distribuire uniformemente.

Sovrapporre l'altro strato di dolce e ripetere l'operazione.

Spolverare la superficie con cacao e far riposare in frigorifero per 2 ore.

Staccare il cerchio e decorare con i petali e le briciole creando una margherita.

Palla di uova al tegamino

Questo è un regalo di Natale per Carlo, un mio collega golosissimo di caramelle.

Basta prendere una palla di polistirolo e fissare su di essa con degli stuzzicadenti le caramelle a forma di uovo al tegamino.

Tagliare con un tronchese le parti degli stuzzicadenti in eccesso...mettere un cordoncino al centro...per appenderla....et voilà:

Alberelli & Co

Il Natale è sempre più vicino e il minimo che possa fare è preparare dei piccoli pensieri per amici e colleghi...

Ho preparato una vagonata di impasto, così mi sono sbizzarrita con prove ed esperimenti.

Ho comprato tempo fa uno stampo per alberello con piedistallo...secondo me va studiato meglio l'ingranaggio..qualcosa sono riuscita a combinare, ma non sono pienamente soddisfatta del risultato.

Gli alberelli di stelle concentriche, invece, mi son venuti proprio bene....

900 g farina 00

375 g burro

300 g zucchero

60 ml latte

1 cucchiaio zenzero

1 cucchiaio cannella

3 cucchiai cacao amaro

3 uova

1 bustina lievito

40 g albumi

200 g zucchero a velo

1 cucchiaino succo di limone

confettini colorati

Lavorare il burro (temperatura ambiente) e lo zucchero con le fruste elettriche fino a renderlo cremoso.

Versare il latte ed un uovo alla volta sbattendo sempre con le fruste elettriche. Salare.

Incorporare la farina setacciata con il lievito e lavorare fino ad avere un panetto.

Dividere il panetto in tre parti ed aggiungere a uno lo zenzero, a uno la cannella, a uno il cacao.

Avvolgere ogni parte con la pellicola e metterli in frigorifero a riposare per almeno 30 minuti.

Riprendere gli impasti, stenderli su una spianatoia e ritagliare le forme desiderate.

Riporre i biscotti su una piastra ricoperta con carta forno ed infornare a 180° per 12 minuti.

Sfornare, mettere a raffreddare su una gratella e passare alla decorazione.

In una ciotola versare gli albumi e il limone, aggiungere a poco a poco lo zucchero a velo continuando a montare con le fruste elettriche fino ad avere una glassa soda.

Per gli alberelli ritagliare delle stelle di 5 misure diverse (2 al cioccolato, 2 allo zenzero, una alla cannella - alternate). 

Mettere in una sac à poche, incollare le stelle tra loro - in scala - sfalsando le punte e decorare con i confettini.

Fagotto di mortadella

Ecco il pranzo della domenica...spiccio spiccio...avendo passato tutta la mattinata a preparare alberelli...

pasta per la pizza

mortadella 

mozzarella

Semplicemente: stendere la pasta per la pizza in un rettangolo, farcire con uno strato di mozzarella e uno di mortadella.

Richiudere come per uno strudel.

Spennellare con olio evo e infornare a 200° per circa 30 minuti

Fossette dei golosi

Ecco dei biscottini facili facili che sono la fine del mondo...libidinosi...bisognerebbe chiamarli ciliege al cioccolato perchè uno tira l'altro in un modo pazzesco...creano dipendenza!!!

La ricetta è tratta da più dolci (ho modificato solo piccole quantità).

300 g farina 00

70 g maizena

50 g cacao amaro in polvere

2 cucchiaini lievito

1 pizzico sale

250 g  burro

100 g zucchero

3 tuorli

200 g cioccolato bianco

zucchero

Montare i tuorli con lo zucchero e il burro, unire la farina setacciata con la maizena, il cacao, il lievito e il sale.

Impastare formando una palla. Mettere in frigorifero avvolta in pellicola per 30 minuti.

Formare delle palline, passarle nello zucchero e formare una fossetta al centro.

Disporre su una placca - ricoperta con carta forno e cuocere a 175° per 15 minuti.

Sfornare e mettere a raffreddare su una gratella.

Fondere il cioccolato a bagnomaria e colarlo nelle fossette.

Lasciar rapprendere.

Albero di Natale allo zafferano

Ormai l'atmosfera natalizia si sente ovunque...luminarie, alberelli, palline....ecco il mio alberello di Natale!

500 g farina 00 

100 g burro 

50 g zucchero 

4 uova 

1 bicchiere scarso latte 

25 g lievito di birra fresco 

1 bustina zafferano

50 g farina di mandorle 

1 pizzico sale fino

50 g granella di zucchero 

30 g mandorle 

Versare in una ciotola la farina di mandorle e lo zucchero. 

Unire la farina setacciata. 

In una ciotolina sciogliere un cucchiaino di zucchero e il lievito nel latte tiepido (37°).

Nel frattempo far fondere il burro dolcemente senza farlo friggere e lasciarlo intiepidire. 

Unire 3 uova intere ed un tuorlo alla miscela di farina, amalgamare, unire il burro e il lievito diluito nel latte, cui è stato aggiunto lo zafferano.

Aggiungere il sale e lavorare bene con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo piuttosto molle. 

Racchiudere l’impasto in un telo precedentemente bagnato con acqua molto calda e ben strizzato.

Introdurre in un sacchetto di plastica e lasciar riposare in luogo tiepido per 1 ora. 

Sbattere il sacchetto più volte sul ripiano con energia e lasciar riposare ancora 1 ora.

Trasferire l’impasto in uno stampo a forma di alberello – precedentemente imburrato ed infarinato (non se è di carta monouso come il mio) – cercando di distribuirlo bene, senza lasciare spazi vuoti. 

Lasciar riposare ancora 1 ora.

Riscaldare il forno a 180°. 

Montare a neve l’albume rimasto e spennellarlo sulla superficie del dolce; distribuire sulla stessa la granella di zucchero e le mandorle intere. 

Cuocere in forno per circa 35 minuti. 

Lasciar raffreddare e sformare.

Tegole della sfortuna

Chiamate così non perchè portano sfortuna....bensì perchè nascono dalla s...a che ho nel non riuscire a fare i biscotti della fortuna!!!

E' la seconda volta che ci provo (ho anche preparato tutti i bigliettini da inserire!!!) ma non mi riesceeeeeee... ho provato - come consigliato - a farne uno alla volta in modo da avere il tempo di piegare il biscotto prima che indurisca...ma appena tolto dal forno è molliccio....dopo pochi secondi appena cerco di piegarlo si spezza! e poi ancora ancora piegarlo a metà...avvicinare le estremità per dargli la tipica forma è pura utopia......se qualcuno li ha fatti....please mi sveli il segreto (ci sarà un segreto??? o sono proprio imbranata???)

La prima volta - spazientita - ho buttato tutto l'impasto....che era fatto - seguendo una ricetta tipica - solo con albume, acqua, olio e farina.

Questa volta - avendo deciso di seguire un'altra ricetta più "appetitosa" che prevedeva l'uso anche di farina di mandorle - ho pensato di utilizzare l'impasto per fare altro e mi sono venute in mente le tegole.

Però...dico però...son riuscita a rovinare anche quelle, nel senso che una volta fatte erano belle croccanti, poi ho pensato bene di lasciarle in cucina mentre cuocevo la pasta e - nonostante la cappa accesa - c'era vapore ovunque.... son diventate tutte mollicce!!! dire sfortuna è un eufemismo!!!

30 g farina 00

185 g zucchero (meglio 100 g a mio parere)

125 g farina di mandorle

3 albumi

1 cucchiaio succo di limone

3 cucchiai succo di arancia

40 g olio

Mettere in una ciotola la farina setacciata, lo zucchero e la farina di mandorle.

Mischiare bene per amalgamare il tutto.

Aggiungere gli altri ingredienti e sbattere con un frullatore elettrico fino ad avere un composto omogeneo.

Su una piastra ricoperta con carta forno formare con il composto dei cerchi non troppo sottili e cuocere a 180° per 5-10 minuti.

Togliere dal forno e premere i cerchi su un mattarello in modo da ottenere la tipica forma delle tegole.

Strudel del contadino

Al contadino che ha fame...piace un sacco lo strudel col salame!!!

e il broccolo? broccola....

Allora...ho aperto il freezer ed ho visto pasta sfoglia...salame a pezzettini e scaglie di pecorino....nel frigo  il broccolo....

Ho cotto il broccolo a vapore, ho fatto scongelare tutto il resto e grattugiato - separatamente - pecorino e salame.

A questo punto: strato di salame mischiato a pecorino e pezzetti di broccolo qua e là sulla sfoglia rettangolare, chiusura a strudel, pennellata di latte e ... in forno a 200° per circa 30 minuti...passatina sotto il grill.....pronto!

Ogni riccio ... un capriccio???

Sempre per il regalo che devo fare, con la stessa pasta frolla della ricetta precedente ho deciso di fare questi ricci.

pasta frolla

cioccolato al latte

codette colorate

codette al cioccolato

gocce di cioccolato

confettini argentati

Dopo aver steso la pasta, l'ho ritagliata con un tagliabiscotti a forma di uovo.
Cottura in forno: 180° per 12-13 minuti.

Fatti raffreddare su una gratella, ho pennellato la parte più larga con del cioccolato al latte fuso e l'ho rotolato nelle codette.

Sempre con il cioccolato ho attaccato naso (gocce di cioccolato) e occhi (confettini argentati).

Biscotti con le finestrelle

Come tutti nel periodo natalizio anch'io mi dedico alla produzione di biscotti.

Per ora comincio con dei biscotti con le finestrelle che di solito piacciono molto ai bambini (dovendo fare  un regalo...)

500 g farina 00

250 g burro

150 g zucchero

2 uova

30 g cacao

2 cucchiai acqua

caramelle dure colorate

Preparare la frolla impastando dapprima la farina setacciata con il cacao ed il burro fino ad avere un composto sbricioloso, aggiungere lo zucchero, le uova e l'acqua ed impastare velocemente fino ad ottenere una palla.
Avvolgerla in pellicola e metterla a riposare in frigorifero per  almeno mezz'ora.

Stendere la pasta dello spessore desiderato e ritagliare i biscotti.

Fare un buco nel mezzo e adagiarvi delle caramelle sbriciolate.

Cuocere in forno - su una piastra ricoperta con carta forno - a 180° per 12-13 minuti.

Per quanto riguarda le forme io ho optato per delle stelle con buco a forma di stellina, degli alberelli con buco ovale, bimbo e bimba col buco nella pancia!!!

Lasagne alle ortiche con asparagi e mazzancolle

Quest'estate in Liguria ho trovato le lasagne alle ortiche e non ho saputo resistere...considerando che la pasta alle erbe di solito ha un gusto molto forte, ho comprato della stessa marca anche le lasagne classiche da alternare....

Ho utilizzato per questa ricetta - inventata di sana pianta domenica mattina - una teglia quadrata di 23 cm di lato.

Quindi:

8 fogli di lasagne alle ortiche

8 fogli di lasagne classiche

una trentina di asparagi surgelati

500 g mazzancolle surgelate

besciamella (preparata con 750 ml latte)

parmigiano grattugiato

Per prima cosa cuocere al vapore gli asparagi e tagliarli a pezzettini piccoli (eliminando la parte finale della gamba troppo dura).

Stesso procedimento per le mazzancolle (eliminando i gusci ovviamente).

Preparare la besciamella e unire gli asparagi.

Mettere a bollire una pentola d'acqua con del sale grosso e scottare le lasagne per un paio di minuti.

Mettere dell'olio evo e qualche cucchiaio di besciamella sul fondo della teglia, fare uno strato di lasagne bianche, (*) coprire con la besciamella agli asparagi, un po' di mazzancolle e del parmigiano grattugiato.

Fare uno strato di lasagne alle ortiche e ripetere l'operazione (*) fino ad esaurimento degli ingredienti.

Terminare con uno strato di besciamella, mazzancolle e parmigiano.

Coprire la teglia con carta stagnola ed infornare a 200° per circa 40 minuti, scoperchiare e continuare la cottura ancora per 15 minuti. Passare per qualche minuto sotto il grill.

Marshmallows e ancora marshmallows

Sempre per la festa di Carlotta ecco una serie di dolcetti creati con i marshmallows e della glassa.

Serpentelli

Ecco l'ennesima festa..........la festa di Carlotta, un'amica della Ross, ed ecco per lei dei serpentelli tratti da tempodicottura e leggermente reinterpretati.

100 g succo di albicocca

100 g olio di semi

60 g zucchero

50 g miele

400 g ca farina 00

1 bustina scarsa cremortartaro

gocce di cioccolato

Sciogliere lo zucchero e il miele nel succo, aggiungere l'olio e, per ultima, la farina setacciata con il lievito.

Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo non troppo appiccicoso, prelevare delle piccole quantità di impasto da modellare a forma di serpentello.

Posizionare le gocce di cioccolato a formare gli occhi, mettere i serpentelli su una piastra - ricoperta con carta forno - e cuocere in forno a 170° per 15 minuti.

Far raffreddare su una gratella

Fettine al cioccolato

Per questi biscottini ho preso spunto da delizia orientale di fior di frolla ed ho apportato piccole modifiche.

200 g burro

250 g farina 00

100 g mandorle pelate

80 g datteri + 1 fico secco

90 g zucchero

1 pizzico sale

1 cucchiaio miele

1 albume

40 g cacao amaro in polvere

Per prima cosa ho messo il burro nello sbattitore elettrico ed ho azionato fino a ridurlo in pomata, poi ho aggiunto separatamente lo zucchero, il sale, il miele, l'albume e il cacao setacciato ed ho azionato le fruste fino ad avere un composto omogeneo.

A questo punto ho messo il gancio per impastare ed ho aggiunto la farina setacciata...ovviamente ho dovuto finire di impastare a mano dopo aver aggiunto anche i datteri e le mandorle tagliati a pezzettini.

Con l'impasto ottenuto ho formato due rotoli di circa 4-5 cm di diametro che ho messo in frigorifero fino a totale indurimento.

Ho tagliato i rotoli a fettine di 1,5 cm che ho messo sulla placca del forno ricoperta con carta forno ed infornato a 180° per 10 minuti.

Una volta sfornati, ho messo le fettine a raffreddare su una gratella (dopo qualche minuto, per evitare che si rompessero).

Palline sbagliate

Perchè sbagliate? perchè avevo intenzione di fare tutt'altro...ho combinato un pasticcio raggrumando il cioccolato e - mentre stavo per buttare tutto in pattumiera - ho avuto l'ispirazione di fare queste palline ... del resto era tutta roba buona... un peccato cestinarla! è che quando non ti riesce di fare quello che hai in mente ... il primo istinto è quello di cestinare tutto... come un raptus...almeno...per me è così!!!

200 g cioccolato al latte

35 g muesli

20 g riso soffiato

100 g cioccolato bianco da copertura

Fondere il cioccolato al latte a bagnomaria, aggiungere il muesli e il riso soffiato e mescolare bene.

Formare delle palline e metterle in frigorifero.

Una volta indurite, ricoprirle con il cioccolato bianco e rimetterle in frigorifero a rassodare.

Roselline alle mandorle con cioccolato

Allora ... cominciamo così la storia di questi dolcetti e dei prossimi che posterò tra oggi e domani.
Mercoledì 18 novembre è il compleanno di Ludovico il bello, uno dei soprannomi che gli ho attribuito da quando lavora con noi (circa 2 mesi), dovuto al fatto che il suo fascino ha creato un certo risveglio ormonale tra le carampane dell'ufficio!!! ahahah ..... se leggono mi ammazzano!!! beh ma non ho fatto nomi ... e poi ... la pubblicità è l'anima del commercio.....

Torniamo a noi: Ludovico non vuole festeggiare però ha chiesto esplicitamente una torta ... poichè una torta è abbastanza impegnativa e presuppone una sorta di festeggiamento e poi non ho il tempo di farla il giorno prima, ho pensato - considerando che Ludo è amante del cioccolato - di fare diversi biscotti tra cui le roselline alle mandorle postate qualche giorno fa (e apprezzate parecchio da Ludo) con aggiunta di cioccolato.

Eccole!

Simil cantucci all'anice e farina di mais

Questa ricetta è tratta da "Il libro d'oro dei biscotti".

per l'impasto

225 g farina 00

1 cucchiaino bicarbonato

2 uova

200 g zucchero

2 cucchiai liquore all'anice (ouzo)

50 g farina di mais fumetto

1 cucchiaino semi di coriandolo

45 g mandorle

sale

per la glassa

1 tuorlo

2 cucchiai latte

zucchero

In una ciotola montare con le fruste elettriche lo zucchero e le uova fino ad avere un composto soffice e cremoso.

Unire la farina di mais, il liquore all'anice (ouzo) e i semi di coriandolo pestati.

Aggiungere la farina - setacciata con il bicarbonato e un pizzico di sale - e le mandorle tagliate a metà per il lungo.

Amalgamare bene il tutto fino ad avere un composto appiccicoso con il quale formare 3 panetti piatti della larghezza di 6 cm circa da mettere ben distanziati sulla placca del forno - ricoperta con carta forno.

Preparare la glassa sbattendo il tuorlo con il latte e pennellare i panetti, cospargerli di zucchero ed infornare a 150° per 30 minuti circa o finchè consistenti al tatto.

Toglierli dal forno e, dopo qualche minuto, tagliarli diagonalmente dello spessore di 1 - 1,5 cm e rimettere in forno per circa 10 minuti a biscottare.

Sfornare e mettere a raffreddare su una gratella.

Treccia nobile

Nobile perchè - pur essendo una semplicissima treccia all'uvetta ... il che sa anche un po' di popolare - è tratta dal libro di Lorenza De' Medici Stucchi ... che sa di nobile!

100 g uvetta

25 g lievito di birra (20 per la ricetta originale)

1/8 l latte

450 g farina 00 (400 per l'originale)

3 uova

50 g zucchero

100 g burro (strutto per l'originale)

1 pizzico sale

la ricetta originale prevede anche la scorza di 1/2 limone e la granella di zucchero che io non ho utilizzato...il limone perchè non avevo in casa limoni non trattati e la granella perchè a casa mia non piace a nessuno...tranne ai miei nipoti che staccano solo quella e lasciano tutto il resto!!!

Ho messo l'uvetta in ammollo in acqua calda.

Nel frattempo ho sciolto in una ciotola il lievito nel latte tiepido, ho unito 50 g di farina ed ho messo a lievitare coperto per circa 30 minuti in luogo tiepido (vicino al camino!).

In un'altra ciotola ho messo la restante farina, 2 uova, lo zucchero, il sale, il burro, l'uvetta e, per ultimo, il panetto di lievito ed ho lavorato fino ad avere un impasto morbido ed elastico che ho messo a lievitare in una terrina coperta per 2 ore (fino al raddoppio).

Poi ho ripreso la pasta, l'ho lavorata per sgonfiarla e ho formato 2 rotoli uguali che ho sistemato sulla placca del forno - ricoperta con carta forno - per 1 ora.

A questo punto ho fatto la treccia, l'ho spennellata con l'uovo sbattuto ed infornato a 180° per circa 30 minuti.

Montagnette rocciose

2 albumi

125 g zucchero

35 g cereali

125 g cioccolato fondente

Montare gli albumi a neve, aggiungere gradatamente lo zucchero continuando a montare.

Con un cucchiaio unire all'impasto i cereali e il cioccolato grattugiato.

Con due cucchiaini formare dei mucchietti su una piastra ricoperta con carta forno e infornare a 160° per 20 minuti.

Sfornare e mettere a raffreddare su una gratella.