Focaccia per Jonathan

Stamattina mia sorella ha deciso di andare al lago  con tutta la truppa a trovare Joshua un amico di Leonardo (mio nipote) e mi ha chiesto di fare una focaccia per Jonathan (il papà di Joshua che pare sia rimasto colpito da una mia focaccia ai pomodorini assaggiata poco tempo fa).

Allora - non avendo pomodorini a disposizione - ho deciso di fare una focaccia liscia ma mi serviva una ricetta speciale ... e così mi è venuta in mente la focaccia di Rico - chef del Teatro 7 di Milano - postata da Adina.

500 g farina 0

125 g acqua

125 g latte

25 g lievito di birra fresco

20 g zucchero

60 g olio evo

10 g sale

fior di sale

Ho sciolto il cubetto di lievito e lo zucchero nella miscela di latte e acqua intiepidita sul fuoco.

Ho messo in una bacinella capiente la farina a cui ho aggiunto tutti gli ingredienti tranne il sale ed ho cominciato ad impastare; ho aggiunto il sale ed ho amalgamato per bene il tutto.

Ho formato un panetto che ho coperto con della pellicola ed un asciugamano ed ho messo nel forno spento a raddoppiare di volume (poco più di un'ora).

A questo punto con il mattarello ho steso l'impasto su una spianatoia ripiegandolo su se stesso un po' di volte, l'ho messo sulla leccarda del forno ricoperta con carta forno unta di olio evo, l'ho cosparso con poco olio e lasciato raddoppiare sempre nel forno spento.

Dopo di che ho formato i buchi con le dita, ho salato la superficie con fior di sale ed ho versato dell'acqua mista ad olio (in proporzione 2:1) fino a ricoprire la focaccia.

Ho infornato a 220° per 15 minuti circa, trascorsi i quali ho dato una "doratura" con il grill.

Altamura ripieno

Per questa ricetta ho preso spunto da fior di frolla, ma ho apportato alcune modifiche.

1 pane di altamura

250 g ricotta

100 g pancetta tonda affettata finemente

1 uovo sodo

parmigiano grattugiato

8 pomodori ciliegini

2 uova

160 ml latte fresco

Ho tagliato la calotta del pane ed ho eliminato tutta la mollica interna - per la gioia dei passeri del giardino!

Ho ricoperto il fondo della pagnotta con la pancetta, poi ho fatto uno strato di ricotta ammorbidita a parte, uno strato di uovo sodo a fettine, pomodorini interi, il tutto ricoperto da una crema fatta sbattendo le uova con il latte e un po' di parmigiano.

A questo punto ho infornato la pagnotta a 180° per circa un'ora, fino a "rassodamento" e "gonfiamento" della crema.

Al termine della cottura ho lasciato raffreddare in forno.

Molto buona!

Cantucci salati

2° ricetta per il compleanno.
Per questi cantucci ho preso spunto da una ricetta presa dal ricettario "Sfizioserie e dintorni"... ho omesso parecchi ingredienti...

330 g farina 00 + 1 cucchiaino lievito

30 g burro

150 ml latte

1 uovo

70 g pistacchi

70 g arachidi

sale

Impastare la farina setacciata con il lievito, il burro, l'uovo, il sale e il latte.

Incorporare pistacchi e arachidi.

Formare 4 filoncini di circa 20x4 cm e cuocerli in forno a 180° per 30 minuti.

Sfornarli, lasciar intiepidire, tagliarli in diagonale allo spessore di 1,5 cm circa ed infornare ancora per 10 minuti finchè dorano (io li ho passati qualche minuto sotto il grill).

Sfornare e far raffreddare su una gratella.

PPP ... ovvero polenta pasticciata coi porri

Cosa fare con metà polenta avanzata? la polenta pasticciata!

E cosa mettere nella polenta per pasticciarla? il gorgonzola? magari ... ma non piace a tutti!

E allora ecco dei porri...

Per prima cosa si tagliano i porri a rondelle e si fanno saltare con un po' d'olio e sale.

Poi si taglia la polenta fredda in fettine sottili.

Si unge una teglia da forno con olio evo e si fa un *primo strato di fettine di polenta, si copre con uno strato di porri e si spolvera con parmigiano grattugiato.

Altro strato identico *.

Si copre con carta di alluminio e si inforna a 190-200° per circa 1 ora.

Ventaglio delle sorelle simili

Questa ricetta l'ho presa da dolci e dintorni.

Era da un po' che la volevo fare ed eccola qua.

L'impasto è quello del pan brioche delle sorelle Simili (io ho usato della farina per panificazione e non la manitoba perchè non l'avevo).

500 g farina

25 g lievito di birra (30 nella ricetta originale)

90 g burro morbido (100 nell'originale)

30 g zucchero

10 g sale

2 uova + 1 per pennellare

prosciutto cotto

parmigiano grattugiato

Impastare 150 g di farina con il lievito e 90 g di acqua: fare un panetto e lasciar lievitare per circa 1 ora - fino al raddoppio.

Unire al panetto il resto degli ingredienti + 50 g di acqua lavorando per bene e lasciar lievitare per circa 1 ora e 30 minuti.

Tirare la pasta in un rettangolo di 35x40 cm, cospargerlo tutto di parmigiano grattugiato e metà di prosciutto.

Piegare una sull'altra, appoggiare sulla piastra del forno ricoperta con carta forno, con le forbici tagliare delle strisce fino a 3 cm dalla base e separare torcendo per evidenziare il ripieno.

Pennellare con un uovo sbattuto e lasciar lievitare per altri 40 minuti.

Infornare a 180°-200° per 25 minuti, coprire con carta di alluminio e proseguire la cottura per altri 10 minuti.

Fagotto di mortadella

Ecco il pranzo della domenica...spiccio spiccio...avendo passato tutta la mattinata a preparare alberelli...

pasta per la pizza

mortadella 

mozzarella

Semplicemente: stendere la pasta per la pizza in un rettangolo, farcire con uno strato di mozzarella e uno di mortadella.

Richiudere come per uno strudel.

Spennellare con olio evo e infornare a 200° per circa 30 minuti

Fumetti in cucina

Sabato leo e la ross sono andati da joshua per la sua festa di compleanno e allora mi son detta "sicuramente ingoieranno un sacco di schifezze..cosa preparare per cena?" Ci vuole sicuramente qualcosa che risvegli il loro interesse!"

E' così che mi son venuti in mente dei tramezzini che avevo visto su funky lunch, nati con lo scopo di far mangiare le verdure ai bambini...come se non fosse ovvio che i bambini scansano i pezzetti di vegetali a favore di prosciutto e formaggio...e così è stato.

Comunque, successo assicurato...è stato chiesto il bis.

Gli ingredienti sono:
pane in cassetta bianco
pane in cassetta integrale
prosciutto cotto
philadelphia
zucchine, mais, olive, peperoni, cetriolo, insalata (per decorare)


Ecco NEMO

HELLO KITTY

MISTER PIG

MISS SHEEP

Ho ritagliato le sagome in duplice copia con un coltellino, le ho farcite con prosciutto e formaggio e decorate con i pezzetti di verdura.

Hot dog mediterranei

11 agosto 2009

pasta per la pizza (fatta con 400 g farina 00 + 100 g farina 0)

wurstel assortiti

ketchup

maionese

olio evo

Preparare la pasta per la pizza come indicato qui.

Stendere la pasta, tagliare dei dischetti di 10 cm di diametro circa (dipende dalla grandezza dei wurstel), spennellarli con una salsina preparata mischiando ketchup e maionese e avvolgerne ognuno intorno ad un wurstel.

Fissare con un goccio d'acqua, spennellare con olio e cuocere in forno caldo a 200° per circa 20 minuti.

Torta paesana

3 agosto 2009

Con questa ricetta partecipo alla raccolta "Riciclo pane raffermo dolce e salato".


2 panini raffermi
750 ml latte
30 g burro
2 cucchiaini cacao amaro
100 g biscotti secchi
80 g amaretti
1 uovo
80 g zucchero
100 g uvetta
40 g pinoli
50 g cioccolato fondente


Mettere a mollo l'uvetta in acqua tiepida.
Bollire il latte con lo zucchero e mettere a mollo i panini spezzettati.
Aggiungere i biscotti e gli amaretti tritati finemente, il cacao, mescolare bene e lasciar riposare per un paio d'ore.
A questo punto unire il cioccolato sciolto a bagnomaria con il burro e mescolare bene.
Aggiungere, infine, i pinoli, le uvette scolate asciugate e leggermente infarinate (così non si depositano tutte sul fondo), l'uovo sbattuto e mescolare energicamente.
Versare il composto in una tortiera rettangolare imburrata ed infarinata e cuocere a 170/180° per circa 45 minuti.
Sfornare, far raffreddare e servire la torta tagliata a quadrotti.

Bruschette dell'ultimo minuto

20 luglio 2009

Una sera mi son ritrovata a non sapere cosa cucinare...ci voleva qualcosa di leggero e veloce e così ho improvvisato delle bruschette (avendo in casa anche dei filoncini di pane adatti....), con le quali ho poi deciso di partecipare alla raccolta di saporidivini.

Allora, innanzitutto serve il pane che ho tagliato trasversalmente, come fosse un salame! e tostato su una gratella.

Poi ho preparato un'insalatina di pomodori ciliegini, olive nere e feta conditi con basilico spezzettato, origano e olio evo (a piacere sale, io se posso lo evito....), con cui ho condito il pane.

Pizzette

30 giugno 2009

basta avere della pasta di pane per pizza, del sugo di pomodoro, acciughe, capperi, olive, funghetti, peperoni, carote, e chi più ne ha più ne metta.

Ho usato un disco tagliapasta di ca 5 cm di diametro, ho spennellato i dischetti di pasta con il sugo di pomodoro, li ho farciti a piacere, li ho messi a riposo nel forno spento per ancora mezz'ora -40 minuti, poi li ho cotti a 180° per 10-15 minuti.

Grissini con salame e olive

1 giugno 2009


Ingredienti:
500 g farina 00
1 bustina lievito di birra (7 g)
1 cucchiaino zucchero
125 ml acqua tiepida
70 ml latte
50 g burro
1 cucchiaino sale
80 g olive verdi
qualche fettina di salame
semi di sesamo - semi di papavero - semi di finocchio

Procedimento:
mettere il lievito e lo zucchero nell'acqua tiepida, coprire e lasciar agire per 15 minuti.
Scaldare il latte e farvi sciogliere il burro.
Nel frattempo tagliare le olive e il salame a pezzettini.

Impastare 450 g di farina con il lievito e il latte - se necessario aggiungere altra farina, salare e aggiungere le olive e il salame.
Dividere l'impasto in 16 parti e rotolarle fino a formare dei grissini.
Adagiare questi ultimi su piastre da forno a distanza di circa 3 cm uno dall'altro, coprirli con della pellicola unta d'olio e lasciar lievitare per 40 minuti.
Trascorso questo tempo, spennellare i grissini con acqua e cospargerli con i semi a piacere (o con del sale grosso).
Cuocere in forno a 180° per circa 20 minuti (finchè saranno dorati).

Spirale farcita

17 maggio 2009


Diciamo che questa ricetta deriva dalla necessità di "svuotare" un po' di vasetti...per cui le dosi sono approssimative

Ingredienti:
pasta di pane fatta con 400 g farina 00 + 100 g farina 0
rosmarino
olio evo

per il ripieno
130 g olive verdi
peperoni gialli e rossi in agrodolce (2 o 3 falde)
carciofini sott'olio (5 o 6)
3 fette mortadella
100 g mozzarella
parmigiano grattugiato
origano

Procedimento:
stendere la pasta di pane in un rettangolo di 1 cm ca di spessore, distribuirvi sopra tutti gli ingredienti del ripieno spezzettati, arrotolare dalla parte lunga e avvolgere a spirale.
Lasciar lievitare ancora per 40 minuti, spennellare con olio evo e cospargere col rosmarino.
Infornare a 180° per 35 minuti ca.

Pizza con le olive

9 maggio 2009

sabato sera...pizza!

Ingredienti:
pasta di pane (poi posto la ricetta)
sugo di pomodoro
mozzarella
origano
olive verdi e nere
olio evo

Ovviamente le dosi sono tutte soggettive.


Procedimento:
io comincio col tagliare la mozzarella a dadini, la metto in uno scolapasta e la lascio riposare qualche ora così perde l'acqua in eccesso.
Poi stendo la pasta di pane in una teglia tonda per pizza (o + teglie, dipende dalla quantità di pasta di pane) o - come in questo caso - sulla leccarda del forno unta con olio evo.
La condisco con il sugo di pomodoro, la mozzarella, l'origano e le olive, dopo di che la inforno a 200-220° per circa 20 minuti.

Frisella al pomodoro

8 maggio 2009

Ecco un tipico piatto estivo salentino.....il mio preferito...la frisella al pomodoro!!!


Basta avere delle friselle doc salentine (gentilmente procuratemi da Renato...vd mousse al cioccolato) e dei pomodorini.
Si mette la frisella a bagno nell'acqua per qualche secondo, poi si cosparge con il succo e i semini dei pomodorini tagliati a metà, si ricopre di pezzettini di pomodoro, sale e olio...gnam!

Polenta

3 maggio 2009

ho trovato una fantastica farina gialla saracena macinata a pietra e allora ho deciso di fare l'ultima polenta della stagione.....

non ho seguito le dosi riportate sulla confezione per evitare che risultasse troppo dura....così è risultata un po' morbida....ma molto buona!

Ho messo a bollire 280 ml di acqua. Giunta a bollore ho messo una manciatina di sale grosso e 2 cucchiai di olio evo e, infine, la farina mescolandola con una frusta per evitare la formazione di grumi.

Dopo di che son passata al "mattarello" artigianale, cioè un bastone di legno ed ho continuato a mescolare per circa un'ora.