Pizza muffins

pasta per pizza
passata di pomodoro
mozzarella
origano
olio evo

Stendere la pasta per pizza in un rettangolo, versare un leggero strato di passata di pomodoro, origano e alcuni cubetti di mozzarella, arrotolare e tagliare a fettine.

Ungere uno stampo per muffin e riporre ogni fettina con la parte tagliata verso l'alto.

Aggiungere altri cubetti di mozzarella.

Infornare a 180° per circa 30 minuti.

Danubio pizza

per l'impasto

200 g di farina manitoba

350 g di farina 00

2 uova

50 g di burro

250 ml di latte

1 bustina di lievito di birra secco

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaino di sale

per il ripieno

broccoli lessati

2 mozzarelle

per guarnire

passata di pomodoro

1 mozzarella

origano

In una ciotola mettere le farine setacciate, il lievito sciolto nel latte tiepido e zucchero, le uova, il burro a pezzettini e cominciare ad impastare, aggiungere il sale e impastare per circa 10 minuti.

Mettere l'impasto in una ciotola, coprire e far lievitare fino al raddoppio (circa 2 ore).

Dividere l'impasto in parti di circa 45 g ciascuna (circa 15-20 parti), stendere ogni parte e farcirla con gli ingredienti del ripieno, richiuderla formando una palla.

Adagiare le palline in una teglia ricoperta di carta forno, coprirle con un canovaccio e far lievitare ancora per circa 45 minuti.

Farcire come se fosse una pizza ed infornare a 220-240° per circa 20-30 minuti.

Ufo farciti

pane integrale a fette
zucchine grigliate
scamorza

Per questa ricetta ci vuole un apposto attrezzo per toast.
Adagiare sull'attrezzo una fetta di pane, farcire con gli ingredienti indicati (o altri a piacere), coprire con un'altra fetta di pane, chiudere l'attrezzo eliminando il pane in eccedenza.
Tostare sul fuoco per alcuni minuti da entrambi i lati.

Muffins alla parmigiana

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
zucchine grigliate
passata di pomodoro
feta
origano
olio evo

Tagliare delle strisce di pasta sfoglia alte circa 5 cm, mettere alla base 2-3 fettine di zucchine, cospargere la parte restante con della passata di pomodoro, aggiungere della feta tritata e condita con olio e origano.

Arrotolare a cilindro, chiudere la base pizzicando la sfoglia e mettere in un pirottino.

Procedere fino ad esaurimento degli ingredienti.

Infornare a 180-200° per circa 20 minuti.

Pizza plumcake

Pasta di pane

mozzarella

sugo di pomodoro

zucchine grigliate

Stendere la pasta di pane e farcirla con i vari ingredienti.

Tagliare a quadrotti e sovrapporne 3 alla volta.

Metterli in piedi in uno stampo per plumcake e far lievitare per 30 minuti.

Infornare a 200° per 40 minuti circa.

Pagnotta ripiena

1 pagnotta tipo altamura
125 g di ricotta
2 uova sode
1 vasetto di carciofini sott'olio
capperi
olive

Tagliare a pezzettini tutti gli ingredienti (eccetto i capperi) e mescolare alla ricotta.
Incidere la pagnotta creando una griglia e riempire gli spazi con il composto.
Avvolgere in due strati di carta stagnola ed infornare a 180/200° per circa 30 minuti.
Togliere la stagnola e cuocere ancora per 10 minuti.

Pizzette black&white

pasta di pane come nella ricetta precedente ma con l'aggiunta di 7 grammi di carbone vegetale
semi di lino
semi di girasole
semi sesamo bianchi e neri
semi di zucca
rosmarino

Creare le forme desiderate, spennellare con acqua, decorare a piacere ed infornare a 200° per circa 15 minuti.
E con i rimasugli di pasta....

Bread Santa Claus

pasta di pane fatta con 500 g di farina 00 e 35 g di lievito madre

1 oliva nera

colorante in polvere rosso

Una volta pronta la pasta di pane, ritagliare un triangolo un po' arrotondato che sarà la testa, un triangolo più piccolo per il cappello e un semicerchio per la barba.

Posizionare il cappello, ripiegarlo in avanti e mettere un pon pon.

Posizionare la barba, tagliarla a striscioline e arrotolarle su se stesse.

Con dei ritagli di pasta fare una palla per il naso e dei rotolini per i baffi.

Colorare naso e cappello e mettere gli occhi.

Infornare a 180° per circa 40 minuti.

Pizza nera con zucca e radicchio

Preparare la pasta per la pizza aggiungendo alla farina 5 grammi di carbone vegetale.

Tagliare la zucca a fettine sottili, metterle sulla piastra del forno, salare, cospargere con dell'olio evo ed infornare a 180-200° fino a quando diventano leggermente croccanti (circa 30 minuti).

Tagliare il radicchio a striscioline sottili e farlo stufare in padella con dell'olio evo fino a cottura (circa 10-15 minuti), salare a piacere.

Decorare la pasta della pizza ed infornare a 220° per circa 20 minuti.

Bocconcini di pizza

Preparare la pasta di pane.
Ricavare dei dischetti di 4 cm di diametro.
Farcire con pomodoro, mozzarella e origano.
Infornare a 220° per circa 15 minuti.

Mini panzerotti

preparare la pasta di pane.

Ricavare dei dischi di 10-12 cm di diametro.

Farcirli a piacere...io ho fatto il classico pomodoro e mozzarella.

Spennellare il contorno con dell'acqua, richiudere a metà e "affrancare" con i rebbi di una forchetta.

Infornare a 220° per circa 20 minuti girando a metà cottura.

Torta delle rose al patè d'olive

pasta di pane preparata con 400 g di farina 0

patè di olive nere 

patè di olive verdi

Una volta preparata la pasta di pane, dividerla in due panetti e stenderla in due rettangoli.

Spalmare su un rettangolo il patè di olive nere e sull'altro il patè di olive verdi.

Arrotolare ogni rettangolo su se stesso e tagliarlo in tanti piccoli tronchetti.

Disporre i tronchetti - alternandoli - in una teglia rotonda unta con olio o rivestita con carta forno.

Coprire con un telo e far riposare/lievitare per circa 1 ora.

Infornare a 200° per 30-40 minuti.

Servire a piacere tiepida o fredda.

Lasagne di pane carasau con zucchine e ricotta

Per queste lasagne servono:

pane carasau

zucchine

ricotta (circa 200 g)

parmigiano grattugiato

Tagliare le zucchine a julienne e farle saltare in padella con olio e sale fino a cottura.

Ungere una pirofila e fare uno strato di pane carasau, leggermente immerso in acqua calda, uno di zucchine e uno di ricotta, spolverare con del parmigiano.

Così per tre strati, poi coprire con dell'alluminio ed infornare a 200° per 30-40 minuti.

Lasagne di pane carasau con pomodorini e ricotta

Seguire la ricetta precedente e sostituire la mozzarella con della ricotta (circa 200 grammi).

Pizza gorgonzola e noci

Preparare la pasta per la pizza.

Stenderla in una teglia rotonda per pizza, coprirla con mozzarella, gorgonzola e noci ed informare a 220-220° per circa 20-25 minuti.

Lasagne di pane carasau

Per queste lasagne servono:

pane carasau

pomodorini

mozzarella

parmigiano grattugiato

Tagliare i pomodorini a metà e farli saltare in padella per circa 5 minuti con olio, sale e un cucchiaino di zucchero.

Ungere una pirofila e fare uno strato di pane carasau, leggermente immerso in acqua calda, uno di pomodorini e uno di dadini di mozzarella lasciati a scolare per un po'.

Così per tre strati, poi cospargere con parmigiano grattugiato, coprire con dell'alluminio ed infornare a 200° per 30-40 minuti.

Maialini

500 g farina 00

25 g lievito di birra fresco

150 ml latte

30 g zucchero

60 g margarina

1 uovo

10 g sale

mortadella

leerdammer

1 oliva verde

Sciogliere il lievito e un cucchiaino di zucchero nel latte intiepidito. Lasciar riposare coperto per 15 minuti.

Unire il composto alla farina e mescolare, aggiungere tutti gli altri ingredienti e formare una palla: metterla in una ciotola e farla lievitare per circa 2 ore coperta con un asciugamano.

Stendere la pasta e ritagliare 40 dischetti del diametro di circa 7 cm + 20 dischetti del diametro di 2,5 cm per il naso (fare in questi ultimi 2 buchini, io ho utilizzato un beccuccio per sac à poche 2mm) + 40 triangolini per le orecchie.

Mettere 20 dischetti grandi sulla placca del forno - ricoperta con carta forno, sistemare al centro un po' di mortadella e formaggio, spennellare con acqua il contorno e ricoprire con gli altri dischetti grandi.

Bagnare un po' il centro e applicare i nasi (infilare nei buchi dei pezzetti di stuzzicadenti per far sì che in cottura non si chiudano), allo stesso modo incollare le orecchie.

Fare gli occhi con dei pezzettini di oliva ed applicarli con un po' di pressione.

Spennellare il tutto con uovo sbattuto e lasciar lievitare coperti ancora un'oretta.

Infornare a 170-180° per circa 20-25 minuti.

Funghetti

pancarrè

maionese

leerdammer

mortadella

Tagliare il pancarrè e il formaggio con stampini a forma di fungo e la mortadella solo con la parte del cappello del fungo.

Assemblaggio: spalmare il pancarrè di maionese, coprire con il formaggio e infine con la mortadella.

Barca a vela di Leonardo

E' da quest'estate che Leonardo (mio nipote) mi dice che dobbiamo fare una barca a vela di pane. E così finalmente domenica ci siamo messi all'opera!!!

500 g farina 00

1 bustina lievito di birra

50 g zucchero

225 g latte

60 g burro

1 uovo

4 g fior di sale

Per prima cosa far fondere il burro e lasciarlo raffreddare.

In una ciotolina sciogliere il lievito e 15 g di zucchero in 4 cucchiai di latte tiepido.

Mettere la farina in una ciotola, formare un incavo e versarvi il lievito, mescolare leggermente e lasciar riposare coperto per 15 minuti..

Impastare aggiungendo tutti gli altri ingredienti e lasciar lievitare - sempre coperto - per circa 40 minuti.

Io l'ho lasciato molto di più perchè era ora di pranzo!!!

A questo punto modellate la pasta, spennellatela con del latte o con un uovo e cuocete in forno a 180° per circa 30 minuti.

Leonardo si è sbizzarrito un po' con la pasta rimasta:

Focaccia ai pomodorini

Per questa focaccia non ho usato la solita ricetta ma la ricetta di Giorgio Locatelli, trovata su un blog e da me leggermente modificata in un passaggio.

per l'impasto

250 g farina manitoba

250 g farina 00

1 bustina lievito di birra secco (non avevo quello fresco)

300 g ca acqua a 20°

2 cucchiai olio evo

5 g sale

per la salamoia

65 g acqua a 20°

65 g olio evo

25 g sale

pomodori ciliegini

Mettere il lievito nell'acqua con un cucchiaio di zucchero, coprire e lasciar riposare per 15 minuti.

In una ciotola mescolare le farine setacciate e il sale, versare al centro l’olio e il lievito, mescolare bene il tutto con un cucchiaio, poi ungere la superficie dell’impasto (senza averlo impastato) con poco olio e lasciar riposare, coprendo la ciotola con un panno, per 10 minuti.

Ungere la piastra del forno rivestita con della carta da forno, riversarci l’impasto, stenderlo con le mani, ungere di nuovo leggermente la superficie e lasciar riposare per 20 minuti.

A questo punto, con la punta delle dita, formare tanti buchetti sulla superficie dell’impasto, rimescolare la salamoia e versarla tutta sulla focaccia, riempiendo tutti i buchetti formati prima. 

Lasciar riposare di nuovo per 20 minuti. 

Infine, aggiungere i pomodorini tagliati a metà e infornare il tutto a 220°C, lasciando cuocere per 25-30 minuti o finché la focaccia non sia dorata.