Crostata con confettura di albicocche

Preparare una pasta frolla con:

250 g di farina 00

125 g di burro

100 g di zucchero

1 uovo

Stendere la pasta frolla in una teglia imburrata ed infarinata lasciandone una parte per la griglia, cospargere la base con confettura di albicocche (o altra a piacere), formare la griglia con strisce di pasta frolla e infornare a 180° per circa 30 minuti.

 

Torta Medovik di Leo

3 uova

100 g di burro

4 cucchiai di miele

100 g di zucchero

1 cucchiaino di lievito

400 g di farina 00

500 g di panna acida

100 g di latte condensato

In un pentolino mettere le uova, il burro, lo zucchero e il miele e sciogliere a fuoco lento fino a leggera ebollizione.

Togliere da fuoco ed aggiungere il lievito continuando a mescolare.

Incorporare a poco a poco la farina fino ad ottenere un panetto da lavorare con le mani.

Dividerlo in otto parti e lasciar raffreddare.

Stendere le parti fino ad ottenere otto dischi concentrici e cuocerli in forno a 180° per circa 8 minuti rigirandoli.

Cuocere allo stesso modo i ritagli di impasto che andranno poi sbriciolati per la copertura.

Preparare una crema con la panna acida e il latte condensato ed assemblare gli strati.

Con la crema ricoprire anche i bordi e la superficie della torta e finire rivestendola con le briciole di impasto.

Mettere in frigorifero per almeno 4 ore.

Crostata al cacao con marmellata di pere e stracciatella di ricotta

per la frolla

280 g di farina 00

20 g di cacao amaro

1 cucchiaino di lievito per dolci in polvere

150 g di margarina vegetale

100 g di zucchero 

1 uovo

1 cucchiaino ca di estratto di vaniglia

per il ripieno

1 vasetto di marmellata di pere

500 g di ricotta

70 g di cioccolato fondente

Setacciare la farina con il cacao e il lievito e preparare la pasta frolla.

Mentre riposa in frigorifero, tagliare il cioccolato a scaglie ed amalgamarlo alla ricotta.

Stendere 2/3 della frolla e rivestire una teglia per crostate imburrata ed infarinata, bucherellarla, stendere uno strato abbondante di marmellata (io ho usato tutto il vasetto), coprire con la ricotta e fare la griglia e le decorazioni con la restante frolla.

Infornare a 180° per circa 40 minuti.

Crostata al cioccolato

250 g di farina 00

8 g di lievito

125 g di burro

100 g di zucchero di canna passato al mixer

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1 uovo

200 ml di panna vegetale

200 g di cioccolato fondente

1 bustina di cioccolata istantanea

250 ml di latte di riso

Setacciare la farina con il lievito, aggiungere lo zucchero, l'uovo, il burro, l'estratto di vaniglia ed impastare velocemente.

Avvolgere la palla in pellicola e mettere in frigorifero per almeno 30 minuti.

Scaldare leggermente la panna e sciogliervi il cioccolato tritato finemente; lasciar raffreddare completamente.

Nel frattempo preparare la cioccolata come da istruzioni riportate sulla confezione, farla raffreddare ed aggiungerla alla ganache.

Stendere 2/3 della pasta in una teglia formando un bordo abbastanza alto, bucherellarla con una forchetta, versarvi la ganache e fare una grata con strisce ricavate dalla restante pasta.

Infornare a 180° per 30-40 minuti.

Crostata al cioccolato con le fragole

220 g di farina
30 g di cacao amaro in polvere
125 g di burro
90 g di zucchero
marmellata di fragole
fragole

Preparare la pasta frolla. 

Dopo il riposo in frigorifero, stendere la pasta frolla ed adagiarla in uno stampo per crostata.

Cuocere in bianco (coprire la frolla con un foglio di carta forno ed adagiarvi sopra dei fagioli) a 180° per circa 20 minuti, togliere carta e fagioli e continuare la cottura per circa 10 minuti.

Far raffreddare, stendere un velo di marmellata e decorare con le fragole.

A piacere spennellare con della gelatina o del miele.

Crostata vegan alla fagiottella

per la crostata

250 g di farina 00

60 g di miele di castagno

60 ml di olio evo

70 ml di acqua tiepida

1 cucchiaino di cremortartaro

Setacciare la farina con il cremortartaro ed aggiungere gli ingredienti liquidi miscelati tra di loro formando un panetto da mettere a riposare in frigorifero, avvolto in pellicola, per circa 1 ora.

Stendere la frolla tenendone una parte per le decorazioni, metterla in uno stampo per crostate unto con un po' d'olio e infarinato, bucherellarla con una forchetta, coprirla con la fagiottella e procedere con le decorazioni.

Infornare a 180° per circa 25-30 minuti.

Torta di mele

3 mele

succo di limone

300 g di farina 00

1 bustina di lievito

150 g di zucchero

3 uova

100 g di burro

zucchero di canna

Sbucciare le mele, tagliarle a dadini e irrorarle di succo di limone perchè non anneriscano.

Setacciare la farina con il lievito, aggiungere lo zucchero, le uova sbattute, il burro sciolto e per ultime le mele.

Imburrare ed infarinare uno stampo a cerniera di 24 cm di diametro, versarvi il composto livellando con un cucchiaio e cospargere con dello zucchero di canna.

Infornare a 180° per circa 40 minuti.

Crostata di more al cioccolato

per la base di pasta frolla

200 g di farina 00

30 g di cacao amaro in polvere

125 g di burro

100 g di zucchero

1 uovo

marmellata di frutti di bosco

per la crema

2 tuorli

60 g di zucchero

1 cucchiaio di farina 00

200 ml di latte

per la gelatina

1 bustina di tortagel

more

Preparare la pasta frolla: sbriciolare con il burro la farina + il cacao setacciati, aggiungere lo zucchero e l'uovo e formare una palla da riporre in frigorifero - avvolta in pellicola - per circa un'ora.

Stendere la frolla, metterla in una tortiera imburrata ed infarinata e cuocere in bianco a 180° (coperta con un foglio di carta forno pieno di fagioli per evitare che la frolla si "gonfi") per 30 minuti e poi ancora per 10 minuti senza fagioli.

Una volta sfornata, stendere un velo di marmellata sulla base e mettere in frigorifero.

Nel frattempo preparare la crema: montare leggermente i tuorli con lo zucchero con una frusta a mano, aggiungere la farina e gradatamente il latte portando ad ebollizione. Far bollire dolcemente per qualche minuto. Lasciar raffreddare un pochino e stenderla sopra la marmellata.

Rimettere il tutto in frigorifero e, una volta raffreddato, decorare con le more e completare con la gelatina preparata seguendo le istruzioni riportate sulla confezione (ho sostituito metà acqua con del succo di melograno e uva rossa).

Rimettere in frigorifero.

Crostata al cioccolato con marmellata di arance

300 g di farina 00

30 g di cacao amaro in polvere

150 g di burro

120 g di zucchero

1 uovo + 1 tuorlo

1 vasetto di marmellata di arance

Setacciare la farina con il cacao, "sgretolare" con il burro, aggiungere lo zucchero e le uova e formare una palla da avvolgere in pellicola e mettere in frigorifero per un'ora.

Stendere la frolla tenendone da parte un pezzo per le decorazioni.

Foderare una teglia imburrata ed infarinata, bucherellare con una forchetta, ricoprire con la marmellata e decorare a piacere con la restante frolla.

Infornare a 180° per circa 40 minuti.

Colomba Saint Tropez

450 g di farina 00

3 uova

125 g di burro

50 g di zucchero

130 ml di latte

25 g di lievito di birra fresco

sale

granella di zucchero

mandorle

Sciogliere il lievito nel latte tiepido, aggiungere un cucchiaino di zucchero e 100 g di farina. Far lievitare per 1 ora.

Disporre la farina rimasta a fontana, aggiungere le uova, il burro, lo zucchero, un pizzico di sale e il panetto lievitato.

Lavorare per 10 minuti e far lievitare per 2 ore coperto da un telo.

Lavorarlo di nuovo e far lievitare per 1 ora.

Disporre l'impasto nello stampo e far lievitare ancora per 1 ora.

Spennellare con del latte, spolverizzare con la granella di zucchero, decorare con le mandorle e cuocere in forno a 180° per 25 minuti.

Pastiera napoletana light

per la frolla

300 g di farina 00

150 g di burro

170 g di zucchero

3 tuorli

sale

per il ripieno

250 g di ricotta

150 g di zucchero

2 uova

400 g di grano precotto

250 g di latte

1 cucchiaino di cannella

1 bustina di vanillina

Preparare la frolla: sbriciolare la farina con il burro, aggiungere lo zucchero, il sale, i tuorli e formare un panetto. Avvolgere in pellicola e mettere in frigorifero per almeno 1 ora.

Mettere in un pentolino il latte e il grano e far cuocere per circa 20 minuti fino ad avere una consistenza cremosa. Far intiepidire.

Mescolare le uova con lo zucchero, aggiungere la ricotta, la crema di grano fredda, la cannella e la vanillina.

Imburrare ed infarinare uno stampo di 28-30 cm di diametro, rivestirlo con la frolla stesa (lasciare un pezzetto a parte per le strisce decorative), bucherellare sul fondo, versare il ripieno e decorare con le strisce di pasta frolla.

Spennellare con del latte ed infornare a 180° per circa 80 minuti, coprendo la torta con la carta stagnola gli ultimi 20 minuti.

Sfornare, far raffreddare e far riposare in frigorifero fino al giorno successivo.

Torta al cioccolato strong

200 g di farina 00

1 bustina di lievito

150 g di zucchero

3 uova medie

100 g di olio di semi di arachide

150 g di yogurt alla vaniglia

300 g di cioccolato fondente + 100 g ca per la copertura

decori di cioccolato

Fondere 300 g di cioccolato a bagnomaria e lasciar raffreddare.

Nel frattempo con una frusta elettrica montare le uova con lo zucchero fino ad avere un composto soffice e spumoso.

Unire lo yogurt ed infine l'olio montando ancora un poco.

Unire a poco a poco la farina setacciata con il lievito ed, infine, il cioccolato. Montare ancora per pochi minuti.

Versare tutto in una teglia a cerniera di circa 24 cm di diametro ricoperta con carta forno ed infornare a 180° per circa 45-50 minuti.

Lasciar raffreddare, ricoprire la parte superiore con il restante cioccolato fuso tiepido e cospargere di decori a piacere.

Preparazione del pan di spagna al cioccolato

Ecco la mia preparazione del pan di spagna al cioccolato

130 g di farina 00

50 g di fecola

3 uova + 5 tuorli

200 g di zucchero

30 g di cacao amaro in polvere

marmellata di limoni di sicilia

Mettere le uova e lo zucchero nel robot a velocità media ed azionare per 15 minuti.

Aggiungere i tuorli e sbattere ad alta velocità per altri 15 minuti.

Togliere dal robot ed aggiungere la farina, la fecola ed il cacao precedentemente setacciati.

Imburrare o foderare con carta forno una teglia di 26 cm di diametro, versarvi l'impasto ed infornare a 180° per 45 minuti.

Una volta raffreddato l'ho tagliato in due un senso orizzontale e l'ho farcito con marmellata di limoni di sicilia.

Crostata on the rocks

per la base

250 g di farina 00

150 g di burro

100 g di zucchero

1 uovo + 1 tuorlo

1/2 bustina di lievito

1 bustina di vanillina

per la crema

150 g di cioccolato (ho usato pezzi di uova di pasqua al latte)

90 g di zucchero

1 uovo + 1 albume

50 ml di panna da cucina

In una terrina miscelare farina, zucchero, lievito e vanillina, aggiungere uova e burro, lavorare velocemente formando un panetto da riporre  - avvolto in pellicola - in frigorifero per almeno 30 minuti.

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e lasciarlo raffreddare.

Sbattere - con le fruste elettriche - le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto soffice e spumoso, unire la panna e il cioccolato.

Stendere parte della frolla (la rimanente servirà per le strisce), metterla in una teglia ricoperta con carta forno, versarvi sopra la crema e decorare con le strisce di frolla.

Infornare a 180° per circa 30 minuti.

Torta al limone

Ecco una torta al limone con motivo floreale.

120 g farina 00 + 120 g maizena

250 g burro

150 g zucchero

3 uova

1 bustina di lievito

1 limone: succo

1 arancio: succo

Lavorare il burro, tagliato a pezzetti e ammorbidito, con lo zucchero usando uno sbattitore elettrico fino ad avere un composto liscio e spumoso, aggiungere i tuorli, uno alla volta fino ad amalgamarli completamente.

Unire la farina setacciata con la maizena e il lievito e mescolare bene.

Montare gli albumi a neve ed aggiungere a filo i succhi filtrati continuando a montare, fino ad  ottenere un composto denso e spumoso.

Aggiungere gli albumi al composto di farine, mescolando dal basso verso l'alto per non smontarli.

Versare il tutto in uno stampo di silicone a forma di rosa e infornate a 180° per circa un’ora.

Sfornare e lasciar raffreddare la torta su una gratella: servire spolverizzando con zucchero a velo e decorare con fette di limone o arancio.

Torta di semolino al cioccolato

per la base

125 g di farina 00

75 g di burro

80 g di zucchero

2 tuorli

sale - 1 pizzico

per la crema al semolino

125 g di semolino

500 ml di latte

350 g di ricotta

30 g di zucchero a velo

cannella - 1 pizzico

per la ganache al cioccolato

150 g di cioccolato fondente

200 ml di panna liquida

Preparare la frolla: mescolare farina, zucchero e sale, sbriciolarli con il burro, aggiungere i tuorli e impastare il tutto formando un panetto da riporre in frigorifero - avvolto in pellicola - per circa un'ora.

Preparare la crema di semolino: portare il latte quasi ad ebollizione, aggiungere il semolino a pioggia e mescolare finchè si stacca dalle pareti (5 minuti circa).

Ancora caldo aggiungerlo alla ricotta amalgamata a zucchero e cannella e mescolare bene. Far raffreddare.

Stendere la pasta, foderare uno stampo imburrato ed infarinato, bucherellare con una forchetta e versare il composto di semolino livellando con un cucchiaio.

Infornare a 180° per 45 minuti.

Sfornare, far raffreddare e coprire con la ganache sl cioccolato preparata facendo fondere il cioccolato nella panna tiepida.

Lasciar solidificare.

Fonte modificata: Giallo Zafferano

Torta pan di stelle

La torta pan di stelle è un'introduzione al clima natalizio

per la base

250 g di farina 00

125 g di burro

90 g di zucchero 

1 uovo

per la farcia

200 ml di panna liquida

100 g di cioccolato fondente

Prepare la pasta frolla.

Stenderla in una teglia imburrata ed infarinata lasciando da parte un pezzettino da cui ricavare le stelle.

Scaldare la panna, aggiungere il cioccolato e mescolare finchè si è sciolto completamente.

Versare sulla base, decorare con le stelle di frolla ed infornare a 180° per 30-35 minuti.

Sfornare e lasciar raffreddare.

Torta di mele

La torta di mele è un classico della cucina della nonna....qui ho aggiunto uvetta e ricotta

per la base

250 g di farina 00

40 g di zucchero

1 bustina di lievito di birra

100 ml di latte

1 uovo

1 pizzico di sale

per la farcia

2 mele golden

200 g di ricotta

50 g di uvetta

50 g di zucchero

3 uova

Mettere l'uvetta a mollo in acqua tiepida.

Sciogliere il lievito nel latte tiepido con il sale, aggiungere 100 g di farina, mescolare con una forchetta e far riposare coperto per 20 minuti.

Aggiungere la restante farina, lo zucchero, l'uovo e lavorare fino ad avere una palla liscia.

Coprire e far lievitare per 40 minuti.

Stendere la pasta in una teglia quadrata.

Lavorare la ricotta con un uovo e un cucchiaio di zucchero e stendere la crema sopra la pasta.

Disporre a piacere le mele sbucciate, tagliate a metà e a fette sottili ancora attaccate tra di loro.

Sbattere 2 uova con il restante zucchero e l'uvetta scolata e strizzata e versare sopra le mele.

Infornare  200° per circa 40 minuti.

Crostata "passatelli" con ricotta e amaretti

per la pasta

200 g ca di farina autolievitante

100 g di burro

80 g di zucchero

1 uovo

per il ripieno
200 g di amaretti
60 g di zucchero
1 uovo
500 g di ricotta

Mettere nel mixer burro, zucchero e uovo e azionare aggiungendo a pioggia la farina fino a che il composto si stacca dalle pareti formando una palla. Avvolgere in pellicola e mettere in frigorifero.

Nel frattempo triturare nel mixer gli amaretti con lo zucchero e l'uovo, aggiungere infine la ricotta.

Dividere l'impasto base in due parti, stenderne una in una teglia a cerniera imburrata ed infarinata, coprire con il ripieno di ricotta e con l'attrezzo  per passatelli decorare con il restante impasto base.

Infornare a 180° per circa 40 minuti, fino a doratura della superficie.

Cheesecake con gelatina di mirtilli

per la base

2 uova

100 g di zucchero di canna

65 g di latte

55 g di olio evo

125 g di farina autolievitante

per la farcia

450 g di ricotta

125 g di philadelphia

1 uovo grande

100 g di zucchero

per la gelatina

245 g di conserva di mirtilli

6 g di gelatina in fogli

Base: montare le uova con lozucchero fino ad avere un composto soffice e spumoso, aggiungere gli altri ingredienti, versare in uno stampo a cerniera (26 cm di diametro) ricoperto con carta forno ed infornare a 180° per 15 minuti.

Nel frattempo lavorare a crema i formaggi con l’uovo e lo zucchero e versare il composto sopra la base, continuando la cottura per altri 40 minuti.

Una volta sfornato il dolce, lasciarlo raffreddare e preparare la gelatina: scaldare la conserva e una volta tiepida aggiungere la gelatina ammollata in acqua fredda e strizzata.

Versare la gelatina sul dolce e metter in frigo fino a totale rassodamento.